Болталка для хлебопёков

Всем приветики

Janinka123 писал(а):

Очень красивый хлеб

Спасииибо

Janinka123 писал(а):

Хотя почему не попробовать.

Хотела вчера попробовать, но не рискнула-гости все же были. В следующий раз обязательно попрбую
Янина, хлебушек ц/з солнечный такой

elay писал(а):

А это у Симы новый домик

Такая красотка, пусть поправляется!

elay писал(а):

верхушка на расстойке начинает расползаться,

Лена, может верхушка и расползается из-за такого количества с/ф?! Ведь хлеб поднимается и сухофрукты подвижны, а они ведь под самой крышей, пузырьки их могут поднимать выше и в стороны, вот крыша и ползет. А т.к их количество под крышей разное, то и крыши по-разному травмируются...

Привет,Аня!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А т.к их количество под крышей разное, то и крыши по-разному травмируются...

может ты и права.надо за остальными формовыми понаблюдать.
Машу проводила,ждите в Москве с отчетом.

Привет Девочки !
elay
Лена,
Лимонный джем
1 кг лимонов ( с тонкой кожурой)
800-900 г сахара
Лимоны помыть щеточкой, порезать ломтиками примерно по 1 см, выбрать все косточки
Залить большим количеством холодной воды на 12-15 часов
Воду слить, лимоны промыть проточной водой...
Положить в кастрюлю для варки, засыпать сахаром...Подержать так иногда помешивая, чтобы сахар немного подтаял...
Поставить варить на медленном огне примерно 40 мин, пока кожура не станет мягкой...
Размельчить в однородную массу миксером или в блендере...
И варить на медленном огне еще 40-60 мин, постоянно помешивая ...
Осторожно - очень брызгает !!!
Я добавляю палочку корицы
Готовность проверять, выкладывая чайную ложку джема на тарелку...

Janinka123
ой,Янина,спасибо большое!сделаю и корицей и имбирем

Девочки буду рада любому мнению-совету-ответу по моей проблеме

Суть поблемы в том что -пеку хлеб по моему рецепту уже много лет (хлеб полу-ржаной с дрожжами с добавлением мочки)- пока семья была большая и хлеб пекла 2 раза в неделю- до этой неприятности(если проблема была и раньше) хлеб просто недоживал-съедали

Теперь количество едаков уменьшилось и хлеб пеку не часто и так быстро не улетучивается как в былые годы и я заметила когда доходим до середины булки ( а это дня через 2-3 после выпечки) хлеб (в середине булки и до конца) как бы не пропеченный когда сжимаешь- обратно остается вмятина

А ведь половину буханки мы уже съели- нормальный хлеб пропеченный

Храню как всегда на столе в НЕЗАКРЫТОМ целофановом пакете

Иногда(грешна)-разрезаю хлеб пока еще теплый

Мочка-геркулес и кукур мука и семечки и семя льна и тд- но не более 30% от муки
технологию приготовления не меняла

заранее спасибо

Люба-Канада
Люба,я бы подумала,что все дело в мочке.Температура в центре мякиша не достигает 100гр,а это значит,что компоненты мочки теоретически могут начинать портиться как раз в середине.Если вы не съедаете хлеб за 2-3 дня и он начинает портиться,то может вам следует половину хлеба замораживать,предварительно нарезав хлеб на ломтики.После разморозки он не теряет своих качеств,и остается таким же мягким,как и в день выпечки.
Или исключить из мочки какие то компоненты.Я бы начала с геркулеса.

Люба-Канада писал(а):

когда доходим до середины булки ( а это дня через 2-3 после выпечки) хлеб (в середине булки и до конца) как бы не пропеченный

Это происходит в любую погоду - и в холодную и в жаркую? Если только летом, то думаю это банальная картофельная палочка. У нас с наступлением лета во всех хлебных магазинах висят объявления о недопустимости применения в пищу такого хлеба. http://bigmeden.ru/article/%CA%E0%F0%F2%EE%F4%E5%EB%FC%ED%E0%FF_%C1%EE%EB%E5%E7%ED%FC
http://www.brnk.ru/node/4298
Тогда я вижу два решения - переходить на хлеб заквасочный - я в нем ни разу такого не наблюдала. Или же печь это количество разделив на две буханки. Одну едим, одну в морозилку.
Я сегодня кукурузный (который Аленка обозвала протестантским) пеку. Первый раз Тесто вышло даже без добавления последних 20г воды довольно жидким, добавляла муку. Старалась добиться консистенции, как на фото у Янины.
Вчера пекла Пандемию Машунину. Фоток не принесла..все съели Я ее давно не пекла и только разрезав поняла, как же я по нему соскучилась...он такой мягкий получился у меня, безумно воздушный
Машенька, спасибо!

Сегодня катались по окрестностям, привезла вам несколько фоток.



Есть у нас неподалеку село с прикольным названием Келеберда
Там красивейшая церковь, в которую мы правда не попали, служба уже закончилась. Она стоит на высоком берегу Днепра, мы с подругой фотографировались, но решила вам показать ради красоты Днепровских просторов. и там же на берегу памятник в честь 200летия Гоголя.

usya
Алла,красиво как у вас!

usya писал(а):

прикольным названием Келеберда

а оно что то означает?Смешно.Когда едем в Коми на машине,проезжаем речку Песья деньга,всегда удивляюсь,чья же это бурная фантазия разыгралась.

usya писал(а):

Вчера пекла Пандемию

да,это волшебный хлеб.Я его как спеку,так прямо резать жалко.Такой красавчик всегда выходит.

elay писал(а):

а оно что то означает?

Честно говоря, я даже и не знаю, а поиски в сети не увенчались никаким результатом
У нас это название применяется даже в местной поговорке, когда кто-то долго за чем-то ходит, его спрашивают:"Ты что через Келеберду ходил?" ну и т.п.

elay писал(а):

может ты и права.надо за остальными формовыми понаблюдать.

Потом обязательно поделись наблюдениями- знания никогда лишними не бывают!

elay писал(а):

Машу проводила,ждите в Москве с отчетом.

Где ж терпения то набраться?
usya
Алла, как здорово вы погуляли, наверно набрались энергии на всю рабочую неделю! Красиво у вас

Девочки, пекла я вчера яблочный штрудель вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic27894.html. Даже не ожидала, что так суперски выйдет Фоток нет, потому как все слопали мгновенно
Тесто вытянулось вмомент, тоненькое, нежное. И что удивительно, ничего не вытекло.
Теперь буду всегда печь по этому рецепту -минимум теста, максимум начинки

Доброе утро ВСЕМ!
Опять понедельник?
Tykovka simpatichnaya
Анюта хлебушек с травками и чесноком замечательный получился
loranas
Лариса! Молодец, ты еще разве "волшебный пендаль" от Кати не получала?
Пора ставить закваску

Janinka123
Янина Хлебушки у тебя всегда полезные, красивые и... аппетитные!

elay писал(а):

сегодня у меня Литовский с сухофруктами

НЕ, это сухофрукты с литовским!
Такое количество вкусностей в хлебе....

elay писал(а):

А это у Симы новый домик

Наша красавица в достойном жилье!
Пусть поправляется от посягательств!

usya писал(а):

Сегодня катались по окрестностям, привезла вам несколько фоток.

Алла красота у вас! Раздолье! Но самое красивое - твоя улыбка!

Ну, а раз у нас опять понедельник, то покажу и я что пекла:

Баловалась с рецептом хлеба Мельничный от Аннушки. В одну часть добавила травки, в другую отруби а третью сделала на кефире пополам с водой.
Отруби пшеничные совершенно случайно купила, раньше их у нас не было!
Тесто вело себя очень странно! Одна часть, что с травками очень хорошо поднималась и пеклась!
Другое тесто что с отрубями поднималось медленно и в духовке порвалось!
А та часть, что на кефире и воде вааще меня не порадовало!
В общем, хлебом я народ обеспечила, но удовлетворения не получила!
К тому же у нас стоит жуткая жара и духота! Вчера градусник в кухне показывал 40!
Я думаю, что еще и от этого тесто так вело себя!
А еще покажу что я купила:
это в сложенном состоянии

а это в собранном:

Приспособление для выпечки сразу трех пицц!
Ну и для полного отчета - наши подрастающие кролики:

все подряд пробующие на зуб!

Вот, примерно так!
В субботу еще ездили купаться в то же место которое я вам уже показывала
Лето-то идет к завершению, осталось три выходных и осень!

Привет,Танюша!

Юрьевна писал(а):

НЕ, это сухофрукты с литовским!

кстати в серединке буханки их как то мало оказалось.

Юрьевна писал(а):

Пусть поправляется от посягательств!

да уж все в порядке,спасибо

Юрьевна писал(а):

Баловалась с рецептом хлеба Мельничный от Аннушки.

огласите весь список пожалста!кроме Мельничного,были еще какие то?

Юрьевна писал(а):

Приспособление для выпечки сразу трех пицц!

классная штучка!

Юрьевна писал(а):

Ну и для полного отчета - наши подрастающие кролики:

ну какие же лапули!
а я тоже вчера баловалась!

это хлеб на квасной гуще.без закваски и без дрожжей.

еще вот что купила

состав неферментированный ржаной солод,ячменный солод,ржаная мука.

elay писал(а):

огласите весь список пожалста!кроме Мельничного,были еще какие то?

НЕ! Был мельничный с травами и оливковым маслом,
Мельничный с отрубями и Мельничный на воде и кефире
Я с вечера освежила закваску, а для подстраховки остатки старой подкормила...
Утром смотрю - бурлит вся! Хотела еще по какому нибудь рецепту сделать... но потом меня одолела интрига экспериментов

Лена, а хлеб ты пекла на квасной гуще - того кваса, что купила?
Хлеб влажноватый получился? На вкус кислинка есть?
Булочка идеальная!

Юрьевна писал(а):

Лена, а хлеб ты пекла на квасной гуще - того кваса, что купила?

нет,у меня квас свой,из хлеба.Получился влажноватый,но режется очень хорошо,тоненькими ломтиками.Кислинка очень маленькая есть,но я его 3,5 (по рецепту 6 часов)часа держала,два раза обминала.Хлеб не плохой получился,можно поэкспериментировать с расстойкой или с количеством квасной гущи.
А на фото квасное сусло. я купила,чтобы вместо солода неферментированого попробовать использовать

elay писал(а):

это хлеб на квасной гуще.без закваски и без дрожжей.

какой привлекательный хлеб! Я как-то пробовала на квасной гуще, но что-то меня запутали тогда составители рецепта и я не поняла правильно ли я положила ингредиенты иль напутала чего
Поделись источником
Я испекла вчера кукурузный Анадама, получился интересный вкус, но пока не поняла мое ли это
Надо еще какой-то кукурузный попробовать, потому что до сих пор единственное любимое мной блюдо из кукурузы - это вареные початки (кочаны по-украински)
Танечка, запек как всегда большой и сытный, но вод еще до прочтения твоего комментария

Юрьевна писал(а):

хлебом я народ обеспечила, но удовлетворения не получила!

я подумала, что-то устала наверное Танюша..... а хлеб был нужен
не потому что он не красивый, а просто обычно от твоих отчетов прет огромный энергетический позитив...а тут как-то спокойно:
хлеб. испекла.
ну бывает так..и у меня тоже. А потом другое настроение, другая погода и все по-другому

usya писал(а):

потому что до сих пор единственное любимое мной блюдо из кукурузы - это вареные початки (кочаны по-украински)

Да, да, я тоже кукурузу люблю в натуральном виде!

usya писал(а):

я подумала, что-то устала наверное Танюша.....

Это я вчера зажарилась до такой степени, что сегодня только в себя пришла!
Уж сильно жарко у нас было

Зато я уже посмотрела пару фоток Машиного путешествия из Москвы в Питер!
Молодцы! Красавицы! Комсомолки (практически)
Я тоже захотела с вами встретиться! Лена Маша!

Юрьевна писал(а):

Зато я уже посмотрела пару фоток Машиного путешествия из Москвы в Питер!

а мы? И нам!

Девушки, всем большущий привет
Поездка получилась очень ёмкая и удачная! Загружаю фотографии между хлебом А завтра поеду детишек навещать.

elay
Ленусь, ну зарегистрируйся в скайпе, пожаааалуйста
Я тебе фотографии перешлю

Девочки всем привет!!!!! Вот я и наконец-то вернулась из Питера. Отдохнула классно!!!! Смотрю вы здесь не скучали...столько хлеба напекли... Посуду прикупили

Юрьевна писал(а):

наши подрастающие кролики:

Крольчата очень красивые

elay писал(а):

Машу проводила,ждите в Москве с отчетом.

Машуль, это ты в Питере была??????

Janinka123
Джем такой забираю Рецепт пригодится

А вот вам принесла пирожные корзиночки от Дины, УГОЩАЙТЕСЬ!!!!


Хлебушек принесу позже закваску освежаю, надеюсь не умерла она А то перерыв был большой

В Питере своим родным халу Литовскую пекла она произвела большой фурор. Делала халу большим караваем, правда фото нет....Но получилась очень красивая, просто свадебный каравай. Мои родные на свадьбу уже её заказали. И ещё много чего другого пекла и тортики делала и пироги и пирожные. Сказали, чтоб я почаще к ним приезжала и мастер класс показывала.

usya писал(а):

Поделись источником

http://merily9.livejournal.com/37865.html
только я не на квасе ,а на воде.и без изюма.

usya писал(а):

Я испекла вчера кукурузный Анадама, получился интересный вкус, но пока не поняла мое ли это

мне он больше на в/с понравился,попробуй из кукурузной маффины сделать
http://forum.say7.info/post2349398.html#2349398

usya писал(а):

просто обычно от твоих отчетов прет огромный энергетический позитив

да,да Танечка!терапия отдыхом закончена,теперь нужна терапия хлебом,причем разным

Юрьевна писал(а):

Зато я уже посмотрела пару фоток

выпытала таки.Маша,сегодня наверно отдыхает,потому что сказала,что за всю жизнь столько не находила,сколько за эти дни в Питере.

Сарочка
Оля,ты в Питере была?Вот не знали,а то бы и тебя приобщили бы к встрече.

elay писал(а):

Оля,ты в Питере была?Вот не знали,а то бы и тебя приобщили бы к встрече.

Да, к маме и к родным ездила. Месяц там была Если бы я знала тоже бы по Питеру погуляла

Ну, поехали
По приезду в Питер на перроне нас встретила Лена Как я была рада и взволнована нашей встречей
Покидали вещи в камеру хранения и пошли гулять

вот тут мы дошли до Васильевского острова
Погода нас побаловала на протяжении всей поездки
Дальше в хронологическом порядке я запуталась, поэтому выкладываю фото по тематике
Архитектура и виды

Атланты




очень понравилась Итальянская улица

Лена прекрасный экскурсовод! Столько я наверноя не знаю о своем городе Возникло жгучее желание Гиляровского почитать.


Очень впечатлилась подходом.

Оказывается в Питере говорят не подъезд (я-то думала парадная, ан нет!), а лестница. Обратите внимание, как вежливо учли тот момент, чтобы Вы не решали ребусы на каком этаже какая квартира!!!! В москве такого не дождешься! Вообще Питер поразил своей вежливостью во всем! У них даже реклама в специально оборудованных и отведенных местах, культурно! И нет её нездорового изобилия!!! А при входе/выходе в метро написано на двери: Пожалуйста, придерживайте дверь! Я испытала культурный шок! А как у них станции объявляют?! Станция такая-то, следую щая такая-то, потом люди осуществляют посадку и высадку, и только потом говорят: Осторожно! Двери закрываются!
А вмоскве так: Станция такая-то! Вошли/вышли. Осторожно! двери закрываются, слышится БДЫШ! следующая станция такая-то! Разница принципиальна в том, что человек, к примеру гость столицы, не изучивший хорошо карты метро, не успев понять что он должен был выйти, уже заперт в вагоне и едет дальше!
Вот в этом вся москва.
В Питере приветливее, однозначно!
Еще там так мало людей!!! Даже в часы пик!

Теперь наверно вода
Воды в Питере МНОГО! Наверно от этого воздух кажется чище и менее пыльный.

Чёрные воды реки Невы.
Она определенно шире Мосвареки!
Нева нас окатила внезапной волной Как же хохотал народ Зрелище было потешное со стороны

Аврора

Финский залив. Огромнейшие корабли.


Не удержалась, хоть ножки помочить
Потом мы сидели на песочке, слушали ветер, прибой, пили Ленин имбирный квас (это что-то доложу я вам!!!), смотрели на кайсерферов
Как же это было здорово!!!!

Теперь немного хлебобулочной темы

Это пышки (так говорят именно в Питере) в пышечной на Жулябова, ныне Большой конюшенной. Очередь и кофе из ведра, в лучших традициях Надо отметить, что пышки совсем не пахнут дрожжами!!! Как впрочем и вся дрожжевая выпечка, продегустированная мною в Питере!

А это толстый рыжий кот который похоже там, в этой пышечной живет! Местная достопримечательность. Спокойный

ой что-то форум не выдержал такого накала страстей и отправил пост раньше времени
Так вот, этот рыжий кот, спокойный, как танк! Роза его тыкала-тыкала пальцем, чтобы он в объектив глянул, так тот только ухом повел! и всё! Кремень! вот это выдержка!

А это кондитерская СЕВЕР Метрополь.
Какие там торты и пироженки мамадарагая! вкуснотень!!!!

Это Выборгский крендель и финский пирог.
Оба пункта произвели несгладимое впечатление на всех взрослых и детей

Крендель хоть и формовкой не блещет, за то сверкает вкусом! В качестве пряностей использована корица и ТМИН! Очень вкусно! А финский пирог это кексовое тесто с цедрой лимона, но с малым количеством масла, и шлепки заваренного вишневого компота и ягод вишни невозможно вкусно!

А это мне Розины дети привезли чернику и бруснику
Я была тронута.

И наши тематические поездки

в музей хлеба
Леночка, Розик и я.
снимки в музее делала Роза, потом она мне пришлет их.
Музей маленький, но очень интересный. Представлены в макетах большое кол-во хлебобулок Блокадные карточки видела и те самые 50 грамм хлеба слезы наворачиваются, как представишь, что люди пережили! у меня в голове просто не укладывается!!!!

так же с Розиком ездила за книгами в НИИ хлебопекарной промышленности.
Поскольку мы приехали в очень неудачный момент, когда они переезжали из Питера в Пушкин, они долго не могли определиться куда бы нас пригласить, чтобы вручить книги и побеседовать, в итоге приняли решение отправить книги из Пушкина в Питер. Встречала нас Директор, удалось самую малость с ней пообщаться. Книги я купила по заварным и ржаным хлебам Читаются как роман

А это, девушки, СИМА


настоящий шнурок ни одного четкого снимка!
она повсюду.
Унюхала у меня Карельский хлеб в рюкзаке, выпросила косочки, отнесла в заначечку Просто чудо! бегающее обаяние!