Хинкал

Недавно у меня появилась новая очень интересная и во всех отношениях приятная девушка-дагестанка. Как-то она угощала меня очень-очень вкусным блюдом. Рецепт я не записала, воспроизводила по памяти ну и на чужих сайтах подсмотрела)) Рецептов достаточно много, но я старалась сделать его похожим на тот, которым меня угощали. Скорее всего, это псевдохинкал, но все равно очень вкусно! Девочки, чьим национальным блюдом оно является, поправят меня если что. И так, я приступаю.
Нам потребуется.
Бульон:
1. килограмм - полтора говядины (в оригинале, скорее баранина).
2. морковь 1-2 штуки, в общем, на любителя.
3. лук тоже на любителя.
Тесто:
1. полстакана воды.
2. 350-400 мл муки.
3. 2 яйца.
4. соль.
Соусы:
Томатный.
1. несколько помидоров.
2. 100 г сливочного масла.
3. 2-3 зубчика чеснока.
3. красный и черный перец.
Кисломолочный.
1. Мацони.
2. 2-3 зубчика чеснока.

Варим бульон.
Говядину моем. Опускаем в кипящую воду, ждем пока закипит, немного варим, потом первый бульон сливаем, промываем мясо и споласкиваем кастрюлю. Снова опускаем наше мясо в кипящую воду и варим почти до готовности. Добавляем лук и морковь. Варим до готовности мяса.
Параллельно готовим тесто. Тесто должно получиться как на пельмени. Смешиваем все ингредиенты, замешиваем тесто. У меня получилось немного тугое, но немного полежав, стало мягким, но упругим. Делим тесто на 2 или 4 части, смотря, какого размера у вас поверхность, на которой вы будете его раскатывать. Раскатываете до толщины в 2-3 мм и вырезаете квадратики или ромбики. Из кипящего бульона убираем мясо и овощи, опускаем наши ромбики-квадратики, варим до готовности.

Делаем томатный соус.
Текст Шеф повара с сайта Хинкал.Ру, немногочисленные фотографии мои.
Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло,
которое уже кипит в глубокой толстой сковороде. Не жалейте сливочного масла, пол-пачки – самое то.
Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину. Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте. У меня не было свежей зелени, поэтому я добавляла сухую петрушку и укроп. А так же, помидоры еще далеко не мясистые, а сок слить сразу я не догадалась, поэтому соус получился достаточно жидким и воду я не добавляла.

Делаем соус из мацони, хотя соус - это слишком громко сказано)) Выдавливаем чеснок, добавляем полстаканчика мацони и перемешиваем.

И так, наше блюдо готово! Выкладываем ромбики-квадратики в тарелку, режем мясо кусочками, или подаем одним куском, поливаем соусами или подаем соусы в отдельных пиалах или соусниках. У меня получилось какое-то совсем не симпатичное, не вызывающее аппетит фото, но на вкусе это никак не отразилось, вкус просто шикарен. Угощайтесь!

классное блюдо. муж у ингушев наелся и всегда просит приготовить такое,не дает покоя! а что такое мацони?

мацони - кисломолочный продукт. чем-то похоже на йогурт натуральный. можно заменить сметаной.

Я в шоке, что блюдо не вызвало ажиотажа на форуме!!! но это пока!!!!!!!! Потому что я могу сказать это самое вкусное, что я ела и буду есть в своей жизни!!!!
Наташ, ты такая молодец!!! единственное, это правда немного псевдохинкал настоящее тесто должно быть с кефиром в пропорции примерно на 2 кг муки 1 л кефира...только тогда они будут пышными...если кто-то захочет скажу здесь рецепт))
а самый главный секрет как только вынули из воды, сразу проткнуть каждую хинкалину вилкой!!!! тогда пышненькие, хорошие))

на счёт говядины, баранины...и с тем, и с другим очень вкусно!!!)))
А на счёт соуса, не люблю с мацони, люблю томатный, кстати если мало времени можно помидору заменить пастой "помидорка", не хуже получится!!!)))
Наташа

Лейлочка88 писал(а):

Я в шоке, что блюдо не вызвало ажиотажа на форуме!!! но это пока!!!!!!!!

Не думаю что здесь найдется много поклонников этого блюда...

Лейлочка88 писал(а):

Потому что я могу сказать это самое вкусное, что я ела и буду есть в своей жизни!!!!

Согласна - это простое, сытное и вкусное блюдо. А что еще надо?! Только я предпочитаю аварский пышный хинкал...

Лейлочка88 писал(а):

если кто-то захочет скажу здесь рецепт))

Давай, Лейлочка, ставь. Я хочу! Только поподробнее и фото побольше, по-шагово, особенно приготовления пышного хинкала... Будет у нас на форуме рецепт с первых, так сказать, рук... Ведь это ваше национальное блюдо! А кто же нас научит лучше? Так что ждем, ждем...

Лейлочка88 писал(а):

Я в шоке, что блюдо не вызвало ажиотажа на форуме!!!

думаю потому, что фотографии такие неказистые, такой я "умелый" фотограф)) недавно делала хинкал, фотографировала, но новые фоты оказались не лучше старых))

Лейлочка88 писал(а):

не люблю с мацони

а мне наоборот понравилось, хотя мацони ела первый раз в жизни))

Лейлочка88 писал(а):

если кто-то захочет скажу здесь рецепт))

я хочу)) попробую обязательно!

Nut писал(а):

Недавно у меня появилась новая очень интересная и во всех отношениях приятная девушка-дагестанка.

ужас какой! стоило пропустить одно слово и сразу поменялся смысл))) у меня появилась новая ЗНАКОМАЯ))

Посмотрел рецепт, уверен, что очень вкусно, будет время обязательно приготовлю!

ForeverYang
не пожалеешь, очень вкусно

Не пожалел!!! Действительно вкусно, к тому же все натуральное!!! Спасибо за рецепт!!!

варим мясо

замешиваем тесто


для того, чтобы тесто было нужной консистенции, необходимо его хорошенько размять



трем помидоры

смешиваем с маслом

Для более удачного приготовления необходим вот этот набор, его можно купить в любом магазине!!!

раскатываем тесто

режем на кусочки

варим их

выкладываем

Садимся кушать!!!

На самом деле очень просто, думал будут заморочки с тестом, а нет, все прошло удачно, думаю это заслуга вышеуказанного набора!!! На все про все ушло примерно 1,5 часа! Советую всем!!!

Ого! Какой полный отзыв, столько фотографий! Шеф-повар вообще вне конкуренции, работа с тестом на высоте Очень рада, что рецепт понравился. На самом деле очень просто и вкусно. Я, когда первый раз готовила, была удивлена, что из такого небольшого набора, обычного по своему составу, получилось блюдо с таким насыщенным вкусом. Спасибо за такой развернутый отзыв.

спасибо, что прочитала!!! Согласен - просто и вксно!!!
Удачных экспериментов в кулинарии!!!

ForeverYang
со мной на ты, пожалуйста.

ForeverYang писал(а):

Удачных экспериментов в кулинарии!!!

и тебе

Спасибо!

единственное, это правда немного псевдохинкал настоящее тесто должно быть с кефиром в пропорции примерно на 2 кг муки 1 л кефира...только тогда они будут пышными...
--------------------------------------------
Лейла,сестра,ты же про разные хинк1и говоришь....здесь один...а пышный это аварский хинк1...в дагестане сколько народностей столько и хинк1ал,даже анекдот есть:
"-Мага,ты какой хинк1ал будешь-лакский,аварский,даргинский?
-Эээээ,какая разница,я чё с ним разговаривать буду?..."

для себя делаю хинк1ал с курицей(мясо не очень уважаю), для мужа конечно с мысом лучше)))....супруг любит сметанный(сметана+кефир 1:1 чеснок,соль,перец) соус, здесь у меня свежий томат смешанный в блэндере с чесноком солью и перцем...

Marem, да сестрёнка, я про аварский говорю)) а я просто другой и не готовила никогда и не хочу))
А соус я делаю: либо тушу помидоры с чесночком, с солью,водичкой немножко,раст.масло либо просто томат.паста "помидорка"+чеснок+раст.масло+водичка+соли много"..

Marem
Такой красивыыыый)) Давай делись рецептом, с пошаговыми фотками, кончено, я с удовольствием попробую приготовить, думаю, очень вкусно[/i]

Нут писал(а):

думаю, очень вкусн

Вкусно золотко...вкусно.. .я вчера делала.. .но как человек свободный и творческий. ..сделала так.. .лепешки...не заморачивалас (италия делает отличные изделия из теста....остается купить и сварит). ..томаты решила заменить на уже сорванные...перекрученные....с чесноком....но из банки.. .мясо...не варила ..запекла в контактном гриле цапленка табака...жир и сок который стекал добавила в соус.. ..все ето сконбинировала.. ..получился а ла хинкал Натали.. ..(форма пасты была как лепешечки на бешбармак....по вкусу ....как домашнии...фирма ,, Barilla,,)

Натусь, а ты уверена, что это был хинкал)))) сплошное творчество)))

Наташ,буду делать,даст Бог,сфоткаю)))

Marem
буду ждать

Вот на Курбан-Байрам наш стол))

шашлык немножко подгорел, но всё равно муж вкусно сделал))
Ну а рецепт у меня стандартный:
Муку насыпаю на стол ( 2кг ), делаю "гору", всыпаю соль и 1 ч.л. соды без горки, чуть-чуть перемешаю, потом в углубление кефира (1 литр примерно, но вообще сколько "скушает" )
Замесили.
Получается пышненькое, похожее на дрожжевое тесто,накрываю полотенцем, даю постоять немного.
Потом раскатываю тесто, толщина впринципе чуть больше чем на картинке и режу ромбиками.
Кидаю в кипящую воду (вообще когда много времени, кидаю в бульон из под говядины, но в большинстве случаев варю просто в воде, поверьте с соусом и в прикуску с тушёной говядиной это тоже вкусно..просто вареная говядина у нас не очень идёт..), перемешиваю, закрываю крышку!!! Как всплыли ещё раз перемешиваю, и ещё даю полминутки повариться.
Дальше вытаскиваю (обязательно шумовкой!!!, не вилкой, не ложкой) и СРАЗУ(!) протыкаю по разику вилкой каждый кусочек!

А соус я люблю самый простой с тушёной помидоркой, а если времени нет то с томатной пастой "Помидорка" (в неё добавляю растительного масла, водички, много соли, много зубчиков чеснока(через чеснокодавилку) и перемешиваю)!

Да, девочки-мальчики! Такую вкуснятину выложили, аппетит аж разыгрался и слюнки собираю
В Азербайджане делают с мясом тоже, но мне больше нравится без мяса, а тесто раскатывают тонко, также режут на ромбики и отваривают в воде. Раскладывают на блюдо, сверху раскладывают много поджаренного лука на сливочном масле и поливают соусом - мацони с чесноком , только чеснок я давлю, толкушкой ,с солью и смешиваю с мацони(кефир со сметаной можно). Вот такое я чаще делаю. Но теперь попробую ваш хинкал.

Очень и очень вкусно получилось! Сделали аварский хинкал!

Лейлочка88
какой красивый))
хочу такого шашлыка