Пярамача (татарские пирожки)

сегодня я хочу Вас познакомить с татарскими пирожками,которые называются Пярамача они очень вкусные и сочные .это обязательное традиционное блюдо на празничные столы,они подаются просто или с луковым супом,в дырочку наливают луковый суп отчего они становятся еще сочнее...знакомьтесь
сразу прошу прощения что не снимала как замешивую тесто,как говорится хорошая мысля приходит опосля,поэтому я и начала фотографировать,уже в процессе выпекания,..

замешиваем тесто:в 0.5 л молока теплого ,растворяем полпачки сухих дрожжей 3.5гр,добавляем соль 1/3 чайной ложки и пол 1\2ч.л сахара,добавляем 100гр муки,хорошенько все взбиваем,и кладем минут на 15 в теплое местечко,потом в отдельной посуде взбиваем теплую сметану 2ст.л и одно яйцо,вводим в тесто,хорошенько перемешиваем,начинаем добавлять муку...в моем случае ушло 100+550гр муки,замесили и поставили в теплое местечко на 30 минут,через 30 минут ,еще раз тесто помяли при этом добавили 2 ст.л рас.масла,и дали еще постоять минут 30-45,фарш(ой а его я тоже забыла сфоткать) фарш баранина+говядина,мелко квадратиками шинкуем лучек,на 500гр фарша можно положить 3 средние луковички,лук отжимаем с солью и добавляем в фарш,если у вас не жирное мясо можно добавить сливки 50гр на 500гр фарша,или молочка,перчим солим,я добавляю туда всегда зэру,и мяту....

наше тесто готово,мучим стол и выкладываем шарики,шарики мучим,только не сильно,и накрываем полотенцем

достаем по одному шарику,слегка раскатываем,никогда не нажимайте на тесто для пярамачей при раскатке,слегка нежненько пройдитесь по нему скалочкой кладем фарш по серединку и размазываем как бы прилепляем его к тесту,но не забывайте все это делаем нежжжненько закрепляем конечки между собой типа жгутиком,оставляя по середине дырочку


в сковороду наливаем растительное масло,нагреваем его,и кладем наши пярамачки вниз дыркой в масло,и начинаем обжаривать,слегка ложкой поливаем наши пярамачки горячим маслом со сковороды

переворачиваем и обжариваем спинку,в дырочку обязательно тоже наливаем горячее масло со сковороды,когда они у нас готовы,на секундочку переворачиваем их дырочкой в масло,чтобы масло с дырочки секло и выкладываем на тарелочку с бумажной салфеткой

вот примерно как у нас они увеличиваются

ну и вот они у нас какие получились... Приятного аппетита девочки и мальчики!!!!

Какая вкуснятина!!!!Вот спасибо!

Лилия спасибо ,

luluza, до чего же красивые у тебя пирожочки - заглядение!!

Я так беляши делаю, тоже из дрожжевого теста, только простова , а начинка свиной фарш.
Правда супчик луковый не догадались в дырочку добавлять! Вседующий раз попробую, только рецептик лукового супа выставь.

luluza,как красиво и апетитно,как бы еще научится что бы так же акуратненько жгутиком защипнуть.

Как красиво и вкусно !Похоже на беляши, которые я обожаю

luluza
Очень аппетитно!!!! СУПЕР!!!!

luluza, замечательные штучки получились. Внешне очень похожи на беляши, но рецепт отличается. Надо попробовать. Спасибо.

luluza
Очень аппетитные пирожочки ( а мы их беляшами называем ) , или я путаю ...

luluza
Прикольно
А зиру ты с собой привезла?Если нет,то как она по английски называется ?

luluza
Прелесть. Я знаю какие они вкусные. Мы их тоже делали часто и наши друзья-знакомые угощали ими.



Лав-Ира

Ириш, привет!
Я тут случайно вопрос увидула, думаю Лулуза не обидется если отвечу.
Зира, куркума, шафран продается в отделе пряностей.
Sapran (Saphran) называется. Мне 2 недели назад мама прислала пакетик, хочешь поделюсь?

С Новым Годом!

Aromushka писал(а):

Ириш, привет! Я тут случайно вопрос увидула, думаю Лулуза не обидется если отвечу. Зира, куркума, шафран продается в отделе пряностей. Sapran (Saphran) называется. Мне 2 недели назад мама прислала пакетик, хочешь поделюсь?

Привет!
Шафран есть
А зира в переводе cumin

Лав-Ира
пардон, напутала, написав здесь, а так - знала
Я про зире, что это кумин даже в рецепте своих самсушек написала
вот здесь http://forum.say7.info/topic2703.html
(в доказательство того, что не с бодуна написала, а все таки знала)

Вот

Aromushka
Спасибо
Такую баночку с кумином видела в магазине

Лиза
Лида
Марина Maltsewa
Люси
Имбирь
NatalyS
Томита
Лав-Ира
Девочки..спасибо всем за отзовы...и мне приятно что вам понравились теперь о названии
это правильное название пирожки с дырочками называются Пярамача..а вот без дырочки беляши....и еще у нас делают беляши в духовке как буду делать обязательно выставлю...мы жили в Узбекистане,но мои родители татары..и они очень сильно старались сохранить наши традиции...и названия блюд...у меня еще был чак-чак...но я пошаговые фотки не делала..поэтому не выставила..но я вас обязательно угощу
Лида
луковый супчик делается очень просто ,на 1 литр воды крошится 1 кг мелко лука,делаем мясной бульон,закидываем туда лук,и даем ему покипеть 1 часик на маленьком огоньке,еще туда добавляется мелко покрошинный курдюк,гр 50...прямо перед подачей солим и перчим,можете добавить любые специи для мяса ,которыми вы пользуетесь,
Лав-Ирочка да зру я привезла с собой,в кармане брюк ,нас предупридили чтобы сильно пахучие специи в чемоданы не закидывали..а то замучают на таможне...и у меня тоже она подходит к концу... я видела в магазинах..ее но она светлая зру с Узбекистана не как не заменить...она мелкая и темная...и сильно арроматная..но я думаю любая пойдет...вообще баранини любит мяту и зру....еще она помогает усваивать жирные сорта мяса...типо фермента...
Aromushka правильно это она и есть..спасибо за помощь потомучто это информация и для меня пригодится

luluza
Отличные " беляши" !!!! Не обижайся, что я их так называю !!!!
Спасибо за вкусный рецепт !!!

luluza
Контрабандистка
Спасибо за инфу

Лав-Ира писал(а):

Контрабандистка

ой точно...это так называетси.... самое главное мне муж говорит если тебя остановят..я им скажу что по дороге с тобой развелси...

luluza

luluza писал(а):

зру с Узбекистана не как не заменить...она мелкая и темная...

Мне самой стало очень интересно.......

Я сравнила и сфоткала зиру ц. азиатскую, и купленный здесь кумин. Ты права - кумин здесь действительно светлее.

Aromushka

таааак....где брали азиатскую???? сдаетси мне вы очень хорошо разбираетесь в специях...а нука признавайтесь...откуда вы родом тепная она немного похудее точнее потоньше,это горная этот сорт растет только в горах..а потолще и посветлее это равниная...самое главное она очень полезная...при пищевых растройствах зернышки заваривают в чай... Aromushka
благодарности вам целая куча..мерси..мерси

luluza
В специях я не ас, просто интересуюсь !
Ты и сама понаписала про зиру столько.... как настоящий специалист.

А благодарности то за что? Как я и говорила мне самой очень интересно стало, вот взяла фотик и прямиком на кухню к специям

luluza-а вот и мои пярамача. Сын ел,аж за ушами трещало.Очччень вкусно!Спасибо! Только кумин я добавляла в порошке,а не зернышками.Ведь в фарш должно идти порошковое,или я ошибаюсь?

Лиличка....слов нет... по моему в тебе течет татарская кровь самое главное такие ровненькие...и защемила краюшки..во класс...
УМНИЧКА,,,УМНИЧКА
насчет кумина не переживай...не важно как ты его добавляешь..просто вкус у мяса такой восточный..
ну теперь за тобой должек,надеюсь ты про мою просьбу не забыла...