Курица, запеченная с рисом под соусом «Морнэ»

Рецепт из той же тоненькой книжки "Секреты Французской Кухни". Тут даже слов нет, что бы описать всю полноту и насыщенной вкуса, с идеальным сочетанием продуктов. Просто взгляните на ингредиенты и вы все поймете сами, даже еще не успев попробовать. Угощайтесь!

И н г р е д и е н т ы:
На 4 порции:
3 стакана мелко нарезанного куриного мяса (брала 2 ножки с голенем и 2 грудки, резала кубиками);
1 средняя луковица;
1 большая морковка;
50 г сливочного масла;
1 стакан зарезанного кольцами репчатого лука (1 большая луковица)
1 стакан рису (сырого)
2,5 стакана куриного бульона (который получился во время процесса варки курицы)
2 ч. л. соли;
1 букетик Гарни (вот тут описывала, что это такое);
2 веточки петрушки;

Для соуса "Морнэ:
Делаем по облегченному варианту, полноценно-подробный и более долгий в приготовлении, можно посмотреть тут.
30 г сливочного масла;
3 ст. л. муки;
2 стакана холодного молока;
1 стакан жирных сливок;
2 желтка;
4-5 ст.л. тёртого сыра, желательно с насыщенным запахом;
соль
перец
мускатный орех

П р и г о т о в л е н и е:
Курицу помыть, залить водой и довести до кипения. Слить бульон. промыть курицу от пены, снова залить водой и вновь довести до кипения. Положить почищенную и разрезанную на несколько частей морковку, и на 2 части разрезанный лук и букетик гарни. Варить 30-35 минут.


Курицу вынуть и остудить. Бульон процедить. Отмерить 2,5 стакана.
Половину 20 г сливочного масла растопить в большой сковороде и обжарить в нем лук в течении 5 минут. Добавить рис и, размешивая круговыми движениями, чуть-чуть подрумянить.


Влить куриный бульон, положить 1 ч. л. соли, поперчить, добавить петрушку и довести до кипения.


Убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и держать на огне 15 минут или до тех пор, пока вся жидкость не впитается рисом, и рис не будет готов (мне понадобилось 20 минут). Вынуть петрушку.


Сковороду или форму для запекания (диаметром не менее 26 см) смазать сливочным маслом. Выложить кольцом рис, в середину положить нарезанное куриное мясо.


Делаем соус:
В кастрюле с высокими бортиками растопить 30 г масла, всыпать муку, перемешать деревянной лопаточкой - должно получиться что-то похожее на заварное тесто, оно называется "ру".


Продолжать готовить ещё около 2 минут, при постоянном помешивании, на небольшом огне. Влить тоненькой струйкой холодное молоко, непрерывно мешая соус венчиком. Даже если комки все равно получились, не расстраивайтесь, они обязательно разойдутся. Варить соус 5 минут, помешивая.
Он получится довольно-таки густым.


Солим, перчим, добавляем мускат (0,5 ч. л.). Желтки слегка взбиваем со сливками. Вливаем смесь в горячий соус и хорошо размешать. Доводим полученный соус почти до кипения, снимаем с огня. Всыпаем сыр и мешать, пока он не расплавится.


Полить соусом рис и куриное мясо, посыпать сыром и форму для запекания поставить в предварительно нагретую (до 210С) духовку на 10 минут или держать там до тех пор, пока все слегка не зарумянится (мне понадобилось 30 минут).



Разрезаем и подаем на стол.


Т.к. соус жидкий, оно не режется "пирогом", поэтому у меня на фотографии все слегка разъехалось

Niksya
Дождалась! Ой... ХОЧУ ПОПРОБОВАТЬ! И обязательно попробую! Спасибо большое, Нина, за твои шедевры!

Разик
Попробуй обязательно, готовиться куда быстрее, чем я писала. Вкусно и не сложно

Ой-ой-ой. Нинуль, я только надумала приготовить курочку по рецепту с великолепным названием "ФРИКАСЕ.....", специально купила бутылку сухого вина, а тут такое..... - я в замешательстве.
Великолепное блюдо, красивая подача. Ты как всегда на высоте.
P.S. решено: завтра приготовлю "курочку под соусом «Монрэ», уж очень соусом заинтересовалась.
А в выходные "фрикасе" и приглашу как раз гостей, надеюсь удивлю не только названием, но и своим исполнением блюда по ТВОЕМУ рецепту.
СПАСИБО СПАСИБО СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!
ТЫ УМНИЧКА, МОЛОДЧИНКА (нет слов для комплиментов, ты просто меня поражаешь своим мастерством)

Karacolga
Олюшка, какие у тебя грандиозные планы по курочке Это же так здорово! Рецепты, конечно, совершенно разные, но без сомнения каждый по своему удивительно вкусно. Порадуешь и себя, и свою семью и гостей Равнодушных не будет! Жду потом в гости, с рассказом о полученном результате, с нетерпением

я ничего с таким соусом не пробовала,но чувствую что должно быть МЕГА вкусно!!!! Ниночка,спасибо!!

Джанго

Катюша, надеюсь тебе пригодится рецепт и ты попрошуешь это дивное сочетание с соусом "Монрэ"

Ниночка, спасибо за рецепт.
Забрала в закладки.

Niksya
Нинуль! Соус "Монрэ" - звучит очень поэтично. Просто песнь!
У меня вопросик - ты использовала смешанный рис? Если нет, то что это там такое черненькое виднеется?

Ksana-kvhy3

Оксаночка, пользуйся рецептом на свое удовольствие! Надеюсь тебе понравится

Зимняя писал(а):

Niksya Нинуль! Соус "Монрэ" - звучит очень поэтично. Просто песнь! У меня вопросик - ты использовала смешанный рис? Если нет, то что это там такое черненькое виднеется?

Спасибо! Песня не то слово Рис я всегда использую смешанный - золотистый + дикий, т.к. очень его люблю, другого дома просто нету

Тук, тук, тук. Можно к вам уже с отчетиком?


Блюдо необыкновенное. Соус шикарный. Очень вкусно.
Спасибо, Нинуль .
Семья осталась не только сытой, но и очень довольной

Karacolga

Олюшка, как ты быстро! И такая красота! Спасибо, что приготовила и поделилась фото результатом. Вижу, ты в двух формах делала, здорово
Мне очень-очень приятно! Рада, что всем понравилось

Ой,Ниночка,спасибки,оченяяяяя вкуснооо, и красивооо, и просто обалденно Вы супер-хозяюшка! Наша бесконечная благодарность!!

оленька77
Спасибо, Оленька! Я так рада, что курочка понравилась Она и правда, чудесная! С нескончаемой нежностью думаю о французской кухне, какие же они молодцы

Вот это да!!! Я обязательно сегодня попробую приготовить

Лакме
Ура! Обязательно жду потом с впечатлениями!

Вчера приготовила...
У меня просто нет слов!!! Было очень вкусно!!!
Советую всем попробовать!
Соус - это такое объедение ням-ням-ням...
Спасибо, Нина, замечательный рецепт

А как добавить фото... я пока не разобралась)

Лакме
Юленька, ура! Я очень рада, что вам понравился этот французский рецепт! Фотографию можно добавить либо, закачав на сайте http://www.radikal.ru/, либо тут, в разделе "фотоальбомы", но там они должны быть в высоту и ширину, не более 640 пикселей, что редактируется в фотошопе. Если его нет, то тогда можно воспользоваться радикалом, он сам сделает нужный размер и даст ссылку на изображение, которое можно поставить в сообщении на форме.

Вот и моя курочка под соусом. Правда с опозданием,не могла разобраться, как фото всавить. Спасибо и за рецепт и за подсказку по поводу всавки фото!

OlhaK
О, спасибо за фотографии! Как хорошо, что курочка не забыта!

О, какое счастье, что мне попался на глаза этот замечательный рецепт! Буду готовить обязательно, вопрос времени
Ниночка, Спасибо большущее!

ватабася

Ларочка, на здоровье! Угощайся обязательно!

Ой как вкусно!!!! Обязательно приготовлю в самое ближайшее время!

уже в духовке .. jду с нетерпение резултат!!!

Очень вкусное блюдо! Необычное, нежное и красивое! Готовила уже два раза - съедается на ура! Большое-прибольшое вам, Нина, спасибо!