Осьминог по галисийски

мое знакомство с этим блюдом состоялось в Барселоне
осьминог по галисийски - это не просто вкусно, а очень вкусно и, правда, просто
в исполнении и для хорошей компании в виде пары лучших друзей (то есть на 4 человека) с бутылочкой вина и конечно приятной беседой - божественно


нам потребуются:
- осьминог (у меня килограммовый) куплен в ГМ "Ашан"
- картофель 6-7 шт
- паприка (понадомится на этапе сервировки)
- оливкоевое масло (можно настоенное на чесноке можно просто хорошее экстра верджн)
- соль кристаллическая - это принципиально (когда кристаллик соли будет лопаться бездной вкуса раскрываясь в компании легкой горечи оливкового масла и утопая в аромате паприки Вы обо мне вспомните)

для бульона:
- 2 палочки стебля сельдерея или кусочек корня
- луковица (модно не церемониться и не чистить - будем варить бульон
- морковка (точно надо чистить )))
- соль
- перец горошек черный красный белый + обязателььно душистый
- гвоздика 5-6 шт
- букет гарни - это смесь тимьяна, лаврового листа, майорана, розмарина и шалфея используется ля обогащения вкусов и ароматов бульонов и супов

так как осьминог не имеет выраженного вкуса, тов арить его будем в воде с добавлением всех вышеназванных приправ и специй
1. итак сначала варим бульон из овощей итрав и варим минут 10-15 после закипания
2. в кипящий бульон опускаем в три захода осьминого - это для того чтоб максимально сохранить кожу, если заложить сразу вариться, то сильно полопается красивая кожа и щупальца

3. оставляем вариться на 25-30 минут и выключаем, остывает 15 минут в бульоне

4. варим картофель в мундире (6-7 штук) в сильно соленой воде - испанцы вообще традиционно варят в невероятно соленой воде и едят прямо с кожурой

5. почистили картофель и нарезали на сервировочную тарелку толщиной в 1 см
сбрызнули маслом и паприкой, посолили (помните кристаллической солью) и уложили наверх нарезанный наизкосок один за одним щупалец осьминога и сверху опять посыпали паприкой и солью нежалея, сбрызнули маслом и срочно требуйте открытия вина



ПРИяТНОГО АППЕТИТА

Какая экзотика

ВВВ Виктория писал(а):

осьминог не имеет выраженного вкуса,

Ну, а все же на вкус как что????

адалия писал(а):

Ну, а все же на вкус как что????

позволю себе процитировать "Приматы моря" Игорь Акимушкин:

"Какова вышла из морского чудища закуска? Каков осьминог на вкус?
Мнения на этот счет разные.

Чарлз Дарвин, например, отведал осьминога и нашел его очень вкусным.

«Когда вы отведаете, – пишет Джеймс Олдридж, – приготовленного по всем правилам поваренного искусства осьминога, своим вкусом он напомнит вам омаров, и вы будете утверждать после этого, что многие изысканные блюда в лучших отелях, приготовленные якобы из омаров, в действительности изготовляются из осьминогов».

В. К. Арсеньев, путешествуя по дальневосточному краю, попробовал однажды приготовленного китайцами осьминога. Он нашел, что вкусом осьминог «напоминает белые грибы».

А вот Тур Хейердал, командор бессмертного «Кон-Тики», пишет, что головоногий моллюск по вкусу похож на помесь омара с резиной.

Кто прав, кому верить?"

наверное надо просто попробовать

ИМХО: напоминает вкус раковых шеек или омаров, но при этом не надо ковыряться с панцырем, хотя по фактуре плотнее - это скорее как кальмар..

Виктория
Я помню что ты обещала этот рецепт, но я вот только добралась до компьютера Когда прочла рецепт была в восторге от него, а особенно от этой фразы

ВВВ Виктория писал(а):

когда кристаллик соли будет лопаться бездной вкуса раскрываясь в компании легкой горечи оливкового масла и утопая в аромате паприки Вы обо мне вспомните

А когда прочла твою "Википедию" про осьминогов, то вообще была сражена на повал и твоими знаниями и этим рецептом . Надо опять покупать осьминога Спасибо! С наступающим

ТЕН писал(а):

Я помню что ты обещала этот рецепт, но я вот только добралась до компьютера Когда прочла рецепт была в восторге от него, а особенно от этой фразы ВВВ Виктория писал(а): когда кристаллик соли будет лопаться бездной вкуса раскрываясь в компании легкой горечи оливкового масла и утопая в аромате паприки Вы обо мне вспомните

да, точно как и обещала выложила рецептик привезен из Барселоны с рынка La Boqueria к эти ребятам в обед всегда очередь, продукты свежайшие с рынка


фраза 100% обоснована, надеюсь, что на Кипре без проблем раздобудете осьминога и подтвердите её

с наступающими праздниками

да, уж!

Виктория, а где купить приличного осьминога в Москве? И как его отличить от неприличного? как выбирать?

Еленаь-ь писал(а):

Виктория, а где купить приличного осьминога в Москве? И как его отличить от неприличного? как выбирать?

Елена,
я покупала в сети "ашан" на льду, на драгомиловском рынке в МСК, в Одинцовском подворьи - рынок в Одинцово, замороженного

если на льду - запах морской свежих морепродуктов, цвет однородный без трещин и отслоек, без слизи, не сухие кончики щупалец
для замороженного ориентируемся по цвету и коже

Как же я люблю осьминогов, и как же мне их нельзя!!! Просто раздвоение личности... Прекрасный рецепт, ничего лишнего! Напьюсь антигистаминных таблеток и приготовлю, может быть и "проскочу"...

alena-solena писал(а):

Как же я люблю осьминогов, и как же мне их нельзя!!! Просто раздвоение личности... Прекрасный рецепт, ничего лишнего! Напьюсь антигистаминных таблеток и приготовлю, может быть и "проскочу"...

Алена, что за свойства такие у осьминогов, что аж антигистаминные пить приходится?

Да не знаю, наверное и антигистаминные тут не помогут. У меня на всех гадов морских со щупальцами местная реакция - вся слизистая полости рта становится как обожженая, от осьминогов, каракатиц, даже щупальца кальмаров могут вызвать такое, но эти не всегда, изредка. Это очень неприятные ощущения и болезненные. Причём и на свежих, и на замороженных, и даже на консервированных. Вот такая я неудачливая любительница осьминогов!

alena-solena писал(а):

Вот такая я неудачливая любительница осьминогов!

сочувствую
к сожалению, я сейчас тоже не могу себя побаловать ничем из морепродуктов - диета кормящей мамы, так что много чего нельзя, НО у меня это временно

ВВВ Виктория, регулярно бываю в Испании, и осьминог по-галисийски - одно из самых любимых нашей семьей блюд. Благодаря Вам стала готовить его и дома. Раза 4 уже готовила - всегда проходил на "ура"! Спасибо Вам огромное за рецепт!!!

Liric писал(а):

ВВВ Виктория, регулярно бываю в Испании, и осьминог по-галисийски - одно из самых любимых нашей семьей блюд. Благодаря Вам стала готовить его и дома. Раза 4 уже готовила - всегда проходил на "ура"! Спасибо Вам огромное за рецепт!!!

сама начала это готовить после испанских каникул
рада, что всем нравится и уверена, что дома получается не хуже, чем в испанских ресторанчиках