Литовский хлеб «Паланга» на ржаной закваске

1,5 cups ржаной закваски
2 ч.л. морской соли
2 ст.л. молотого тмина
5 ст.л. темного сахара
250 мл теплой воды
4 cups неотбеленной пшеничной муки

здесь рецепт приготовления закваски
http://forum.say7.info/topic16353.html

Замесить тесто,поместить в глубокую миску и закрыть пленкой.Оставить на ночь подходить при комнатной температуре. Утром тесто обмять, выложить в форму(я пользуюсь разовой,которую выгнула под продолговатую буханочку и покрыла пекарской бумагой) и оставить подходить часов на 7-8.
Верх сбрызнуть водой, налить водички на дно духовки и поставить миску с кипятком.
Пекла 10 мин при темп.230С, потом уменьшила до 200 и еще 25 мин. затем накрыла фольгой, и еще 35 мин.Получилась вкусная корочка. Не знаю,может и без пара в духовке получится, не пробовала. Попробовала заменить cup неотбеленной муки на ржаную- получился хлеб ближе к черному и запах черного хлеба. Последний раз пекла на газированной воде,разницы с простой водой не заметила.
Хлеб получается пружинистый и вот уже третий день, а он все свеженький .

Гурме

Инночка, здоровский хлебчик !
Жаль, что я еще с закваской не работаю ,
как созрею, обязательно вернусь к твоему рецепту !

Инна, спасибо! Это очень-очень-очень вкусный хлеб! И, правда, долго остается свежим! Попробую с вашими пропорциями обязательно.

Сашенька,это только кажется вначале,что с закваской трудно. Решитесь ее сделать,а потом все пойдет.
Хлеб действительно очень прост в ингредиентах и очень вкусный.

Гурме
Ну вот, сегодня поставила тесто по новому рецепту и завтра буду печь..Как все получится, приду с фотоотчетом..
Вчера пекла по твоему рецепту Палангу, вкус получилая действительно очень похожий( Сейчас,по-моему,Паланга вовсе не такая стала, как прежде...)
Тесто было очень и очень некрутое,скорее- как густая сметана..Вымешивала кухонной машиной около 10 мин, все как всегда, а вот корочка стала очень жесткой...
Сегодня хлеб остыл, вкус замечательный,но корочка жесткая....Хотя выпекала как обычно...Использую всегда кипяток под решеткой,на которой стоит форма с хлебом...Не пойму- почему так?
Единственное,что нарушила- взяла не муку 405Д, а 550..Она высшего сорта...Ну разве в этом причина? А температура была та же самая..

Танечка,действительно,вкус Паланги магазинной стал проще. Я летом была в Вильнюсе. Я готовый хлеб из духовки заворачиваю в хлопковую ткань и накрываю пледом. Тогда корочка получается не жесткая. А некоторые,смачивают поверхность готового хлеба водой.
У меня тесто на Палангу покруче, когда замешиваю,оно собирается в комок,а когда подходит-несколько расплывается.
Не думаю.что корочка жесткая из-за муки. Надо несколько раз попробовать печь и выбрать свой режим выпечки. Успехов!
Тань, а ты перед выпечкой сбрызнула хлеб водичкой? Я уже завела себе разбрызгиватель,как для глаженья,специально для кухни.

Гурме

Гурме писал(а):

а ты перед выпечкой сбрызнула хлеб водичкой?

Иннуля,я не водичкой,а остатками пива сбрызнула

Гурме писал(а):

Я уже завела себе разбрызгиватель,как для глаженья,специально для кухни.

А вот это ценное предложение,возьму на заметку...А то я кисточкой смазываю силиконовой,совсем неудобно... И еще возьму на заметку -

Гурме писал(а):

готовый хлеб из духовки заворачиваю в хлопковую ткань и накрываю пледом. Тогда корочка получается не жесткая. А некоторые,смачивают поверхность готового хлеба водой.

Я просто прикрываю на решетке полотенцем и все...А оказывается,вон ,сколько тонкостей...Здорово! Спасибо за такие нюансы!!
Ну в воскресенье опять буду печь,даже с такой корочкой почти подъели весь...

Танечка- эта страничка-хлеба Паланга,поэтому его мы сбрызгиваем водой,а вот наш черный хлебушек- пивом. Заблудились мы в хлебах ! Я сегодня пекла Палангу и подумала.что в след. раз попробую печь в том же режиме, что и черный, без 230С вначале, а все время 200С. Потом расскажу!

Инночка, спасибо большое за новый рецепт. Обязательно попробую Я правда не знаю КАКОЙ он должен быть на вкус на самом деле, но верю на слово!

Оленька, тебе должен понравиться этот хлеб!Его так просто сделать,когда есть закваска! Опять же удобно он зреет, ночь и день. Не надо его караулить!
Успехов!

Гурме
Инночка,испекла вчера Палангу в точности по твоему рецепту и следуя твоим советам!!
Все получилось- и корочка замечательно-мягкая, и сам хлебушек вышел просто чудесный

теперь у меня в меню есть стабильно два рецепта литовского хлеба,которые я пеку и очень всем нравятся..Все благодаря тебе!!



Как здорово,что получается... Спасибо тебе огромное!!!

Инна, пекла сегодня хлеб по вашему рецепту со всеми пропорциями. Он у меня как-то очень зарумянился. Но получилось очень вкусно! Мне кажется, его можно немного поменьше печь, чем черный, по веремени. В следующий раз так и попробую.

Девочки,какие же вы умницы-хозяюшки! Какой у вас хлеб красивый получился! Я очень рада,что вам понравилось! Спасибо Кaтеньке,это она подала идею этого хлеба.
Что касается режима выпечки,то надо приспосабливаться к своей духовке, у каждой духовки -свой характер
Еще освоим заварной хлеб и будет у нас полный набор основных хлебов!

Гурме

Гурме писал(а):

то касается режима выпечки,то надо приспосабливаться к своей духовке, у каждой духовки -свой характер unknown

Это точно отмечено , я в своей всегда корректирую время выпечки...Очень часто не совпадает по времени с указанным в рецепте..
Вот тебе и массовое производство...
У проиятельницй духовка той же самой серии и фирмы,но время выпечки у нас разница почти в 10 мин.!

Инночка, очень сооблазнительный рецепт, Спасибо, что поделилась

Инна, спасибо за рецепты. Меня сюда направила моя знакомая. Я уже смирилась с мыслью что, только белый хлеб печь буду. Теперь в выходные побалуюсь. Я хотела бы посоветовать, если не против? Тут писалось о плотной корочке. На сайте хлебопечки, есть всякие умные мысли, там на эту тему писалось, что в духовку не надо ставить воду если не хотете делать твердую корочку. Это для багет и чаббаты. Может это и сыграло на твердость.
А так Инна, я все ваши рецепты списала. Спасибо огромное,.

Наталья,на здоровьице! Я сама не ожидала,что хлеб печь- это не так сложно.
Вначале замешайте закваску,а потом все пойдет. Мне по вкусу больше нравится
http://forum.say7.info/topic24207.html такой же,но заварной. Успехов,будут вопросы,пишите!

Инночка, вот что я нашла и уже попробовала так сделать : специи (тмин, кориандр, анис, фенхель- все вместе или в любой комбинации)предварительно измельченные смешанные с ржаным ферментированным солодом при непрерывном помешивании залить водой (45-50 гр Ц) в соотношении 1:2 на 1,5 - 2 часа для улучшения аромата,. После 30 -40 мин засыпать немного мки. А потом ароматную смесь непосредственно добавляют в заварку. Это в ГОСТах я подсмотрела.Но там очень маленькое количество семян, поэтому не пишу пропорции, а только схему в общих чертах привожу для общей информации. может пригодится.

Леночка,спасибо! Я тут сама намешиваю приправы. Покупаю готовые,для стейков,без розмарина и карри(не люблю их!) и добавляю порошок лука жареного,очень люблю fenugreeek молотый ,у него грибной аромат и что под рукой,главное во время остановиться! И этой смесью сдабриваю мясо.
Совсем меня занесло от хлеба,но к хлебушку кусочек вкусного мяса очень подходит!

Инночка,испекла "Палангу"!Очень вкусный хлебушек!Муж в восторге!
Спасибо большое за рецепт!!!

Чудесный форум!Оказалась здесь случайно:искала в интернете рецепт ржаного хлеба.Прочитав рецепт Инны(Гурме)"Ржаной хлеб на закваске",влюбилась в этот хлеб:так подробно и с любовью все описано!
Не сразу подружилась с закваской.Замучила Инну вопросами!Но сейчас освоила! Инночка,спасибо за терпение и за рецепты настоящего ржаного хлеба!Спасибо всем!
Все такие умелицы-хозяюшки![/code]

Как приятно слышать,милая Людочка,что хлеб понравился и украсил ваш стол!
Всегда рада поделиться рецептом и помочь советом,для этого мы тут и общаемся. Этот хлеб "Паланга"рожден благодаря девочкам на форуме,Катерине,Танечке.
Рада, что подружилась с закваской, на мой вкус ,хлеб на закваске вкуснее и дольше не черствеет. Успехов!

кармила писал(а):

испекла "Палангу"!Очень вкусный хлебушек!Муж в восторге!

очень красивый получился хлебушек!

Гурме писал(а):

Рада, что подружилась с закваской, на мой вкус ,хлеб на закваске вкуснее и дольше не черствеет.

да, заквасочка это просто чудо!