Всё о выпечкe хлеба

neige писал(а):

расскажи пожалуйста потом о результате и если сможешь покажи

Обязательно!!!

neige писал(а):

anja-73 писал(а): А я сегодня пеку хлеб с грецкими орехами Ой как интересно, мне бы такое и в голову не пришло, наверно потому что у нас не продают хлеб с орехами, расскажи пожалуйста потом о результате и если сможешь покажи

Вот мой хлебушек с грецким орехом. Получился вкусный, я его только в духовке передержала, мои дети конечно обрадовались, они любят корочку.




Ржаной хлеб с грецким орехом

250 гр. ржаной закваски

20о гр. ржаной муки
240 гр. муки из полбы(Dinkelmehl) или цельнозернистой муки( обойной)
13 гр. соли
1 ст. ложка раст. масла
~240 гр. воды
130 гр. грецкого ореха, слегка размельченные

Замесить тесто, под конец вмешать орехи. Дать тесту 20-30 мин. отдохнуть, придать овальную или круглую форму, поставить отдыхать пока объём не увеличится в 2 раза. духовку прогреть на 250°. Выпекать хлеб~ 50-60 минут, после 10 минут сбавить температуру на 200°.


Это краткое описание, я думаю для того кто хлеб печёт больше и не надо. А если кому что не понятно, то всё о выпечке хлебе можно почитать на первой странице.

anja-73
тоесть это был обычный ржаной хлеб но только с грецкими орешками? Или к нему рецепт какой особый есть? Ты наверное просто вместо подсолнечных семечек орешки подробила и замочила, да?

FrauMau писал(а):

тоесть это был обычный ржаной хлеб но только с грецкими орешками? Или к нему рецепт какой особый есть? Ты наверное просто вместо подсолнечных семечек орешки подробила и замочила, да

Леночка, это другой рецепт, ели тебе интересно то я его сюда напишу, только завтра, ok.

anja-73 Жадно жду!!! ))

anja-73 писал(а):

Вот мой хлебушек с грецким орехом

как аппетитно выглядит , наверно очень вкусный, я тоже жду рецепт

FrauMau писал(а):

Жадно жду!!! ))

neige писал(а):

я тоже жду рецепт

Девочки, рецепт под фотками.

anja-73 Спасибо огромное за оперативность! Обязательно займусь этим хлебушком как только со всеми гостями расправлюсь

Шучу Как только разъедутся - так сразу и начну печь-куховарить

FrauMau писал(а):

Обязательно займусь этим хлебушком

Леночка, удачи!!!

Ой, Анютка!!! Какая ты умница!!!
Красивый твой хлебушек с орехами
Никак не соберусь делать закваску\чуть волнуюсь\, и к тому же, только
мы с мамой едим черный хлебушек. Первой закваски, на двоих наверно
много будет?? Хочется конечно попробовать.

kravec писал(а):

Красивый твой хлебушек с орехами

Сигита, спасибо тебе большое!!

kravec писал(а):

Никак не соберусь делать закваску\чуть волнуюсь\, и к тому же, только мы с мамой едим черный хлебушек. Первой закваски, на двоих наверно много будет??

Не волнуйся, это совсем не сложно и ты можешь поставить половину порции закваски.

anja-73
Анечка спасибо за оригинальный рецепт, я уже купила цельнозерновую муку и на след неделе буду печь Подскажи пожалуйста еще такое, мука 2го сорта и мука 1го взаимозаменяемы, могу ли я к примеру в рецепте лепешек белую муку заменить на муку 2го сорта в таком же количестве?

neige писал(а):

Подскажи пожалуйста еще такое, мука 2го сорта и мука 1го взаимозаменяемы, могу ли я к примеру в рецепте лепешек белую муку заменить на муку 2го сорта в таком же количестве?

Ты можешь в любом рецепте хлеба заменить муку на другой сорт, на тот который тебе больше нравится. Например муку 1-го сорта можно заменить на муку 2- го сорта или на цельнозерновую муку или наоборот. Единственное тебе надо будет уменьшить или увеличить количество жидкости, чем выше сорт у муки, тем больше жидкости она берёт.

neige писал(а):

я уже купила цельнозерновую муку и на след неделе буду печь

neige
Удачи!!

anja-73
Понятно, спасибо

поставила закваску. на пятый день- полное отключение воды. можно ли печь на 6 день? спасибо за быстрые ответы.

plina78 писал(а):

поставила закваску. на пятый день- полное отключение воды. можно ли печь на 6 день?

Можно, но лучше ещё раз закваску подкормить а то она проголодается.
Или же убери её в холодил, а завтра часа 2 перед тем как делать тесто вытащи её с холодильника, чтобы она набрала комнатную температуру.

спасибо! и как вы всё успеваете? и детей воспитывать и хлеб печь, да ещё так быстро на вопросы отвечать?

plina78 писал(а):

спасибо!

Полина, незачто!!

plina78 писал(а):

и как вы всё успеваете?

Потихоньку всё успеваю.

Анечка! помоги пожайлуста. поставила первый раз хлеб на закваске. прошло 2 часа, а он не подходит. сколько максимум можно ждать когда он подойдёт? заквасочка хорошо бурлякала. положила в тесто гдето пол чайной ложечки дрожжей. тесто либо увиличилось чуть-чуть, ибо только чуть-чуть разошлось. что делать?

plina78 писал(а):

сколько максимум можно ждать когда он подойдёт?

Полина, не переживай, хлеб может без проблемы подходить 4 часа, твоя закваска же ещё молоденькая.

а если он не подойдёт-так выпечь? прошло уже 3 30. ещё хотелось бы увидеть фото теста из которого формируют ржаной хлеб. испытала трудности при формовке. сомневалась в конститенции теста. спасибо за советы. могут ли подвести меня дрожжи. может они плохие?

plina78 писал(а):

а если он не подойдёт-так выпечь? прошло уже 3 30.

Попробуй ещё подождать, я слышала у некоторых проходит 6 часов пока тесто подымется. А если тесто не подойдёт пеки так, конечно может быть что дрожжи не важные.

plina78 писал(а):

ещё хотелось бы увидеть фото теста из которого формируют ржаной хлеб. испытала трудности при формовке. сомневалась в конститенции теста.

Формировать ржаной хлеб на самом деле тяжеловато т.к. тесто очень липкое. А месить тесто и фотографировать не очень то удобно, я обычно одна когда хлеб пеку, поэтому сфотографировать не кому. Но если меня появится возможность, то я это сделаю. Хотя сомневаюсь что консистенцию теста можно определить по фотке. Тесто не должно получится твёрдым, лучше пускай оно будет немножко мягковатым. Когда формируешь хлеб надо слегка присыпать тесто мукой. Полина, не расстраивайся если твой первый хлеб не удастся, я уверена в следующий раз всё будет хорошо.

всё я его спекла. это мой первый хлеб на закваске. до этого пекла разный хлеб на дрожжах. Анечка спасибо за поддержку и личные советы!!! хлебушек получился кисленький и вкусненький.

плина78 писал(а):

всё я его спекла. это мой первый хлеб на закваске

Полиночка, очень хороший хлебушек у тебя получился и так красиво ты его оформила!!! Молодец!!!
Судя по порам он у тебя поднялся хорошо, сколько времени ему понадобилось?

plina78 писал(а):

хлебушек получился кисленький и вкусненький.

Я очень рада что тебе понравилось!! Надеюсь ты попробуешь и другие рецепты хлеба на закваске.

для первого хлеба понадобилось около 4.30- это он разрезан,а второго 5.30. так как пекла его во вторую очередь. он только тогда увиличился в 2 раза, в ширину . его я не пробовала- угостила знакомых- надеюсь он ещё лутше первого.
конечно и другие рецепты с удовольствием попробую. я обожаю новые рецепты.
аня=
немного поведаю- как я нашла ржаную муку. мож кому мой опыт пригодится! облазив все магазины я поняла, что ржаная мука- дифицит! кто- то сказал, что надо ждать нового урожая. а у меня уже свирбит- хлеб на закваске печь- хоть ложись и помирай. одна продавец- пообещала её заказать. я её наверное месяц мучала- заказала или нет? достала вобщем. прихожу в другой отдел- а она меня уже зовёт- приехала мука вообщем муку как я поняла можно заказать тем магазинам- которые возят хлеб из пикарен- и конечно продавца найти который бы проникся!!!