Торт цифра (или буква)

Приветик всем. Хочу сегодня показать рецепт самого трендового в инете торта Речь о взорвавшем интернет с месяц назад торте цифре (или букве) ,также пекут по этому типу сердечки) Вообщем кто что хочет)))

Придумала эти торты кондитер из Израиля @adikosh123

Я засматривалась на эти тортики как только они появились..Но повод испечь у меня случился только вот к 8 марта- поэтому и торт в виде цифры 8

Пекут такие торты с тестом песочным или медовым. Я выбрала песочный вариант. Использовала рецептуру двух авторов с ютуба- Готовим с Ириной и Yuliya Small

Крем я использовала сметанно -сливочный (он немного дешевле ) Можно использовать любой крем который держит форму -масляный, взбитый ганаш, сливочно-шоколадный и т.д.



Тесто:
200г масла
50г сметаны
2 яйца
160 г сахара
430 г муки
1,5 ч.л.разрыхлителя
щепотка соли

Крем:
600-700г сметаны
160 г сахарной пудры
200 г сливок 33%

малиновый конфитюр
100 г малинового пюре
1 ст.л. сахара (по вкусу, но чтоб не очень сладкое было)
1-1,5 ч.л. крахмала

Украшения- все что вы можете использовать-сладости, печенье, фрукты, живые цветы


Приготовление:
Самое первое- это надо отвесить смеатну- выложить сито бумажными салфетками, потом 3-4 слоя марли и вылить сметану.

я краями марли прикрываю

Поставить в холодильник на 1,5-2 дня. У меня через 1,5 дня жидкость перестала сбегать из сметаны
Я брала 1 л сметаны ,получилось 600 г отвешенной, на 2 торта(в каждом по 2 коржа) хватило 400г готовой отвешенной сметаны

Печем коржи.
Яйца взбить с сахаром

потом влить растопленное(холодное) сливочное масло и сметану

смешать. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, щепотку соды

Смешать


Тесто разделить на 3 части и поставить в холодильник на 2 часа.

У меня оно стояло ночь в холодильнике. Второй раз когда пекла етсто стояло в холодильнике 2 часа- с таким тестом мне больше понравилось работать.

Делаем шаблон- на бумаге форматом А 4 вырезаем нужную цифру или букву. Чтоб она не приставала к тесту я ее смазала подсолнечным маслом. Во второй раз я не поленилась- вырезала цифры и заламинировала их скотчем.Порлучился многоразовый шаблон. И к тесту не пристает


Раскачиваем тесто. (если вы не ставили на ночь его- и оно очень мягкое- то надо раскачать на пергаменте,поставить на 10 мин в морозилку ) потом вырезать по шаблону цифру и перенести с пергаментом на противень и ставить в духовку. Я накалывала немного цифру


ВЫпекать в разогретой духовке до посветления теста- не передержите иначе коржики будут твердые и не пропитаются как надо


Из этой порции теста у меня получилось 6 цифр высотой 29 см и противень пряников




Пока коржи остывают- делаем конфитюр .
В кастрюльке соединяем сахар и крахмал, добавляем малиновое пюре -нагреваем помешивая, доводим до кипения- и мешая кипятим 1-2 мин- чтоб загустел. Конфитюр надо полностью охладить.Я поставила в миску с водой и льдом- остудился за минут 10

Выкладываем конфитюр в кондитерский мешок.


Готовим крем.
В миску выкладываем откинутую сметану

сливки и сахарную пудру-

и начинаем взбивать -сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера. Масса должна увеличиться в обьеме немного и загустеть .

Смотрите чтоб не стекала с венчика. Выкладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой (или насадкой звездочка)

Сборка.
На нижний корж начинаем наносить крем- смотрите чтоб высота крема была одинаковой. И не забываем оставлять места для конфитюра

Выкладываем конфитюр(можно чуть больше)

Потом второй корж-снова крем. Можно сделать торт из 3 коржей..Я делала из двух ..

Дальше-украшаем по своему желанию- сладостями, фруктами, можно использовать печенье которые испекли из остатков теста


У меня получилось 2 торта





И разрез - через сутки -говорят что после 2 дней торт будет еще лучше..Но у нас вряд ли он простоит два дня


Угощайтесь!!! И с праздником, девочки!!!

ВВВ Виктория писал(а):

коржи медовые отсюда https://forum.say7.info/topic12253.html выход три маленьких восьмерки по два-три коржа (21 на 17 см) крем (хватает на прослойку вышеприведенной нормы коржей с учетом добавления конфи около 100 грамм): 440грамм (две баночки по 220гр сливочного сыра у меня Хохланд) 200 грамм сливок жирность 33% 130 грамм сливочного масла сахарная пудра по вкусу (от 80 до 200 грамм), я кладу 80гр и 1 ч.л. ванильного экстракта В прослойке у меня конфи малиновое на пектине (около 100 грамм) Коржи можно приготовить за несколько дней, выпечь и хранить прослоенными пергаментом в хорошо завернутыми в пакет

ВВВ Виктория писал(а):

КРЕМ сливочный сыр типа Хохланд (2 пачки по 220гр -440гр) сливки 33% (очень холодные) - 200гр масло сливочное (комнатной температуры) - 125гр ванильный экстракт - 1/2 ч.л. сахарная пудра от 80 до 200 грамм (я беру 80) Все закладываем в дежу и взбиваем около 3 минут до гладкости. Можно сначала взбить масло с сахарной пудрой и ванилью до однородности , затем добавить сыр и пробить до гладкости и затем сливки влить и до объединения. Я пробовала и по отельности - более идеальный и гладкий крем и по быстрому все вместе - чуть более неоднородная фактура (но это поймет только искушенный знаток). Крем этот менее жирный и менее плотный, чем крем-чиз на масле и лучше пропитает медовые коржи, да и для капкейков я тоже его рекомендую - форму держит отлично.