Славянский пирог

Говорят, что в хорошем доме должно пахнуть пирогами. Когда в доме витают ароматы свежей выпечки, то пространство наполняется радостью и теплотой домашнего уюта. Я хочу подарить вашему дому частичку счастья и угостить своим фирменным пирогом.

Славянский пирог - так он назывался в одной очень уютной кафешке. Однажды попробовав, я "влюбилась" в сочетание тонкой корочки нежного, хрустящего слоёного теста с обилием сочной, ароматной мясо-капустной начинки. С тех пор это мой фирменный пирог - простой, быстрый и беспроигрышный вариант на все случаи жизни и для любых, даже самых искушённых в еде гостей.


Делается всё очень просто, рецепт без "сюрпризов" и вполне подходит как для опытных, так и для самых начинающих хозяюшек.

Для пирога мне понадобилось:
слоёное тесто - около 1 кг
Слоёное тесто можно купить готовое, лучше бездрожжевое. Я делаю тесто сама по рецепту Кати - Katrinute и очень всем рекомендую: http://forum.say7.info/topic24483.html Всегда получается и делается действительно мгновенно и без проблем! Катюш, спасибо!
свежая капуста - 1 средний вилок
фарш (говядина+свинина) - 1 кг
2-3 луковицы
половинка головки чеснока
сливочное масло 100 гр.
соль, специи (у меня перец, сушеный базилик)
зелень
1 яйцо для смазывания пирога
кунжут для посыпки.
Из такого количества продуктов получается один большой пирог на стандартный лист духовки. Или, как в моём случае, два маленьких пирога.

Капусту шинкую, кладу в кастрюлю, даю закипеть и варю на среднем огне около 15 минут.

Важно, чтобы капуста хорошо сварилась и не хрустела, а была мягкой и нежной.

Тем временем в сковороде обжариваю лук с одной ложкой сливочного масла и щепоткой сахара.

Сахар подчёркивает вкус лука и приято отражается на вкусе начинки в целом.

Затем к луку отправляется порубленный и смешанный с щепоткой соли чеснок.

Такой способ зажарки даёт чудесный, пикантный аромат любому фаршу.

К луку и чесноку добавляю фарш, перемешиваю и обжариваю.

Пока готовится фарш, хорошенько сливаю воду у капусты и добавляю капусту к уже готовому, прожаренному фаршу.

Туда-же добавляются перец, базилик, укроп, соль и оставшееся сливочное масло. Всё как следует перемешиваю. Начинка получается очень вкусной, сочной, тающей во рту и ароматной. Соотношение мяса и капусты должно быть где-то 1:1.
Важно уберечь её для пирога от несанкционированных дегустаторов, подтягивающихся на кухню по запаху, а то они могут "увлечься" и заметно сократить её количество. Это только у меня так, или у вас та же история?

Лист смазываю маслом, раскатываю половину теста и выкладываю его на лист с помощью скалки. На тесто кладу начинку.

Раскатываю оставшееся тесто и закрываю им пирог. Обрезаю лишнее, защипываю края. Смазываю поверхность пирога взбитым яйцом. Из обрезков теста леплю украшения - всё, что придет в голову.
В этот раз я пыталась изобразить виноградную лозу. В принципе, она очень даже проглядывается на готовом пироге. Лианы и гроздь винограда придают пирогу ажурную, кружевную фактуру.
Сверху присыпаю кунжутом. Можно присыпать семянами тмина и льна, они тоже замечательно украсят пирог.

Отправляю пирог в разогретую до 250 градусов духовку на 25-30 минут, до зарумянивания.

Несомненный плюс пирога в том, что он никогда не бывает сырым и непропёкшимся.

Достаём румяного красавца из духовки. Если есть возможность - даём ему немножко отдохнуть под полотенцем.
Если ваши близкие не согласны с этим пунктом в рецепте - не спорим (потому что бесполезно! ) и ставим пирог на стол - с пылу, с жару!
Пирог очень вкусный как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Людочка!!!!!!
Зачиталась!!!!!! Как ты красиво и с любовью описала! Целая поэма о пирогах, аж аромат свежей выпечки почувствовала!!!!
Спасибо тебе за такой великолепный рецепт!!!
С удовольствием попробую от твоего пирога Очень уж вкусно ты все описала!!!

Счастливая белка
Людочка, шикарный пирог! Большое спасибо за отличный рецепт и прекрасные фото! Забираю с удовольствием!

Людочка, вот это пирог!!! Вкуснятина просто!!! А красиво как украшен!!! Обязательно попробую изобразить такую же безупречную виноградную лозу!!!
Спасибо огромное за рецепт своего фирменного пирога, Людочка!!! Представляю, как это вкууусно!!!

MamaMarinka - Мариночка
Имбирь - Олечка
Miuda - Катенька
Милые девочки, спасибо вам за отзывы и внимание к рецепту!

MamaMarinka писал(а):

Людочка!!!!!! Зачиталась!!!!!! Как ты красиво и с любовью описала! Целая поэма о пирогах, аж аромат свежей выпечки почувствовала!!!!

Мариночка, спасибо! Так хотелось передать на словах то, что лучше всего передаётся, когда угощаешь от души. Как жаль, что мы все тут далеко!

Имбирь писал(а):

Людочка, шикарный пирог! Большое спасибо за отличный рецепт и прекрасные фото! Забираю с удовольствием!

Олечка, солнышко, спасибо! Буду очень-очень рада, если эта идея тебе пригодится! Забирай на здоровье!!!

Miuda писал(а):

Людочка, вот это пирог!!! Вкуснятина просто!!!

Катюш, спасибо!

Miuda писал(а):

А красиво как украшен!!! Обязательно попробую изобразить такую же безупречную виноградную лозу!!!

Катенька, я от той красоты, которую ты создаёшь, в себя не приду! Обязательно буду пытаться повторить твои шедевры, хотя, возможно, не сразу всё получится, но очень хочу! Моя лоза в сравнении с ними совсем простая.

Как мне нравится пирооог!!! Обожаю выпечку из слоеного теста Очень красивый и представляю какой вкуснющий!!! Спасибо, сделаю, отчитаюсь!!!

Счастливая белка писал(а):

Говорят, что в хорошем доме должно пахнуть пирогами. Когда в доме витают ароматы свежей выпечки, то пространство наполняется радостью и теплотой домашнего уюта.

не поспоришь... согласно на все 100%. Пирог красавец! Забираю,будем печь!!!

Людочка, дорогая, спасибо за такой домашний, необыкновенно вкусный пирог!!!! Рецепт забираю с удовольствием!!!

Людочка, спасибо за рецепт, действительно, читала как поэму, пирог очень заинтересовал: я до сих пор готовила с бездрожжевым тестом другие начинки, капусту с яйцами, картошку с фаршем и луком и т.д., а капусту с фаршем не пробовала и идея с кунжутом очень заинтриговала, попробую обязательно.

polarstar - Ирочка
marina42 - Мариночка
STAR*KA - Танечка
Утро - Наташенька
Спасибо, девочки! С удовольствием отдаю рецепт в ваши золотые руки!

polarstar писал(а):

Как мне нравится пирооог!!! Обожаю выпечку из слоеного теста

Ирочка, как здорово,что пирожок тебе нравится! Я тоже в последнее время часто отдаю предпочтение слоёному тесту, люблю его фактуру, а когда сама делаю, то наиграться с ним не могу, оно прикольное, всякие там рулетики - конвертики - пирожки из него интересные получаются, объемные, пышные.

polarstar писал(а):

Спасибо, сделаю, отчитаюсь!!!

Ирочка, очень-очень буду рада ещё раз увидеть тебя здесь, на страничках рецепта! И очень надеюсь, что пирог понравится!

marina42 писал(а):

не поспоришь... согласно на все 100%.

Это точно!

marina42 писал(а):

Пирог красавец! Забираю,будем печь!!!

Мариночка, вкусных тебе пирогов! Отдаю тебе рецепт от души и с надеждой, что не разочарует!

STAR*KA писал(а):

Людочка, дорогая, спасибо за такой домашний, необыкновенно вкусный пирог!!!! Рецепт забираю с удовольствием!!!

Танечка, солнышко, как я рада, что ты ко мне заглянула на пирог!!! Угощаю от души! Танюш, буду рада, если рецепт порадует и понравится! И привет красавице Масянечке и малышам!

Утро писал(а):

Людочка, спасибо за рецепт, действитекльно, читала как поэму,

Наташенька, спасибо!

Утро писал(а):

пирог очень заинтересовал: я до сих пор готовила с бездрожжевым тестом другие начинки, капусту с яйцами, картошку с фаршем и луком и т.д., а капусту с фаршем не пробовала

Вот-вот! Я тоже раньше пекла с капустно-яичной начинкой и дрожжевым тестом - это, можно сказать, любимая классика, капусту обожаю во всех её видах, а такое сочетание почему-то раньше не встречала и не пробовала. Я долго сомневалась, выставлять рецепт или нет, потом решила, что капустных пирогов много не бывает, а такой вариант не менее вкусный и тоже вполне заслуживает внимания.

Утро писал(а):

и идея с кунжутом очень заинтриговала

Ага, кунжут приятен и в плане оформления, и в качестве вкусовой приправы. Раньше его купить целая проблема была, (по крайней мере здесь, в Челябинской обл.) сейчас - красота! Купила недавно пару упаковок по 1 кг в Метро, теперь сыплю его куда только можно.

Утро писал(а):

попробую обязательно.

Наташенька, очень надеюсь, что пирог придётся к душе!

Такой пирог не возможно не попробовать!!
Спасибки за рецептик!!!

Пушинка 36rus писал(а):

Такой пирог не возможно не попробовать!!

Аллочка, угощайся!

Пушинка 36rus писал(а):

Спасибки за рецептик!!!

Аллочка, тебе спасибо, что заглянула в гости! Вкусных-вкусных тебе пирогов!

Счастливая белка писал(а):

Говорят, что в хорошем доме должно пахнуть пирогами. Когда в доме витают ароматы свежей выпечки, то пространство наполняется радостью и теплотой домашнего уюта.

Людочка, абсолютно с тобой согласна!!!! СПАСИБО, что поделилась частичкой своего тепла и принесла нам такой уютный и домашний пирог!!!! Начинка замечательная - сочная и ароматная Очень понравился твой пирог-красавец! СПАСИБО, Людмила!!!

Людмила, пирог ну просто умопомрачительный
И красивый, и без сомнения вкусный и видно какой он сочный - именно то, что очень нравится моей семье, с удовольствием забираю в закладочки, спасибо
Людочка, подскажите, пожалуйста, как Вы защипываете края у слоеного теста, у меня почему-то оно всегда норовит раскрыться

Ириshа писал(а):

СПАСИБО, что поделилась частичкой своего тепла и принесла нам такой уютный и домашний пирог!!!!

Ирочка, лапочка, на здоровье!

Ириshа писал(а):

Начинка замечательная - сочная и ароматная Очень понравился твой пирог-красавец!

Ирочка, угощайся! Я буду очень-очень счастлива искусить тебя, искусительницу, этим пирогом! Спасибо тебе, солнышко!

Марина0909 писал(а):

Людмила, пирог ну просто умопомрачительный И красивый, и без сомнения вкусный и видно какой он сочный - именно то, что очень нравится моей семье, с удовольствием забираю в закладочки, спасибо

Мариночка, милая, тогда этот рецепт точно для вас! С удовольствием отдаю его в твои золотые руки!

Марина0909 писал(а):

Людочка, подскажите, пожалуйста, как Вы защипываете края у слоеного теста, у меня почему-то оно всегда норовит раскрыться

(шёпотом: Мариночка, давай на ты, ладно? )
Мариночка, у меня тоже раньше бывало, что тесто не защепляелось как следует. В основном это бывает с магазинным тестом, оно какое-то более "резиновое", что-ли. С домашним слоёным тестом всё проще, отлично лепится! На всякий случай попробуй пройтись по внутренним краям теста кисточкой с водой или взбитым яичком, потом дай две- три минутки подсушиться и смело скрепляй, проблем быть не должно! В любом случае, будут проблемы - пиши, с удовольствием чем могу - помогу!

Счастливая белка писал(а):

(шёпотом: Мариночка, давай на ты, ладно?

Да с удовольствием, Людочка

Счастливая белка писал(а):

попробуй пройтись по внутренним краям теста кисточкой с водой или взбитым яичком, потом дай две- три минутки подсушиться и смело скрепляй,

Люд, спасибо, обязательно так попробую

Счастливая белка писал(а):

будут проблемы - пиши, с удовольствием чем могу - помогу!

Спасибочки

Людмила!
Спасибо огромное за рецепт такого вкуснющего пирога , полчаса назад испекла,,он получился очень ароматным,сочным..очень понравилась идея с капустой,она придает некую пикантную нежную нотку

От пирога все домашние просто в восторге,буду печь еще много раз

Ксю Ня писал(а):

Людмила! Спасибо огромное за рецепт такого вкуснющего пирога , полчаса назад испекла

Ксюшенька, как здорово! Какая оперативность! Ты в этом рецепте первая ласточка!

Ксю Ня писал(а):

он получился очень ароматным,сочным..очень понравилась идея с капустой,она придает некую пикантную нежную нотку

Твои слова - бальзам на мою душу!

Ксю Ня писал(а):

От пирога все домашние просто в восторге,буду печь еще много раз

Боже, как приятно, что рецепт не подвёл и ожидания оправдались! Пеки на доброе здоровье тебе и твоей семье! Ксюшенька, огромное тебе спасибо за теплый отзыв!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-838146471.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-838146471.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-838146471.html][/URL]

Какой красивый и вкусный пирог!
Обязательно испеку!
Спасибо за рецептик!

Малгося писал(а):

Какой красивый и вкусный пирог! Обязательно испеку! Спасибо за рецептик!

Малгося, спасибо, что заглянула на пирожок! Пеки на здоровье, с удовольствием и на радость своим любимым!

Люда, пирог - красавчик получился! Такой разрезать с одной стороны жалко, а с другой - ну очень хочется! Спасибочки за рецептик!

Ланита писал(а):

Люда, пирог - красавчик получился!

Светланка, спасибо!!! Я очень-очень рада видеть тебя в гостях и угостить вкусным пирожком!!!

Ланита писал(а):

Такой разрезать с одной стороны жалко, а с другой - ну очень хочется!

Это мы, как хозяйки, поминаем друг друга, а вот домашние не разделяют этих взглядов и так и норовят испортить эту красоту раньше времени и что-нибудь отщипнуть! Мои периодически бойкотируют фотосессии еды, поэтому пекла два пирога, одним накормить, второй спокойно сфотографировать.

Ланита писал(а):

Спасибочки за рецептик!

Тебе большущее спасибо, что заглянула! С удовольствием отдаю тебе рецепт!

Люда, ну вот наконец-то я его испекла

Без преувеличения и лести скажу, что это один из самых вкусных капустных пирогов

Очень-очень сочный, нежный - ну сплошное объедение
Спасибо Людочка за такой удачный рецепт капустного пирога, теперь всегда буду делать пирог только по этому рецепту
А это кусочек, угощайся

Марина0909 писал(а):

Люда, ну вот наконец-то я его испекла

Мариночка, а красавец-то какой!!!!! Вот всё так, как я люблю - много-много сочной, вкуснейшей начинки, тоненькие, нежные, румяные корочки теста - обожаю!!! А узоры какие, как кружево волшебное! Такой красотой и вкуснятиной только самых-самых любимых угощать, лучше самого сильного приворотного средства будет действовать! Мариночка, умничка, руки золотые!!!

Марина0909 писал(а):

А это кусочек, угощайся

С удовольствием!!! Спасибо!

Марина0909 писал(а):

Спасибо Людочка за такой удачный рецепт капустного пирога, теперь всегда буду делать пирог только по этому рецепту

Мариночка, тебе огромное спасибо!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1064984775.html][/URL]

Ой, Людочка, как ты меня расхвалила, я аж раскраснелась
Безумно приятна похвала такой великолепной хозяйки, спасибо