Секреты дерунов моей бабы Мани

Покойная баба Маня, прабабка моя, почему-то терпеть не могла, когда деруны называли драниками. Лично мне – без разницы хоть как их назови, или вообще никак – суть не в этом, я обожаю их, как таковые. В любом случае картошку, лук или что там ещё… надо «драть» - отсюда и название.
А на днях припомнились мне именно её деруны – необыкновенно нежные и пышные, которые так и таяли во рту, почти не требуя дополнительного вмешательства всей остальной зубо-челюстной системы. Но… баба Маня, полвека назад покинув этот мир, секрет своих замечательных дерунов так и унесла в могилу…
А, может, никакого секрета и не было? Была баба Маня, были деруны, и никто особенно не задумывался – отчего да почему, да как…
Мои неоднократные попытки воспроизвести этот деруновый шедевр бабы Мани как, например, вот эта http://forum.say7.info/post19774.html#19774
не то, чтобы были неудачными, но они лишь весьма отдалённо напоминали именно то, что творила моя прабабка.
А тут вдруг припомнилось, как баба Маня, принимаясь творить свои знаменитые деруны, всегда горько сетовала об отсутствии какого-то «кремертартора»… и сыпала соду. И ещё мама подсказала мне кое-что… и очень кстати «приехал» мой новый кухонный агрегат с подходящей как раз для дерунов тёрочкой… и, в конце концов, до чёртиков захотелось и самих дерунов!

Берём:



Примерно полкило картошки,
Репчатый лук – кто сколько любит,
Яйцо,
Пару столовых ложек сметаны,
2-3 столовых ложки манной крупы,
Две чайных ложечки разрыхлителя для теста (вот он, загадочный «кремертартор»!),
Соль-перец – по вкусу,
Растительное масло для жарки
И… некоторые секретики, в которые, Так уж и быть, я посвящу вас по ходу дела.

ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ:

1. «Дерём» овощи. Независимо от способа этого действия, начинаем с лука, и только потом уже в луковую массу натираем картошку.



Это – секрет №1 – в присутствии лука картошка, которой, как известно, свойственно быстро менять колер при подобных манипуляциях с ней, никогда не станет противно-серенькой, а сохранит свой первоначальный цвет.

2. Взбиваем яйцо и смешиваем его с картофельной массой.


(здесь кроется секрет №2 – взбитое яйцо придаст дополнительный объём и пышность нашим будущим дерунчикам).

3. Добавляем сметану – для пущей нежности, мягкости и приятной кислости.




4. Всыпаем манку (секрет№3), смешанную с разрыхлителем для теста, солим-перчим и оставляем на некоторое время, чтобы манная крупа имела возможность немного набухнуть.



5. Выпекаем (а не жарим!) с обеих сторон на растительном масле, как обычные оладьи, НО – выложив тесто на хорошо разогретое масло, через пару секунд убавляем огонь и терпеливо ждем, пока дерунчики не зарумянятся по краям, а их поверхность не подсохнет, и только тогда переворачиваем на другую сторону. Такой приём позволяет хорошо пропечься дерунам изнутри и избежать дополнительной травматизации при переворачивании – тесто ведь очень нежное!


Это – секрет №4

6. Готовые деруны выкладываем на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.



7. И, наконец, устраиваем себе праздник на тарелке, например, положив на каждый дерунчик немного сметанки и кусочек селёдки… Или – у кого что есть и что больше нравится.



Приятного аппетита – и будьте здоровы!

Большое спасибо за подробное описание! Никогда не умела печь деруны (к стыду своему ) пару раз пробовала - неудачно.
А теперь попробую и пришлю отчет.

Супер, Люсик ! Я вот к дерунам равнодушна , наверное потому, что не ела дерунов твоей бабушки Это рецепт мне очень нравится А что за измельчитель у тебя на фото? Хвались, какие ножи у него или терки.

Люси,как всегда - гениально!!!!!

Nатэлла
Ольга К.
Лерочка_
Спасибо, девочки!

Ольга К. писал(а):

А что за измельчитель у тебя на фото? Хвались, какие ножи у него или терки.

А я уже (или сперва?) похвалилась
http://forum.say7.info/post460240.html#460240
а потом только за деруны принялась

Люси, спасибо за секретики, ужасно люблю такие вещи, а именно открывать в обычном блюде что-то новое, типа " Ах вот оно что! А я и не знала! " К сожалению, кулинарных секретов своей бабушки я так и не узнала, а готовила она отменно . Надо за мамой записывать, а то память что-то у меня стала совсем" девичья"

Спасибо большое за секрктики! Вкуснотища,

Люси, вот это деруны, так ДЕРУНЫ!
Спасибо за рецепт и за "секреты"!
Надо будет попытаться сотворить этот шедевр тем более, что кухоннй комбайн с тёрочкой для картошки (точно такой, как твой) у меня уже давно имеется и служит мне верой и правдой! Пусть и тебе он служит так же!

Люси, прочитав так сильно захотелось этих драников-дерунов! А картофель уже вялый. Так здорово описала всё, что захотела помочь в вопросе о крем-тартаре.

Люси писал(а):

горько сетовала об отсутствии какого-то «кремертартора»

Вот что нашла по различным материалам.
Люси, это винный камень. Винный камень представляет собой смесь выпадающих одновременно:
Битартрата калия -KC4H5O6 кислая калиевая соль винной кислоты; (Пищевая добавка E336)
Тартрата калия — K2C4H4O6 средняя (нормальная) соль винной кислоты, тоже является пищевой добавкой E336
Винный камень можно встретить в литературе под следующими названиями
Кремор тартари
cream of tartar (встречается в переводах иностранных кулинарных рецептов)
битартрат калия (соли винной кислоты - тартраты)
Крем тартар
кремортартар
Виннокислый калий
Крем-тартар вносят в холодное тесто/белки. При нагревании начинается активная химическая реакция с выделением углекислого газа, который и разрыхляет тесто. Если же внести в горячее блюдо - реакция начнётся немедленно и газ улетучится до того, как сделает свою работу.
Хочу дерунов с селёдочкой поверх сметанки!!!!

чревоугодница писал(а):

Кремор тартари

а бабуля-то была спец. в кулинарии! вон какие тонкости знала. я о таком впервый раз слышу!

Люси писал(а):

И, наконец, устраиваем себе праздник на тарелке, например, положив на каждый дерунчик немного сметанки и кусочек селёдки

Деруны!!!! Да еще из селедочкой Как вкусно!!! Люси, у вас талант так доходчиво и интересно объяснять приготовление рецептов В закладки!!!!

Люси писал(а):

в конце концов, до чёртиков захотелось и самих дерунов!

Прямо аппетит разыгрался на такие драники ! Спасибо за секретики и за предисловие .

Люси писал(а):

А я уже (или сперва?) похвалилась

Поздравляю с обновкой, такой нужной в хозяйстве. Пусть служит долго и исправно !

Лиза писал(а):

Надо будет попытаться сотворить этот шедевр тем более, что кухоннй комбайн с тёрочкой для картошки (точно такой, как твой) у меня уже давно имеется и служит мне верой и правдой!

У меня тоже есть такая терочка в Мулинексе А значит надо ее использовать

Люси

Я люблю готовить дранники, рестины, но вот такие чудные деруны сделала впервые. Очень понравился нежный вкус. Думаю,что вместо муки надо добавлять манку. Спасибо за рецептик.



Вот такие вкусняшки.

Ирулька, на здоровье

Ирулька писал(а):

К сожалению, кулинарных секретов своей бабушки я так и не узнала, а готовила она отменно . Надо за мамой записывать, а то память что-то у меня стала совсем" девичья"

Обязательно записывай! И за собой тоже записывай, если что-то удачно изобретёшь, а то забывается потом, а жаль
Спасибо за отзыв

Кася писал(а):

Спасибо большое за секрктики!

На здоровье, Катенька

Лиза писал(а):

у меня уже давно имеется и служит мне верой и правдой! Пусть и тебе он служит так же!

А я как раз у тебя и подсмотрела
Спасибо, Лизонька

чревоугодница писал(а):

Люси писал(а): горько сетовала об отсутствии какого-то «кремертартора» Вот что нашла по различным материалам.

Оленька, спасибо за информацию! Кремертартор раньше применялся как разрыхлитель для теста, говорят, очень хорош был, да только сейчас виннокаменной кислоты, ни тартратов для этих целей днём с огнём не найти

Nатэлла писал(а):

а бабуля-то была спец. в кулинарии! вон какие тонкости знала. я о таком впервый раз слышу!

Она просто старорежимным человеком была, многое знала и помнила из того, что после революции исчезло навсегда.
Спасибо за отзыв

Лайта писал(а):

Деруны!!!! Да еще из селедочкой

osoka писал(а):

Прямо аппетит разыгрался на такие драники ! Спасибо за секретики

Девочки, на здоровье вам

Ольга К. писал(а):

Люси писал(а): А я уже (или сперва?) похвалилась Поздравляю с обновкой, такой нужной в хозяйстве. Пусть служит долго и исправно !

Спасибо, Оля

Koira писал(а):

такие чудные деруны сделала впервые. Очень понравился нежный вкус.

Спасибо, наташенька, и за отзыв, и за оперативность

Koira писал(а):

Думаю,что вместо муки надо добавлять манку.

Я почти всегда кладу манку туда, куда обычно добавлется мука, в сырники, например - намного нежнее получается.

Koira писал(а):

Спасибо за рецептик.

На здоровье

Nатэлла писал(а):

а бабуля-то была спец. в кулинарии! вон какие тонкости знала. я о таком впервый раз слышу!

Аналогично!!! У меня мама до сих пор не все блага нового времени использует. А тут бабушка какая продвинутая была!!!

Дерунчики потрясающие!

Люси, спасибо огромное за такой замечательный рассказ. У каждой бабушки, а тем более прабабушки, есть свои секреты. А может секрет просто в том, что они это делают для внуков и правнуков с огромной любовью?
Кстати, у меня тоже была прабабушка Маня (мы ее Марусей звали). А моя бабушка Маша (Андрюшкина прабабушка ) делает потрясающие антикризисные пирожки.

Люси, спасибо