Почему дрожжевое тесто после выпечки опадает?

Девочки, не знаю что сказать, сама новичок с дрожжевым тестом. Готовила только по этому рецепту
http://forum.say7.info/topic6401.html
и еще пирожки как пух от Терезы http://forum.say7.info/topic9991.html. С первым тестом нравится сладкая начинка, со вторым несладкая. Нареканий ни на один рецепт нету Ну немного наверное опускаются, но не сильно критично. Может дрожжи вам иногда плохие попадаются? Да, вынимаю сразу, как готово, и если пирожки сладкие, то мажу сладкой водичкой.