Крамбл (Сrumble) со сливами
t a s m i
Татьяна
Подмосковье, г. Сергиев Посад
И опять мой любимый крамбл, а сливовый особенно вкусный
Слива - "королева" крамблов, она по-особенному раскрывается в такой выпечке
Кислинка слив и сладкая крошка - это нечто
а крошка здесь очень вкусная - подобрано удачное сочетание муки, масла и сахара.
И пока сейчас сезон слив, предлагаю воспользоваться возможностью порадовать себя и близких.
Я выкладывала здесь уже рецепты Сrumble (ссылки – см.внизу), но здесь в отличие от других вариантов - тесто-крошка кладётся и «под» сливы, и «сверху» на сливы …
Тесто-крошка (форма d= ~25 см):
300 г муки,
200 г сливочного масла,
150 г сахарного песка,
1 ч.л. разрыхлителя (с небольшой горкой).
Начинка: 12-14 крупных слив (~ 500-600 г).
Приготовление (форму не смазывать) :
1) муку смешать с разрыхлителем и сахаром, добавить мягкое масло, всё перетереть в крошку (можно ложкой)
(а можно масло растопить и влить его в сахарно-мучную смесь, также размешать ... если чувствуете, что комки очень жирные, липкие и не разбиваются, то можно добавить понемногу муки - по 1 ст.л. )
2) тесто-крошку отправить в холодильник на 1 час,
(я обычно делаю её накануне и держу в морозильнике, вообще она может храниться там до недели)
3) сливы - вымыть, удалить косточки, разрезать пополам или на 4 части,
4) в форму выложить 1/3 крошки, затем на неё половинки слив и сверху остальные 2/3 крошки,
я уложила ещё ряд слив, т.к. хотела получить Крамбл в виде "горки" (экспериментировала), но это не обязательно, сливу достаточно уложить в 1 ряд ...
Укладываю крошку по-немногу, чтобы не пересыпать через край ( у меня бортики низкие) ...
Ещё присыпала, остаточек ...
5) выпекать в духовке при 190°С ~35-40 минут до золотистой корочки, охладить,
6) употреблять ложкой (это не пирог), вкусно с шариком мороженого, или просто с чаем, кофе, и даже с молоком ...
Примечание:
1) я использовала половину нормы крошки, так как у меня маленькая форма d=18 cv и h=2.5 см, и слив ушло всего 8 штук, крупных ... и заметила, чем шире форма, тем лучше, крамбл тогда обязательно пропечётся,
2) сегодня у меня не очень спелая слива, и она дала мало сока, а до этого, когда я готовила этот крамбл в первый раз, то сливу использовала очень сочную, так в результате крамбл получился другим, крошка внизу крамбла очень промокла, и не пропеклась, т.е. результат может зависеть от сорта слив.
Мои другие - рецепты Крамблов:
http://forum.say7.info/topic47034.html
http://forum.say7.info/topic57519.html
http://forum.say7.info/topic56377.html
Пользуйтесь на доброе здоровье !!!
Кто не готовил такой десерт, ничего не бойтесь и не сомневайтесь, экспериментируйте, поверьте, дети от такого десерта будут в восторге !!!
И не "стесняйтесь" делиться впечатлением от дегустации ... !!!
Удачи Всем !!!
P.S. Решила всё полезное собрать, может кому пригодится
Штрейзель (масляно-сахарная крошка)
Штрейзель - это крупные сладкие крошки, которые служат для украшения изделий из теста (посыпают перед выпечкой).
Они широко и разнопланово используются в кондитерской практике, как промышленной, так и домашней.
Историки от кулинарии пишут, что изобретена она была на германских территориях.
Крошку вначале готовили в пропорции (классический вариант):
Соотношение (в частях) масла : сахара : муки = 1 : 1 : 2
Но постепенно крошка стала готовиться с вариациями: кто-то уменьшает количество сахара, кто-то делает крошку с меньшим количеством муки, чтобы она была похожа на гальку, тогда она нежнее, чем мелкая крошка.
Очень улучшает вкус штрейзеля добавление орехов, молотых или мелкими кусочками.
У каждой хозяйки существует свой любимый рецепт штрейзеля.
В интернете сейчас много информации о штрейзеле и его применении, и можно запутаться, поэтому я по возможности собрала и систематизировала необходимый материал, надеюсь кому-то это поможет…
Вот эти рекомендации…
1.Если речь о декоре, много штрейзеля делать не нужно.
Для украшения крошкой большого пирога или десятка булочек достаточно приготовить штрейзель из 1 столовой ложки масла.
Если же вы собираетесь присыпать изделие слоем штрейзеля толщиной в 1 см – тут уже необходим штрейзель с 50-100 г масла, соответственно, пересчитывается сахар и мука в зависимости от размера изделия, это в конкретных рецептах…
2.Соотношение ингредиентов в штрейзеле для разных изделий его можно менять в зависимости от того, какие свойства штрейзеля желательно получить в результате.
3.Чтобы крошка была более плотной и вязкой, в состав штрейзеля включают яичный желток, в этом случае количество муки приходится увеличить, чтобы крошка сформовалась — до 3-4 частей к одной части масла.
4.Штрейзель можно готовить менее сладким (класть меньше сахара) или даже солоноватым – для украшения не сладкой выпечки.
5.Если уменьшить количество муки относительно количества масла – крошка будет более крупной, зато исключительно нежной и рассыпчатой.
6.приготовить крошку пара пустяков - масло в пластичном состоянии (при комнатной температуре) при помощи вилки растираем с сахаром, чтобы сахар разошелся в масле, затем постепенно добавляем муку, после чего руками перетираем массу в крошку до тех пор, пока размер и консистенция крошки вас не устроит (кстати, я сначала смешиваю всё сухое сахар и муку, а потом уже добавляю масло).
Чем больше муки – тем крошка мельче, но плотнее и суше.
Сделав штрейзель несколько раз, вы будете просто чувствовать его параметры пальцами.
Не затягивайте процесс – от тепла рук масса становится вязкой и хуже крошится.
7.Если добавляете желток – растирайте его вместе с маслом и сахаром, потом добавляйте муку и перетирайте массу в крошку нужных вам параметров.
8.Если крошка не получается – остудите штрейзель в холодильнике, добавьте еще немного муки и снова перетрите.
9.Штрейзель без сахара можно быстро приготовить как обычное рубленое тесто – присыпать охлажденное масло мукой и порубить ножом, после чего руками быстро перетереть в крошку.
10.Если же вы хотите достичь совершенно равномерной структуры штрейзеля – соберите массу в комок и протрите на терке – крупной или помельче.
11.Для некоторых изделий практикуется добавлять в крошку рубленые орехи (особенно хорош в этом плане миндаль), кокосовую стружку, цедру лимона или апельсина, пряности (корица, ваниль, кардамон и другие, рекомендованные для выпечки).
Главное, чтобы добавочные ингредиенты не выгорали при термической.
12.Приготовленный штрейзель, чтобы он не потерял рассыпчатой структуры, до момента применения сохраняем в холоде.
13.Использование - присыпаем им изделия перед выпеканием, смазав поверхность изделий яйцом, чтобы штрейзель надежно держался.
Рассыпчатая, хрустящая крошка вкусна и аппетитно сморится в качестве декора.
Обычно цвет штрейзеля более светлый, чем цвет поверхности изделия, смазанной яйцом (желтком), что добавляет декору контрастности цвета.
14.Практикуется готовые изделия с использованием штрейзеля перед подачей дополнительно просыпать поверх крошки еще и просеянной сахарной пудрой – это добавляет декору контраста структуры и выглядит более чем соблазнительно.
ВОЗМОЖНО НАДО БЫ И ОТДЕЛЬНУЮ ТЕМУ СОЗДАТЬ О ШТРЕЙЗЕЛЕ - КРОШКЕ, У МЕНЯ СТОЛЬКО ВАРИАНТОВ ЕЁ РЕЦЕПТОВ, ЦЕЛАЯ ТАБЛИЦА, НО ВСТАВИТЬ СЮДА ЕЁ ПРОБЛЕМАТИЧНО ПОКА ...
19 Сен 2018 16:51