Суфле из форели

Рецепт из книги Гастронома " Рецепты блюд на пару"
Суфле, без сомнения, - блюдо-аристократ. Готовое суфле подают на стол немедленно, пока оно "дышит", ведь souffle в переводе с французского - "дыхание, дуновение". Это блюдо очень помогает повысить самооценку любого кулинара - от начинающего до продвинутого!

500 г филе форели (у меня было филе семги)
2 яйца
100 мл сливок жирностью 20%
50 г сливочного сыра
1 ст. л. лимонного сока
несколько веточек петрушки
щепотка молотого мускатного ореха
соль, перец

Обсушите бумажным полотенцем филе форели. Пинцетом удалите косточки и нарежьте филе небольшими кусочками. Измельчите в кухонном комбайне или блендере.
Отделите листья петрушки от стеблей и мелко нарежьте. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену.
добавьте в фарш желтки, сливки, сыр, петрушку, влейте лимонный сок, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и перемешайте.
Введите взбитые белки и аккуратно перемешайте фарш. Разложите по порционным формочкам или чашкам, поместите в пароварку и готовьте 25 минут.

Приготовить суфле не слишком сложно - нужно только учесть несколько нюансов: яичные белки следует хорошо взбить, а затем ввести в основную массу небольшую часть - примерно 1/4 объема. Перемешать и лишь затем добавить остаток. перемешивать нужно легкими движениями, снизу вверх, совсем недолго и сразу же поместить в пароварку.

мне очень нравиться.

olgavb73 писал(а):

примерно 1/4 объема.

бухала все сразу спасибо за советы учтемс.....

Оксана Немова Пожалуйста! А это советы от Гастронома, я-то тоже все сразу подмешивала!

Оленька!!! Суфле просто супер!! Я частенько пользуюсь пароваркой и мне нравятся такие блюда - и красивые и вкусные получаются!! Молодец!!

Это тебе!!!!


FotoCvetov.Ru

olgavb73
Олечка, красотища - ОБАЛДЕННАЯ! Представляю, как вкусноо!!!! СПАСИБО!

сангари Спасибо! Я тоже полюбила в последнее время пароварку.
Имбирь Спасибо, Оль, и правда оооочень вкусно, даже в холодном виде. Но, конечно, лучше всего в горячем пробовать.

olgavb73 писал(а):

souffle в переводе с французского - "дыхание, дуновение".

Совершенно верно, и еще - Вдохновение!
Оля, спасибо за чудесный рецепт!

olgavb73 писал(а):

оооочень вкусно, даже в холодном виде.

В холодном оно, наверно, оседает?

Очень вкусненько!
Приготовлю.
Мама Влады.

Багира-Манго писал(а):

В холодном оно, наверно, оседает?

Оседает, но не сильно! У меня на фото видно чуть-чуть осело уже, потому как процесс фотографирования не позволил съесть все в горячем виде.

Владулечка писал(а):

Приготовлю. Мама Влады

Желаю удачи и буду рада отчету!

А если не в порционных формочках делать, а в чаше для круп? Получится? Рецептик шикарный - как раз собираюсь рыбку готовить - попробую ! Ой, еще вопрос - сливочный сыр - это типа Альметте, мягкий в банках?

olgavb73, ой, какая красота!
я, признаться, ещё ни разу в жизни суфле не готовила, тонкое это дело! но как-нибудь соберусь всё-таки!

Esperanzita писал(а):

А если не в порционных формочках делать, а в чаше для круп? Получится?

Получится конечно, но лучше просто в чашках сделать, порционно оно все же лучше смотрится. В обычных чашках для чая, будет тоже хорошо. А сыр, да, Альметте подойдет. Я вообще Российский использовала, натерла на мелкой терке и добавила!
blancheneige Абсолютно ничего страшного, главное яйца взбить хорошо и не слишком долго мешать! Пробуйте, обязательно получится!

а если пароварки нет, в духовке можно?? и если да, то сколько по времени держать??

Прямо в керамических горшочках ставить в пароварку?

Так и поставила , сделала в небольших керамических кокотницах - на пробу. Так здорово получилось - суфле легко отстает от формы (в следующий раз попробую в силиконовых формочках)! У меня был хек - тоже очень вкусно! А еще сливки я добавила 10% - в общем, получился практически диетический рецепт! Ольга, спасибо большое - как всегда восхитительно вкусно!

Chaton Наверное можно, я не пробовала. Думаю, что не дольше, чем жульен, например. Минут 15-20, наверное.

Esperanzita О, ты уже с отчетиком! Супер!
Да, точно, я забыла написать, что можно и в силиконовых формочках! Очень рада, что понравилось суфле!

Это рядышком не отвалившийся кусок , а соус с авокадо -вкуснятина! В таком сочетании очень хорошо! А то по фотографии совсем непонятно, что за "образование"

olgavb73

спасибо за вкусный рецепт, попробую

Esperanzita писал(а):

Это рядышком не отвалившийся кусок

А я и не подумала, что отвалившийся, я решила, что это ты спецально отломила кусочек, чтоб, так сказать, в разрезе показать!
Chaton Я посмотрела в интернете, да, можно в духовке, 15-20 минут запекать, но рекомендуют рыбу предварительно отварить.

А я делала суфле в духовке без отваривания - посыпала сыром и запекала. Тоже вкусно, но не такое нежное получается. В пароварке оно как бы поднимается, очень пористое и воздушное - у меня так получилось. А в духовке как большая рыбная котлетка , хотя, может, это у меня так вышло . Но в пароварке вкуснее .

что ж придется пароварку покупать

Esperanzita писал(а):

Но в пароварке вкуснее

Полностью согласна! Вообще все блюда в пароварке более нежные, но есть и минус, их нужно есть сразу, оставлять на второй день ничего нельзя, совсем невкусно будет. Так что с пароваркой впрок не приготовишь! Но это же одновременно и плюс - свежеприготовленная еда гораздо полезнее, а приготовленная в пароварке еще и витамины все сохраняет! Так что, Chaton покупайте, не пожалеете!