Рецепт шоколадной мастики

Эля, спасибо! Вчера делала торт Барби для дочи (ей 4 года исполнилось). Делала шоко мастику из белого шоколада и меда с нагреванием (укрывала ей лиф платья и немного верх юбки). Получилось хорошо. Только может я что-то не так делала, но мастика была мягковатая и очень тянулась. В чём может быть проблема? (я делала из 50гр шоколада и 19 гр меда)

Кнопа
Ну во-1-ых, а где фотография? А во-2-ых, ты просто с мёдом переборщила. На 300 г шоколада кладётся 50-60 г мёда. Т.е. если ты взяла 50 г шоколада, это в 6 раз меньше 300, значит и мёда надо было взять в 6 раз меньше, т.е. 8-10 г мёда. Но интересный результат получился у тебя. И резался торт хорошо? А то может взять и такой вариант на заметку?

В самом первом сообщении ты писала: И сразу совет: возьмите для 1-го раза только 50 г шоколада и 17-20 г мёда. Я, например, всегда всё новое опробирую на маленьких порциях.
Я и взяла пропорция оттуда Мне в принципе этого количества хватило... Фото выложу на выходных. Только там мастики особо то и не видно - я совсем не много использовала.

Кнопа
Ой, Викуля, прошу прощения за такую грубую ошибку! Я исправила только что в оригинале. Ну что ж ты сама не задумалась, там же стоит пропорция для 300 г шоколада, а потом для 50? Блин, прямо неудобняк такой. Может и у девчат похожие проблемы возникли, а я и не догадалась, что дело в пропорции. Спасибо тебе за то, что конкретно написала то, что использовала. А то я бы так голову и ломала, что же не так.

Эля, ничего страшного! А сама не задумалась, так как времени думать совсем не было
Я все украшения на последний день оставила (день рождения был в среду, а я работаю, так что всё вечерами делала). Надо было попробовать материал, как ты советовала, заранее. Но впечатления это не испортило. Я буду с этой мастикой всё равно работать, так как это одна из не многих, в которые не входят запрещенные для моей малой продукты (у неё целиакия и ей пшеницу, рожь, овес и их производные ей нельзя, а в состав маршмеллоу входит крахмал, частенько неизвестного происхождения, так же в сгущеное молоко или в сухое молоко производители добавляют невесть что). А по шоколаду у нас есть проверенные марки, без глютена, и я могу безбоязненно их использовать. Так что шоко-мастика для нас самое то!

Спасибо за такое подробное описание. Делала торт на 60-ти летие свекрови. Первый раз делала розочки, пришлось целый день им посвятить. Вот что получилось

marfa27
отличный тортик! молодчина!
Эльвира 1
И снова здавствуйте) Мастика из белого шоколада получается на ура! но вот одна проблема, она красится, она пластичная, но она не застывает. я пыталась делать розы и в итоге они превратились в непонятное... я вроде бы исоблюдала пропорции с медом...может все аки перелила его?? Никто случайно не замечал сколько в чайной ложке меда в граммах?? Мастика только идет какукрашения для вот таких цветочков

Кнопа
Я очень рада, что хоть такая мастика подходит!

marfa27
Мне тоже тортик очень понравился. И розочки очень даже ничего! Красиво! Умничка! И спасибо за фото.

Жанна Николаевна
Жанночка, посмотри ещё раз пожалуйста на рецепт. Я там допустила грубую ошибку в пропорции для 50 г. Вика, молодчинка, написала мне, как она делала по моей приведённой пропорции. И я увидела ошибку. Уже в основном рецепте исправила. Но ты же наверно тоже по той маленькой пропорции делала? Насчёт количества мёда в чайной ложке я тебе так скажу. Во-1-ых, ложки разные бывают, у меня самой есть 3 вида чайных ложек; во-2-ых, я тоже пробовала так прикинуть, но потом ради интереса замеряла на весах, сколько почерпнула. Разница доходила до 10 г! Ты попробуй так сделать, если нет электронных весов. Ты же уже несколько раз делала эту мастику. Так вот примерно засеки, сколько ты берёшь ложкой, а в следующий раз просто положи поменьше. Тут по-другому никак. А таких весов у вас нет в продаже? Или очень дорогие? У нас одни я за 10 евро покупала, а другие даже за 5. Я сейчас пошла и измерила, сколько весит мёд. Я его зачерпнула, и он растёкся в ложке, как бы вровень с краями, но всё-таки с маленькой горкой. Так вот весит такое количество мёда в моей средней чайной ложке 8-9 г. Если это поможет, то буду рада. Но думаю, что твоя проблема возникла из-за моей ошибки, за что приношу свои самые искренние извинения. Думаю, что в следующий раз всё будет хорошо.
А тортик твой очень оригинально получился. Мне очень нравится!

Эльвира 1, огромное Вам спасибо за рецепт шоколадной мастики!!! Делала из белого шоколада, из темного что то никак пока, но я его добью!
Вот что у меня получилось:


Девушки у кого не идет пористый шоколад, попробуйте белый фигурный, он на рынках продается на развес. Я именно из него делала, из пористого все розы растеклись

Мед обязательно надо взвешивать, он очень тяжелый и даже маленькая капля может много весить. Мне кажется ложкой и на глаз тут не получится. Может только сахарной пудрой до нужной консистенции доводить? Никто не пробовал так делать?

kopusha
Обалденный тортик! Очень красиво! Молодец! А розы на мои похожи очень. Спасибо большое за фотку!

Кнопа
Есть рецепт мастики из шоколада с добавлением сухого порошка глюкозы. У нас на форуме даже есть. Я досконально не сверяла количество продуктов, но самый 1-ый рецепт шоколадной мастики, который я пробовала, был с порошком глюкозы. Через какое-то время стояния цветов они покрылись беловатыми пятнами и налётом. Боюсь, что если добавить пудру, то тоже так может случится.

Кстати, я сейчас попробовала набрать мёд в мед. шприц и взвесить. Набрала, обтёрла со шприца налипший мёд. Так вот 5 мл мёда весят 7-8 г. Наверно это более точное измерение, чем ложкой. Так что на 50 г шоколада надо взять 5-6 мл мёда.

Эльвира 1, розы по Вашему мастер-классу, спасибо Вам за него огромнейшее

Эльвира 1 писал(а):

Набрала, обтёрла со шприца налипший мёд. Так вот 5 мл мёда весят 7-8 г.

ой! акая ты уница! шприцу меня точно есть, а вот электронные весы мне попадались дороговатые)) за 1000 руб, в евро это поделить на 45))
Эльвира 1
а ты каким пользуешься шоколадом белым пористым?? или обыкновенным?? я пористым может по этому не твердеет?))

Девочки, может кому пригодится - хорошо плавится белый шоколад "Восторг" фабрики Россия. В нем никаких посторонних добавок нет.

kopusha
Всегда пожалуйста! Чем могём, тем всегда помогём.

Жанна Николаевна
Я пользуюсь белым шоколадом, который у нас для выпечки идёт. Однажды из простого делала, а вот пористого у нас я не видела. Или не обращала внимания на него. Может быть, правда, от пористого зависит такое? А пропорцию ты проверяла? А то я потом уже исправила, после твоего эксперимента.

Эльвирочка!

у меня нет слов!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Это красотища!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Жанчик
Спасибо!
Солнечный ежик
Я не знаю, кому адресован комплимент, наверно к последним тортам.

А здесь я делала на торт розы и всю зелень из мастики без нагревания.
Это нижний ярус торта

Это средний ярус

А это верхний ярус

А здесь сам торт, но верхнюю корзинку я поместила сюда http://forum.say7.info/topic10386-75.html?sid=b573ff921f779d26b2824e4c7eb5a510 , т.к. цветы в ней сделаны из мастики по рецепту Наталочки, а здесь только из шоколада.

Эльвирочка, а сам торт чем покрыт?

Кнопа
Мастикой из маршмеллоу.

Здравствуйте! На днях мне предстоит испечь пару тортиков для праздников у друзей. И я подыскивала рецепт мастики. Маршмелоу я не нашла, да и Ваш рецепт мне показался наиболее безвредный. Для пробы я взяла, как Вы и посоветовали маленькую порцию. Результат поразил: все сразу получилось. Попробовала лепить: роза получилась хорошо, фигурки немного форму не держат, но для домашних украшений пойдут. На вкус очень приятные. Дети вчера наелись.
Моя задумка следующая: бисквитные торты будут сверху покрыты взбитыми сливками с желатином. На первый задумано на сливки положить плоские цветочки из Вашей мастики. Второй залить сверху ганашем, а затем тоже плоские фигурки.
Как Вы считаете, возможно ли это?
Когда лучше это сделать? Тортики поедут к друзьям, поэтому мастике и ганашу минимум придется лежать часа четыре.
Заранее спасибо за Ваш ответ.

Вот, что получилось

Код:

[pic]155046[/pic]

Код:

[pic]155045[/pic]

Можно еще вопрос? Для ганаша процент сливок принципиален или нет? У меня есть растительные для взбивания и 10%.

Код:

Navinairi
Очень рада, что всё получилось у тебя с первого раза! Очень хорошенькие фигурки. Но, если ты пишешь, что они немного форму не держат, то просто дай им хотя бы сутки постоять, они должны подзастыть. Вообще-то, судя по моим наблюдениям, шоколадная мастика хорошо переносит любые поверхности. Лишь бы сильно мокрые не были, а то шоколад тогда не то, что форму потеряет, а просто в месте соприкосновения с водой начнёт отсыревать. Я так понимаю, что сливки с желатином не будут очень мокрыми. Так что проблем быть не должно. А в ганаш вроде как рекомендуется брать сливки пожирнее. Ириш, ты потом напиши, что и как прошло. Ну и фотки тортика тоже ждём! Удачи! Но фигурки из шоколада не ставь в холодильник! Лучше всего будет, если ты торты на ночь оставишь в холодильнике, а утром непосредственно перед отъездом расставишь шоколадные фигурки.