Крамбл (Сrumble) со сливами

Крамбл (Сrumble) со сливами

И опять мой любимый крамбл, а сливовый особенно вкусный
Слива - "королева" крамблов, она по-особенному раскрывается в такой выпечке
Кислинка слив и сладкая крошка - это нечто а крошка здесь очень вкусная - подобрано удачное сочетание муки, масла и сахара.
И пока сейчас сезон слив, предлагаю воспользоваться возможностью порадовать себя и близких.

Я выкладывала здесь уже рецепты Сrumble (ссылки – см.внизу), но здесь в отличие от других вариантов - тесто-крошка кладётся и «под» сливы, и «сверху» на сливы …


Тесто-крошка (форма d= ~25 см):
300 г муки,
200 г сливочного масла,
150 г сахарного песка,
1 ч.л. разрыхлителя (с небольшой горкой).


Начинка: 12-14 крупных слив (~ 500-600 г).

Приготовление (форму не смазывать) :
1) муку смешать с разрыхлителем и сахаром, добавить мягкое масло, всё перетереть в крошку (можно ложкой)
(а можно масло растопить и влить его в сахарно-мучную смесь, также размешать ... если чувствуете, что комки очень жирные, липкие и не разбиваются, то можно добавить понемногу муки - по 1 ст.л. )

2) тесто-крошку отправить в холодильник на 1 час,
(я обычно делаю её накануне и держу в морозильнике, вообще она может храниться там до недели)

3) сливы - вымыть, удалить косточки, разрезать пополам или на 4 части,

4) в форму выложить 1/3 крошки, затем на неё половинки слив и сверху остальные 2/3 крошки,

я уложила ещё ряд слив, т.к. хотела получить Крамбл в виде "горки" (экспериментировала), но это не обязательно, сливу достаточно уложить в 1 ряд ...

Укладываю крошку по-немногу, чтобы не пересыпать через край ( у меня бортики низкие) ...

Ещё присыпала, остаточек ...

5) выпекать в духовке при 190°С ~35-40 минут до золотистой корочки, охладить,

6) употреблять ложкой (это не пирог), вкусно с шариком мороженого, или просто с чаем, кофе, и даже с молоком ...

Примечание:
1) я использовала половину нормы крошки, так как у меня маленькая форма d=18 cv и h=2.5 см, и слив ушло всего 8 штук, крупных ... и заметила, чем шире форма, тем лучше, крамбл тогда обязательно пропечётся,

2) сегодня у меня не очень спелая слива, и она дала мало сока, а до этого, когда я готовила этот крамбл в первый раз, то сливу использовала очень сочную, так в результате крамбл получился другим, крошка внизу крамбла очень промокла, и не пропеклась, т.е. результат может зависеть от сорта слив.


Мои другие - рецепты Крамблов:
http://forum.say7.info/topic47034.html
http://forum.say7.info/topic57519.html
http://forum.say7.info/topic56377.html


Пользуйтесь на доброе здоровье !!!

Кто не готовил такой десерт, ничего не бойтесь и не сомневайтесь, экспериментируйте, поверьте, дети от такого десерта будут в восторге !!!

И не "стесняйтесь" делиться впечатлением от дегустации ... !!!

Удачи Всем !!!




P.S. Решила всё полезное собрать, может кому пригодится

Штрейзель (масляно-сахарная крошка)

Штрейзель - это крупные сладкие крошки, которые служат для украшения изделий из теста (посыпают перед выпечкой).
Они широко и разнопланово используются в кондитерской практике, как промышленной, так и домашней.
Историки от кулинарии пишут, что изобретена она была на германских территориях.

Крошку вначале готовили в пропорции (классический вариант):
Соотношение (в частях) масла : сахара : муки = 1 : 1 : 2

Но постепенно крошка стала готовиться с вариациями: кто-то уменьшает количество сахара, кто-то делает крошку с меньшим количеством муки, чтобы она была похожа на гальку, тогда она нежнее, чем мелкая крошка.

Очень улучшает вкус штрейзеля добавление орехов, молотых или мелкими кусочками.

У каждой хозяйки существует свой любимый рецепт штрейзеля.

В интернете сейчас много информации о штрейзеле и его применении, и можно запутаться, поэтому я по возможности собрала и систематизировала необходимый материал, надеюсь кому-то это поможет…

Вот эти рекомендации…

1.Если речь о декоре, много штрейзеля делать не нужно.

Для украшения крошкой большого пирога или десятка булочек достаточно приготовить штрейзель из 1 столовой ложки масла.

Если же вы собираетесь присыпать изделие слоем штрейзеля толщиной в 1 см – тут уже необходим штрейзель с 50-100 г масла, соответственно, пересчитывается сахар и мука в зависимости от размера изделия, это в конкретных рецептах…

2.Соотношение ингредиентов в штрейзеле для разных изделий его можно менять в зависимости от того, какие свойства штрейзеля желательно получить в результате.

3.Чтобы крошка была более плотной и вязкой, в состав штрейзеля включают яичный желток, в этом случае количество муки приходится увеличить, чтобы крошка сформовалась — до 3-4 частей к одной части масла.

4.Штрейзель можно готовить менее сладким (класть меньше сахара) или даже солоноватым – для украшения не сладкой выпечки.

5.Если уменьшить количество муки относительно количества масла – крошка будет более крупной, зато исключительно нежной и рассыпчатой.

6.приготовить крошку пара пустяков - масло в пластичном состоянии (при комнатной температуре) при помощи вилки растираем с сахаром, чтобы сахар разошелся в масле, затем постепенно добавляем муку, после чего руками перетираем массу в крошку до тех пор, пока размер и консистенция крошки вас не устроит (кстати, я сначала смешиваю всё сухое сахар и муку, а потом уже добавляю масло).
Чем больше муки – тем крошка мельче, но плотнее и суше.
Сделав штрейзель несколько раз, вы будете просто чувствовать его параметры пальцами.
Не затягивайте процесс – от тепла рук масса становится вязкой и хуже крошится.

7.Если добавляете желток – растирайте его вместе с маслом и сахаром, потом добавляйте муку и перетирайте массу в крошку нужных вам параметров.

8.Если крошка не получается – остудите штрейзель в холодильнике, добавьте еще немного муки и снова перетрите.

9.Штрейзель без сахара можно быстро приготовить как обычное рубленое тесто – присыпать охлажденное масло мукой и порубить ножом, после чего руками быстро перетереть в крошку.

10.Если же вы хотите достичь совершенно равномерной структуры штрейзеля – соберите массу в комок и протрите на терке – крупной или помельче.

11.Для некоторых изделий практикуется добавлять в крошку рубленые орехи (особенно хорош в этом плане миндаль), кокосовую стружку, цедру лимона или апельсина, пряности (корица, ваниль, кардамон и другие, рекомендованные для выпечки).
Главное, чтобы добавочные ингредиенты не выгорали при термической.

12.Приготовленный штрейзель, чтобы он не потерял рассыпчатой структуры, до момента применения сохраняем в холоде.

13.Использование - присыпаем им изделия перед выпеканием, смазав поверхность изделий яйцом, чтобы штрейзель надежно держался.
Рассыпчатая, хрустящая крошка вкусна и аппетитно сморится в качестве декора.
Обычно цвет штрейзеля более светлый, чем цвет поверхности изделия, смазанной яйцом (желтком), что добавляет декору контрастности цвета.

14.Практикуется готовые изделия с использованием штрейзеля перед подачей дополнительно просыпать поверх крошки еще и просеянной сахарной пудрой – это добавляет декору контраста структуры и выглядит более чем соблазнительно.


ВОЗМОЖНО НАДО БЫ И ОТДЕЛЬНУЮ ТЕМУ СОЗДАТЬ О ШТРЕЙЗЕЛЕ - КРОШКЕ, У МЕНЯ СТОЛЬКО ВАРИАНТОВ ЕЁ РЕЦЕПТОВ, ЦЕЛАЯ ТАБЛИЦА, НО ВСТАВИТЬ СЮДА ЕЁ ПРОБЛЕМАТИЧНО ПОКА ...

До чего же заманчиво смотрится этот крамбл Фотки мега аппетитные, хочется сразу приготовить , а, главное, попробовать
Беру в закладки, обязательно воспользуюсь рецептом.

казачка писал(а):

До чего же заманчиво смотрится этот крамбл Фотки мега аппетитные, хочется сразу приготовить , а, главное, попробовать

Спасибо, Карина, за внимание

казачка писал(а):

обязательно воспользуюсь рецептом.

Вкусной тебе дегустации

Да это же как раз то, что мне нужно! Слишком много слив лежит без дела. Обязательно приготовлю.

Татьяна, замечательные крамбл Очень 0очется попробовать и такой вариант

Olcheck писал(а):

Да это же как раз то, что мне нужно! Слишком много слив лежит без дела. Обязательно приготовлю.

Ольга, вот поэтому я и торопилась

Готовь на здоровье, удачи

Мари я писал(а):

Татьяна, замечательные крамбл Очень 0очется попробовать и такой вариант

Машенька, крамбл вкусён со многими фруктами и ягодами, но попробовав в чистом виде крамбл со сливой, поняла, что вкуснее этого варианта нет даже вишня, любимая всеми,
из-за своей терпкости не выдерживает "экзамена"

Если надумаешь приготовить, то удачи тебе спасибо за внимание

t a s m i писал(а):

И опять мой любимый крамбл,

Таня, полностью согласна и поддерживаю твое отношение к этому десерту. Сама очень часто и помногу раз готовлю этот десерт, особенно в пору обильного урожая фруктов на даче. Вот и теперь только что вынула форму из духовки, правда, крамбл у меня с яблоками. Урожай такой в этом году, хоть КАМАЗом вывози. Пироги яблочные тоже пеку, но там теста много, а этот вариант идеальный в плане и вкусно, и яблок много уходит сразу, и теста всего лишь хрустящая корочка сверху. Все же не так сильно вредит фигуре, как пышные пироги.

Багира-Манго писал(а):

полностью согласна и поддерживаю твое отношение к этому десерту.

Багира-Манго писал(а):

крамбл у меня с яблоками. Урожай такой в этом году, хоть КАМАЗом вывози.

У нас в прошлом году такое было, мои знакомые очень мучались, не знали куда девать
урожай

Багира-Манго писал(а):

там теста много

Да, меня сейчас тоже стала волновать эта проблема не только для фигуры, но и из-за глютена, содержащегося в муке, раньше не знала, что это за "штука"

Багира-Манго писал(а):

а этот вариант идеальный в плане и вкусно,

Кончатся сливы, буду использовать яблоки, они круглый год яблоки в выпечке тоже люблю и часто использую зимой

Спасибо, что заглянула

Танечка, я полюбила эти незатейливые пироги с твоей лёгкой руки, когда пекла ягодно-миндальный твой крамбл
Сейчас как раз пора слив, надо обязательно попробовать испечь
Спасибо за предоставленный рецепт

Вкусно очень,всем понравилось,особенно сыночку
попробую сделать с другими фруктами\ягодами благодарю

LeDi WaDa писал(а):

анечка, я полюбила эти незатейливые пироги с твоей лёгкой руки, когда пекла ягодно-миндальный твой крамбл Сейчас как раз пора слив, надо обязательно попробовать испечь Спасибо за предоставленный рецепт

Лерочка, рада тебя видеть

Попробуй и удачи тебе

Аватарка новая

nau1808 писал(а):

Вкусно очень,всем понравилось,особенно сыночку попробую сделать с другими фруктами\ягодами благодарю

Ирочка,благодарю тебя за отчет

t a s m i писал(а):

вкусён со многими фруктами и ягодами, но попробовав в чистом виде крамбл со сливой, поняла, что вкуснее этого варианта нет

Оч. интересно. Я пеку крамблы с вишней, с яблоками, но говоришь, что со сливами вкуснее... Поверю, Танюш, попробуем.

Keily писал(а):

Оч. интересно. Я пеку крамблы с вишней, с яблоками, но говоришь, что со сливами вкуснее...

Это не только моё мнение, а профессионалов в выпечке
Вообще слива очень вкусная в тесте, а вишня для меня очень терпкая, яблоки - пресноваты, я обязательно их с чем-то готовлю вот видишь, дело вкуса

Keily писал(а):

Поверю, Танюш, попробуем.

Тогда удачи

Сегодня попробовала приготовить крамбл порционно пока сливы ещё есть
Очень удобно …

t a s m i
Таня, вчера пекла твой крамбл, встречала гостей. Пекла в кокотницах, ну нет у меня таких красивых формочек как у тебя, а в формочках для кексов, мне показалось, будет не очень удобно есть. А здесь ручки присутствуют, не запачкаешься и не обожжешься. Всем очень понравилось. Осталось у меня с десяток слив (никто не ест, потому что кислые.. ), надо будет еще изобразить. Правда, что со сливами очень вкусно. Спасибо, дорогая, за вкуснятинку.

P.S. Таня, я заходила к тебе в "город", но увидела, что у тебя видео, решила потом посмотреть, когда буду одна дома, чтобы не отвлекаться.

Keily писал(а):

Таня, вчера пекла твой крамбл, встречала гостей. Всем очень понравилось.

Оля, какие же красивые у тебя порции Крамбла получились

Keily писал(а):

нет у меня таких красивых формочек как у тебя, а в формочках для кексов, мне показалось, будет не очень удобно есть. А здесь ручки присутствуют, не запачкаешься и не обожжешься.

Да, у меня они не очень удобные, а кокотницы - это мысль, спасибо за идею, правда я их недавно отдала, не находили применение последнее время, а теперь вижу зря

Keily писал(а):

Правда, что со сливами очень вкусно. Спасибо, дорогая, за вкуснятинку.

Вот, я же говорила, что вкуснее это не я определила, а кулинары а я только подтвердила

Спасибо тебе за красивый фотоотчёт, очень удачно сфотогарфировано

Делала половину порции, но само тесто, если можно так сказать, получилось совсем не в крошку, а как теста комочек)) наверное масла много (я его растопила). Ну попробую типа коржей что то сотворить...

Межу писал(а):

получилось совсем не в крошку, а как теста комочек)) наверное масла много (я его растопила).

Юлечка, ты делала крошку по весу ???????

Не должно было так получиться, дело не в консистенции масла, я сама часто топлю, дело в нарушении пропорции масла и муки

Для исправления такой ситуации - надо было добавить понемногу муки - по 1 ст.л. , если видишь, что недостаточно, то ещё 1 ст.л. и т.д.

Крошка-штрейзель - это такой полуфабрикат, которым можно варьировать, как хочешь но надо знать, что ты хочешь

Удачи тебе напиши потом результат

t a s m i писал(а):

Юлечка, ты делала крошку по весу ??????? Не должно было так получиться, дело не в консистенции масла, я сама часто топлю, дело в нарушении пропорции масла и муки Для исправления такой ситуации - надо было добавить понемногу муки - по 1 ст.л. , если видишь, что недостаточно, то ещё 1 ст.л. и т.д. Крошка-штрейзель - это такой полуфабрикат, которым можно варьировать, как хочешь но надо знать, что ты хочешь Удачи тебе напиши потом результат

Получилось очень вкусноооо...супруга еще оттащила, с мороженым кушали))
Только я все таки не поняла что сначала смешивать....чтобы именно крошка получилась..я немного потом еще муки добавляла. Получается если густовато..ьл муки и муки?
Зачетный крамбл) даже хотела вставить фото, но не смогла найти опции

Межу писал(а):

Получилось очень вкусноооо...супруга еще оттащила, с мороженым кушали))

Я очень рада

Межу писал(а):

Только я все таки не поняла что сначала смешивать....чтобы именно крошка получилась..

Я пишу везде об этом - сначала я хорошо смешиваю всё сухое (муку, сахар, разрыхлитель, если он есть в рецептуре ...) , чтобы было равномерно, а уж потом добавляю масло и столовой ложкой всё мешаю и рублю большие комочки на мелкие, стараюсь, чтобы крошка была одинаковая, конечно, это не всегда получается, на вкусе это не отразится, просто вид красивее уже запечённой крошки будетс

Межу писал(а):

хотела вставить фото, но не смогла найти опции

Я могу в личку прислать свою "краткую памятку", как это делать (делала для себя, и некоторым высылала потом), только к вечеру

Юлечка, благодарю за доверие рецепту и за отзыв, всех благ семье

Я уже поклонница Ваших рецептов) буду задавать вопросы )) спасибо Вам!!

Межу писал(а):

Я уже поклонница Ваших рецептов)

Спасибо, очень приятно, готовлю ещё несколько рецептов-вкусняшек. возможно скоро выложу

Межу писал(а):

буду задавать вопросы ))

Да, так и надо общаться на форуме, буду ждать вопросы

Удачи и всех благ семье

Татьяна, здравствуйте! Пока был сезон слив дважды успела испечь этот крамбл!



А этот порционно

Очень-очень-очень понравился!!! Как то я раньше не думала, что можно крамбль только из одной сливы сделать, а оказывается этот так вкусно!
Пропорции крошки идеальные и орешки тоже очень здесь уместны!
В сезон обязательно буду делать его, так как сливовую выпечку обожаю, но с пирогами не всегда есть время возиться, а этот крамбль - прекрасная им альтернатива!!!
Фото на скорую руку при плохом освещении