Торт «Шоколадный подарок»

"Одни влюбленные предпочитают язык цветов, другие же
раздувают любовный огонь шоколадом".
( Ребекка Дж. Пейт, американский шеф-повар, ХХ в.)


Этот торт я сделала в подарок для очень мне дорогого и любимого человека... И мне очень хочется поделиться этой идеей со всеми вами, дорогие форумчане!


Для тех, кто уже работал с шоколадным декором, не составит никакого труда сделать такой торт! Но и тем, кто еще ни разу не работал с шоколадом, я постараюсь максимально подробно и понятно объяснить, как же сотворить вот такую съедобную шоколадную коробку конфет!
В ней съедобно абсолютно всё, кроме голубого банта.
Советую приготовление этого торта разделить примерно на три дня.
Я, например, в первый день сделала конфеты и пралине.
Во второй день испекла бисквит.
В третий день сделала крем, собрала торт и приготовила все украшения.

Идею украшения этого торта я увидела в книге "Шоколадные торты" Тома Филлипса.

Сразу хочу сказать, что внутрь вы можете сделать любой торт на ваш вкус, но в этом случае вы тогда самостоятельно вычислите все продукты, необходимые для этого торта.
Самая идеальная форма для изготовления бисквита в этот торт - это стандартная цилиндрическая форма для кулича, диаметром 15-16 см.
Но даже если у вас ее нет, я советую испечь один большой бисквит на противне, а затем вырезать "круги" нужного вам диаметра.
Мой торт в диаметре 16 см.

Итак, для самого торта нам понадобится:

Ингредиенты:

225 г размягченного сливочного масла
225 г сахара
4 яйца
182 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
45 г какао
несколько капель ванильного экстракта*

1) Нагрейте духовку до 160 градусов. Подготовьте форму для выпекания, смажьте ее маслом. Оставьте.

2) Размягченное масло тщательно разотрите с сахаром и ванильным экстрактом, чтобы смесь была белой и воздушной. Это можно сделать вручную венчиком или на маленькой скорости миксера.

3) Вбейте в масляную смесь яйца, по одному, не переставая тщательно растирать смесь, пока все яйца не соединятся с сахаром и маслом.

4) Смешайте муку с разрыхлителем и какао. Просейте эту сухую смесь и постепенно подмешайте к основной мясляно-яичной массе.
Тесто должно быть довольно густым, но не слишком.

5) Выложите тесто в подготовленную форму и поверхность разровняйте от центра к краям (чтобы верхушка бисквита была максимально ровной и была не слишком "куполообразной").

6) Выпекайте тесто около 1 часа (+-). Хотя бы первые 20 минут духовку не открывайте, чтобы бисквит не оседал, был пышным и пропёкся равномерно! Готовность бисквита можно проверить зубочисткой или еще можно сделать так: слегка надавите на середину. Если она пружинит, бисквит готов.

Совет: Если ваша форма не достаточно высокая и вы опасаетесь, что тесто может во время выпечки выйти за пределы формы, разделите ингредиенты пополам и замесите тесто 2 раза и выпекайте бисквит в два захода.

* Ванильный экстракт вы можете приготовить самостоятельно. Для этого возьмите 2 стручка ванили, нарежьте ее кусочками приблизительно по 2 см, поместите в небольшую баночку и залейте 50 мл водки. Плотно закройте крышкой. Настаивайте в сухом темном месте в течение 2-х недель.

7) Готовый бисквит (или два бисквита) полностью остудите, а лучше когда бисквит остынет, положите его в пакетик и оставьте при комнатной температуре на всю ночь.

Для сливочно-карамельного крема с миндальным пралине:

200г сливок 33-35%
100г творожного сыра (Альметте, Буко, Карат, подойдет Филадельфия и т.д.)
65 г вареного сгущенного молока
75-100 г миндального пралине*

Для пралине:

очищенный обжаренный миндаль
сахар
Взятые в пропорции примерно 1:1.

Приготовление:

1) Творожный сыр смешать с вареной сгущенкой.

2) Сливки хорошенько взбить. Добавьте творожный сыр+ вареную сгущенку к взбитым сливкам и перемешайте. Теперь отложите пару ст.л. этого крема в отдельную мисочку и уберите в холодильник (это пойдет на верх и бока торта).

3) Для пралине: застелите противень пергаментом и насыпьте орехи.
В сковороде с толстым дном растопите сахар на небольшом огне, встряхнув сковороду пару-тройку раз. Как только сахар полностью растопится и приобретет приятный янтарно-коричневый цвет снимайте сковороду с огня и залейте этой карамелью орехи. Дайте полностью остыть и застыть. После чего измельчите пралине в блендере до состояния крошки.

4) Подмешайте ~2-3 ст.л. ложки пралине к крему. Перемешайте.

Сборка торта:

1) Разделите бисквит на 6 частей (одна из них мне потом не понадобилась, так как торт из 5 частей был уже достаточной высоты). Очень удобно разрезать этот бисквит при помощи толстой нити (например, зубной нити) или лески.

2) Хорошенько пропитайте коржи по своему вкусу. У меня кофе + Амаретто.

3) Прослоите все коржи кремом. Верх и бока покройте тем самым отложенным кремом без пралине. Пока что можно убрать торт в холодильник на то время, пока мы будем делать украшение.

Для украшения нам понадобится:

Качественный горький шоколад. У меня ушло примерно 500 г, но лучше в запасе иметь больше шоколада. (У меня шоколад "Победа вкуса" горький 72%. Могу сказать, что я им очень довольна, поэтому смело его рекомендую! Но если у вас есть какая-то не раз опробованная марка, используете именно ее! )



Шаблон для боковин торта. Чтобы узнать его размеры, измерьте высоту торта и прибавьте к ней 2,5 см (это для того, чтобы конфетки потом находились именно в "коробочке", не выступая за края). Также измерьте периметр бисквита и прибавьте к нему 5 мм. Мой шаблон был такой:
49,5 см * 12,5 см.

Шаблон для "крышки" коробки, равный диаметру вашего торта + 0,5 см. У меня шаблон 16,5 см в диаметре.

бумажные формочки-корзиночки для конфет

Шаблоны для банта - 9-11 штук. Размер 13,5 см * 2,5 см.
Шаблоны для банта я вырезала из плотного канцелярского файла.
Шаблоны для крышки и боков торта я сделала из обычной плотной бумаги для выпечки. Однако, если у вас есть специальная кондитерская пленка или силиконовая бумага, используйте именно их! Так будет гораздо проще и удобней!

Изготовление:

1) Самое главное, правильно темперировать шоколад. Сделать это можно разными способами. Идеальная температура для плавления шоколада составляет 40-45 градусов. А оптимальная рабочая температура для черного шоколада составляет 32 градуса. Если не правильно темперировать шоколад, то могут быть следующие проблемы:

а) жировой налет на поверхности шоколада в виде полос и пятен.

б) шоколад во время работы слишком быстро загустеет.

в) шоколад с трудом будет отделяться от формочек и шаблонов.

г) Шоколадные украшения будут быстро таять при комнатной температуре.

И так далее...

Я делала на горячей водяной бане так:

Налила в глубокий ковш горячую воду, довела ее до кипения и сняла с огня. А в это время я взяла отдельную миску и поломала шоколад на маленькие кусочки. Поставила эту миску с шоколадом на ковш с вскипевшей водой. Дно миски с шоколадом не должно касаться воды! Шоколад самостоятельно и быстро расплавится. Не нужно его слишком часто мешать. Если у вас есть специальный термометр - это идеально! У меня его нет, поэтому я всё делала по ощущениям. Итак, шоколад должен быть чуть теплым. И еще! Ни одна капля воды не должна попасть в вашу ёмкость с шоколадом! Иначе всё пойдет насмарку.

2) Нанесите шоколад на длинный прямоугольный шаблон тонким и ровным слоем. Можно при помощи силиконовой кисти или шпателя. Но мне удобней всего это делать специальной чайной ложкой с длинной-длинной ручкой.

3) Также нанесите шоколад на круглый шаблон для крышки торта.

4) Оставьте шаблоны при комнатной температуре приблизительно на 20 минут. После чего двумя руками аккуратно поднимите длинный прямоугольный шаблон и оберните его вокруг торта, мягко прижав его руками. Уберите в холодильник минут на 10-20. Так же уберите в холодильник круглый шаблон для "крышки" торта. После чего достаньте и аккуратно снимите бумагу с двух шаблонов. Оооочень аккуратно!

Привожу фото из книги Тома Филлипса "Шоколадные торты". На нижнее правое фото внимание не обращаем - это днище торта тоже из шоколада, я его не стала делать, так как шоколада мне показалось и так предостаточно в этом торте :



5) Шоколадный бант и шоколадные тарталетки я делала по блестящему мастер-классу от Полиночки polinad:
Шоколадный бант:
http://forum.say7.info/topic21631.html
Шоколадные тарталетки:
http://forum.say7.info/topic21791.html
Полина, огромное-преогромное Вам спасибо за такой подробный и понятный урок!!!
От себя я лишь уточню, что поскольку я использовала обычный шоколад в плитке (а не специальный блочный, как у Полиночки), то мне пришлось и шоколадные петли, и тарталетки держать в холодильнике от 40 минут до 1 часа! Только после этого времени петли и тарталетки отделялись легко, не ломались и были блестящими!

Ну вот мы с вами практически всё сделали!

Поверхность торта я плотно посыпала мелко тертым шоколадом. Это сделано для того, чтобы шоколадные тарталетки не размокли, "стоя" на креме.

Осталось лишь закрепить бант на крышке коробки и заполнить торт конфетами.

Чтобы закрепить бант, капните в серединку шоколадной "крышки" каплю растопленного шоколада. И закрепите таким образом бант, следуя указаниям Полиночки polinad в вышеуказанной ссылке. У меня бант состоит из 9 петель.

Конфеты я сделала такие:

Brigadeiro http://forum.say7.info/topic36126.html - мои самые любимые!!!
Миндальный трюфель от Мариши http://forum.say7.info/topic2121.html - я его обожжжаю уже не один год!
Конфеты из белого шоколада с лимоном и фисташками от Оксаны Немовой http://forum.say7.info/topic33489.html - вкуснота исключительно бесподобная!


Мариша, Оксаночка, огромное вам спасибо за это вкуснейшее лакомство!!!

Вы можете использовать абсолютно любые шоколадные конфеты. Покупные или сделанные своими руками.

Ну вот кажется и всё! Осталось лишь красиво обвязать торт ленточкой и убрать его в холодильник до того момента, как вы его подарите кому-то из своих близких и родных!


При комнатной температуре торт не тает. Прекрасно себя чувствует и радует глаз!

Дорогие форумчане! Я прошу прощения, что я без пошаговых фотографий. Дело в том, что я делала подобный торт впервые и абсолютно не была уверена, что у меня всё получится. Я в этом плане всегда трусиха...
Я постаралась всё максимально подробно изложить. Но наверняка еще вспомню какие-то мелочи. Поэтому этот главный пост буду периодически дополнять.

И еще я хочу всем сказать, чтобы вы ни в коем случае не боялись такого количества информации и не боялись сделать такой торт самостоятельно! Поверьте, это совсем несложно! Мне просто хотелось максимально точно и подробно всё изложить, чтобы вам было как можно проще и понятней!

Хочу еще сказать огромное спасибо Замирочке Zama и всем девочкам, кто участвует в теме "Шоколента и не только":
http://forum.say7.info/topic28498.html
Там столько полезной и нужной информации!!! Огромное вам спасибо и низкий поклон, девочки, за ваши блестящие советы, такие нужные мастер-классы, за всё-всё-всё!!!

И еще несколько слов о вкусе торта. Он исключительно замечательный! Сам бисквит вкусен в чистом виде, даже безо всего! Тот лишний шестой корж, о котором я упомянула выше, был мгновенно съеден мной, сестрой и ее молодым человеком за вечерним чаепитием... Ну а сам торт в сочетании с этим сливочно-карамельным кремом просто обалденный, на мой взгляд! Очень мягкий, по-хорошему сытный, в меру сладкий, в меру влажный...Одним словом, всем, кто его попробовал, он очень понравился!

Чтобы отрезать ровный кусочек, не поломав (или почти не поломав) шоколад, возьмите острый нож с мелкими зубчиками, подержите его под горячей водой несколько секунд, высушите нож и сразу же отрежьте кусочек.
Радуйте своих любимых, родных и близких людей такими приятными сюрпризами! Они никогда этого не забудут!