Почему дрожжевое тесто после выпечки опадает?

Делаю кекс из дрожжевого теста: когда замешиваю, оно очень хорошо поднимается, при выпекании тоже, а после опадает, причём довольно сильно. Из-за чего такое может происходить?

У меня такая же фигня
http://forum.say7.info/topic44956.html
Я знаю что нельзя допускать удара по духовке или по протвеню с тестом. Но даже это мне не помогает. Все равно тесто падает. Причем не всегда, но разницу в моих действиях я еще не уловила.
А еще я не понимаю почему гости форума не оставляют свои коментарии - просмотров же много... Дамы, поделитесь советом!!! Плиз.

Девочки, не знаю что сказать, сама новичок с дрожжевым тестом. Готовила только по этому рецепту
http://forum.say7.info/topic6401.html
и еще пирожки как пух от Терезы http://forum.say7.info/topic9991.html. С первым тестом нравится сладкая начинка, со вторым несладкая. Нареканий ни на один рецепт нету Ну немного наверное опускаются, но не сильно критично. Может дрожжи вам иногда плохие попадаются? Да, вынимаю сразу, как готово, и если пирожки сладкие, то мажу сладкой водичкой.

Спасибо, Ирюська за ответ. Теперь знаю что тесто нужно сразу вынимать, а не оставлять в духовке и еще сбрызгивать водичкой или молоком. Вообщем за пол века ничего не изменилось, нужно делать по воспоминаниям о бабушке. И спасибо за ссылки, нужно попробывать.
Дамы, коментируйте, может еще что посоветуете...

Возможно, что много жидкости в тесте. Или слишком много сдобы. Сахара, например.

Ирюська писал(а):

Да, вынимаю сразу, как готово,

А как же иначе?

Lana_nov писал(а):

А как же иначе?

а можно еще оставить в духовке остывать

И что получится? Пересушеное тесто?