Для тех, кто делает торты на заказ

Settina писал(а):

Два дня торт стоял, ну на ночь ставили в холодильник, конечно, и ничего ему не было.

Жанночка, а можно поинтересоваться - что внутри было? И сколько ярусов в торте было?

Larissa_
Лариса, спасибо большое, за рецептик. Чувствую, что мне придется напечь коржов и не один крем испытать дабы выбрать подходящий...

Natala30 писал(а):

Лариса, спасибо большое, за рецептик. Чувствую, что мне придется напечь коржов и не один крем испытать дабы выбрать подходящий...

Не за что совершенно! ТОлько там заворачивается торт и пропитывается. То есть он должен быть мокрым как бы. Потому и название такое. Вкусный очень. Но вот просто мокрый и мастика - не знаю как сочетать. сделай на пробу и увидишь. Некоторые в отзывах писали, что крема слишком много. Да, его много, некоторые делают меньше порцию. Методом проб и ошибок - расскажи потом,ок?

Larissa_ писал(а):

расскажи потом,ок?

После 27 ждите меня с описанием

bul
Наташа, по-моему ты имеешь в виду "Сказку":
1 корж: 1 яйцо
0,5 стакана сахара
1 чайная ложка крахмала
1 чайная лажка соды (погасить уксусом)
100 грамм сметаны (15%)
0,5 стакана муки
3 чайные ложки какао

2 корж: все тоже самое только вместо какао - орехи
3 корж: изюм или вяленая вишня
4 корж: мак
также можно цукаты, распаренный и порезанный чернослив или курага. Все то, что Вы любите.

крем сметанный: на 800 г густой сметаны неполный стакан сахара. Это на торт из 4 коржей - в результате получается торт на 2 кг.
Ещё можно добавить между коржами порезанные персики, но не обязательно.
Ещё мой секретик - я тыкаю готовые коржи вилкой перед намазыванием кремом, чтобы лучше пропитались.
Надеюсь, не поздно ответила.

Вот такой разрезик получается :



Это см 20 в диаметре тортик был, если пошире тортик, тогда конечно потоньше слои получаются.

Лариса! Верх был женский каприз, а низ медовик. Было два яруса.

Settina писал(а):

Я в этом только три месяца, нужно укреплять позиции, чтобы клиенты шли ко мне, а не к другим.

я долго читала и думала и кстати с постами Ljubovj Pasecnaja ,которые относятся именно к вам-полностью согласна. .Жанна,а вы что так боитесь конкуренции? .Я тоже делаю торты на заказ,но у меня и в мыслях не было кинуть такую фразу "чтобы клиенты шли ко мне, а не к другим.".Судя из этого высказывания,деньги во всём мире нужны только вам и никому больше.У каждого свои проблемы и тяжёлые будни есть.У меня есть интересные дни,когда на один день много заказов и не только в Виннице,и я с удовольствием их перекидываю на других девочек из Винницы и от этого клиентов меньше у меня не стало.Был заказ с Одессы,я перекинула заказ на девочку мастера с Одессы,сейчас ищу на Донбассе,чтоб перекинуть заказ.У каждого мастера свой круг клиентов.Не переживайте и у вас всё будет,смотрите на это попроще,только без обид.

Да, я хочу что бы клиенты шли ко мне, а не к другим. А что в этом плохого? Я считала и буду считать, то что клиент всегда прав. Это моё личное мнение. А на счёт конкуренции, так это даже смешно. У Вас свои клиенты, у меня свои. Я же у Вас их не переманиваю, и не делаю ничего плохого по отношению к Вам. А вообще , спасибо за комплимент. А на счёт денег, так извините, мне дела нет не до кого другого, каждый зарабатывает для себя и своей семьи, почему я должна переживать за чужих людей, и за их деньги. А заниматься благотворительностью у меня нет времени, да и желания. По поводу обид, обижаються слабые люди, я себя к таким не могу отнести.

Settina писал(а):

Да, я хочу что бы клиенты шли ко мне, а не к другим. А что в этом плохого? Я считала и буду считать, то что клиент всегда прав. Это моё личное мнение. А на счёт конкуренции, так это даже смешно. У Вас свои клиенты, у меня свои. Я же у Вас их не переманиваю, и не делаю ничего плохого по отношению к Вам. А вообще , спасибо за комплимент. А на счёт денег, так извините, мне дела нет не до кого другого, каждый зарабатывает для себя и своей семьи, почему я должна переживать за чужих людей, и за их деньги. А заниматься благотворительностью у меня нет времени, да и желания. По поводу обид, обижаються слабые люди, я себя к таким не могу отнести.

в итоге каждый остаётся пр своём мнении .удачи вам в этом нелёгком труде и творчестве

Мнение у каждого своё, и это нормально! Мы же все разные, и у каждого свои приоритеты. Да, труд и вправду тяжёлый, но такого удовольствия от работы я никогда в жизни не получала, я просто балдею от такого труда! И Вам удачи и хорошего настроения!

Девочки ,у Леночки ( колю4ая) сегодня день рождения.

Да еще юбилей!
Присоединяйтесь поздравить.

Здравствуйте дамы. Давно читаю форум, но почти не пишу - очень мало свободного времени. Спасибо Вам за Ваши рецепты, советы и секреты И если можно подскажите: если в крем под мастику масло+сгущенка добавить сок и цедру лимона, мастика потечет или нет? Заранее спасибо Извините, забыла написать, что срочный заказ, хотят крем с лимоном, а я такой раньше не делала.

kishkot
Таня, про крем под мастику с добавлением лимонного сока не подскажу, но что мешает сделать лимонный крем внутрь торта между коржами, а под мастику как обычно ? Я бы не заморачивалась, делай как привыкла, а внутрь - всё что угодно по желанию клиента.

Юля-мама Влады писал(а):

Девочки ,у Леночки ( колю4ая) сегодня день рождения. Да еще юбилей! Присоединяйтесь поздравить.

И у Женечки Jenechka вчера был Кто там ещё подзадержался с поздравлениями?
К Лене сюда: http://forum.say7.info/topic26093.html
К Жене сюда: http://forum.say7.info/topic34280.html

Сибирочка писал(а):

kishkot Таня, про крем под мастику с добавлением лимонного сока не подскажу, но что мешает сделать лимонный крем внутрь торта между коржами, а под мастику как обычно ? Я бы не заморачивалась, делай как привыкла, а внутрь - всё что угодно по желанию клиента.

Да я и внутрь наполеона никогда не клала лимонов... Курд между слоями крема запихнула...

Девочки, день добрый! С Праздником всех !!

Подскажите,а было у кого нибудь,что тортик не доехал целым до места назначения? И что делать в таких ситуациях?
А то у меня сегодня тортик забрали,но не довезли..весь развалился говорят...
Вот он:

Просто и торт далеко не первый, и все всегда возят и нормально..а тут...И ребенку праздник испорчен, и мне обидно.

Jey_D
Юля, тебя тоже спраздничком!
тортик на мягкой подложке, для сложных тортов нужна подложка очень крепкая не гнущаяся , или поставить в коробку с толстыми стенками...

Яхонтовая
Наталья, подложка твердая довольно таки) по краешку тонкий вырубленный картон, а основная часть двойная, плотная...а сам торт в коробку упакован был, вот говорят торт по коробке и размазался,развалился.. Хотя может еще тверже надо было подложку взять..Но все равно спасибо за совет! в след.раз буду искать подложку еще тверже

Юля, я использую для подложки сендвич панели, они бывают разные по толщине. Зато там уже точно ничего не согнется. А краю обтягиваю атласной лентой, если нужно. А сверху в пленку цветочную упаковываю так, чтоб она не касалась торта. Правда съехать торт может в любой упаковке, с ним просто нужно очень аккуратно обращаться.

Jey_D
Юля, тортик хороший...был...А может просто уронили они его? Ну или везли неосторожно... Неприятно, но забудь...забирали целый? Ну а дальше отвестственность больше на них...но ты давай, укрепляй там тару! Чтобы на 100% быть уверенной!

Jey_D
Я для своих тортиков использую фанеру "восьмерку".Обтягиваю клеяшейся пленкой, и уваля,все доезжает.Вот вчера такой довезли,8 кг ,далеконько везли))))

Люльвила писал(а):

ля своих тортиков использую фанеру "восьмерку".Обтягиваю клеяшейся пленкой, и уваля,все доезжает.Вот вчера такой довезли,8 кг ,далеконько везли))))

Оксана, тортик очень красивый. А сверху чем его накрываешь?

Arseniya
надо попробовать насчет сендвич панелей у нас разузнать, спасибки!

Наталiya
спасибо.. можт и везли неаккуратно..все равно теперь не узнаешь..в таре была уверена на 100%..вроде прецедентов и не было никогда,но все бывает в первый раз

Люльвила
спасибочки! и насчет фанеры подумаю-поищу
Супер тортик!!!

Jey_D

Jey_D писал(а):

И ребенку праздник испорчен, и мне обидно.

Я в этих вопросах такая эмоциональная..!! Я бы с ума сошла!!! Но после всех ответов - знаю как себя вести на случай ЧП!
Спасибо, девочки!

Arseniya писал(а):

А сверху чем его накрываешь

Саш, я все торты одеваю в хрустящую пленку цветочную.