Вяленое мясо

Юлясик78 писал(а):

А вот и оно

Юлечка, мяско просто в рот просится! Спасибо за фотку!

Посматриваю уже не первый раз на Ваш рецепт,но вот негде подвешивать сушить,чтоб хорошо проветривалось

KaLi100 писал(а):

вот негде подвешивать сушить,чтоб хорошо проветривалось

Очень жаль, конечно. У нас сейчас очень хорошее время для того, чтобы вялить. На улице тепло, а отопленье ещё не отключили. Подвешиваю мясо к потолку и открываю форточку

Скажите, а можно ли как-то без сырого яйца сделать?

Ну вот есть у меня такая заморочка, не ем яйца или блюда, в которые они входят (в большинстве выпечки конечно от них никуда не денешься, поэтому добавляю) и крем заварной никогда не делаю, и оливье без яиц делаю и тирамису делаю по рецепту без яиц.

Танчес писал(а):

Ну вот есть у меня такая заморочка, не ем яйца или блюда,

Танечка, здесь яйцо нужно только для того, чтобы сделать насыщенный солевой раствор. Если яичко всплыло- раствор готов. Для этой же цели можно воспользоваться очищенной сырой картошкой. Удачи!

Спасибо за шикарный рецепт! Сразу уволокла в свою нору для изготовления. Было закуплено полкило свинины, сушилось мясо на кухне на веревке, натянутой между шкафом и стеной. В процессе сушки мясо вызывало подозрения - оно еще сохнет или уже тухнет, т.к. периодически начинало странно пахуть, запах то пропадал, то появлялся. Но в итоге оно-таки завялилось и получилась вот такая красота:

Воскресшая писал(а):

Но в итоге оно-таки завялилось и получилась вот такая красота:

И правда, шедевр получился!
Спасибо большущее за такую вкусняшку!

Леночка! Я только что заделал балык из курочки по Вашему рецепту, и нашёл этот рецепт. Вы чего, издеваетесь??? Жена сказала, что замок надо вешать не на холодильник а на дверь в кухню!!! А я с детьми как туда попаду? Когда сделаю, отчитаюсь обязательно.

Genyk писал(а):

Я только что заделал балык из курочки по Вашему рецепту, и нашёл этот рецепт

Евгений, Вы мечта, а не мужчина! Мой муж, в лучшем случае, может сварить яйцо...

Genyk писал(а):

А я с детьми как туда попаду

Genyk писал(а):

Когда сделаю, отчитаюсь обязательно

Очень буду ждать, процесс -то долгий. Надеюсь, что мяско получится
P.S. Евгений, со мной на ты, пожалуйста

Ну, тогда просто Женя. И, если честно, я уже начал боятся этого сайта благодаря Насте и всем Вам! А праздники идут и бессонные ночи гарантированы...

Алёна30 писал(а):

Может к Новому году кто-то осмелится приготовить

Осмелится, теперь главное вовремя прикупить хорошего мяска и не съесть его полностью во время промежуточных дегустаций . После приготовления отчитаюсь в любом случае.
Девочки, Елена, подскажите, кто-то пробовал подвешивать на не утепленном чердаке? Сколько выдерживать в таком случае? Температура там на пару градусов выше, чем на улице. Подвесить в доме нет возможности

_Жаннушка_ писал(а):

Подвесить в доме нет возможности

А я вот думаю подвесить просто за форточку (второй этаж).

Genyk писал(а):

просто за форточку

Евгений, вспомнила как в общежитиях раньше перед праздникам авоськи с продуктами за окно вывешивали (иногда птички их находили). А если серьезно, то меня смущает температура около 0 и влажность. Скорее всего буду вывешивать на чердаке, просто увеличу время выдержки и кусочки сделаю по 0,5 кг.

_Жаннушка_ писал(а):

А если серьезно, то меня смущает температура около 0 и влажность.

Меня тоже смущает, но на чердаке практически нету вентиляции. Буду пробовать, куда деваться. На крайний случай есть электросушка, можно будет периодически на часик в неё и обратно туда. Недельки через 2 покажу чё вышло.

Genyk писал(а):

но на чердаке практически нету вентиляции

Не знаю, Евгений, белье сейчас там сушу, кажется что все таки есть. Думаю просто увеличить время просушки и конечно контроль процесса.

_Жаннушка_ писал(а):

Не знаю, Евгений, белье сейчас там сушу, кажется что все таки есть. Думаю просто увеличить время просушки и конечно контроль процесса.

Солнышко, так белье, если испортится, мне не жалко. А вот мяско...

_Жаннушка_ писал(а):

просто увеличу время выдержки

Насчёт времени не поняла..., если в рассоле выдерживать небольшой кусок- получится солоноватый

_Жаннушка_ писал(а):

Скорее всего буду вывешивать на чердаке

Главное, чтобы сквозняк был, мяско корочкой должно схватиться и потом хорошо проветриваться

Genyk писал(а):

На крайний случай есть электросушка, можно будет периодически на часик в неё и обратно туда.

Отличное решение!

_Жаннушка_ писал(а):

После приготовления отчитаюсь в любом случае

Genyk писал(а):

Недельки через 2 покажу чё вышло

Ой, как же я буду радоваться, если получится А если...нет, то не бросайте в меня тапками...
Ой, соблазнили вы меня. Давно не вялила - опять решилась- солится...

Леночка, отчитываюсь по ходу процесса. У меня примерно 300гр. свинины и 400гр. телятинки (для пробы). В маринад сразу положил все специи, а вот яйцо не окунал. Пробовал на вкус. Гвоздику после закипания вынул, она придаёт специфический привкус, если передержать. В рассоле выдержал 12 часов (сделал срез, он полностью равномерно промаринованный, хотя телятинка выглядит заманчивее). Под гнет я ставил не обсушивая салфеткой (смысл?), потом обсушил. Обвалял толчёными в ступке лаврушкой, перчиком чёрным и душистым, итальянскими травками и чуть-чуть мелкой морской солью (для перестраха). И теперь это чудо лягло в холодильник. Что получится, буду докладывать. А тапки я так далеко не доброшу, разве что пришлете свой самолётик (с аватарки) под Новый Год, "И МЫ ТАКОЙ КОМПАНИЕЙ ВОЗЬМЕМ ДА И ПРИПРЕМСЯ К ЛЕНЕ". А потом к Насте!.

Genyk писал(а):

Что получится, буду докладывать

Женя, буду ждать с большим нетерпением

Genyk писал(а):

, разве что пришлете свой самолётик (с аватарки) под Новый Год,

Да не вопрос
P.S. Уже злюся, со мной на ты, пожалуйста

Сорри, провтыкал! Леночка, отстреливаюсь. Достал из холодильника. Запах очень даже ничего! Передумал массу вариантов куда подвесить, все-таки решил перед форточкой в кухне. . Отдельное спасибо тебе от жены!!! (Мой обязательный ежедневный утренний комплект кофеин и никотин на кухне накрылся медным тазом). Придется идти на улицу, а уже не май месяц.

Genyk писал(а):

Есть фото, но не знаю как выставить

Наиглавнейшее-размер фотки соблюсти, чтобы в фотоальбом попала, а дальше твоя фотка код получит. Вот этот код и надо воспроизвести.

Genyk писал(а):

все-таки решил перед форточкой в кухне

Оооочень правильное решение

Genyk писал(а):

Отдельное спасибо тебе от жены!!!

Всегда пожалуйста!

Genyk писал(а):

и никотин на кухне накрылся медным тазом).

Женя, советую серьёзно (как жена человека, который курил 25 лет, 2 года назад бросил из-за серьёзной операции) - БРОСАЙ!!! В жизни много других радостей и наслаждений... кулинарных!

Алёна30 писал(а):

Ну, спасибо! И ты туда-же! Думаешь, не хочу? Ладно, проехали, идем по кулинарии. Фотки благодаря тебе научился прикреплять, вот есть, правда пришлось телефоном делать, потом сделаю нормальные. А ты знаешь, запах каждый день какой-то разный!

Genyk писал(а):

И ты туда-же! Думаешь, не хочу

Да, вот такие мы- о вас же беспокоимся...

Genyk писал(а):

запах каждый день какой-то разный!

Надеюсь, вкусно пахнет?
Жень, наконец-то фотку свою поставил на аватарку! А мяско у тебя ооочень аппетитно весИт!
Спасибки за фотографии!

Алёна30 писал(а):

Пахнет отлично, зараза, воспитывает мою силу воли! Я надеюсь, что получится (даже уверен). Если у кого не получалось, наверное неправильный температурный режим и отсутствие сквозняка или нарушение рецептуры. У меня с холодильничка вышло уже с корочкой. Я уже давно понял-если есть рецепт, значит надо так и делать. Да, можно и нужно подстраиваться под свой вкус, но основные параметры надо выдерживать. И ещё раз спасибо, что научила выставлять фото!

Genyk писал(а):

И ещё раз спасибо, что научила выставлять фото!

Всегда пожалуйста! Как мясо поживает?