Тушеная окра (бамия) с фасолью, помидорами в стиле каджун

Каджун (cajun) - это смесь специй. Ее можно или купить или сделать самим (рецепт я приведу ниже)
Окра - овощ, пришедший к нам из Африки. Можно про нее почитать здесь: http://www.vegetarian.ru/help/news_detail.php?ID=649
Вообще, окра - на любителя, т.к. при приготовлении (особенно при тушении или в супе) она становится склизской, как многие лесные грибы.
Поскольку у нас в этом году отличный урожай окры, то я искала рецепты ее приготовления и нашла вот этот. Нам он очень понравился, а тем более, что приготовление не занимает много времени и блюдо при этом получается очень вкусным, сытным, но не тяжелым для желудка Надеюсь кому-нибудь оно тоже понравится.



Итак...
Продукты (на 4 порции):

6-7 больших свежих томатов или можно консервированных в собственном соку - большая банка (29 oz)
1 банка лимской фасоли (фасоль лима)
1 банка blackeyed peas (горох черноглазка)
Вот здесь у Эсмирочки есть фотография: http://forum.say7.info/topic14675.html
1 стак. порезанной колечками окры (можно замороженную, размораживать не надо)
1 луковица, порезанная кубиками
2-3 дольки чеснока, мелко порезанные
1 ст.л. смеси специй каджун
соль и перец - по вкусу
1-2 ч.л. оливкового масла

Для приправы каджун
(рецепт американского шеф-повара Эмерила Лагасси)

2 1/2 ст.л. паприки (у меня - Венгерская)
2 ст.л. соли
2 ст.л. чесночной пудры
1 ст.л. черного молотого перца
1 ст.л. луковой пудры
1 ст.л. каенского перца
1 ст.л. сушеного орегано
1 ст.л. сушеного тимьяна

Все перемешать и хранить в закрытом контейнере.


Приготовление:
В большой кастрюле (лучше с толстыми стенками) нагреть оливковое масло, добавить лук и чеснок и готовить 2-3 минуты, затем добавляем нарезанные (или из банки) томаты, оба вида бобовых (лимскую фасоль и черноглазку) и приправу, дать закипеть, перемешать, снизить огонь, чтобы варево только слегка кипело и готовить в течение 30 минут, периодически помешивая. Если будет слишком густым, то добавьте воды. Затем добавляем окру, перемешиваем и готовим еще минут 15. Подавать можно так, можно с хлебом, а можно с рисом.

Мои изменения:
- Я использую сухую фасоль, которую замачиваю, потом отвариваю без добавления соли до готовности.
- Вместо черноглазого гороха я попробовала это блюдо с турецким горохом (нут) - тоже получилось очень вкусно. Думаю, что можно попробовать это блюдо с разными видами фасоли.
- Окры я добавляю больше, чем указано в рецепте - 2-3 стакана.
- Приправу тоже можно регулировать: хотите острее - добавьте больше, хотите менее острое блюдо - используйте меньше приправы.
- Томаты я использую консервированные, уже порезанные.

Забираю без слов ещё даже не дочитав до конца! Одно мое имя в рецептике что стоит! Спасибо огромное, Оленька! Теперь ты меня уж точно соблазнила и мне уж не отвертеться!

А ведь Паула тоже готовила окру, откуда и произошло мое знакомство с окрой, так что она хорошая "девочка"!

Эсмирочка, на здоровье! Думаю, тебе должно понравиться (если с окрой подружишься ) Мне больше понравилось именно с черноглазкой, но именно из-за текстуры, а на вкус - и с черноглазкой, и с нутом одинаково вкусно.

Esmira писал(а):

А ведь Паула тоже готовила окру, откуда и произошло мое знакомство с окрой

У меня ведь муж и родственники его - из Оклахомы, мы туда каждый год ездим, так вот они-то меня и познакомили с окрой, и если я не ошибаюсь - это единственное южное блюдо на данный момент, которое я полюбила.

Esmira писал(а):

так что она хорошая "девочка"!

Конечно, хорошая!

Оленька, а вот и моя красoтулечка! Спасибо огромное за соблазн! Окра мне понравилась, так что теперь буду ей баловаться!

Вчера у меня был твой день! Гордись! Утро началось с твоего омлетика, затем было вот это полезное блюдо! Мммм....

Эсмирочка, действительно красотулечка!!! Да еще с укропчиком! Я очень рада, что ты с окрой подружилась - она ведь тоже полезная! И вообще, слишком много овощей в нашем рационе не бывает - их ведь чем больше, тем лучше И фасоль - тоже наш организм очень любит и будет благодарен за это. А помидоры, как сказал доктор Оз, если их приготовить, то они содержат еще больше ликопина, чем свежие.

Esmira писал(а):

Вчера у меня был твой день! Гордись! Утро началось с твоего омлетика, затем было вот это полезное блюдо!

Эсмирочка, спасибо за такой великолепный отчет!
Ты окру замороженную брала? Она сейчас, судя по тому как у нас растет и плодоносит, должна быть в самом разгаре, мы ее в магазине видели за $1.99/lb, а так она обычно около 5 баксов, но свежая вкуснее. Главное - чтобы она не была жесткой, что обычно случается с очень большими стручками. Может у вас в каком-нибудь farmer's market продается.

Да, Оленька, я брала замороженную окру, т. к. к сожалению, в моем супермаркете нашелся только такой вариант. А ведь я тогда держала в руках именно свежий овощь, но это было в "whole food store", а у них там только папы и мамы нет, остальное все есть. Есть farmer market недалеко от меня, так что я туда загляну вскоре, т. к. хочу приготовить блюдо из окры по рецепту сотрудницы индейки, она только начала говорить что туда входит и я загорелась. Теперь нужно кое что у нее уточнить, купить свежую окру и вперед! Обязательно поделюсь результатом.

Esmira писал(а):

Обязательно поделюсь результатом.

Буду терпеливо ждать с нетерпением А то я до этого только один рецепт знала - окра, жареная в кукурузной муке, т.е. - южное блюдо (у свекрови научилась), а значит - самое любимое моим мужем Он и теперь все напоминает мне, что хотел бы жареной окры

Ну, так будь хорошей девочкой и побалуй муженька вместо мамочки иногда.

Непременно Только нам перед поездкой надо холодильник сначало очистить от скоропортящихся продуктов, а потом уже можно будет и об окре позаботиться, тем более в наше отсутствие она опять нарастет

Ой, Оленька, а ведь я соблазнилась окрой именно от Паулы (как я уже упоминала), она правда кукурузную муку смешала с водой, а затем добавила туда окру и соль. Получилась такая жидкая смесь и она жарила это дело в виде блинчиков на масле, а затем хрумала ими так аппетитно, подавая их с чем-то ещё (что меня абсолютно не тронуло ). Два раза я видела это и если в первый раз я как бы загорелась, но видимо не до конца она меня пронзила. Зато во второй раз я дала себе слово, что при первой же возможности я тоже это дело забацаю, так что нужно действовать. Ты оказалась первая! А вариант твоей свекрови вроде просто окру обжаривать в муке, так?

Esmira писал(а):

А вариант твоей свекрови вроде просто окру обжаривать в муке, так?

Да, надо дать ей подтаять чуть-чуть - чтобы мука с солью к ней хорошо прилипали, затем высыпать в мисочку, посыпать мукой кукурузной (я люблю именно мукой, а можно смесью муки кукурузной и cornmeal - она с крупинками), солью, можно перцем черным, перемешать и на разогретую сковороду с оливковым маслом. Готовить на средне-сильном огне, периодически помешивая, около 15-20 минут. Окра должна покрыться золотистой корочкой и быть мягкой. Кстати, сковороду лучше брать побольше (площадь) - чтобы побольше окры успевало покрыться корочкой между перемешиваниями. Еще надо смотреть, чтобы масла было достаточно, но при этом не очень много - иначе будет очень жирная, что на мой взгляд невкусно.

Esmira писал(а):

она правда кукурузную муку смешала с водой, а затем добавила туда окру и соль. Получилась такая жидкая смесь и она жарила это дело в виде блинчиков на масле, а затем хрумала ими так аппетитно

Это видимо вот это блюдо: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/okra-laced-hoecakes-recipe/index.html ?????
Их еще называют johnnycakes - они были очень популярны в эпоху пионеров-первооткрывателей запада. Я об этом впервые прочитала в одном из романов Джаннет Оук - "Love comes softly" и все, что из этой серии (всего 12 книг). Как прочитала, сразу захотелось попробовать эти "древние блинчики", но только руки пока до этого не дошли - столько рецептов на очереди стоит. Надо будет именно этот попробовать, пока окра есть. Должно быть вкусно!

Да, Оленька, именно этот рецептик! Я уже хотела эти штучки забацать на память - я очень смелая в этих делах, а тут ты и рецептик подбросила, за что я тебя благодарю. Посмеялась я немного прочитав комментарии, так что спасибо и за это. Ну, теперь нам с тобой тоже нужно продемонстрировать свои кулинарные способности! Я буду делать очень маленькую порцию для начала. Что же касается жареного, то я не особо люблю жареное вообще, но за описание спасибо! Балуюсь иногда конечно, если очень хочется.

Оленька, спасибо за новенький рецепт!!! Очень люблю окру

Интересный у Вас ,Оля способ приготовл. бамии,я часто готовлю её,но знаю только один способ,думала,он и есть один))) на гарнир обязат.рис(я делаю) Как нибудь попробую по Вашему рецепту.Спасибо

Девочки я тоже часто готовлю бамию.Насчет склизкости-протушите ее чуточку с помидоркой и она почти перестанет слизиться.

олина писал(а):

Оленька, спасибо за новенький рецепт!!! Очень люблю окру

Леночка, как всегда - my pleasure!
Iman_KSA
Женя, спасибо за внимание к рецепту, надеюсь и такой вариант понравится.
алена-аммар
Лена, спасибо за совет с помидоркой - я даже и не знала (слышала только, что если ее запечь, то она на будет склизкой). Сама я ничего против этого не имею, а наоборот - мне нравится, как и в лесных грибах , а вот кому-нибудь этот совет обязательно пригодится

Отличный рецепт , спасибо
Я подоружилась с бамией давно и навсегда, хотя у нас продаётся исключительно замороженная. Фантазирую с ней по-всякому, когда её готовлю. А вот с фасолью не пробовала. Пожалуй, кроме черноглазого гороха и его заменителя нута у меня все необходимые компоненты есть. А бамия на сей раз мне попалась мелкая, где-то до 4-5 см стручки. Но вкуууусная

Люси писал(а):

Отличный рецепт , спасибо

Люси, спасибо за визит! Я тоже люблю этот овощ в разных видах и вариациях.

Оля, обалденная тушеная окра! В пост - палочка-выручалочка!!! Спасибо за рецептик! Вот только найду окру и попробую.

Очень вкусненько получилось! Замечательный рецепт! Спасибо, Оленька
Жду новых рецептиков от тебя!!!