Торт «Raffaello»

Машка_мышка писал(а):

А мы его вдвоем кушали

Тогда, конечно, надолго его хватило!!! Надоесть, наверное, успел!

Олечка! Я к тебе с тортиком! Вкуснятина такая!!! Только я побоялась, что пропитается вдруг плохо и смропом коржи пропитала Мы мокренькие любим, в след. раз, еще чуть больше пропитаю! А, и масла поменьше положила... Короче подстроила под себя... Делала Лиле на полтора годика. Спасибо за такой вкусный и быстрый рецепт!!! КУсочек с меня!

А вот и мой тортик))) Пекла его мужу на 14 февраля)) Всем очень понравился . Спасибо за рецепт))



и в разрезе



P.S. Это мой первый опыт в работе с мастикой . Так что строго не судите

Добрый вечер! В торт влюбилась давно - вот появился повод сделать - делаю...коржи получились отличные!!! а с кремом беда!!! на медленном огде 35 минут!!! мешала не переставая - ни комочков, ничего. цвет крем поменял консистенцию тоже немного. подостыл - добавила взбитое масло и стружку потом. но он все равно жидкий!!! уже полчаса стоит - и совсем жидкий, как вода...

Сюзн
Elena Kurman
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-457924167.html][/URL]

Девочки, я уже ничему не удивляюсь, но такие торты..... ЭТО НЕЧТО! Упасть и не встать! БРАВО! Мишка - красавчеГ!!!!! Супер!!!!!!!!!!!!!!!!!

Сюзн писал(а):

КУсочек с меня!

Жду!

Elena Kurman писал(а):

. Это мой первый опыт в работе с мастикой

Леночка, шикарно!
Ксения-Мур
Ксения, могу только одно сказать - ты крем не доварила.

Ксения-Мур писал(а):

уже полчаса стоит - и совсем жидкий, как вода...

С мукой такого быть не может, он по любому бы загустел. Может огонь был совсем минимальный. Дольше надо было варить. Как ты вышла из положения?
Девочки, спасибо Вам миллион раз! За Ваши добрые слова, за внимание и умопомрачительные отчеты!

Спасибо за ответ! Из положения я вышла, пойдя в час ночи в магазин за новой порцией молока и кокосовой стружки. Варила 45 минут - крем стал бежевый, постоянно мешала - ничего не пригорело, но рука чуть не отвалилась. У меня плита новая, ручка с делениями от 1 до 9, делала сначала на 5 (чуть подгорать начинает), потом на 3,5. Он очень вкусный! Пока его варила, лопала конфеты рафаэлло с кофе - так по-моему, по вкусу не отличит!!! Плдружка была довольна, из остатков сделала себе такого малыша. НО у меня вопрос - хотя крем был густой, коржи я обрезала одинаково, но он упорно не хотел быть ровным! И шпажки в него повставляла, но крем вытекал. И поэтому отдельный вопрос к тем, кто покрывает его мастикой - КАК???

Но торт божественно вкусный! Спасибо!

Да, первую порцию я оставила на плите, через сутки он и правда загустел в общем...Выливать было жалко, заморозила его...может что-то из этого выйдет?)))

Имбирь
Оля, ну прям захвалила Спасибо!!! Мой обещанный кусочек!

Ксения-Мур писал(а):

И поэтому отдельный вопрос к тем, кто покрывает его мастикой - КАК???

НЕзнаю у меня крем был густым, я его правда в микре готовила, но не выливался уж точно, да и в хол-ке когда постоял вообще загустел.

Ксения-Мур писал(а):

Варила 45 минут -

Ой, как долго. Но хорошо, что все получилось!

Ксения-Мур писал(а):

Но торт божественно вкусный! Спасибо!

Это самое-самое главное!

Ксения-Мур писал(а):

Да, первую порцию я оставила на плите, через сутки он и правда загустел в общем...Выливать было жалко, заморозила его...может что-то из этого выйдет?)))

Можно испечь какой-нибудь бисквит и промазать.

Сюзн писал(а):

Оля, ну прям захвалила

Так есть за что, дорогая моя РУКОДЕЛЬНИЦА!

Сюзн писал(а):

Мой обещанный кусочек!

Это как раз, то - чего мне не хватало к чаю! ПАСИБ! ЧУДО-ДИВНОЕ!

Спасибо огромное за такую вкусноту!!! я только побоялась все таки надолго оставлять без холода, поставила в холодильник через 4 часика наверное. Через сутки этот торт оказался еще вкуснее))
Принимай!



и в разрезе:


обалденно! делала для бабушки-она чуть не расплакалась от восторга

Jey_D писал(а):

делала для бабушки-она чуть не расплакалась от восторга

Юль, я не бабушка, но сейчас, по ходу, тоже расплачусь от чувствС.... НУ КАК ТАКОЕ ЧУДО МОЖНО СДЕЛАТЬ?????? БРАВО!!!!! И капли росы на листиках.... Это же просто в голову не приходит, кАААААк????? Ну, просто ВОЛШЕБНИЦА! Я тут в обмороке полежу немного, а ты мне пожалуйста, расскажи как такие розы делать или ссылочку кинь.

Jey_D писал(а):

Через сутки этот торт оказался еще вкуснее))

Да, он от пропитки только хорошеет.
ЮЛЬЧИК, СПАСИБО! Масса положительных эмоций от чудо-трота, как произведение искусства!

Jey_D писал(а):

Спасибо огромное за такую вкусноту!!! я только побоялась все таки надолго оставлять без холода, поставила в холодильник через 4 часика наверное. Через сутки этот торт оказался еще вкуснее)) Принимай! обалденно! делала для бабушки-она чуть не расплакалась от восторга

Юлия, выглядит шикарно.... розочки очень профессионально сделаны... особенно нравятся формы липестков-как-то натурально и то ,как три цветка соеденены... гармонично,я бы сказала на них только любоваться

Jey_D писал(а):

чуть не расплакалась от восторга

Да оно и есть чем восторгаться! А цветочки тонированные или мастика сразу двухцветной делалась? Откройте секрет!

[pic]371456[/pic Девочки! Примите и мой отчётик по "Raffaello". Пекла на день Рождения этот тортик в первый раз! Пусть kopusha-Галина простит меня за плагиат в оформлении. Украшения клала прям на кокосовую стружку. Мастика не плывёт. Вкус восхетительный! Тесто делала 1.5 нормы на 1 норму крема. Хватило вполне.
Коржи поднялись в 2 раза. Может за счёт того что разрыхлителя 30 гр. Раскатывались коржи нормально на муке, но очень рыхлые и хрупкие в готовом виде. И цвет кремовый, не белый. Наверное за счёт яркого желтка. Коржи вырезала по крышке диаметром 26см сразу как сняла. Сделала 6 коржей, но 1 оказался лишним. Слишком высокий получался торт.
Начиталась что крем жидкий и положола муки на 1 ложку больше. Крем получился очень густым. Боялась что не пропитается и крема ложила много. Не вытекал.
В готовый крем положила тёртый белый шоколад с кокосом. Очень вкус улучшает, рекомендую.
Стоит торт при комнатной температуре отлично. Но в холоде затвердевает и вкус немного другой у твёрдого. Так что если вынули из холода дайте отстояться в тепле перед подачей. Ну вроде всё.
А Вам Олечка Имбирь огромное спасибо за такой вкусный и не обычный тортик.

Олюшка!
Как коржи выпекать - на бумаге? Чем-нибудь смазывать?
И обрезать их, подгоняя под нужный размер, лучше до выпечки или после?
Заранее спасибо!
Собираюсь испечь этот торт на Пасху и боюсь ужасно

Амани писал(а):

Как коржи выпекать

Если Олечька не обидется, могу я выслать Вам в лычку подробное описание процесса. Я на днях для внучки это подготовила. А бояться не стоит. Я тоже начиталась что у одного то не получилось, у того другое...

softball писал(а):

выглядит шикарно.

Не то слово!

Нина-6 писал(а):

Откройте секрет!

И я присоединяюсь! Юля, услышь нас!!!
Нина-6
Нина, торт ШИКАРНЫЙ! Такие нежные цветочки. Так красиво!

Нина-6 писал(а):

Коржи поднялись в 2 раза.

А у меня нет.

Нина-6 писал(а):

Может за счёт того что разрыхлителя 30 гр.

Скорее всего.

Нина-6 писал(а):

В готовый крем положила тёртый белый шоколад с кокосом. Очень вкус улучшает, рекомендую.

Обязательно попробую.
Огромное спасибо, Нина! Рада, что тортик понравился и рецепт пригодился! СПАСИБО ЗА КРАСОТУ!


Амани
Маришик, я пекла на силиконовом коврике, там есть разметки для коржей разных диаметров. Если нет коврика, пеки на бумаге. Бумага бывает разного качества, поэтому, если ты в ней не уверена, то лучше смажь.

Амани писал(а):

И обрезать их, подгоняя под нужный размер, лучше до выпечки или после?

Мне кажется, что удобнее - после.

Амани писал(а):

Собираюсь испечь этот торт на Пасху и боюсь ужасно

Удачи! Удачи! Удачи!

Нина-6 писал(а):

Если Олечька не обидется, м

Нина, какие обиды?! Можно тут написать, мне тоже интересно. Мы ведь все друг у друга учимся!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ!

Нина-6 писал(а):

Если Олечька не обидется, могу я выслать Вам в лычку подробное описание процесса. Я на днях для внучки это подготовила. А бояться не стоит. Я тоже начиталась что у одного то не получилось, у того другое...

Я была бы ООООЧЕНЬ благодарна!

Имбирь писал(а):

Маришик, я пекла на силиконовом коврике, там есть разметки для коржей разных диаметров. Если нет коврика, пеки на бумаге. Бумага бывает разного качества, поэтому, если ты в ней не уверена, то лучше смажь.

Имбирь писал(а):

Мне кажется, что удобнее - после.

Имбирь писал(а):

Удачи! Удачи! Удачи!

Олечка, спасибо огромное!

Имбирь писал(а):

Можно тут написать

Спасибо Олечька! Может и правда кому пригодится. Но места займёт много. Если это создаст какие проблемы могу удалить. И такое подробное описание у меня не потому что я кого то неумёхой считаю, а просто я так подробно для внучки описала. Так и выкладываю. Только не пугайтесь. Написано много, но на самом деле он готовится гораздо быстрее медовика. Торт «Raffaello»
Тесто:3яйца (лучше со светлым желтком),150гр.сахара,150гр. растопленного сливочного маргарина, 600гр. муки высшего сорта и комнатной температуры, 150г. сметаны комнатной температуры, 30гр. разрыхлителя.
Коржи: В мисочку всыпать сахар, сверху положить желтки и растереть их с сахаром до бела. Добавить растопленный в микроволновке маргарин, хорошо перемешать, потом добавить отдельно взбитые белки (взбивать не сильно, просто чтоб белок не тянулся), сметану, быстро всё перемешать и добавить просеянную муку с разрыхлителем, хорошо замесить тесто, положить его в цел. пакет и убрать его на ночь в холодильник. Тесто достаточно мягкое получиться должно, но не жидкое. В холодильнике оно слегка окрепнет.
Приготовить 2 шаблона. У меня это крышки диаметром 29 и 26 см. Одна по желаемому размеру торта, а вторая на 3-4см. больше. Далее разделить тесто на 6 частей. Взять одну часть, а остальные держать в холодильнике. На муке раскатать корж как пишут толщиной 2-3мм (я не измеряла толщину) и размером таким, чтоб поместился больший шаблон - крышка. Работать с тестом медленно нельзя, перегреется и кататься не будет. Катать следует подсыпая муку. Лишнее можно потом смести кисточкой. По большей крышке вырезать заготовку коржа. Припылить его мукой и переложить с помощью скалки на смазанный пергамент и уже с пергаментом перенести на лист. Обрезки теста смешать с тестом следующего коржа. Выпечь 6 коржей при t 180С (не горячая). Пока один корж печётся надо раскатать второй и положить на второй лист пергамента. В раскатанном виде тесто может и полежать. В процессе выпечки коржи поднимаются. Коржи не должны темнеть, должны быть белого цвета и лишь слегка кое где начать розоветь! Снять с листа прямо с калькой. Коржи очень мягкие и ломкие. После полного остывания они станут немного прочнее. Сразу осторожно вырезать по меньшему шаблону-крышке корж в 26 см. и осторожно, с помощью досточки, снять с кальки. Кальку использовать для следующего коржа. Укладывать коржи стопкой друг на друга. Так они ровнее будут. Последний корж печь без предварительной обрезки.
Крем: 800гр. молока, 9ст.л. муки (с небольшим верхом), сахар - 300гр., ванильный сахар - 2п., 6 яиц, 400гр. размягченного сливочного масла, 100гр. кокосовой стружки и 100-150гр. тёртого белого шоколада с кокосом.
Хорошо растереть яйца с сахаром, добавить ванилин и муку, влить молоко, хорошо перемешать до однородности и варить на малом огне до загустения, постоянно помешивая по дну. Лучше, вообще не отходить от плиты. Если не мешать, будут комки и пригорит. Консистенция должна получиться как густой кисель. Охладить, иногда помешивая чтоб не образовалась корочка. Остывший крем хорошо взбивать миксером пока масса перестанет «заплывать» а будет хоть недолго сохранять форму. Добавить размягченное масло и стружку. Опять осторожно взбить до однородности на малых оборотах и не долго (чтоб не расслоить). В готовый крем вмешать тёртый белый шоколад с кокосом 100-150гр. Крема должно получиться много.
Сборка: Промазать кремом коржи, переворачивая нижней стороной вверх (она ровнее), верх и бока торта. Крема класть много ( у меня по 3ст.л.). Коржи слегка прижимать для равномерного распределения крема. У меня ушло 5 коржей при d26 см. Значит можно катать 5 коржей большего диаметра (d28см.?) Я сделала из 6-го коржа «пробничек», разделив его на 4 части. Уж очень хотелось попробовать что получилось заранее, чтоб не опозориться. Обсыпать кокосовой стружкой верх и бока торта. Если стружка очень сухая - для обсыпки её надо предварительно размочить в молоке до мягкости и просушить до сыпучести. В креме она размягчится сама.
Оставить торт на столе для пропитки, в холод не убирать т.к. он плохо пропитается. Если торт надо долго хранить и придётся ставить в холод, то перед подачей его надо несколько часов выдержать в комнате. У холодного торта вкус иной и он твёрже.
Украсить конфетами "Раффаэло" или по своему вкусу. Украшения из мастики на стружке не плывут. Фото тортика и разреза выложила ранее.
Приятного аппетита!!!!

Имбирь
Олечка, я очень рада,что вкуснейший тортик по твоему рецепту вызвал столько положительных эмоций!
С росой все просто - это декор-гель,купила в пекарском магазине,у нас в Рязани,первый раз решила попробовать вот как раз
МК по розам как только найду, сразу кину сюда

softball
Ириночка, спасибочки,за такую высокую оценку розочек

Нина-6
Ниночка,никаких секретов Я делала розы из обычной розовой мастики из мармышек,потом просто красила сверху гелевыми красками.
Все просто!

Амани
Мариша, ну как?????
Нина-6
Нина, спасибо! Вот так работа!
Jey_D
Юлечка, спасибо! Твой тортик - украшение моей темы!

Девочки! С проздником Вас! И позвольте вопросик по теме. Поделитесь опытом. Мне на этой неделе предстоит делать «Raffaello» под мастикой. Кейс с денигами из него сделать. Хочу уточнить. Под мастику верхний корж и бока Вы облазываете кремом (что коржи слоили) а потом в холод и сверху него уже кремом под мастику? Или верх и бока не мажете пока вообще, а в холод и потом (по сухому) кремом под мастику? И,как думаете, подойдёт «Raffaello» для кейса? Для придания верху округлой формы я планирую между коржами грецкий орех положить. Ваше мнение?

Нина-6
Нина, спасибо за поздравление! Я тоже поздравляю, правда немного с опозданием.



А про мастику лучше спросить у девочек на темке про украшения тортов. Там, наверняка, есть знающие люди.

Ой, а можно я свои тоже выложу? Это большой и маленький брат (вроде из одной порции теста и крема - не помню уже )


Делала своим подружкам - они в восторге!!! Спасибо за рецепт!!! И помощь

Ксения-Мур писал(а):

Это большой и маленький брат

А я этого младшего брата последнее время почти всегда делаю. Пеку на 1 корж больше (разумеется если тесто позволяет), режу его на 4 части и делаю пробничек. Ведь сам торт можно попробовать только за столом со всеми, да и то только когда себе делаешь, а что получилось узнать хочется... А иногда просто нужно это знать. Рада что тебе тоже понравился этот тортик. Спасибо Олечке за рецептик!

Оленька, спасибо за рецепт! Вкус потрясающий- делала мужу на ДР. Но лично я намучалась с коржами. Тесто получилось совсем мягкое и ужасно липкое, муку подсыпать не стала. Делила полную норму на 5 частей и раскатывала прям в форме мокрым валиком и мокрыми же руками подправляла. Зато коржи вышли мягкими, не сухими. Ночь и день торт простоял на лоджии (сейчас не жарко), но остатки, которые провели ночь в холодильнике и съеденные на следующее утро мне показались вкуснее))))) Буду повторять для семьи на выходных обязательно!