Хлеб с цуккини

ХЛЕБ С ЦУККИНИ



Рецепт от Zося

Хлеб по этому рецепту пеку третий день подряд – ну очень вкусный!
Структура мякиша похожа на Чабатту, вкус идеально сбалансирован, корочка сказочная!

Ингредиенты:

Мука - 600 г
Дрожжи – 22-24 г свежих или 2 ч л сухих
1 ч л сахара
Кабачки (цуккини) - 500 г
Соль - 2 ст. л.
Теплая вода - 250 мл (лучше минеральная с газами)

Рецепт приготовления:

Кабачки натереть на мелкой терке, посолить (2 ст л соли) и оставить на 30 минут (чтобы пустили сок)
Растворить дрожжи в тёплой воде с 1 ч л сахара, оставить на 15-20 мин, если сухие, то на 10-15 мин
Очень тщательно отжать кабачки руками
Смешать кабачки с дрожжами, растворёнными в воде
Добавить муку и вымесить тесто ~ 10-12 мин в комбайне (хлебопечке, миксере…), руками дольше.
Тесто очень липкое, но муки больше не добавлять!
Можно расстаивать тесто и выпекать хлеб в форме, но без неё хлеб намного вкусней.
Положить в глубокую миску и оставить подходить в течение ~ 1,5 часов (тесто должно увеличиться вдвое)
Сформировать одну большую или две маленькие буханки
Оставить для расстойки на 1 час или дольше (хлеб должен хорошо «подрасти»)
Я создала в духовке пар и выпекала хлеб при t 240С 15 мин, затем при t 200С до готовности. Всего 1 час 20 мин одну большую буханку и ~ 1 час две маленькие.
За 15-20 мин до готовности накрывала хлеб фольгой. (У меня духовка «тихая», и я люблю очень хорошо пропечённый хлеб).
Готовый хлеб при постукивании об дно издаёт глухой звук, к тому же хлеб становится лёгкий (приподнимите его над противнем, как бы взвешивая руками).
Готовый хлеб остудите на решётке, если хотите корочку помягче, накройте горячий хлеб полотенцем.

Здесь фотографии, сделанные в процессе приготовления (для наглядности):
Тесто жидковатое, приходилось останавливать комбайн и лопаткой собирать его к центру:


Месила до тех пор, пока оно не поменяло консистенцию (10-12 мин в комбайне). Вот на фото видно, что больше нет необходимости собирать тесто к центру:

Тесто до подъёма:

Через 1,5 часа:

Вот здесь на снимке видно, как я сформировала (и затем выпекала) одну большую буханку:
До рассойки:

После:

Готовый:

А здесь две маленькие:


Здесь видно, как я формировала буханки (тесто липкое, но мы щедро посыпаем поверхность мукой ):



И можно ещё раз сложить вот таким образом:

Переворачиваем швом вниз.

Вот хлеб с большим количеством воды (300 мл):

А здесь мякиш уже не такой дырчатый, но руками легче будет замесить (воды 250 мл). Я в рецепте оставляю этот вариант.


Вкусного хлеба!

Это очень вкусный хлеб.Я такой делала и по рецепту и из цельнозерновой с ржаной мукой http://forum.say7.info/topic7867.html
Но ты очень хорошо все наглядно показала, Элиночка
А рецептики чуть разные.

А можно в хлебопечке это тесто замесить? А выпекать в духовке?

олина писал(а):

Я такой делала и по рецепту и из ржаной мукиhttp://forum.say7.info/topic7867.html

Леночка, прости, я не нашла на форуме этого рецепта
Я удалю тему, только надо фотографии к тебе переместить, а то очень уж жалко затраченного времени. Ты можешь зайти в мой фотоальбом и скопировать к себе фото (там под фотографиями код стоит, его надо скопировать и вставить, куда требуется)? И я не знаю, как удалять тему Есть "цитата", "правка", а где же "удалить"?

Оксана В писал(а):

А можно в хлебопечке это тесто замесить? А выпекать в духовке?

Да, конечно!

Monica
Зачем? На форуме огромное количество одинаковых рецептов. И потом ты личный свой процесс засняла и показала. Ни в коем случае не делай этого, Эллиночка, тем более что рецепты слегка отличаются и источник разный.
Ты же его недавно пекла , а я давно ( лучше тогда мне удалить) . Так что отвечать на вопросы тебе

Элиночка, как всегда полный восторг от твоих рецептов и фотографий, от который слюни ручьем просто. Хоть бросай все и замешивай твой хлебушек.
И фотки пошаговые очень и очень! Ты молодец что столько много экспериментируешь с хлебушком

Элина, попробовала я сегодня рецепт, у меня как раз 2 цуккини в холодильнике лежали и их убрать срочно надо было.
Если я пробую новый рецепт, то я сначала всегда стараюсь придерживаться написанному. Получился очень мягкий приятный хлебушек, но немного пересоленный. И муки мне пришлось побольше добавить, а то тесто было сильно жидкое, но это было к лучшему, а то хлеб вообще бы сильно солёный получился. Скорее всего я цуккини плохо отжала. Во всяком случае буду печь ещё, только возьму одну ложку соли и жидкость с цуккини поймаю, отмерю нужное кол-во и возьму её в тесто вместо воды, уж очень жалко мне её выливать было, я думаю от этого хлеб ещё вкуснее будет.
Две маленькие булки я пекла 30 минут, пропёкся хлеб очень хорошо.
Не смотря на всё это получился очень вкусный хлеб, мой муж сказал, само вкусно просто с маслом.
Спасибо тебе большое за рецепт.




PS, Когда хлеб остыл, соль не так сильно чувствовалась. Дети нажимали хлеб за обе щёки, одна малышка 3 кусочка съела, уж очень он мягкий получился. Когда я им сказала что там цуккини, они не какой особенной реакции не подали, обычно они цуккини не едят, а этот хлеб даже с сладким творогом ели.

Ещё раз спасибо.

Monkey писал(а):

Ты молодец что столько много экспериментируешь с хлебушком

Олечка, для меня новый рецепт опробовать, как книгу интересную прочитать, прямо азарт какой-то

Аннушка писал(а):

тесто было сильно жидкое,

Анечка, а если сравнить с фотографиями, которые я поместила здесь, у тебя тесто более жидкой консистенции, или визуально трудно сравнить?
Я кабачки очень хорошо отжимала
Соль же в воду уходит (в сок кабачковый), если ты кабачки не очень тщательно отжала, может она с жидкостью в тесто попала в избытке

Аннушка писал(а):

Две маленькие булки я пекла 30 минут, пропёкся хлеб очень хорошо.

Ань, ты представляешь разницу наших духовок...
Я ведь твой хлеб на закваске пока не стала 1,5 часа печь, не была на 100% довольна вкусом
30 мин - это фантастика! Вижу, что и мякиш, и корочка у тебя отлично пропеклись
Я так настроилась на покупку хорошей духовки, и тут кризис разрушил все мои мечты Хорошо хоть комбайн успела купить

Аннушка писал(а):

Не смотря на всё это получился очень вкусный хлеб,

Анюточка, я просто счастлива!

Аннушка писал(а):

само вкусно просто с маслом.

И очень сочетается с каким-н овощным супом-пюре
Анечка, спасибо тебе, дорогая

Аннушка писал(а):

PS, Когда хлеб остыл, соль не так сильно чувствовалась.

Аннушка писал(а):

Дети нажимали хлеб за обе щёки, одна малышка 3 кусочка съела, уж очень он мягкий получился. Когда я им сказала что там цуккини, они не какой особенной реакции не подали, обычно они цуккини не едят, а этот хлеб даже с сладким творогом ели.

Аааааааааа Как приятно
Я вдвойне счастлива!!! И спасибо тебе, дорогая, что ты нашла время поделиться впечатлениями
Обнимаю и целую всю твою замечательную семью

Monica

Эля,приветик!

Вкуснотище неописуемое!

Спасибки!



Правда это с кабачком!

Маркизко писал(а):

Вкуснотище неописуемое!

Сашенька, и красотище! Корочка ну очень аппетитная

Маркизко писал(а):

Правда это с кабачком!

Я тоже всегда с кабачками пеку
Спасибо тебе огромное за доверие и за такой замечательный отчёт

Элиночка,спасибо огромное за рецепт! Очень приятный хлебушек получился,а корочка Ммммм.... Все просят теперь на Бис
Вот мой отчетик

Тереза писал(а):

Очень приятный хлебушек получился,а корочка Ммммм.... girl_in_love Все просят теперь на Бис

Терезочка, ура! Очень рада тебе угодить. Спасибо огромное за аппетитный отчёт

Элинкин, привет тебе
Хочу испечь этот хлеб - цуккини скучают.
А можно его заморозить потом?

omilo писал(а):

Элинкин, привет тебе Хочу испечь этот хлеб - цуккини скучают. А можно его заморозить потом?

Привет, Ольчик!
Ты когда-нибудь пробовала Чабатту замораживать? Результат тот же...
Этот хлеб свежеиспеченный очень вкусный (попробуй хоть раз приготовить), а после холода - съедобный конечно, но не то
А у меня плита вообще сдала, жду новую... пока приобрела МВ, переключилась на кексы и бисквиты...

Спасибо, дорогая - тогда буду ждать "повода", чтоб испечь.
А без плиты совсем плохо, жаль. Поскорее тебе новую купить. Удачи

omilo писал(а):

Поскорее тебе новую купить. Удачи

Большое спасибо за рецепт!Пекла из муки,купленной в Финляндии.Перевести совершенно точно,что написано на пакете не смогли.Понятно,что это смесь муки,отрубей,семечек..Хлеб получился серого цвета,очень вкусный,ароматный.

Murmantseva писал(а):

Большое спасибо за рецепт!

Танечка, на здоровье!!!

Murmantseva писал(а):

очень вкусный,ароматный.

Рада, что эксперимент удался! Танечка, спасибо за доверие и отзыв!

Элина,вчера собралась печь этот хлеб второй раз.Всё замесила,тесто получилось жидковатым,вылила его в форму для кулича,которая похожа на ковш без ручки.Поставила около батареи и отвлеклась,забыла на пару часов про тесто.Потом смотрю,а оно в размерах совершенно не увеличилось.Толи так и не поднялось,толи уже успело опуститься.На вкус кислым не было.Поставила до утра в холодильник,думаю-завтра решу,что делать.на утро перечитала кучу советов в интернете,где советуют тесто выбросить или пачку разрыхлителя туда засыпать.Я открыла другой пакетик с дрожжами,развела в маленьком кол-ве воды и миксером смешала с бракованым тестом.Хлеб получился просто суперским.Дрожжами не пах,пористый.Так подробно описала ситуацию,мало ли кому пригодится.Видимо,дрожжи старые попались первый раз.А выкидывать из-за финской муки было жаль.Дома на момент выпечки были гости,поэтому даже сфотографировать нечего,хлеб съели мигом,ещё тёплый.Кто с сыром и чаем,кто со щами.Элина,рецепт пошёл в люди.Спасибо ещё раз.

Murmantseva писал(а):

вчера собралась печь этот хлеб второй раз.Всё замесила,тесто получилось жидковатым,вылила его в форму для кулича,которая похожа на ковш без ручки.Поставила около батареи и отвлеклась,забыла на пару часов про тесто.Потом смотрю,а оно в размерах совершенно не увеличилось.Толи так и не поднялось,толи уже успело опуститься.На вкус кислым не было.Поставила до утра в холодильник,думаю-завтра решу,что делать.на утро перечитала кучу советов в интернете,где советуют тесто выбросить или пачку разрыхлителя туда засыпать.Я открыла другой пакетик с дрожжами,развела в маленьком кол-ве воды и миксером смешала с бракованым тестом.Хлеб получился просто суперским.Дрожжами не пах,пористый.Так подробно описала ситуацию,мало ли кому пригодится.Видимо,дрожжи старые попались первый раз.А выкидывать из-за финской муки было жаль.Дома на момент выпечки были гости,поэтому даже сфотографировать нечего,хлеб съели мигом,ещё тёплый.Кто с сыром и чаем,кто со щами.Элина,рецепт пошёл в люди.Спасибо ещё раз.

Танечка, только сейчас прочла твоё сообщение. Тема почему-то оказалась на 2 стр. в "Отслеживаемых" (надо периодически туда тоже заглядывать, а то разместила отчёты девочкам, другие темы сместились вниз, и я их уже не вижу).
Ты молодец! Не растерялась Здорово, что удалось спасти продукты
Танечка, спасибо, что поделилась, действительно может кому-то и пригодится твой опыт, - не редко дрожжи попадаются плохого качества

Понравился хлебушек! Вкусный!

Monica, спасибо за рецепт!

mulberry писал(а):

спасибо за рецепт!

mulberry, пользуйся на здоровье!

Сегодня сделала ваш хлебушек, всё по рецепту, но в хлебопечке оставила печься, очень всё вкусно, спасибо!