Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Дыня
Таня, красиво очень получается!
Немного доработать оформление как раз бордюрами и цветочками и всё будет в ажуре! А рисунки очень красивые! Рассказывай как ты это делаешь

usya писал(а):

девчонки, а есть у нас на сайте тема именно по составу тортиков или может здесь будем делиться, или создадим давайте. Для меня это сейчас актуально, ищу какие-то новые решения для содержания.

На сайте много рецептов. Может просто в процессе беседы делиться ссылками интересных?

Алла, Ирина, спасибо!!!

Наталья, благодарю!
Делаю просто сметану с сахаром и немного туда желатина растопленного добавляю. минут через 15-20 смесь становится по густоте как пригодный для рисования крем из-за желатина. заливаю ей торт. даю застыть, затем рисую корнетиком рисунок по контуру тем же кремом или шоколадом, он сразу застывает. внутренности рисунка наношу корнетиком или кисточкой. ( сметанный крем с желатином если сильно застыл немного прогреваю и полужидким заполняю рисунок. он растекается и затем застывает)

Дыня
Тань, а сметану какую берешь?
и я так поняла ты рисуешь сразу на торте?

Ирина, да.рисую сразу на торте. сметана обычная 20%

Дынякрасиво, даже с оттенками!
Сегодня делала капы с сырномасленным кремом, только сгущенку вместо пудры положила, жидковато, но форму держит, сфоткать не успела. По мне лучше сырносливочный-он воздушнее, его больше.

девочки, как-то был разговор про крем шарлот сливочный, я не могла дать пропорции потому что привыкла делать на глаз. А вот случайно попалось видео http://www.videoculinary.ru/recipe/krem-sharlot/ Это мой самый любимый крем.

У бабушки Эммы всегда замечательные рецепты! Некоторыми я пользуюсь, некоторые ещё в перспективе.
А кто делал крем тофита? И по какому рецепту? По стоимости он смотрю не из дешёвых. С какими коржами он лучше сочетается?

Ksunik87
Ксюш, а ты в том торте, что в болталке выкладывала, сметану с желатином использовала? Так симпатично легло все

kulishik нет, просто сметана 20% и сахар с ванилином и долго взбивала на больших оборотах. Я тоже удивилась что она форму держала и даже листики похожи выдавились. Ничего сегодня не растеклось, хотя с утра стоял на столе. Только бока просвечивать стали-сметана впиталась, надо толще мазать. Я вообще хотела только розы поставить, сын уговорил зелень экспромтом нарисовать.

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а белково-заварным кремом можно любые торты украшать или к каким он не подходит? Не по вкусу, а именно по технологии - потечет или еще что-то.

NerOlli писал(а):

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а белково-заварным кремом можно любые торты украшать или к каким он не подходит? Не по вкусу, а именно по технологии - потечет или еще что-то.

Любые бисквитные можно,если верхний корж ровнять белково-заварным.

usya писал(а):

а есть у нас на сайте тема именно по составу тортиков

Алла, я надеюсь девочки меня не поругают, вставлю для тебя список тортиков , который давала rozka , в болталке про торты

Варианты тортиков:

1.Шоколадный:шоколадный бисквит,крем-шоколадно-заварной крем.
2.Йогуртовый:бисквит,крем:взбитые сливки,йогурт,на желатине или агаре(на ваш выбор)
3.Наполеон:тонкие коржи,заварной класический,заварной на белом вине,заварной+взбитые сливки,масло+сгущенка варенная,можно с дабовлением грецких орехов.
4.Фисташковый наполеон:тонкие коржи,фисташковый заварной крем+фисташковая паста,глазированный фисташковым ганашем из белого шоколада
5.Творожный наполеон:коржи тонкие на твороге,крем:творожная масса+взбитые сливки
6.Шварцвальд:шоколадный бисквит,пропитанный вишневым сиропом,крем:взбитые сливки с прослойкой из вишни
7.Торт"Вишня в шоколаде":шоколадный бисквит,пропитан вишневым сиропом,крем-шоколадно-заварной крем,прослойка из вишни карамелизированной с коньяком
8.Лимонный торт:лимонный бисквит,пропитанный лимонным сиропом,крем:взбитые сливки+лимонный кудр.
9.Кофейный:кофейный бисквит,пропитан кофейным сиропом,крем: сливки+заварной крем на черном кофе.
10.Трюфельный" торт с кремом из белого шоколада:Тонкие шоколадные коржи,крем:взбитые сливки+белый шоколад
11.Торт "Монастырская изба":песочно бисквитные палочки с вишней,крем:заварной+взбитые сливки
12.Торт "Красный бархат " красные бисквитные коржи, крем взбитые сливки+маскарпоне
13.Эстерхази:тонкие коржи из молотых грецких орехов и белка,крем заварной+маскорпоне
14.Киевский:коржи бисквит тонкий+безе с орехами,крем:масляный+заварной,взбитые сливки+заврной
15.Графские развалины:бизе,чернослив+орехи,крем масляный
16.Три шоколада:бисквитный корж+3 слоя шоколадного суфле из белогл,молочного и черного шоколада.
17.Маковый сметанник с персиками:сменовый бисквит с маком,крем:сметанный с добавлением персиков.
18.Птичье молоко:шифоновый бисквит с пропиткой из сгущенки+белковое суфле
19.торт "Императрица":ванильный бисквит с прослойкой из кокосового печенья и фруктового желе из манго,крем "Муслин"-взбитые сливки+заварной на желтках.
20.Грушевый торт с миндальным кремом:песочный корж запекается с миндальным кремом,и глазировнными грушами.
21.Чизкейк "Нью-йорк":песочный корж ,крем:сливки+маскарпоне.(запекается)
22.Чизкейк "Британский":бисквитный корж,крем:творожный сыр,сливки,йогурт(без выпечки)
23.Спартак :Шоколадные коржи пропитаны нежным кремом(сгущенка+сметана+сливки) и прослоены дроблеными грецкими орехами и черносливом.
24.Торт "Египет"реховый бисквит,с двумя видами крема заварной и сливки+ореховое пралине из фундука
25.Радужный торт :тонкие бисквитные коржи(разноцветные) с кремом из топленого молока
26.Шоколадный торт с творожно-йогуртовым кремом :шоколадный бисквит,крем: сливки+творог+йогурт
27.Торт "Тропическое наслаждение" :ванильный бисквит,крем: творожно-сливочный с апельсиновым соком и кусочками ананаса.
28.Раффаэлло кокосовый :шоколадно-кофейный бисквит с какосовым кремом
29.Черный принц :шоколадный бисквит с прослойкой из безе,крем сливочный.
30.Наполеон "Пломбир" :тонкие коржи,крем:сметанный заварной.
31.Орехово-марципановый торт с черносливом :тонкие ореховые коржи,марципан+сливочный крем с черносливом и ореховая глазурь
32.Меренговый торт с ананасовым кремом:коржи -Французкая меренга+заварной ананасовый крем+ананас кусочками
33.Сметанник с банановым кремом :сметаный бисквит,крем сливочный с банановым пюре.
34.Бразильский торт "Brigadeiro" :маслянный бисквит с черным шоколадом,крем:сливки+сгущенка+черный шоколад
35.Персиковый торт с шоколадным суфле :ванильный бисквит,половинки персиков,персиковое желе,шоколадное суфле
36.Крещатый яр :слоенные-песочные коржи,хрустящее ореховое безе,ароматное шоколадное тесто,чередование сметанного и маслянного крема
37.Творожный торт с яблочным кремом :творожные коржи,крем:сливки+яблочное пюре
38.Творожный торт с ананасами:ванильный бисквит,крем сливочно-творожный с ананасами
39.Торт "Капучино" :шоколадный бисквит,пропитка капучино с шоколадом,крем:маскарпоне+сливки+шоколад
40.Торт "Молочная девочка" :тонкие мягкие коржи,крем: сливки+ириски"Коровка"
41.Торт смородиновый :Смородиновый бисквит,пропитка из смородинового сиропа,крем:сливки+смородиновое суфле
42.Ореховый бисквит с трюфельным кремом: ореховый бисквит,крем сливки+шокаладный ганаш с фундуком
43.Нахальный банан :Шоколадный бисквит,кофейная пропитка с люкером,карамельный крем,ореховая паста,бананы.
44.Шоколадный торт с клюквой :шоколадный бисквит,крем:шоколад+сливки,прослойка из клюквенного пюре.
45.Захер :шоколадный бисквит с прослойкой из абрикосового джема,глазированный ганашем из черного шоколада.
46. Творожно-сметанный торт :тонкие творожные коржи,крем:сметана+сливки+апельсиновый ликер.
47.Банановый с творожной начинкой:банановый бисквит,крем :сливки+творожный сыр.
48.Бананово-желейный торт :банановый бисквит,крем :сливки+пюре банана,прослойка из желе с бананами.
49.Вишневый масляный каприз :вишневый бисквит на вишневом ликере,крем сливочный+йогурт вишневый с прослойкой вишни.
50.Кокосовый :кокособый бисквит крем:ганаш из белого шоколада и кусочки персиков.

Маффин
да-да, классный список, я сама позаимствовала многое из этого списка
что-то темка наша совсем затихла.
вот тогда вам мой кремовый тортик (продублирую )

Лидия
Очень нужная информация спасибо

Ириш
Очень красивый тортик,сегодня буду подобный делать
А какой насадкой ты делала?

iralapochka
Ириш, спасибо
Написано размер 1 М, но не вилтон, корейская

Маффин
Лидочка, спасибо большое за список Что-то я не пеку тортики, делала Киевский на 9 мая и все. Нет порядка в мыслях, как-то распыляюсь на все .


Bonte
Ириночка, суперский получился Такие нежные розочки

usya
спасибо

Здраствуйте, помогите. Подскажите как сделать мб чтоб сахар нетрещал по зубам. Никак немогу понять что я делаю не так. Возможно на сайте где то есть тема но у меня нет времени читать.

Сладкоежка13 если вы 10 минут взбиваете на водяной бане то он раствориться обязательно, возможно сахар плохой.

Девочки, помогите пожалуйста!
Уже не первый раз у меня повторяется одна и та же ошибка - если на улице жарко, то при транспортировке отпадают украшения с боков тортика. Украшения делаю белково-масляные. В чем моя ошибка? Или на лето таким кремом лучше не пользоваться?

Сладкоежка13
судя по всему это проблема в сахаре. У меня тоже такое было. Теперь беру только проверенный сахар, одной фирмы.
anna458
Аня, я пользуюсь этим кремом, но у меня тьфу-тьфу-тьфу никогда такого не было.

"anna458
Аня, я пользуюсь этим кремом, но у меня тьфу-тьфу-тьфу никогда такого не было. unknown"

Bonte
а может моя ошибка в том, что украшения делаю на основу торта из взбитых сливок? может в таком случае весь тортик тоже нужно покрывать белково-масляным кремом?
Не пойму в чем проблема
пока стоит в холодильнике - ничего, только начинает оттаивать, отпадает целенькими отдельными цветочками

anna458 скорее всего из-за сливок, они довольно не стабильный крем, если конечно не деревенские. Может из-за того что украшения сильно большие или тяжелые или мала площадь соприкосновения. Лучше бы фото посмотреть. Ну и при жаре 30' мне кажется любые масленые цветы с боков отвалятся если без опоры на подставку.

anna458
Аня, я со сливками вообще не работаю.
Весь торт покрываю белково-масляным и фигурки из него же. Согласна с Ксюшей, скорее всего именно из-за сливок и отваливается все.
У меня был торт с боковыми тюльпанами, но я их делала чтобы низ соприкасался с подложкой, вроде довезли все в целости и сохранности
дублирую фото с болталки обо всем