Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Слава 00 писал(а):

вначале ещё горсть обычной квашеной капусты добавила.

не знаю даже, что-то мне всегда казалось, что если уксус, то уже квашение не идет, а будет маринад или ошибаюсь...

Слава 00 писал(а):

маринованные помидоры и становятся на выходе очень ЩЕЛОЧНЫМ продуктом, а не кислым как квашеные помидоры.

вот потому в квашения и думаю, а добавлять ли уксус?

Слава 00 писал(а):

отдельно особенные вегетарианские блюда

https://forum.say7.info/topic18332.html и https://forum.say7.info/topic63982.html в помощь...
я так понимаю и соли тебе будет нельзя?

Слава 00 писал(а):

некоторые вопросики напросились

интересно, а вот обсуждалось это с самим Болотовым или просто в процессе практики так получилось... если при практике, так может быть совпадение...

Слава 00 писал(а):

редька это прелесть, я её только шинкую тоньше.

ты имеешь ввиду фенхель?