Кулич пасхальный дореволюционный

"...В столовой на окошках- крашенные яйца в корзинах,пунцовые....На пуховых подушках,в столовой на диване-чтобы не провалились!-лежат громадные куличи,прикрытые розовой кисейкой,-остывают. Пахнет от них сладким теплом душистым."
И.С.Шмелев "Лето Господне"

Хочу поделиться с вами рецептом этого очень вкусного кулича. Рецепт действительно дореволюционный. Он из этой тетрадочки моей прабабушки и был записан в нее где-то в 1900-1920гг.

Необходимые продукты( записаны в фунтах,но адапт. в гр.):
-900 гр(мл) молока
-200 гр дрожжей
-8 яиц
-4,5 стакана сахара
-500 гр растопленного сливочного масла( или 250 гр масла сливочного и 250гр маргарина сливочного)
-14 -17 стаканов муки
-щепотка соли
--ванильный сахар
-немного шафрана
-изюм,цукаты...можно зарарить и вымочить в чае Earl grey или же в роме или коньяке
Приготовление:
Подогреть молоко:

Перелить в емкость в которой будем замешивать тесто(на фото миска на 10 литров, собственно ведерная):

Взять дрожжи(у меня такие):

Развести дрожжи в теплом молоке:


Добавить 2 стакана муки:

Замесить:

Накрыть емкость крышкой или пленкой и оставить на 1,5 -2 часа в теплом месте(у меня плавает в ванной):

Опара поднимется и немного опадет:

После этого добавляем к опаре яйца




Берем сахар:

( отдельно взбиваем желтки с половиной сахара:


отдельно белки со второй половиной сахара):


И белки взбитые, и желтки добавляем в опару:


Добавляем соль:

ванильный сахар:

шафран(добавила к муке):

Добавляем 10 стаканов муки:


Вымешиваем хорошо тесто. После этого добавляем растопленное масло:





Добавляем оставшуюся муку, распаренный изюм,цукаты:



Вымешиваем хорошо тесто:

Это 14 стаканов муки. Добавляла еще.
В рецепте указано 14 стаканов муки,но мука везде разная. Бывает,что идет и 17 стаканов муки. Вообщем тесто должно быть мягкое и хорошо отделяться от рук:

Вот так де-то:


Оставляем его в теплом месте для подхода.(Обязательно прикрываем,что бы не бралось коркой. Я ставлю в ванной комнате.

Тепло и никто не бегает-сквозняк не ганяет). Когда подошло -обминаем.


И еще раз оставляем для расстойки.

После второго подъема- вымешиваем:

Формы смазываем маслом и присыпаем(слегка) мукой:

раскладываем в подготовленные формы:

Смазываем водичкой:

накрываем пленкой или полотенцем:

даем подойти и выпекаем. Время выпечки зависит от качества форм, температуры на кухне и ,конечно, от духовки.Этот кулич получается всегда. Он в меру влажный,сладкий и очень вкусный.
А глазурью покрываю такой:
1 стакан сахарной пудры+ 1 яичный белок+1 чайн. люжка лимонного сока.
В сахарную пудру добавить лимонный сок и яичный белок. Хорошо растереть деревянной ложкой или миксером на самой маленькой скорости(чтобы не взбить, а только размешать) до получения однородной массы. Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей,чтобы она покрывала поверхность кулича ,обтекая его.

А этот рецепт глазури для тех, кто боится использовать белок:
http://forum.say7.info/topic85209.html



Б
(это моя бабушка, а тетрадь пренадлежит ее маме-моей прабабушке)
Пасху творожную всегда делаем по этому рецепту:
http://forum.say7.info/post2026916.html#2026916
Светлое Христово Воскресение 2011г. Добавлено 26.04.2011г.




И любимая бабушка( Светлое Христово Воскресение 2011г)

Удачи,Вам!!!!!!