Три варианта закуски из синеньких (баклажан)

Синенькими у нас в Одессе называют баклажаны
Прошло почти два года, как я собиралась выставить эти рецепты. Мне постоянно что-то мешало, но в этом году я дала сама себе слово:"сделаю!". Сделала, сфотографировала и..... завис фотик... ...нет слов! Полторы недели провозилась с фотиком и ФСЕ получилось, фотки загрузились, поехали:

Салат из синеньких

2 кг баклажан отварить в соленой воде 10-15 минут. Очистить шкурку, баклажаны нарезать брусочками. Можно их нарезать сразу

и уже в нарезанном виде отварить в подсоленной воде 3-4 минутки. Это уже сами решайте кому и как будет удобно. Главное - не переварить!

4 красных болгарских перца нарезать соломкой,
2 больших луковицы - полукольцами,
1 пучок сельдерея -нарезать. Я как-то пробовала заменить сельдерей петрушкой, но получилось совершенно не то, не вкусно.
Все размешать и добавить:
150-100 гр растительного масла,
100 гр. уксуса,
1 крупненькая головка чеснока,
1 столовая ложка соли,
2 столовые ложки сахара.

Дать салату настояться хотя бы пару часов. Может храниться в холодильнике в банке под полиэтиленовой крышкой до месяца. Можно закатать. Для этого готовый салат уложить плотно в банки, прикрыть крышечками и стерилизовать 0,5 литровые банки 30 минут.

Синенькие фаршированные

я их просто обожаю
на сайте у Ингуши есть рецепт фаршированных синеньких
вот он
http://forum.say7.info/topic17796.html
я готовлю все точно так же, как и Ингуша, но только в фарш ложу в 2 раза меньше чеснока и острого перца и заливку делаю такую как в предыдущем рецепте с небольшим изменением:
6-7 столовых ложек воды,
100 гр растительного масла,
100 гр. уксуса,
1 столовая ложка соли,
2 столовые ложки сахара.
Так, теперь более подробно. Отварила синенькие в подсоленной воде(10-15 минут). Наколола баклажаны вилкой и поставила под гнёт на ночь. Из сельдерея, острого перца и чеснока приготовила фарш. Сделала надрез в синеньких, нафаршировала их и уложила в посуду для закваски. Нафаршированные синенькие можно перевязать веточкой сельдерея чтобы они не распадались и в них помещалось больше начинки. Закипятила рассол, залила синенькие, накрыла крышкой(у меня керамический бочонок с крышкой) и оставила кваситься на недельку-полторы. На 2 кг синеньких у меня ушло 3 порции заливки. Количество заливки будет зависеть от плотности укладки синих. Чем плотнее вы их уложите в посуде, тем меньше заливки пойдет. Эти синие тоже можно закатать. Уложить нафаршированные синенькие "стоя" в литровые баночки, залить рассолом прикрыть крышечками и стерилизовать литровые банки 1 час. Закатать, укутать до полного остывания.

Язычки

на сайте есть много вариантов приготовления таких баклажанчиков, теперь попробуйте приготовить и по моему рецепту

синенькие разрезать вдоль на три части.
Нам понадобится помидорная заливка. Пропорции такие: на 2 части помидор, одна часть красного болгарского перца и по вкусу острый перец. Т.е. я делаю на 2 кг помидор, 1 кг перца и две штуки острого перца. Все прокрутила на мясорубке, посолила, закипятила.
Далее приготовить саламур(так у нас называют рассол)
на 0,7 литра воды

1 столовая ложка с большой горкой соли

2 столовые ложки сахара фактически без горки,
2 столовые ложки уксуса,
2 столовые ложки растительного масла.
В этом саламуре мы на сковородке жарим-парим синенькие

переворачивая их пока они не станут мягкими.

складываем язычки в глубокую посудину, сверху выдавливаем через чесночницу пару зубков чеснока

заливаем помидорной заливкой

так делаем несколько слоев. Даем настояться хотя бы пару часиков. Такие синенькие тоже можно закатывать. Синенькие нарезать язычками, слегка обжарить в саламуре, сложить в банки, залить кипящим саламуром, стерилизовать литровые банки 40 минут. Приготовить помидорную заливку, закипятить, разлить в стерилизованные баночки и закатать. Зимой открываете баночку язычков и баночку помидорной заливки и далее по рецепту.
Приятного аппетита!

Танечка!Вот это вкуснятина! Я первая!Спасибо!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-985919943.html][/URL]

А я вторая
Ой вкуснятина какая!
спасибочки за синенькие

Тетя Таня
Танечка, это НЕЧТО!!! Невероятная вкусняшка! Спасибо!

Тетя Танечка , ну красота какая!!!!!!!!

Lakshmi писал(а):

Я первая!

тебе за это самый большой кусочек

Katrin030994 писал(а):

А я вторая

ну и тебе большой кусочек найдется

Имбирь писал(а):

Невероятная вкусняшка!

даже не буду скромничать, єто просто супер, я обожаю синенькие

Ирочка писал(а):

ну красота какая!!!!!

Иришка, угощайся, под такой закусончик не грех и

Танюш рецептики шикарные и все три как раз длля меня

Большое спасибо за такую вкусняшку

Ingusha писал(а):

все три как раз для меня

только не забывай, что мои сильно острое не едят , остроту добавляй на свой вкус

Тетя Таня
Танечка, баклажанчики суперские
Рецептики забрала. Попробую обязательно
Спасибо. Это тебе

Тетя Таня писал(а):

только не забывай, что мои сильно острое не едят , остроту добавляй на свой вкус

Обязательно.....мы все сотрое любим, особенно я

Тетя Таня
Как вкусно! и сразу столько много ЗдОрово!
Мне особенно язычки понравились . Спасибо огромное, Танечка, за шикарные рецепты!

Тетя Таня писал(а):

под такой закусончик не грех и

Ой, не грех
Тёть, ну красота не описуемая
Жду тебя завтрЯ шкалик с меня

Тетя Таня писал(а):

Синенькими у нас в Одессе называют баклажаны

Тетя Таня, я хоть не из Одессы, но у нас такие баклажаны называют не иначе! Причем в детстве я громко возмущалась и говорила, что все дальтоники, что баклажаны совсем они не синенькие, а фиолетовенькие! А если серьезно, то закусочки из синеньких - это бомба! Вкуснятина!!!

Тетя Таня писал(а):

под такой закусончик не грех и Congratulate

Пренепременно!!!

Суперские рецепты! Спасибище

Ой как вкусненько!!!!! Хочу!!!

Пламя писал(а):

то закусочки из синеньких - это бомба!

И они того стоят!!!!

Окc@н@70 писал(а):

Попробую обязательно

надеюсь рецептик понравится

Ingusha писал(а):

мы все острое любим, особенно я

мы с мужем тоже, но детям нельзя и поэтому в солидарность с ними мы острое не любим

Ириshа писал(а):

Мне особенно язычки понравились

это любимое блюдо моей дочи

Барбацуца писал(а):

Жду тебя завтрЯ Wink: шкалик с меня

лячу

Пламя писал(а):

закусочки из синеньких - это бомба!

это самое точное определение для синеньких- бомба!

tatiana писал(а):

Хочу!!!

заходи, угощайся

Вот мой отчет, спасибо Тетя таня, салатик супер

роза2008101 писал(а):

Вот мой отчет

так быстро здорово

Отличные рецептики! Спасибо огромное!

alenka_zp777 писал(а):

Спасибо огромное! С

на здоровье, пробуйте, надеюсь понравится

Тётя Таня фаршированые баклажаны попробую сделать по вашему рецепту.Я фарширую по другому,корейской морковкой.Потом с заливкой такая же технология как и у вас .Спасибо за рецепт

Katyusha писал(а):

Я фарширую по другому,корейской морковкой

Катюша, у этих совершенно другой вкус, но думаю, что тебе понравится

Хотела узнать насчет фаршированых:
А можно их вечером отварить, а следующим вечером фаршировать?
Ничего не будет?
Утром эту процедуру никак не успеешь проделать!
А еще вопрос, их так и кушать или добавлять чегой-то надо?

*Юленька* писал(а):

А можно их вечером отварить, а следующим вечером фаршировать?

естественно! Ты с вечера отвариваешь и ставишь под пресс, а только утром начинаешь фаршировать, потом ставишь прокваситься и

*Юленька* писал(а):

их так и кушать или добавлять чегой-то надо?

можно добавить 100-200гр, как пойдет
Юль, это прекрасная закуска, сочетается со всем окромя сладкого естественно.

Танюща!А я такие язычки обжариваю,смзываю заправкой,складываю пополам и в стерилизованне банки и закатываю,накрываю одеялом до утра.а потом в подвал Ой вкуснятина, А зимой открываешь и балдееш Для меня такой напряг стерилизовать

Матяна писал(а):

А я такие язычки обжариваю,смазываю заправкой,складываю пополам и в стерилизованне банки и закатываю,накрываю одеялом до утра,а потом в подвал

это как "тещин язык", а эти синенькие получаются с другим вкусом.

Матяна писал(а):

Для меня такой напряг стерилизовать

здесь стерилизация обязательна, с баклажанами шутить не стоит, они очччень капризные.