Осетинский сычужный сыр

Сигиточка, сыр как всегда отменный!!!!!!!!
Ты уже мастер!!!!!
Если сыворотка была прозрачной - значит молоко больше дать не может сыра

kravec писал(а):

и получила море удовольствия от процесса приготовления!!!!!!!!!!!

да! Полностью согласна!

kravec писал(а):

не получится у меня резиновый сыр, мож молоко чуток перегрела вначале, аж до 34гр??????

нет, если был отличный сгусток, всё ок!

kravec писал(а):

как ты писала про брынзу. Теперь оставила в покое, пробовать думаю,через пару дней будем.

Ты его порезала на бруски или целый залила?
При возможности дай ему поплавать недельку, другую!
Спасибо огромное за фото сырочка!!!!!!

Vintage писал(а):

сыр как всегда отменный!!!!!

Иннуська, спасибо!

Vintage писал(а):

Ты уже мастер

Что ты, еще далеко..........

Vintage писал(а):

Если сыворотка была прозрачной - значит молоко больше дать не может сыра

Теперь буду знать!!!!

Vintage писал(а):

если был отличный сгусток, всё ок

Значит я напрасно сомневалась!

Vintage писал(а):

Ты его порезала на бруски или целый залила?

Ой, сыворотку залила на целый, а надо резать на брусочки???????

Vintage писал(а):

При возможности дай ему поплавать недельку, другую!

Эх, не получится, в пятницу или субботу гости, посоветуй, что мне
сделать для скорейшего созревания!!!!

Vintage писал(а):

Спасибо огромное за фото сырочка

А тебе Иннуська спасибо за внимание, советы, поддержку, и...............

kravec писал(а):

а надо резать на брусочки???????

Сигиточка, ты его(сыр) можешь достать? Посмотри консистенцию, чтобы он не крошился в рассоле
Какой примерно крепости рассол? Если рассол крепкий, можно не резать и к выходным снимать пробу
А вообще чем дольше, тем вкуснее
Потом расскажешь, как на вкус?
Тебе за труд

А вообще примерно так:

Vintage писал(а):

Брынзу заливают рассолом на след день(как сыворотка выйдет и сыр отпрессуется), а осетинский рассольный через дней 3-5, чтобы он подсох и не размок. Брынзу нарезают брусочками или кубиками, плотно укладывают в контейнер(пластиковый) и заливают рассолом из сыворотки и соли(на 2стр.есть), иногда при этом сырные куски пересыпают солью, тогда рассол нужен слабее. Осетинский подсушивают, укладывают целыми головками и заливают рассолом. Брынзу выдерживают в рассоле от 2 недель и до неск.месяцев. Осетинский так же.

Vintage писал(а):

ты его(сыр) можешь достать?

КонеШно!!!!!

Vintage писал(а):

Посмотри консистенцию, чтобы он не крошился в рассоле

Ты понимаешь, он после прессования, лежит, и не крошится, заглянула в контейнер, потрогала, он такой тугенький, плавает себе малыш!!!!!!

Vintage писал(а):

Какой примерно крепости рассол?

На 650г воды положила столовую ложку соли\с горкой\!

Vintage писал(а):

А вообще чем дольше, тем вкуснее

Это понятно, но время поджимает!!!!

Vintage писал(а):

Потом расскажешь, как на вкус?

Обязательно, Иннусь, а то вдруг не вкусный!

Vintage писал(а):

Тебе за труд

Ой, спасибочки!!!!

Vintage писал(а):

А вообще примерно так:

Я прочла это, но не совсем поняла про кубики!

kravec писал(а):

он такой тугенький, плавает себе малыш!!!!!!

Это замечательно!

kravec писал(а):

На 650г воды положила столовую ложку соли\с горкой

Сигиточка, а что не на сыворотке рассол?
Если на 650гр +полкило сыра - срочно слей часть рассола, расствори в нём ещё столько же и влей , иначе серединка за неделю не усолится, как у брынзы

kravec писал(а):

а то вдруг не вкусный!

это конечно, врят ли , но вдруг?

kravec писал(а):

Я прочла это, но не совсем поняла про кубики!

это имеется ввиду, что сырную массу пластом кладут под пресс, потом нарезают кубиками или брусками, которые плотно укладывают в лоток и заливают рассолом

Vintage писал(а):

а что не на сыворотке рассол?

Ой,извини, на сыворотке!!!!

Vintage писал(а):

срочно слей часть рассола, расствори в нём ещё столько же и влей

Иннусь, правильно поняла, на эти 650г сыворотки надо было
хорошие 2 ст.л соли, от уже я тугодум!!!!!

Vintage писал(а):

это конечно, врят ли

Да шучу я, само собой, этот сыр при любом раскладе будет вкусный!!!!!

[quote="Vintage"]это имеется ввиду, что сырную массу пластом кладут под пресс, потом нарезают кубиками или брусками, которые плотно укладывают в лоток и заливают рассолом
А-а-а!!!!!! Теперь мне уже нельзя его кубиками нарезать, и в рассол?????

Извини, что у меня всегда много вопросов!!!!!!!

kravec писал(а):

на сыворотке!!!!

Сигиточка, на воде тоже делают, на сыворотке лучше!

kravec писал(а):

хорошие 2 ст.л соли

примерно да На 10л ведро сыворотки кладут пачку соли(1кг), т.е. на 1литр 100гр соли примерно, но не меньше

kravec писал(а):

Да шучу я, само собой, этот сыр при любом раскладе будет вкусный!!!!!

я тоже шучу!!!!!

kravec писал(а):

Теперь мне уже нельзя его кубиками нарезать, и в рассол?????

можно, а зачем теперь? он и головкой будет вкусный!
Просто боюсь, если ты теперь его будешь резать на бруски, он начнёт крошиться
С радостью отвечу на все вопросы
И ещё посмотри, чтобы сыр был полностью погружён в рассол, чтобы бок не сох, если что - придави тарелкой

Vintage писал(а):

на воде тоже делают

Ентого я не знала!

Vintage писал(а):

на 1литр 100гр соли примерно, но не меньше

Будет сделано!!!!!

Vintage писал(а):

Просто боюсь, если ты теперь его будешь резать на бруски, он начнёт крошиться

Иннусь, я тебя лучше послушаю, не буду самовольничать, и на стол
красивее подавать после нарезки!!!!

Vintage писал(а):

С радостью отвечу на все вопросы

Спасибо тебе за железное терпение!!!

Vintage писал(а):

И ещё посмотри, чтобы сыр был полностью погружён в рассол, чтобы бок не сох, если что - придави тарелкой

Обязательно!!!! Сверху блюдечко положила, он и потонул бедняга!!!!!!!!
Наберемся терпения, и будем ждать..............
Удачи!!!!!!

kravec писал(а):

Сверху блюдечко положила, он и потонул бедняга!!!!!!!!

Сигиточка, переверни его через пару дней
Вкусного рассольного сырочка!!!!!

Инночка спасибо тебе за мастер класс по сыру. .Я наконец то достала пепсин ,кстати с помощью нашей форумчанки Иванна 1-за что ей тоже спасибо .И решила сделать по твоему рецепту. .Делала маленькую порцию,так как перед этим делала по другим рецептам-ничего не выходило .Но по этому всё вышло. .Спасибо


Фотка,чуть не важная-мобильником фоткала,так как нет цифровика

Иннуська!!!!!!
Вот наконец настал день, когда я разрезала сыр!!!!!!!
Вкус - бесподобный, в меру соленый \муж сказал можно даже солонее\,
маслянистось, придает ему определенный шарм!!!!!!!

Очень классный получился!!!!!
Мы были в восторге!!!!!!!
Довольна, как слон!!!!!!
Правда нарезала мож не совсем красиво, но на вкус это не повлияло!!!!!!

Узнаешь????

Спасибо тебе за поддержку, и помощь!!!!!
Иннуська!!!!!

Светл@нка писал(а):

всё вышло

Светочка, я так рада вместе с тобой!!!!
Очень замечательный первый сырок!!!!!
Молодчинка!!!!!
Если ещё сыр не съеден, попробуй убрать его в холодильник на недельку! Тогда вкус меняется!
Благодарю за доверие и фото!!!!!

kravec писал(а):

Вкус - бесподобный, в меру соленый \муж сказал можно даже солонее\, маслянистось, придает ему определенный шарм!!!!!!!

Сигиточка!!!!!!!!!!!!!!!
Представляю, какая вкуснотища!!!
На фото, как заводская брынза!!!
А как радует, что супругу понравился сырочек!!!!
Обалденно!!!!!!

Vintage писал(а):

На фото, как заводская брынза

Иннуська!!!!! Спасибо!!!

Vintage писал(а):

А как радует, что супругу понравился сырочек

Ой, и не говори, наконец угодила своему избалованному!!!!!

С тархунчиком вкусненько!!!

Vintage писал(а):

Обалденно!!!!

Даже самой приятно что все получилось!!!!!!
Спасибо, Иннусь!!!!!!

kravec писал(а):

Даже самой приятно что все получилось!!!!!!

Сигиточка, она у тебя была в рассоле где-то неделю? У неё уже появился кисловато-терпкий вкус?

Vintage писал(а):

она у тебя была в рассоле где-то неделю?

Да, Иннусь, неделю лежит!!!

Vintage писал(а):

У неё уже появился кисловато-терпкий вкус

Кисловатый чуток вроде есть, а вот терпкости не ощутила!
Какие мои дальнейшие действия????

Сигиточка, у тебя его ещё много?
Можешь нарезать его брусками со спич.коробок или крупнее, плотно уложить в лоток, залей рассолом, придави и всё! Можешь сыр солью пересыпать, а потом залить. Плотно закрой крышку и в холодильник. Примерно раз в неделю открывай, смотри, чтобы на рассоле не появилась плесень(бывает так), в этом случае слей рассол, процеди, прокипяти и опять залей. Он простоит оооочень долго(если не скушаете), зато вкус будет обалденный. Я уже как-то писала, что с Кавказа привозили на НГ летний рассольный(высушенный)сыр, т.е.полгода - это не срок. Зато вкус похож на сыр с голубой плесенью

Vintage писал(а):

, у тебя его ещё много

Осталась половина сыра \грамм 250\!!

Vintage писал(а):

Можешь нарезать его брусками со спич.коробок или крупнее, плотно уложить в лоток, залей рассолом, придави и всё!

Пока не начали есть, я так и сделаю!!!!!!
А там видно будет, ну съедим, съедим!!! \

Vintage писал(а):

. Он простоит оооочень долго(если не скушаете), зато вкус будет обалденный.

Хотелось-бы попробовать долгостоящего, ну мож хоть кусочек припрячу!!!!!

Vintage писал(а):

Я уже как-то писала, что с Кавказа привозили на НГ летний рассольный(высушенный)сыр, т.е.полгода - это не срок. Зато вкус похож на сыр с голубой плесенью

Здорово конечно!!!!!!!
Иннуська!!!!!!
Спасибо за консультацию!!!!!!
Если не слопаем раньше времени, потом напишу о результатах исследования.

Хочу сказать, разница в сыре из домашнего и магазинного молока, есть!!!!!!
и не маленькая!!!!!!!

Иннуська!!! Пока занималась
своими делами, заглянула, а сыра-то масенький кусочек!!!!
Отложу эксперимент с выдержкой сыра более двух недель, до следующего раза!!!!!

kravec писал(а):

Хочу сказать, разница в сыре из домашнего и магазинного молока, есть!!!!!! и не маленькая!!!!!!!

И не сомневаюсь!!!!!

kravec писал(а):

Отложу эксперимент с выдержкой сыра более двух недель, до следующего раза!!!!!

Да конечно! Это я про запас просто написала!
Очень рада, что понравился рассольный сырочек!!!!!
Сигиточка

Vintage писал(а):

Это я про запас просто написала

Вот спасибки!!!!!!

Vintage писал(а):

Очень рада, что понравился рассольный сырочек

Иннуська!!!!!
Извини, если я тебя своими вопросами замучала!!

kravec писал(а):

Извини,

Сигиточка, ну ты придумала!
Тебе спасибо большое за внимание к сыру!!!!

Инночка, дорогая! Вчера обнаружила этот рецепт и не утерпела Приготовила сегодня пробную порцию и вот мой отчет о проделанной работе :

Уже 6-ой час лежит Всех домашних предупредила, что пробовать будем не раньше, чем через 3 дня (хочется рассольного сырка попробовать)! Хотя, если честно, я уже кусочек снямала Тааааак вкууусно!
Спасибо тебе большущее за такие эксклюзивные вкусные и интересные рецепты! Столько удовольствия от приготовления и уже от начала поедания!!! Это все благодаря твоим подробным пошаговым инструкциям! Ты чудо чудесное Инночка!
Осталось не напартачить с рассолом!

Эльвирочка, спасибо большое на добром слове!!!!!

Овсяннка писал(а):

и вот мой отчет о проделанной работе :

вот это даааааа!!!!!!
Превосходный сыр!!!!!! , вижу, что отлично получился!

Овсяннка писал(а):

Всех домашних предупредила, что пробовать будем не раньше, чем через 3 дня (хочется рассольного сырка попробовать)

, думаю, домашним прийдётся недельку подождать до рассольного! Ему нужно как следует усолиться

Овсяннка писал(а):

Тааааак вкууусно!

УУУррааааааааа!!!!!
Очень рада, что процесс сыроделия оказался приятным!!!!!

Овсяннка писал(а):

Осталось не напартачить с рассолом!

Эльвирочка, если сыр останется - смело делай рассольный!
Чтобы ускорить процесс подвяливания и не ждать 3 суток(чтобы сыр в рассоле не размок), можно поступить, как Сигиточка, т.е. положить под нетяжёлый пресс на ночь, чтобы быстрее сыворотка вышла. Рассол из расчёта 1л сыворотки - 100гр соли. Кстати, тётя мне как-то советовала добавить немного сахара в рассол при кипячении. Всё, сыр нарезаешь(или нет), плотно в лоток, заливаешь холодным рассолом, сверху чем-нибудь придавливаешь и в холодильник на недельку!
Благодарю тебя за доверие, замечательное фото и сердечные слова!!!!!

Инночка, давненько я к тебе в гости с сыром не захаживала! Исправляюсь!

Делала из козьего молока, моим больше понравилось, чем из коровьего. Три литра молока+300 г кефира. Сразу не взвесила, за ночь краешек сыра куда-то делся Остаток, что на фотке, потянул на 652 грамма. По-моему здорово!

Мульяна!
Наташик - сыр красавец!!!!! Здорово, что домашние так его любят и ценят!
Иннусь! Еще раз огромное спасибо за хороший рецепт сыра! И такое подробное описание!!!!!! Я вот один раз только сыр делала - очень понравился! Хожу вот дома хныкаю своему, что очень сыра опять охота, а он (бяка ) не поддерживает, не любитель оказался сыров!
Но ничего! Сделаю скоро все равно! Еще и весы теперь у меня электронные есть, вот уж любопытство не дает покая узнать, сколько же у меня сыра получится! А то прошлый раз приблизительно посчитала, хочу точности!!!

Мульяша - еще раз - сыр харош, попробывала бы с удовольствием на вкус, а тебе Инночка - огромное спасибо!

Иннулечка! Спасибо за такие подробные ЦУ Только ... сыр очень быстро закончился (каждый хотел попробовать мааааленький кусочек) Придется рассольный сырок приготовить в следующий раз
Спасибо Инночка!