Рогалики Рижские (Ригас радзини) - супер-пуперские
| Сообщение | Автор | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
03 Май 2011 23:08
 |
fatimadg
 Айнур 47 лет   |
|||||||||||||||||
|
Автор рецепта Лариса- laralaram слова автора фото моё, спасибо ей большое!!!
Ещё один вид прекрасной дрожжевой выпечки - просто восхитительно хорошее изделие! Испеките - и вы не пожалеете! Нежнейшее воздушное лёгкое тесто, не сильно сладкое - от него оторваться невозможно... Готовятся рожки несложно, главное не отходить от технологии приготовления. Продукты я взвешивала - даже яйца! изделия при формовке тоже! и технология расстойки тоже требует внимания... очень понравились!!!!!!   Круассаны отдыхают...советую не пожалеете!
 
Мука в.с. - 500 г( у меня ушло больше) Дрожжи свежие - 25 г Соль - 6 г Сахар - 90 г Масло сливочное - 130 г Молоко - 75 г Яйца (в тесто) - 105 г, это около 2 крупных яиц Ванильный экстракт - 2 ч.л.(у меня ванилин) Вода - 100 мл Шафран Сахарная пудра Готовим тесто безопарным способом. Дрожжи я растёрла в крошку с мукой, добавила все остальные продукты и хорошо вымешала. вымешиваю тесто всегда очень тщательно (для развития глютена в тесте) - признаком готовности является то, что тесто начинает отставать от стенок мисочки и формоваться в колобочек. Мне пришлось добавить . муки дополнительно. Тесто накрыть и поставить подходить в тёплое место, теста должен увеличится. Тесто я оставляю подходить в дозе закрытой плотно крышкой!. Подходить тесто должно 2-3 часа - 1 раз я сделала обминку, просто потыкала в него пальцами, никаких жестокостей не допускала, типа тесто кидать, мять, жать и прочее... Итак, тесто готово - скребочком помогаем ему из миски да на стол, слегка подпылённый мукой. Второй этап - это формовка изделий. Скребочком делим тесто на равные кусочки - у меня по 60 г, На равные кусочки поделить очень важно - тогда изделия равномерно пропекутся! теперь каждый кусочек раскатываем "язычком" (никаких треугольников - это не какие-то там круассаны, набившие всем оскомину!), лишнюю муку стряхнуть с язычков. Этот язычок скатываем особым способом: К СЕБЕ, РАСТЯГИВАЯ ЗА КОНЦЫ И ДЕЛАЯ НЕ МЕНЕЕ 5 И НЕ БОЛЕЕ 8 ЗАВОРАЧИВАНИЙ! Рожки к концу заворачивания (вследствие того, что их "тянули за уши") станут в 3 раза длинее изначального размера. Уголки завернуть, чтоб получились рожки. Выложить на подготовленный протвень застеленный бумагой Для расстойки упрятать в мешок. Для расстойки потребуются особые условия, нагреем большую кастрюлю воды (кипяток!), у меня на 4 л - поставим на самый верх протвень (с мешком!), вниз кастрюлю с кипятком - и благополучно оставим на 40 мин ! Поскольку у меня было 2 протвеня - я делала это поочерёдно, пока один протвень в сауне парился, другой "подходил" и дальше - в мешке, но в нормальных "кухонных" условиях. Перед посадкой рожки смазать слегка взбитым яйцом с водичкой (4:1 Духовку нагреть до 180° - поставить осторожно протвень с рожками - не тряхните, они такие воздушные! - и выпекать до готовности, это около 15 мин. Рожки вынуть - сразу на протвене посыпать густо сахарной пудрой. Снимая рожки с протвеня - не помните их! После остывания они, не смотря на эдакую воздушность, сохраняют свой структуру полностью, при самом брутальном сжимании. 
 |
||||||||||||||||||
|
03 Май 2011 23:13
|
На Тка
 Наталия 47 лет Украина , Алчевск |
|||||||||||||||||
 супер! |
||||||||||||||||||
|
03 Май 2011 23:26
|
Тори.я
 Виктория USA,NY - Latviya |
|||||||||||||||||
|
Айнур спасибо за рецепт - интересный!!! Я сама из Риги , но такие не припомню, с тмином только...Попробую обязательно!!!
|
||||||||||||||||||
|
03 Май 2011 23:44
|
fatimadg
Айнур 47 лет |
|||||||||||||||||
  
Вика, пробуй, настольно рекомендую, я плахова не посоветую! 
Вот что пишет автор. (Я после того, как посетила Латвию, просто влюбилась в её хлеб и выпечку долго шныряла по инету в поисках рецептов - но как-то всё очень засекречено оказалось! трудно было найти хорошие настоящие латвийские рецепты хлеба и выпечки... И как только таковые обнаружила (солидные рецепты да ещё по ГОСТу Латвии) - сомнений не было: печь! и сразу! без промедленья! Сказано - сделано!И результат превзошёл все ожидания) Спасибо за внимание! |
||||||||||||||||||
|
04 Май 2011 0:01
|
lilidzhan
 Лили(я) 38 лет Latvia, Рига-Вентспилс |
|||||||||||||||||
|
fatimadg
вкусно наверное, спасибо за рецепт. 
вообще да, у нас в Латвии оченЬ вкусная выпечка и хлеб  |
||||||||||||||||||
|
04 Май 2011 0:08
|
fatimadg
Айнур 47 лет |
|||||||||||||||||
Пожалуйста!!!
|
||||||||||||||||||
|
04 Май 2011 1:50
|
Yeva64
 Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||||||
Айнурчик!!! 
А с сухими дрожжами НИКАК?... 
Ну НЕЕЕЕЕТ у нас свежих дрожжей!!! 
А вы дразнитесь...  |
||||||||||||||||||
|
04 Май 2011 1:56
|
fatimadg
Айнур 47 лет |
|||||||||||||||||
Ева, спасибо за внимание, думаю можно , но предварительно растворить водичке, примерно 7 или 11 гр сухих дрожжей!
Удачи!!! 
|
||||||||||||||||||
|
04 Май 2011 10:42
|
katinka
 Екатерина 61 год Германия |
|||||||||||||||||
Айнурчик,мы в этом и не сомневаемся 
Пробуем |
||||||||||||||||||
|
04 Май 2011 13:53
|
СвеTл@нк@
 светлана Украина г.Харьков |
|||||||||||||||||
|
fatimadg
Айнурчик солнышко Невероятно красивые у тебя рогалики и очень очень аппетитные 
Надо будет обязательно попробовать испечь 
У тебя как всегда все очень аппетитно и вкусно и очень красиво УМНИЧКА |
||||||||||||||||||
|
04 Май 2011 14:48
|
adelja
 Adelja 53 года Германия |
|||||||||||||||||
|
Восхитительная выпечка!!!!
Айнурчик  |
||||||||||||||||||
|
04 Май 2011 15:59
|
Eura-cat (Ойра)
 Marina Finland, Sweden |
|||||||||||||||||
|
Айнур, ты меня ввела в шоковое состояние- такие рогалики...вау! у меня нет слов!!!
только вот пара вопросиков-
это значит что общее время подхода теста 2-3 часа? и ты за это время , ну скажем где-то через час-полтора обмяла тесто и опять оставила подходить? Правильно ли я тебя поняла?
то есть для расстояки нужна очень высокая температура? Да? А противень с рогаликами в кульке на горячей кастрюле ты ничем не накрываешь? Извини, что "добадываюсь"- просто очень хочется получить отличный результат. А пока- огромное тебе спасибо! |
||||||||||||||||||
|
04 Май 2011 18:15
|
BARS
 Жанна 45 лет Минск |
|||||||||||||||||
|
Я тоже что-то не поняла насчет мешка.
 Это когда протвень поставил на кастрюлю с кипятком булочки просто накрыть целофановым мешком? |
||||||||||||||||||
|
05 Май 2011 16:21
|
fatimadg
Айнур 47 лет |
|||||||||||||||||
 
 
Спасибо дорогая за доверие!!! 
Спасибо дорогуля, за внимание!!!
Спасибо,милая!!!
Да, всё правильно, у меня тесто подходила 2 часа! 
Я нагрела кастрюлю, почти до кипятка, поставила на дно духовки, а на самую верхнюю полку поставила противень, с рогаликами, противень был завёрнут в кулёк!
Всё правильно, если что всегда рада помочь!
Всегда , пожалуйста!
На кастрюлю, не нужно ставить, на дно духовки поставить и всё, а противень с рогаликами укутать в кулёк, например кулёк для мусора , он вполне подойдёт!
 |
||||||||||||||||||
|
05 Май 2011 16:29
|
Eura-cat (Ойра)
Marina Finland, Sweden |
|||||||||||||||||
|
Спасибо, дорогая, за такие уточнения!!!
|
||||||||||||||||||
|
05 Май 2011 16:32
|
fatimadg
Айнур 47 лет |
|||||||||||||||||
На здоровье, удачной выпечки! |
||||||||||||||||||
|
06 Май 2011 3:51
|
lesya0701
Lesya |
|||||||||||||||||
|
Спасибо за рецепт!
Очень вкусно!
 |
||||||||||||||||||
|
06 Май 2011 15:21
|
fatimadg
Айнур 47 лет |
|||||||||||||||||
|
ВАУУУУУУУУУУУ, какая красота!!!!!!!
На здоровье!
Спасибо за лестный отзыв и фото отчёт!!!! |
||||||||||||||||||
|
06 Май 2011 15:23
|
Bastilda
 Яна |
|||||||||||||||||
|
Айнур, какой разрез!!!
Ты просто волшебница Спасибо большущее, забираю рецептик!!! |
||||||||||||||||||
|
06 Май 2011 15:32
|
fatimadg
Айнур 47 лет |
|||||||||||||||||
На здоровье, дорогая!!!
Яна, спасибо за внимание, рекомендую, не пожалеешь!
|
||||||||||||||||||
|
07 Май 2011 19:15
|
leblebi.1970
olesja |
|||||||||||||||||
|
Priwet Ainur,A kogda ßakatiwat c kakoi storoni na4inat?, s dlinnoi ili korotkoi storoni?
|
||||||||||||||||||
|
13 Май 2011 21:08
|
fatimadg
Айнур 47 лет |
|||||||||||||||||
Привет! С длиной стороны, удачи! |
||||||||||||||||||
|
18 Май 2011 18:35
|
BARS
Жанна 45 лет Минск |
|||||||||||||||||
|
Айнур, делала уже два раза ваши рогалики. Первый раз заворачивала рогаликами, а второй раз добавила изюм и сделала в виде одного большого батона. С изюмом мне понравилось больше.
|
||||||||||||||||||
|
15 Авг 2011 13:22
|
Eura-cat (Ойра)
Marina Finland, Sweden |
|||||||||||||||||
|
Айнурчик, я пришла выразить огромную благодарность за такой потрясающий рецепт и талантливые инструкции по изготовлению! Спасибо тебе большое- это фантастически вкусно! А как интересно готовить!!!
 Я думала только об одном- ох, если не получится...вот будет обидно! Какой уидивительный способ подъема теста в духовке с кастрюлей воды! Вначале, я не понимала процесса, а потом поняла- это очень логично, тот же эффект, когда печешь хлеб- нужен пар- он помогает хлебу подняться. У меня один противень стоял в духовке, а второй поставила в хорошее тепло. Но за 40 минут рогалики на втором противне почти не поднялись, в то время как на первом в духовке -выросли удивительно. Пришлось засунуть и второй противень в духовку и экспресс методом "поднимать" рогалики. Всего 15 минут!!! с паром и они поднялись! Какие красивые они стояли, смазанные яйцом, какие сладостно- аппетитные румянились в духовке....
Потрясающий рецепт!!! Спасибо, Айнур!!
Фотографии- чуть позже. |
||||||||||||||||||
|
15 Авг 2011 16:26
|
Zarifa
 Zarifa 45 лет Город Ветров и Огней |
|||||||||||||||||
|
хАчу!
(вечно залезаю на форум во время поста, себе назло как будто, потом целый день маюсь)))))) Айнурка |