Пирог (кальцоне) с начинкой из баранины и феты

Хотела испечь другой пирог , но вдруг появилась подлежащая утилизации фета, ну а оливки у нас всегда в наличии. Вспомнила, что где-то что-то вкусное я уже видела. Это был рецепт кальцоне, но мне захотелось сделать пирог. Немного изменив рецепт я приготовила пирог (закрытую пиццу). А в другой раз приготовила именно кальцоне. Различия только в формовке. Получилось очень вкусно. Я делала «греческий вариант», а можно сделать «итальянский», заменив пару ингредиентов.


(Фото кальцоне. Фото пирога - в конце рецепта)

Для теста:
350 гр пшеничной муки (может потребоваться чуть больше или меньше)
7 гр сухих дрожжей
1 ч.л. соли (по вкусу)
0,5 ч.л. сахара (факультативно)
2 ч.л. сушеного базилика
2 ч.л. сушеного орегано
2 ч.л. сушеной смеси прованских трав
1 зубчик чеснока, измельченный
240 мл теплой воды
2 ст.л. растительного (оливкового) масла

Для начинки:
500 гр фарша из баранины (или говядины)
1 луковица, измельченная
2 зубчика чеснока, измельченные
0,25 ч.л. корицы (порошок)
100 гр измельченных оливок (или свежих шампиньонов, тонко порезанных)
130 гр сыра фета, измельченного (или сыра проволоне или моцареллы)
2 ст.л. растительного (оливкового) масла
2 ч.л. молока
1 ч.л. кунжута
Соль
Перец молотый
120 мл соуса для пиццы ***

Для теста смешать 150 гр муки, сухие травы, дрожжи и чеснок.
Добавив воду и масло начать замешивать тесто. Мешать около 5-7 минут, до однородности (миксером – 3 минуты). Постепенно добавляя оставшуюся муку вымесить тесто до эластичного и мягкого состояния. Тесто будет немного прилипать к рукам.
Разделить тесто на 2 равные части, накрыть полотенцем. Оставить на 10 минут.

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, и расказать 2 круга, диаметром ок. 30 см. Один круг положить на смазанный маслом пергамент. Оба круга накрыть полотенцем. Отставить в строну.

Для начинки обжарить на растительном масле лук и чеснок в течение 1 минуты, добавить фарш, готовить еще 5-7 минут (до полготовности).
Отцедить полученный фарш от жира (масла).
Вмешать корицу.
Добавить немного (1-3 ст.л. – по вкусу) соуса для пиццы (измельченных помидоров в собственном соку). Посолить, поперчить по вкусу (учитывать, что в начинке будет соленый сыр и соленые оливки).
Смазать каждый из двух кругов теста соусом для пиццы (томатной пастой), отступая от края 2 см.
Выложить на тесто начинку: мясо, затем оливки и на оливки – сыр.
Смазать края теста водой. Накрыть вторым кругом. Плотно защипать края.
В нескольких местах проколоть пирог и несколько раз прижать тесто вилкой.
Смазать пирог молоком и посыпать кунжутом.
(В случае, если делаем кальцоне (2 шт.) - круг также смазываем соусом для пиццы и на половину каждого круга выкладываем начинку и накрываем второй половиной круга и защипываем. Повторяем со вторым кругом.)
Выпекать пирог в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовый пирог немного остудить. Можно есть и горячим (теплым) и холодным.

(***) Соуса для пиццы у меня не было, но найдя в Интернете несколько рецептов, я поняла, что особо ничего не потеряла. У меня была баночка томатов собственном соку. Я их измельчила, добавила немного их же «собственного сока» и добавила в фарш. Добавила еще в фарш специй-травок. Тесто можно смазать томатной пастой, ее потребуется около 40 грамм.

Мои комментарии: Я уже писала, что делала «греческий» вариант. Но если заменить оливки на грибы, фету на моцареллу (или проволоне) и баранину на говядину получится «итальянский вариант» закрытой пиццы.




Приятного вам!

какая вкуснятина,спасибо!

galya420 писал(а):

какая вкуснятина

ага
Спасибо, Галь

omilo
Ольчик, божественно!

Имбирь писал(а):

Ольчик, божественно

Олька,ты права муж уже второй день просит повторить а я не делаю.... и не буду...уж вкусно больно .... остановиться сложно ...

Оляяя "Я Ваш навеки" (с)

Очень вкусно - уверена!!!

omilo писал(а):

муж уже второй день просит повторить а я не делаю...

Пожалей мужа!!!

DeBosh писал(а):

Очень вкусно - уверена

точно,даже не сомневайся

Имбирь писал(а):

Пожалей мужа!!!

Оль, а меня потом ХТО пожалеет

в виде кальцоне

Ольчик, пирог ОЧЕНЬ вкусный! Готовила два варианта. В первый раз с бараниной, фетой и т.д., во второй, - с говядиной, грибами, сыром... Мне больше понравился "греческий" вариант Оля, спасибо, буду готовить ещё много раз

Elinocka ja ochen rada, chto vam bilo vkusno. Mne samoj ochen nravitsja grecheskij variant. Jal, chto chasto delat nelzja. Ela bi kajdij den

omilo
Оля, огромное спасибо за пирог,обязательно приготовлю. Уверена что очень вкусно.

cuisinier-ljubitelj писал(а):

Уверена что очень вкусно

вкусно В пятницу буду делать, в виде кальцоне

omilo писал(а):

В пятницу буду делать

И я постараюсь приготовить..посмотрим что получиться.

удачи