Ташкент - город хлебный..... А тортик не хотите?

Здравствуйте все!Хоу присоединиться к вашему замечательному форуму.Замирочка очень рада что нашла соотечественника,я очень хорошо понимаю как сложно сделать торт подручными средствами ,в Узбекистане пока нет специализированных магазинов где можно купить кондитерские заморочки,а так хочется приблизиться к идеалам которые видиш в интернете.Тортики у тебя просто замечательные !!

Светуль,
я так поняла -
ганаш под мастику - 1:1, а ганаш- глазурь - сливок чуть больше, чем шоколада. Может быть моя ошибка в этом? Я для глазури беру (брала) 200 г шоколада на 100 г сливок. Приходилось заливать горячим, т.к. чуть остывший загустевал как сво..чь , из-за высокой температуры крем начинал таять и перемешиваться с ганашем, в общем уродство получалсь (см. фото выше )

Сейчас вот в холодильнике торт остывает, попробую залить его ганашем по-правильному.

Цитата:

т.к кондитерская индустрия шагает вперед,упрощается вся технология,все давно перешли на фонды,отвесил ,залил водой,добавил сливок,вот тебе и крем,или "бисквит",залил порошок водой размешал,в духовку и все готово и т.д.

Точно, у нас турки такие тортики делают, но народу нравится

А что у тебя не получается с тортиком? может поделишься?

цветуёчек
Юлечка! Землячка!
Спасибо!
Присоединяйся и показывай, что умеешь!
Ник прикольный!

Zama
izum
девочки, столько всего полезно-интересного написали

Zama писал(а):

Я для глазури беру (брала) 200 г шоколада на 100 г сливок.

Ой, это слишком мало сливок,ганаш должен быть таким,чтобы легко стекал с ложки,я дала пропорцию на хороший шоколад,а ты уже смотри сама,для начала положи немного меньше шоколада и смотри.Я когда буду делать очередную порцию,сфоткаю процесс и выложу тебе.
Делала сегодня тортик для одного хорошего человека.1-й ярус был "киевский" второй-наполеон.Коржи выравнивала,но они такие грубоватые,и понимала что будет целлюлит,но уже боялась накладывать больше крема,т.к.торт и сам очень жирный.Мастику использовала первый раз покупную-это,конечно,класс, с самодельной не сравнить,но все получилось косо,криво и бугристо.Раньше я все свои косяки списывала на самодельную мастику,а оказалось,как в поговорке(плохому танцору-яйца мешают)

Девочки как много нового и интересного. Замирочка а блеск я купила только мы называем его здесь \глитцер\.А шоколад действительно очень трудно выровнять т.к. теплый топит крем а остывший не выровнить.
izumТорт и пирожное очень красивые.

замирочка а как делается тортик сердце. хотелось подарить любимому на день святого валентина. подскажите пожалуйста. насиш

Начиталась я у вас сегодня про ваш труд с шоколадом очень всё поучительно только начать некогда.Замира насчёт твоего иксперемента который в холодильники остывает,незабудь с нами поделитса!!izum
Красиво всё получилось

Тата_Jez
Тань, вот так и научимся!

izum
Светулька!

Цитата:

Я когда буду делать очередную порцию,сфоткаю процесс и выложу тебе.

Спасибочки!

Цитата:

Делала сегодня тортик для одного хорошего человека.1-й ярус был "киевский" второй-наполеон.Коржи выравнивала,но они такие грубоватые,и понимала что будет целлюлит,но уже боялась накладывать больше крема,т.к.торт и сам очень жирный.Мастику использовала первый раз покупную-это,конечно,класс, с самодельной не сравнить,но все получилось косо,криво и бугристо.Раньше я все свои косяки списывала на самодельную мастику,а оказалось,как в поговорке(плохому танцору-яйца мешают)

Да, ладно, тебе ли говорить о яйцах! А покажешь, что получилось?
Мне хотя бы покупную мастику в руках подержать...

tescha1
Олечка! И когда мы увидеим применение Вашему глитцеру? Какого цвета купили?

насиба
Печешь тортик, выравниваешь кремом (сгущенка+масло) и покрываешь мастикой. Что именно тебя интересует? Если ВСЕ, напишу более подробно!

chantal
Натулька! Показываю-


Свет, спасибо тебе.

До идеального совершенства еще учиться и учиться... Сложно бока выравнивать. Их и углы ровняла (или равняла???) горячей лопаточкой. Девочки, оцените плиз объективно!

И детский -


Хотела бы узнать ваше мнение...

Zama
Замира,ну ты даешь!!!!Ты такую форму сложную выбрала,я даже и представить не могу,как ее можно залить шоколадом.Вроде получилось хорошо.А детский тортик очень симпатичный,все ровненько и гладко и зверушки не подкачали,мне ежик больше всех нравится.
Что же это у вас за город такой,что невозможно ничего купить.У нас тоже ничего нет,но есть другие города,где можно заказать,конечно дорого,но все же.Все что у меня есть,это мне привезла одна очень хорошая девушка из Москвы и немного моя подруга из Германии.
Замира мой ляп посмотри у меня в галерее,цветочки вырезала вручную,намучалась ,еще сделала "три богатыря",сыну на д.р.украшала 6 часов,крем уже тек и таял,запачкала всю кухню,контуры не было сил делать бросила все как есть.

Zama
Мне нравится как получился шоколадный Уже намного лучше Я всегда порцию стресса получаю, когда приходится заливать и выравнивать шоколад Детский очень аккуратненько получился, такие секции между полосками ровненькие , а фигурки как всегда на отлично [URL=http://[censored smajliki]/smilie-391714023.html][/URL]

Zama
вот шоколадный на много лучше
а детский очень хорошенький,все аккуратно,ровно,
и фигурки отличные
ну а если придраться
то мастичные шарики по низу не одинаковые
нужно раскатать мастику в пласт и найди насадку какую нибудь что бы вырезать маленькие кружочки,так получится много лепешек,потом эти лепешки раскатываешь в шарики,если пласт одинаковой толщины то и шарики получатся одинаковые

по-моему шоколадный тортик выровнялся очень-очень-очень хорошо... теперь-то по прошлым видно, что они выполнены не так мастерски

детский тортик такой прикольный мне тоже, как и Свете, больше всего ежик понравился (особенно, если учесть стишок у меня в подписи )
а неодинаковые шарики, по-моему, делают этот тортик по-детски озорным и веселым хотя совет очень классный, я такого пока нигде не встречала, Ирина - спасибо

(интригующим шепотом) я сегодня тоже вам тортик принесу

Замира! Класс!!! На мой непрофессиональный взгляд - всё прекрасно!
Но и наши профессионалы тебя оценили на 10!

veseluxa писал(а):

нужно раскатать мастику в пласт и найди насадку какую нибудь что бы вырезать маленькие кружочки,так получится много лепешек,потом эти лепешки раскатываешь в шарики,если пласт одинаковой толщины то и шарики получатся одинаковые

Ириша! Спасибо за идею!!!

Замира ты когда нибудь спиш?Я тобой удевляюсь и всякое попробывать успеваеш,и помимо ещё тортик детский зделать!!!!!!!!Шоколад такой ровненький,детский такой хорошенький,аккуратный.Молодец!!!!

Светуль
Спасибо за оценку
Да, уж что поделаешь, приходится выкручиваться с тем, что есть!
А торты твои я посмотрела - а на богатырях какой крем? Ты к себе очень критична, я бы не называла это ляпом, работа колоссальная. В богатырях столько цветов использовала, а цветы суперские получились . Неровностей почти и не видно, только сбоку чуть-чуть. Зато на вкус представляю

Алла
Спасибо, что заглянула
Да, действительно стресс, мастикой намного легче. Я фигурки быстрее вылепила, чем галзурь на торте равняла

Иришка
Спасибо за оценку
А шарики задумывались неодинаковыми
А совет -

Цитата:

нужно раскатать мастику в пласт и найди насадку какую нибудь что бы вырезать маленькие кружочки,так получится много лепешек,потом эти лепешки раскатываешь в шарики,если пласт одинаковой толщины то и шарики получатся одинаковые

- СУПЕР!!! Обязательно пригодится!!!

Танюш, спасибо, что заглянула , ждем-с новый тортик!

Алёна
Спасибо!

Натулька
Спасибо! Сегодня всех с утра проводила (т.е. выпроводила скорее ) и завалилась спать

Zama писал(а):

А торты твои я посмотрела - а на богатырях какой крем?

Замира-это растительные сливки.а мастичный торт был вкусным,сегодня хвали меня пол дня.

Свет - классно!

Замирочка ты умничка. Так быстро учишься всему новому. Шоколадный уже ровненький. Ну а мастичный как всегда класс. Ты ангелочек -выпила поди бочку кофе отдыхай и читай наши дифирамбы твоим ручкам.

veseluxa писал(а):

нужно раскатать мастику в пласт и найди насадку какую нибудь что бы вырезать маленькие кружочки,так получится много лепешек,потом эти лепешки раскатываешь в шарики,если пласт одинаковой толщины то и шарики получатся одинаковые

Это точно, срабатывает классно Я на своём "с туфельками" так и делала.

Олечка
Спасибочки, засмущали меня совсем!

Аллочка
Теперь и мы будем так делать!

Замирочка твоей фантазии нет предела,хоть я и занимаюсь этим делом давно.но мастикой работаю мало причем молочной ни когда только сахарной и исключительно в декораторских целях.

у меня слов нет.......
[url=http://[censored smajliki]/smilie-728419623.html][/url][url=http://[censored smajliki]/smilie-728419623.html][/url][url=http://[censored smajliki]/smilie-728419623.html][/url]

цветуёчек
Какая там фантазия, только и делаю, что лямзю идейки!!! Но все-равно спасибо!!!
Покажешь своё?

Daenur
Спасибо, что заглянула!

Zama писал(а):

только и делаю, что лямзю идейки!!!

просто, все уже придумано до нас

Тата_Jez
Ага, а нам приходится себя этим утешать