Томатный соус «Кубанский» (заготовка на зиму)

Очень люблю этот соус. Надеюсь, он понравится кому-либо ещё.

томаты (очищенные от кожицы) - 6,5 кг
чеснок (очищенный и измельчённый) - 10 гр
лук (очищенный и измельчённый) - 300 гр
сахар - 450 гр
соль - 105 гр
корица - 1,2 гр
горчица - 5,1 гр
гвоздика - 6 штук
перец чёрный горошком - 6 штук
перец душистый горошком - 6 штук
уксусная эссенция 70% - 39 мл
или уксус столовый 9% - 350 мл

выход: 2 баночки по 500мл и 2 баночки по 700мл.

Совершенно спелые томаты бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, затем бросить их в холодную воду, очистиьих от кожицы. Если хотите, чтобы не было в соусе семечек томатных, то я делаю так - разрезаю томат поперёк и ложкой вычищаю семенные камеры в ситечко-дуршлаг, стоящий на кастрюле. Пока почистите все томатики, сок стечёт в кастрюлю, а семечки оставшиеся на сите, вы выбросите в мусор. Можно сразу проварить стекший сок подольше на маленьком огне (этим съэкономите время при уваривании соуса).
Порезать на кусочки томаты, прокрутить их через мясорубку. Если у мясорубки крупная сетка, прокрутите дважды или попробуйте блендером, или протрите через сито. Также через мясорубку прокрутить лук, чеснок.
Поместить всё прокрученное в кастрюлю, туда же сок проваренный.
Гвоздику, перец чёрный и душистый, корицу, горчицу смолоть мелко на кофемолке. Добавить смеленное к томату, луку и чесноку. Туда же отправить третью часть сахара. Перемешать и уварить в два раза. Добавить оставшийся сахар. Уваривать массу ещё 10 - 15 минут.
Добавить небольшими порциями соль и уксус.
Варить ещё минут 10.
Разложить в стерильные сухие банки и закатать стерильными металлическими крышками.
Соус очень нравится. Делаю на зиму много.

Ольга из Воронежа
Олечка уже и я буду делать , спасибо дорогая

elenusca писал(а):

и я буду делать

elena, на здоровье делай! То что сейчас продают в магазинах не знаю как и назвать. А этот мои ещё и вместо кетчупа (тоже домашний) везде поливают, если кетчуп закончился.

Ольга из Воронежа
Такой соус давно искала,только вот

Ольга из Воронежа писал(а):

чеснок (очищенный и измельчённый) - 10 гр лук (очищенный и измельчённый) - 10 гр

как измерить.Ну чеснок допустим - 1 зубчик,а лук?И не маловато ли на 6,5кг.помидор?Может опечатка,а Оленька?
Хотя остальных специй тоже немного...
Очень хочется такую вкусняшку приготовить.

Квитуся
Обязательно найду первоисточник и перепроверю. Сейчас радиаторы меняем, а вот закончим и пойду искать. Ты попозже загляни.

Оленька,Вы не обижайтесь на меня, я первый раз всегда точно по рецепту делаю,(а потом уже по вкусу корректирую,если,что не нравится)потому и пристаю. Просто подскажите,как лук измерить,один лепесток что-ли взять? Мужу помидорки уже заказала.Вечером попробую сварить.
И спасибо за рецепт

Оленька спасибо за рецептик беру на заметочку

Квитуся писал(а):

а лук?И не маловато ли на 6,5кг.помидор?Может опечатка,а Оленька?

Ты как всегда права, дорогая!! Конечно же 300грамм лука, а не 10. Спасибо тебе огромное!!!!! Прости за невнимательность. Даже и книгу не надо искать. В тетрадке по которой готовлю стоит 300 гр лука, а я пишу 10. Ошибку в рецепте исправила, вот только успеешь ли ты прочитать об исправлении до того как начнёшь делать соус.

Оленька Ждите с отчетом

Квитуся писал(а):

Ждите с отчетом

Виктория, жду и переживаю - что же получится из таких ранних томатов...

Ольга из Воронежа писал(а):

жду и переживаю - что же получится из таких ранних томатов..

Оленька,получилось очень даже не плохо, а на вкус просто суперрр!!! Помидоры,конечно,сейчас не те,что осенью,но я почему поспешила сделать соус,у меня сын том.соус (кетчуп) готов есть круглосуточно,причем большими ложками.А магазинные соусы,сами знаете,из чего состоят.А Вы меня просто спасли этим рецептом.Только варила я маловато по времени,детеныш над душой стоял и ныл,получилось немного жидковато.Но в следующий раз,забаррикадируюсь на кухне,пока не сварю,как положено. Спасибо Вам,огромное!!! Буду делать постоянно и всем рекомендую.

Квитуся писал(а):

на вкус просто суперрр!!!

Очень рада, что рецепт понравился! От души отлегло
Моя дочь этот соус тоже ложками употребляет, а папочка её помогает опустошить баночку. Делала кетчуп свой, но тот и воввсе исчезает мгновенно. Хорошо чтодомашним наши труды на кухне идут в удовольствие, а мы уж постараемся, чтобы ещё и на пользу! Придётся в августе побольше баночек на зиму делать.
Отчёт великолепен То что жидковат - это и сами томаты сейчас такие. Спасибо за доверие

Ольга из Воронежа
Это то, что надо! Такой соус мы покупали в банках в советское время. Я до сих пор помню этот вкус! Олечка, спасибо огромное! Обязательно сделаю!

Ольга из Воронежа писал(а):

Делала кетчуп свой, но тот и воввсе исчезает мгновенно.

Ану, давай, колись! Мне тоже нужен такой рецепт!

я Марина писал(а):

Такой соус мы покупали в банках в советское время.

Мариночка, ты как всегда права - он самый!

я Марина писал(а):

, давай, колись! Мне тоже нужен такой рецепт!

Сейчас выставлю.
Можешь здесь почитать
http://forum.say7.info/post1437253.html#1437253

Здравствуйте, очень хочу научиться готовить такие же вкусные соусы, как у вас.Подскажите, пожалуйста, а горчица и корица в рецепте указаны в граммах уже смолотые? У меня есть и зерна горчицы и порошок.. не знаю, что брать.. И корица есть и в трубочках и в порошке.

Скуби Ду и Ко писал(а):

а горчица и корица в рецепте указаны в граммах уже смолотые?

Наташа, я брала горчицу в порошке (горчичный порошок), а корицу молотую.
Отвешивала на аптечных весах. Они раньше продавались в магазине мед. оборудования. Сейчас не знаю, да теперь и весы для кухни более точные.

Ого, какой быстрый ответ! У меня еще даже помидоры не вскипели Спасибо большое, сейчас все подкорректирую

Оленька, я к тебе с отчетом

вкусный соус получился 4 баночки по 720 мл (помидор было больше) Спасибо за рецепт!!!

Людо4ка писал(а):

вкусный соус получился

Людочка, как я рада что тебе понравился соус!

Людо4ка писал(а):

Спасибо за рецепт!!!

Пожалуйста, милая!

Оленька спасибо, такой классный зайка Буду пробовать еще и кетчуп по твоему рецепту

Ну вот сегодня пришло время открыть баночку.. Закрывала по принципу "первый блин комом", не все делала как надо, по ходу дела исправляла.. с ужасов вспоминаю, как разминала блендером почти кипящий соус - потому что крупноваты были кусочки.. да и переварила его сильно. Однако! при всех моих ошибках получился отличный, густой и ароматный соус. Сегодня положила детям вместо кетчупа и оба с удовольствием съели. Младшенький так все время повторял "мне это вкусно, мамочка!" Я очень рада, что откажусь наконец-то от покупного кетчупа - так давно об этом мечтала!
Ольга, спасибо огромное!!!

Скуби Ду и Ко писал(а):

. с ужасов вспоминаю, как разминала блендером почти кипящий соус - потому что крупноваты были кусочки.

А я прочитав, с ужасом представила себе это Мне и в голову не пришло что скажется разница размеров отверстий решётки у современных мясорубок и той, что у меня. У мня старая, не знаю сколько ей лет, но у решётки мелкие отверстия. Учитывая твой случай, внесла поправку в рецепт (про решётку). А свою старушку мясорубку не буду отдавать - собиралась, купив электромясорубку.

Скуби Ду и Ко писал(а):

очень рада, что откажусь наконец-то от покупного кетчупа - так давно об этом мечтала!

Наташа! Во-первых я рада что всё хорошо закончилось и соус нравится!
Во-вторых, разреши предложить тебе рецепт кетчупа.

http://forum.say7.info/topic32167.html

Этот рецепт появился у меня очень давно, когда только появился в продаже кетчуп. Посмотри, может тебе он тоже понравится.

А сколько получается баночек?

Ольгуш писал(а):

А сколько получается баночек?

Ольга из Воронежа писал(а):

выход: 2 баночки по 500мл и 2 баночки по 700мл.