Суп «Телешко варено» - болгарская кухня

Еще один популярный в Болгарии рецепт супа, очень вкусный. Секрет этого супа в том, что он варится на телячьей лытке ("телешко варено" переводится с болгарского как "вареная телятина").

Нам нужно (на 2,5-3 литра):
- 700-800 г лытки (у меня стейками, здесь ее так продают)
- 1 маленькая и одна крупная луковица
- 1 маленькая и одна крупная морковь
- корень сельдерея около 100 г (можно заменить стеблями)
- 4 крупные картофелины
- 2-3 дольки чеснока
- петрушка
- соль, перец, лавровый лист

В кастрюлю складываем лытку, заливаем холодной водой, ставим на плиту, когда закипит - снимаем пену и варим со слегка приоткрытой крышкой около часа. Через час добавляем к мясу очищеные маленькую луковицу, маленькую морковь и небольшой кусочек корня сельдерея (или один стебель). Варим до готовности мяса.
Когда мясо готово, вынимаем его из бульона вместе с овощами, овощи выбрасываем, мясо отделяем от кости и режем на крупные куски (у меня муж любит поменьше размером и побольше количеством, поэтому я режу не сильно крупно). В бульон добавляем не сильно мелко порезанный лук, морковь и корень (стебли) сельдерея - я их предварительно обжариваю на растительном масле до золотистого состояния, это не обязательно, но мне кажется, что так вкусней - очищеный и порезаный не очень мелко картофель, варим все до готовности картофеля, за 5 минут до готовности солим, перчим, добавляем мелкопорезанный чеснок и лавровый лист. Возвращаем в кастрюлю мясо, доводим до кипения и готово. Бульон в правильно свареном супе должен быть прозрачным, красивого золотистого цвета. Подается суп с мелкопорезанной свежей петрушкой (если ее нет, то сушеная или замороженая добавляется прямо в суп в конце варки), очень вкусно для этого супа сделать приправу из корня хрена с уксусом.

Приятного аппетита!

Оксаночка ! Люблю супчики, из телятинки особенно ! Можно использовать любую часть телятины с косточкой?

Аня-Аняша писала:

Цитата:

Люблю супчики, из телятинки особенно Можно использовать любую часть телятины с косточкой?

Анют, ты первая на супчик Спасибо!!! Ты знаешь, можно, наверное, но лытка дает такой навар вкусный

Оксана 74 писал(а):

Ты знаешь, можно, наверное, но лытка дает такой навар вкусный

Мы как раз купили четвертинку телёнка, корень сельдерея только нужно поискать. Представляю как вкусненько будет!

Какая же вкусняшка приготовила по вашему рецепту! Спасибо большое

Очень аппетитно!!!! А, что такое "лытка"? Какая это часть?

Аня-Аняша писала:

Цитата:

Мы как раз купили четвертинку телёнка,

АААААААААААААААААА, я тоже хочу!!! Здесь вообще с говядиной проблемы, трудно найти хорошую, да и дорогая, зато свинины выбор большой и дешевая Меняю телятину на брынзу

Лалита-Le-le писала:

Цитата:

Какая же вкусняшка приготовила по вашему рецепту!

Лалит, как ты бысто Спасибо огромное!!!

Татьяна-Танюх@

Цитата:

А, что такое "лытка"? Какая это часть?

Нижняя часть ноги, из нее обычно холодец варят, только повыше, там где мясо уже есть и косточка мозговая, у меня на фото она, только стейками порубленная. Спасибо, Танюш!!!

Очень аппетитно выглядит!

Мы тоже любим супы с говядинкой/телятинкой, такие наваристые!!!

Фото очень красивое, такое соблазнительное...

Антонина-Душечkа писала:

Цитата:

Мы тоже любим супы с говядинкой/телятинкой, такие наваристые!!!

Тоня, действительно, тем более сейчас начинается осенне-зимний сезон, а наваристые, ароматные супы такие уютные

Цитата:

Фото очень красивое, такое соблазнительное...

Спасибо, надеюсь, соблазнишься и на этот супчик

Оксаночkа, заглядываюсь на твои супчики , пора уже и готовить

Танюх@ писал(а):

А, что такое "лытка"?

на Украине называется, рулька

Nataliya-Naitli писала:

Цитата:

заглядываюсь на твои супчики, пора уже и готовить

Наташ, очень рада, что смогла тебя заинтересовать визуально Надеюсь, и вкус не разочарует Спасибо!!!

Цитата:

на Украине называется, рулька

Наташ, я, к сожаления, не знаю, доверяюсь тебе, только хочу уточнить что это не совсем нижняя часть, где одни жилы, а чуть повыше, где есть и кость и мясо, из этой части еще особуку очень вкусное получается. Еще раз спасибо!!!

Оксана, я посмотрела в инете и нашла, саму рульку, а еще я встречаю рульку называют голяшкой, то же самое что и рулька, только с задней ноги

вот источник http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_govyadiny

Скоро приду с отчетом

Nataliya-Naitli писала:

Цитата:

я поссмотрела в инете и нашла, саму рульку, а еще я встречаю рульку называют голяшкой, то же самое что и рулька, только с задней ноги

На фото - идеальный для этого супа кусок. Еще мне кажется, что то, что называется "Плечевая часть" тоже подойдет

Цитата:

Скоро приду с отчетом

Наташа, буду очень рада! Спасибо!!!

Оксана, я вчера приготовила этот замечательный суп. Нам всем он очень понравился. Прекрасный рецепт, простой, вкусный и надёжный. Большое спасибо. Но у меня был немного другой кусочек мяса, даже без косточки. Вопреки этому суп получился Понимаю, что я нарушила рецептуру, не ругайся сильно

Таня-Lusia S писала:

Цитата:

Оксана, я вчера приготовила этот замечательный суп. Нам всем он очень понравился. Прекрасный рецепт, простой, вкусный и надёжный.

Танюш, я очень рада, что суп понравился, особенно подкупает в отзыве слово "надежный" Спасибо огромное!!!

Цитата:

Но у меня был немного другой кусочек мяса, даже без косточки. Вопреки этому суп получился Понимаю, что я нарушила рецептуру, не ругайся сильно

Ни в коем случае не буду ругаться, но обязательно поробуй и на лытке, просто именно мозговая косточка дает еще более насыщенный вкус бульону, получается на вкус такой "жидкий холодец", ну очень наваристый
Танюш, спасибо тебе большое за теплый отзыв!!!

Танюх@ писал(а):

А, что такое "лытка"?

Я по фото поняла - у нас эта часть продается под названием подбедерок. Из нее действительно получаются замечательные супы и холодцы!!!
Оксанчик - спасибо за рецепт!!!

Ольга-Заюха писала:

Цитата:

Я по фото поняла - у нас эта часть продается под названием подбедерок. Из нее действительно получаются замечательные супы и холодцы!!!

Оль, ну если для супов и холодцов подходит, то это точно для этого супа. Один кусок мяса, а столько названий Спасибо!!!

Оксана 74
Оксана, снова готовила супчик. Теперь уже из правильного куска мяса. Очень вкусно! Спасибо за такой надёжный, проверенный временем рецепт.

Таня-Lusia S писала:

Цитата:

снова готовила супчик. Теперь уже из правильного куска мяса. Очень вкусно! Спасибо за такой надёжный, проверенный временем рецепт.

Тань, а у меня на завтра он в меню У нас сейчас дожди, пасмурно, а этот суп больше зимний, ароматный и "уютный", если о супе можно так сказать
Спасибо тебе большое за теплый отзыв, я рада, что суп не стал случайным гостем вашем доме!

Оксана, сейчас готовлю твой супчик и захотелось приготовить заправку с хреном и уксусом, может подробнее расскажешь как ее делать?

Nataliya-Naitli писала:

Цитата:

сейчас готовлю твой супчик и захотелось приготовить заправку с хреном и уксусом, может подробнее расскажешь как ее делать?

Наташ, вообще мне сказали, что надо на один большой натертый корень хрена взять 200 мл уксуса 6% винного, размешать и заправка готова. Но я делаю по-другому, просто на мелкой терке тру хрен, примерно 200 г, так будет понятней, чем корнями, добавляю 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли и 5-6 ст.л. уксуса. Все размешиваю, получается такая густая каша, ее даже можно разложить по маленьким баночкам, и простерилизовать, потом есть всю зиму, я так делаю, у меня есть баночки по 100 мл, очень удобно, а то здесь хрена зимой не продают Потом полчайной ложечки этой смеси на тарелку супа, ну или больше, или меньше, все зависит от вкуса. Так же мы этот хрен едим с холодцом, или с мясом, или в маринады к мясу можно добавлять, запах и вкус дает потрясающий, а можно смешать с майонезом, получается соус великолепный, я его особенно люблю с вареным языком Ну вот, разошлась, а такой вопрос был короткий

Оксана 74 писал(а):

Ну вот, разошлась, а такой вопрос был короткий

люблю все в подробностях

Оксана 74 писал(а):

примерно 200 г, так будет понятней, чем корнями

хрен, хрену рознь....здесь он.....
спасибо, за рецепт, Оксаночка, приготовила эту Хреновину, ну, ее так называют
с остального аджику
А вот и супчик, нам оооочень понравился

супчик именно зимний, с сайта я забираю, в любимые, твой первым к себе в записи

Nataliya-Naitli писала:

Цитата:

люблю все в подробностях

Ну, тогда хорошо, что разошлась

Цитата:

хрен, хрену рознь....здесь он.....

с смысле, не ядреный? Я хрен каждый год от родителей из России привожу, из огорода, так такой "Вырви глаз", пробивает все, прям, как горчица

Цитата:

приготовила эту Хреновину, ну, ее так называют

Ну так ее по-другому и не назовешь

Цитата:

с остального аджику

Ой, и про это тебе написать забыла, я тоже аджику делаю, мой муж весь двор научил с ней колбаски-барбекю уминать

Цитата:

А вот и супчик, нам оооочень понравился супчик именно зимний, с сайта я забираю, в любимые, твой первым к себе в записи

Я очень рада, что суп понравился, он у тебя получился такой, как надо, прозрачный и наваристый Он и правда больше зимой подходит, сытный и согревающий, то, что надо, а летом у нас таратор А с любимыми рецептами у тебя папка? Я тоже все собираюсь сделать, и все никак
Наташ, спасибо тебе большое!!!

Оксана 74 писал(а):

с смысле, не ядреный?

ядренный, только слишком больших размеров, в галерее имеется, как-то мужа попросила купить, а он как принес, я полчаса не могла успокоится

Оксана 74 писал(а):

а летом у нас таратор

я так подозреваю это кисло-молочный суп, но я такое не ем

Оксана 74 писал(а):

А с любимыми рецептами у тебя папка?

пока распечатываю, а муж уже намекает...давай папку заведем. Я привезла с собой тетрадку, ей лет20, без обложки уже, хотела выбросить, но сказали оставить

Оксана 74 писал(а):

Ой, и про это тебе написать забыла, я тоже аджику делаю

рецептик в студию!!!
я все ложила на вкус, в рецепте было 10 маленьких горьких перчин, а я один большой, получилось перца слишком, может настоится

Ты, угадала, мои любимые желтые розы

Nataliya-Naitli писала:

Цитата:

ядренный, только слишком больших размеров, в галерее имеется,

Ну, Америка вообще старан всего большого

Цитата:

я так подозреваю это кисло-молочный суп, но я такое не ем

Да, холодный, огурцы и кислое молоко, я его летом люблю

Цитата:

пока распечатываю, а муж уже намекает...давай папку заведем.

А мой мне наоборот говолит, что хватит распечатывать, а то я весь план по краске перевыполнила, ну успевает катриджи менять

Цитата:

Я привезла с собой тетрадку, ей лет20, без обложки уже, хотела выбросить, но сказали оставить

Правильно, не выбрасывай, это же история, У меня тоже такая же, уже листья выпадают, весь переплет клееный-переклееный, но я ей пользуюсь постоянно

Цитата:

рецептик в студию!!!

Наташ, рецепт у меня простой, без наворотов, на 1 кг помидоров 1 хрен большой- типа твоего на фото , 1 головка чеснока (ну это если вы любите, можно меньше, а можно и совсем без него, но с ним вообще праздник вкуса и аромата), 1 острый перчик, соль на вкус, 1-2 ст.л., я ложу одну, потому что и так аджику ешь со всем приправленым, здесь такие вкусные колбаски, кебабы, котлетки на барбекю делают, отпад Да и просто с запеченым мясом вкусно.

Цитата:

Ты, угадала, мои любимые желтые розы