Курник праздничный из дрожжевого теста с копченой курицей

Приготовление курника – дело довольно хлопотное и трудоемкое. Однако, поверьте, оно того стоит! Ведь курник из блинов с курицей и грибами не зря называют Царским пирогом. Это блюдо традиционной русской кухни было известно еще с 16 века (а может быть и ранее), и, согласно историческим данным, его подавали даже к столу государя Ивана Грозного!
Впервые курник из теста (скорее всего, дрожжевого) стали готовить придворные кулинары. Это блюдо было поистине праздничным: тесто вымешивалось, как для самого отборного пирога, начинка подбиралась со всей тщательностью – только самая вкусная! В ту пору для государевой трапезы курник начинялся петухом, курицей, уткой, говяжьим и бараньим мясом, а также – кашами, ягодами и орехами. А еще, согласно легенде, он выпекался в форме Шапки Мономаха – одного из символов великодержавной власти и достигал поистине величественных, величиной с огромное блюдо, размеров.
Затем пирог «шагнул» и в народ, по-прежнему оставаясь праздничным – в будни его не готовили и не ели. В деревнях и городах яство подавали и на Троицу, и на Пасху, но чаще всего – на свадьбы, так как курник традиционно считали символом плодородия и богатства. Свадебное блюдо также делали огромных размеров и начинки не жалели. Сам пирог переламывали над головами брачующихся (иногда выпекали даже два пирога: один для жениха, второй для невесты). При этом обилие выпавших зерен и кусков мяса сулило молодоженам богатство и семейное благополучие.
Сегодня, как испечь вкусный курник, знает далеко не каждая хозяйка. Давайте исправлять ситуацию с помощью подробного пошагового рецепта классического курника. Правильно приготовленный, этот русский пирог использует, как минимум, три начинки – на основе курицы, грибов, рисовой или гречневой каши – и два вида теста: для блинов и для основы-коржа (в данном случае оно может быть как дрожжевое, так и песочное). Украсить курник можно, проявив свою фантазию, кусочками и полосками из того же теста, вырезанными в виде цветков и листьев, самыми различными способами. Ну что, давайте попробуем приготовить?
Тесто для пирога я брала отсюда https://forum.say7.info/topic91458.html
Тесто для блинчиков можно брать свое любимое. Я брала это https://forum.say7.info/topic84603.html
Начинка 1.
Рис - 1 стакан.
Яйца – 3 шт.
Сливки или сметана - 4 ст. л.
Соль, перец – по вкусу.
Начинка 2.
Копченый куриный окорочок.
Начинка 3.
Шампиньоны – 300 г ( у меня сухие лесные грибы, предварительно замоченные и отваренные до готовности.
Лук - 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Сливочное масло – 10 г
Соль, перец – по вкусу.
Пока тесто подходит, настало время заняться начинками. Для курника мы используем три вида начинки: рисовая, мясная и грибная.
Отвариваем стакан риса и откидываем на сито. Яйца режем кубиком. Перемешиваем, добавляем сметану или сливки, соль и перец и снова перемешиваем.

Готовим начинку 2. Берем копченый куриный окорочок. Отделяем мясо от кости и нарезаем.

Для начинки 3 обжариваем лук, добавляем грибы. Обжариваем все вместе. Солим и перчим по вкусу.

Заводим блинное тесто и выпекаем блинчики. Размер блинчиков должен быть меньше диаметра формы.

Подготавливаем форму для пирога. Форму выстилаем бумагой для выпечки, слегка смазанную растительным маслом.

Берем подошедшее тесто, делим его на 3 части и подкатываем в шары.

Средний шар раскатываем в круг.

Переносим в форму.

На поверхность теста выкладываем начинку 1, немного отступив от края.

Начинку накрываем блинчиком.

На поверхность блинчика выкладываем начинку 2.

Снова накрываем блинчиком.

Теперь выкладываем начинку 3.

Накрываем блинчиком.

Раскатываем самый большой шар дрожжевого теста в круг.

Накрываем наш пирог. Края пирога хорошо защипываем.

По желанию пирог можно украсить.

Готовый пирог накрыть пищевой пленкой и дать ему подняться в течении 30 мин. Пирог смазать смесью из 1 желтка и 1 ст. л. молока или сливок. Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать пирог 30-35 минут.
Пирог получается неимоверно вкусным и сытным.



Приятного аппетита!