Сахарная глазурь, которая не крошится

Для покрытия куличей я часто использую сахарную помадку, мне она кажется более вкусной, чем белковая глазурь, и менее опасной. Но у сахарной помадки есть существенный недостаток - при нарезании она трескается и отваливается. И вот в преддверии праздника на глаза попался очень интересный видеорецепт сахарной глазури, которая не крошится.
Автор tastyweek.
Особенностью рецепта является то, что в нем не используются сырые яйца, нет необходимости долго варить сироп, а для сохранения целостности глазурного покрытия вводят желатин.


Итак, нам понадобятся:
сахар (лучше сахарная пудра) - 1 стакан
желатин (быстрорастворимый) - 1 чайная ложка
сок лимона - чуть-чуть, 2-3 капли, по вкусу/желанию*
вода - 4 ст.л+ 2 ст.л.

Залить 1 чайную ложку быстрорастворимого желатина 2-мя столовыми ложками воды и оставить набухать, минут на 5-10.


1 стакан сахара (+ ванилин) залить 4 столовыми ложками воды и поставить на медленный огонь, помешивая, до растворения. Доводить до кипения и уваривать сироп не надо. Главное - чтобы сахар растворился.



(Если сахар не растворяется, то советую проварить сироп до полного растворения сахара, иначе глазурь будет крупинками).
Остудить сахарный сироп до 60 градусов.
Добавить в сахарный сироп набухший желатин, перемешать и взбить миксером, пока масса не побелеет и не станет пышной.



Дать глазури немного остыть, но не полностью - иначе застынет.
(Если у вас попался желатин сверхбыстрого застывания, то не всегда удается успеть покрыть все куличи сразу. Поставьте глазурь на водяную баню, она опять станет жидкой, и вы сможете снова ей покрывать куличи).

При нарезании куличей глазурь не осыпается и не трескается, быстро застывает, не липнет.




2018

Указанным количеством глазури можно покрыть 3-4 больших кулича.

P.S. Как показала практика, сахар может быть и желтым, в процессе взбивания он побелеет. Главное, проверить его растворимость заранее - не всякий сахар способен растворится в небольшом количестве жидкости. Идеально растворяется сахарная пудра.

И второе: желатин может быть и не быстрорастворимым, тогда просто увеличивается время застывания глазури.

Третье: настоятельно советую "порепетировать" с глазурью накануне праздника, проверить сахар на растворимость, желатин на застываемость, чтобы быть уверенным в результате на все 100%.

И четвертое: Осторожно вводите лимонный .сок в глазурь на последнем этапе и не более нескольких капель. Лимонная кислота предотвращает кристаллизацию сахара, поэтому сахарная глазурь может долго не застывать или вообще не застыть.

Интересно как, обязательно попробую👍👍👍

Спасибо за интересный рецепт и как раз ко времени

ANGEL29 писал(а):

Интересно как, обязательно попробую

Бог в помощь!

floxina писал(а):

Спасибо за интересный рецепт и как раз ко времени

На доброе здоровье! Мне показался рецепт актуальным, потом уже затеряется. Спасибо за внимание к темке.
Девочки, вкусных и красивых вам куличей!

Большое спасибо,Галина
действительно актуально ,обязательно попробую.

ух ты!!! класс, обязательно попробую. Большое спасибо, Галина

Лидия-57 писал(а):

Большое спасибо,Галина

Гелинака писал(а):

ух ты!!! класс, обязательно попробую

Девочки, на доброе-доброе здоровье! Надеюсь, рецепт порадует.

интересно- я тоже попробую!!!

Галина, спасибо большое за такой чудесный и своевременный рецепт! Скажите, данного количества глазури на сколько куличей хватает?

Интересный рецепт!И без сырых белков Надо попробовать!Спасибо

Eleika писал(а):

Скажите, данного количества глазури на сколько куличей хватает?

Сложный вопрос. Глазури получается где-то половина небольшого ковшика. Стакан сахара - это ведь немного. При взбивании масса немного увеличивается и густеет. И тут важно каким слоем покрывать: тонким или поплотнее. Изначально масса жидкая, а потом густеет. Если жидкой глазурью поливать - то получится покрыть побольше куличей, если более густой, то поменьше, зато глазури будет много на куличе. Так что кулича на три этой глазури должно быть достаточно. Но количество примерное и относительное. Благо, что глазурь готовится быстро, если не хватит, всегда можно еще подварить.
Покрывать этой глазурью надо остывший кулич.
Ляночка08
Eleika
Санни Кеш
Девочки, удачной выпечки, вкусных куличей!

Галактика писал(а):

кулича на три этой глазури должно быть достаточно. Но количество примерное и относительное. Благо, что глазурь готовится быстро. если не хватит, всегда можно еще подварить. Покрывать этой глазурью надо остывший кулич.

Галина, спасибо за ответ. После праздника отчитаюсь!

Я так понимаю,застывшая глазурь чем-то напоминает зефир?! Тоже попробую в этом году!

Галина, очень интересно с желатином-необычно, нужно попробовать..
Благодарю

Галочка Я только пять минут назад начала мучить Тусю -Шопоголика с этой глазурью. А тут ты

Жди с отчётом

Спасибо за рецепт!!!!Очень актуально и вовремя!!!!!Как раз самое время ,сижу идумаю как бы избежать осыпания помадки..Хотела поробовать добавить чуток крахмала ....Спасибо будем пробовать!!!

Спасибо за рецепт !
Опробую на Пасху !

Галактика писал(а):

При нарезании куличей такая глазурь не осыпается и не трескается, быстро застывает, не липнет.

Галина, так этот рецепт уже Вами испробован или нет?

пуата5 писал(а):

так этот рецепт уже Вами испробован или нет?

Да, испробован, Татьяна. Покрывала кексы, смотрела, как будет себя вести глазурь. Результат порадовал - глазурь надежно держится, при нарезании не отваливается, хотя небольшие трещинки могут появиться. Но куличи этой глазурью я еще не покрывала. Поэтому и написала, что фото будут впереди.
У самой хозяйки рецепта этот вариант многолетне испробован и заслужил положительные комментарии многих и многих пользователей.
Самое главное, добиться, чтобы сахар растворился полностью. Иначе глазурь получится крупинками. Хочу испробовать вариант с сахарной пудрой, мой хоть и мелкий сахар долго не хотел растворяться. О результатах эксперимента с сахарной пудрой сообщу.

Eleika
Бонд,не Джеймс
Sandie
tatohka
Наталочка-ноябряночка
Shopogolik
Девочки, спасибо за внимание к рецепту.

Советую на половинной норме продуктов попробовать эту глазурь: сахар бывает разным, желатин бывает разным. Делать глазурь - недолго. Когда технология опробована самостоятельно, тогда на праздник готовить не страшно.
Вкусных вам куличей!

Отличная глазурь, я уже два года такую делаю! И для пряников она хороша

На Тка писал(а):

я уже два года такую делаю!

Наташа, сироп варите? Делаете из сахара или пудры?

Интересный рецепт
каждый год на Пасху экспериментирую с глазурью для куличей, да все никак не подберу самый для меня подходящий вариант
В этот раз попробую с желатином
А с сахарной пудрой по такой технологии никто еще не пробовал?

floxina писал(а):

Спасибо за интересный рецепт и как раз ко времени

Спасибо!!!

спасибо, обязательно попробую
а то у меня глазурь всегда липнет

Лариса Юрьевна писал(а):

А с сахарной пудрой по такой технологии никто еще не пробовал?

Судя по всему нет. Хотя мне кажется, она тут уместней.

Лариса Юрьевна писал(а):

Интересный рецепт

karolina-r писал(а):

Спасибо!!!

листочек писал(а):

спасибо, обязательно попробую

Девочки, на доброе здоровье!
Вкусных и удачных вам куличиков!