Хлеб с кабачками (цуккини)

(фото Сашеньки-Маркизко)
Необыкновенно вкусный хлеб от Juzzinitup из той же старинной книги о хлебе, что и Республиканский, который вероятно уже распробовали. Я пекла несколько видов хлебушка из этой книги. И все оказались очень вкусными.

600 г простой муки (можно взять обычную муку или смесь с цельнозерновой* или просто цельнозерновую )
20 г свежих или 2 ч.л.сухих дрожжей (так у автора,я считаю достаточно 7 г сухих дрожжей)*
500 г цуккини(молоденьких, нежных) с отрезанными кончиками (можно молоденькие нежные кабачки)
2 ст. л. соли
300 мл. теплой воды (вода может не вся понадобится)
Оливковое масло или 1 взбитый желток


Кабачки натереть на крупной терке. Уложить слой тертых кабачков,чтоб они накрыли дно дуршлага (или другой посуды),посыпать солью этот слой, потом на соль положить еще один слой тертых кабачков и посыпать его солью.Так выложить слоями все тертые кабачки пересыпая каждый слой солью.Оставить на 30 минут.
Потом хорошо отжать руками жидкость от цуккини.
Растворить дрожжи в 8 ст.л. теплой воды.
Смешать кабачки , дрожжи и муку.
Постепенно добавлять в тесто при вымешивании воду,чтоб получилось гладкое, достаточно крутое тесто.
Хорошо вымесить в течении 10 минут
Оставить на 1час 30 минут в теплом месте подходить ( или пока не увеличится в объеме в 2 раза ).
Выбить тесто в шар.
Сформовать цилиндр с заостренными концами (как булку).
Выложить на смазанный сливочным маслом противень,накрыть и оставить расстаиваться 45 минут (или до увеличения в объеме в 2 раза).
Перед выпечкой смазать поверхность хлеба оливковым маслом или желтком,чтоб не пригорали проступающие на поверхности цуккини.
Печь в духовке , предварительно разогретой до 220 градусов Ц. , 45 минут или пока корочка не станет золотисто- коричневой. Остудить на решетке.
Вариант рецепта с замесом в комбайне http://forum.say7.info/topic17386.html

* Правила примения сухих дрожжей http://forum.say7.info/topic17670.html

Приготовление цельнозерновой мукиhttp://forum.say7.info/topic17329.html

олина
Лен, классный рецепт!!!!

Я видела рецепты на содовый хлеб с цуккини, а вот дрожжевой еще нет!!! Должно быть очень вкусно!

Имбирь

Олюшка,у него вкус немного напоминает пирог,хотя это хлеб,конечно.Но Ира писала,что муж предпочел кусок этого хлеба даже десерту.



Jez

Алиночка,а я рецепты содовых хлебчиков с цуккини не встречала,а этот еще зимой нашла и пекла несколько раз. Очень вкусно! Советую попробовать

олина

Спасибки!Очень вкусный хлебушко!

Маркизко писал(а):

олина Спасибки!Очень вкусный хлебушко!

Сашенька, спасибо за доверие Какой у тебя чудесный хлебушек .Огромная благодарность за фото Мне этот хлебушек тоже очень нравится А с чем пекла,с кабачками или с цуккини?

Просто кабачок и лучок!

Ещё раз спасибо за рецептик,ну очень вкусно,

хотя кабачки не люблю,но в хлебе,это что то!

Маркизко

А я пекла и с кабачками и с цуккини, вот только лучок не добавляла. Спасибо за хорошую идею,можно будет и лучок добавить.
Мне нравились оба варианта. И еще я его пекла полностью из цельнозерновой муки. Все было удачно, но лучше, разбавлять цельнозерновую муку обычной.

олина

Приветик!Я по вкусу не отличаю кабачок или цуккини,

для меня это одно и тоже

А вот с цельнозерновой мукой обязательно

попробую, т. к. хлебушек понравился!

Маркизко

А мне показалось, что с кабачком получился нежнее и слаще, а у цуккини шкурка чуть остринки добавила.
Сашенька, а вот если с цельнозерновой мукой 100% (полностью цельнозерновая, то есть мука с отрубями в том соотношении в каком я писала) делать, то хлебушек получится меньше размером. Для здоровья такой хлебушек полезнее, а если надо, чтоб был красивее и вкуснее , то лучше отрубей не очень много, как бы беря соотношение 1:1, то есть белая мука и мука с добавлением отрубей в равных количествах.

олина

Спасибки,учту!

Маркизко

Сашенька, я надеюсь, что такой вариант тебя не разочарует .Уверена, новая выпечка у тебя будет тоже удачной. Остается тебе только отруби раздобыть

Делала хлеб с кабачками по Вашему рецепту. Ничего не получилось. Тесто сначала поднялось, а при выпикании стало резиновым, деревянным каким-то. Делала все строго по рецепту... но.(((((((((((
Я вот посмотрела другие рецепты выпечки хлеба, при разведении дрожжей в воде добавляется сахар, а у Вас в рецепте сахара нет, так и должно быть..?

Юльчонок_81


Юля, давай потихоньку разбираться что не получилось. Рецепт проверен неоднократно.Но кабачки или цуккини, используемые в хлебное тесто должны быть молоденькие, нежные. Я написала это уточнение в рецепт. У тебя, судя по времени года, мог быть старый кабачок.
А есть такие кабачки, которые сколько ни готовь, они как деревяные. Скорее всего именно такой кабачок и попался , к сожалению. Сахар может добавляться или не добавляться в воду при разведении дрожжей в зависимости от рецепта. Он не мог повлиять на качество мякиша.
А хлеб мог стать резиновым и из-за того, что могло перекиснуть тесто, может ему потребовалось меньше времени на созревание. А может. наоборот, не выбродило как следует.И еще мука у всех разная . Из- за муки тоже такое могло быть.Могло просто понадобться больше жидкости для теста. К рецепту все- таки надо подходить не буквально, а смотреть на свое тесто, чтоб оно было мягким, отлипало от рук.И срок годности дрожжей еще надо проверить. Хлеб зависит от качества дрожжей. Что- то я в данном слачае подумала на них. Не проверяла,Юля?
(Смотри, здесь нет сахара http://forum.say7.info/topic2627.html ; издесь тоже нетhttp://forum.say7.info/topic13125.html)

И еще, какой хлеб стал после остывания? пока он горячий. он может быть твердым, это нормально.Пиши,не расстраивайся

олина

Ленусь, приветик !
Я к тебе с хлебушком !


Спасибо за рецептик, вкусно и полезно !

Маркизко писал(а):

Я к тебе с хлебушком

Сашуленька, это уже просто произведение искусства!
Какая прелесть!!!
Очень красиво получилось.
Великолепные формы!Наверное не для хлеба? Но получилось просто потрясающе.Спасибо тебе, дорогуленька, очень приятно что хлебушек нравится.
Этот рецепт, вместе с республиканским и тыквенным из книги. где собраны старинные, как я поняла в основном французские рецепты хлебушков. Ни один из рецептов меня не подводил ( я еще по некоторым пекла). Вкус всех этих хлебов мне очень нравился. Одно время я только этой книге доверяла, уж очень нравились рецепты оттуда. А книга была издана в Америке, как я поняла, так как автор этих рецептов живет в Америке.
Ну, это так, небольшая история для любознательных о происхождении рецепта.С мааленькой рекомендацией .
Сашуленька, спасибо, за доставленное удовольствие - хлебушки в твоем исполнении - шедевры!

олина

олина писал(а):

Какая прелесть!!!

Спасибо, Леночка !

олина писал(а):

Великолепные формы!

Ленусь, это hand make, не формы, тесто немного мягковатое,
но забивать не хотелось, иначе бы отразилось бы на вкусе,
потому немного поплыло.

олина писал(а):

спасибо, за доставленное удовольствие

Это тебе, Леночка, спасибо приспасибо!

Маркизко писал(а):

Ленусь, это hand make, не формы

Сашенька, можно только восхищаться такими золотыми ручками.
Преклоняюсь перед таким мастерством

Маркизко писал(а):

немного поплыло

Не заметно.Ооочень красиво получилось.
Сашенька у тебя не хлебушки, а произведение искусства.

олина

Ленуся, приветик !
Я опять к тебе, сезон настал !




Спасибо тебе, Леночка !

Леночка,не верю своим глазам,в рецепте 2 СТОЛОВЫЕ ложки дрожжей.Не опечатка?

олина писал(а):

20 г свежих или 2 ст.л.сухих дрожжей (так у автора,я считаю достаточно 7 г сухих дрожжей)*

Танечка,так было написано у автора, я процитировала на всякий случай, но пекла со свежими, их по рецепту требовалось 20г, а значит сухих понадобится по классическому рассчету в 3 раза меньше, то есть 7 г это даже не 2 чайные ложечки, а немного поменьше- в чайной ложке 4 г сухих дрожжей, значит надо 1 и 3/4 чайные ложечки.И больше не надо нам!
Танечка, надеюсь я понятно объяснила)))