Болталка для хлебопёков-3

Удачного всем дня! И вдохновения!

Ч_Т_В писал(а):

Досталась мне не розовая, напутала бабулька,

А у меня как раз розовая плющелистная, и красные. А у твоей цвет сиреневый?

Алла475 писал(а):

Мука, которая живёт в закваске много часов, становится полезной, а вся остальная? бОльший процент муки добавляется к закваске уже на стадии замешивания теста. Что думаете?

Мука добавляемая на стадии замеса
1. Также подвергается "действию закваски", т.е тесто бродит
2.Основную часть муки не всегда добавляют ц/з, в основном уже очищенную от отрубей, эпидермиса, зародка, клетчатки, т.е высший сорт муки (которая уже очищена от всего чего можно, дабы не дать шанса фитиновой кислоте, и в тоже время возникает вопрос, а в чем тогда польза такой муки?).
Поэтому я придерживаюсь мнения, что ХЛЕБ надо замешивать на закваске (по сути это уже ферментированная часть теста, что делает переваривание такого хлеба легче для организма). Дрожжи тесто только быстро поднимают, исправить ситуацию можно лишь опарами, долгими опарами.
А хлеб из муки в/с сорта, по моему мнению, это булка, ею сыт не будешь. Десерт в своем роде.
Закваска имеет преимущества перед дрожжами, она нейтрализирует ФИТИНОВУЮ КИСЛОТУ присутствующую в отрубях и затрудняющую всасывание минеральных веществ в пищеварительном тракте человека. При использовании дрожжей до 90% таких кислот сохраняется.

Алла475 писал(а):

Получается, что хлеб надо печь именно из цельнозерновой муки

Отчего такой вывод?

Ч_Т_В писал(а):

захотелось чисто ржаной хлеб сделать.

У Светика деревенский почти чисто ржаной, если картофель проигнорировать. Я бы посоветовала тебе краюшки
Благодаря своему "склерозу" я уже перепекла их во многих вариантах (то забуду то положить, то это). Последний вариант (все благодаря забывчивости) как раз получился чисто ржаной. По рецепту надо 150 гр муки пшеничной.
В этот раз поломались (доломали их) мои механические (старые и добрые) весы, а без них я как без глаз. Есть только мерный стакан, но то что написано "мука" это к пшеничной относится, ржаная займет больший объем. Я прикупила себе комбайн в основном для замеса ржаного теста. Решила следить за замесом и добавлять муки уже на глаз, так вот про пшеничную муку я и забыла вовсе. А краюшки получились замечательные! Мне даже такие больше понравились. Вместо воды брала свой квас с осадком. Попробуй, может понравиться и тебе.
Сдобушка
Как я тебя, мамочку понимаю! У меня 3 деток, но они уже большие, а когда были маленькими ..... мне твои проблемы ой как знакомы. Наверное кто то из близнецов и на коленях сидит, да буквы допечатывает. Но дети растут

cvetik66 писал(а):

,надо опять перекличку устраивать,скоро позабудем как кого зовут!

Да вас, барышня тут тоже долго ждут