Сыр «Маскарпоне»

нам понадобится:
-Сливки жирностью не выше, чем 15%.
Желательно просто пастеризованные. И конечно - без добавок чего-либо.
(высчитываем сколько будет в граммах готового продукта:
600 делим на 100,и умножаем на 30-35.
из 600мл сливок выходит 180-210г сыра с жирность 30-35%)
-Лимонный сок.
около 1 ч.л.
-Градусник для измерения температуры жидкости.
-Ситечко.

1. Наливаем в кастрюлю сливки(15%), устанавливаем градусник и начинаем нагревать, постоянно перемешивая по всему объему.
2. Как только температура сливок достигнет 85 С, снимаем кастрюлю с огня ( учтите, сливки и на столе будут продолжать нагреваться от остаточного тепла кастрюли).
3. Теперь вливаем, помешивая, лимонный сок. Температура сливок за это время упадёт до 82С - а именно такая нам и нужна.
4. Возвращаем кастрюлю на огонь, греем, постоянно мешая, нашу смесь - температуру держим в пределах 82-84С. Смотрим на ложку.
5.Первая стадия: сливки стекают, ложка почти чистая, небольшие сгустки остаются.

Продолжаем греть и помешивать.
6. Вторая стадия: похоже на кефир? Отлично. Смесь начала густеть, обволакивая ложку.

Продолжаем!
7. Третья стадия: похоже на густой крем. Обволакивает ложку плотно, остается на стенках?
Отлично. Готово!

снимаем с огня.
8. Снимаем и помешивая охлаждаем до 50-40С.

9. Выливаем в дуршлаг, покрытый тканью, и даем стечь сыворотке. Полезно по мере уменьшения уровня сливок счищать их ложкой с ткани и сбрасывать в центр.
10. Когда сыворотка перестает активно стекать, подвешиваем наши сливки и даем " откапать".
11. Возвращаем уже уплотнившийся шар маскарпоне в дуршлаг, сверху кладём небольшой груз ( кулёк с фасолью, например) и отправляем в холодильник(МОЖНО С ГРУЗОМ ПРОПУСТИТЬ,а просто подвесить, как я, в холодильнике), часов на 8-10.

Смотрите сами, когда маскарпоне достигнет нужной вам степени плотности. Можно периодически доставать, аккуратно перемешивать.
всё
кушайте на здоровье)
маскарпоне выходит 30-35% жирности.

он безумно вкусен и даже сам по себе.Сладенький,нежный!!!Мне было даже жалко его в десерт отправлять

http://forum.say7.info/topic20613.html

А где пропорции, сколько чего брать????

все подправила

Kasina
Отличный и нужный рецепт!!!!
Воспользуюсь при случае!!!!!!!!

А я всегда думала, что маскарпоне - это что-то такое нереальное в приготовлении.
А оказывается все гениальное - просто!!!!!

Виктория, спасибо за рецепт!!!

А вкус домашнего маскарпоне сильно отличается от того что в магазине продают?и я так понимаю,без градусника не обойтись?

Квитуся писал(а):

Вика,отличный рецепт!!!

Гвоздичка писал(а):

Отличный и нужный рецепт!!!!

splena писал(а):

Виктория, спасибо за рецепт!!!

спасибо девочки!
сама очень долго была в поисках такого чтоб уже наверняка

Квитуся писал(а):

Скажи пожалуйста,сливки какого производителя ты берешь?

Я всегда беру "Простоквашино",по той причине что и толком выбирать то не из чего.Есть еще какие то,но я всегда для взбивания беру 33% сливки а они у нас только этой фирмы,вот и беру уже для всех случаев только эту.Бывает находится и 36% сливки но уже другой фирмы..даже не обращала внимание какой.

СумайаКМВ писал(а):

А вкус домашнего маскарпоне сильно отличается от того что в магазине продают?

дело втом что я ни разу не позволяла только ради сравнения купить этот дорогой сыр он у нас 250г-50грн стоит(500г-99грн).Для меня это круто!
по этому сравнивать не с чем.Но я слышала что тот что покупной реально не очень и сам по себе есть-не естся.А этот........мммммм.

СумайаКМВ писал(а):

я так понимаю,без градусника не обойтись?

советую с ним! сама накупила сливок и пару дней была в поисках градусника, т.к. очень переживала что б получилось первый раз.
Можно попробовать без него...но я сама переживала-градусник нашла только до 70С.
Я замерила через какой примерно период секунд поднимается 1С.периодически его вытаскивала по подсчетам..но думаю на самом деле не стоило так заморачиватся главное не доводить до кипения.

Квитуся писал(а):

А магазинный мне не нравится просто так кушать,какой-то он......пресный,что-ли.

хорошо что я не покупала)))) а домашний этот из сливок..ну просто песня!Уверяю!

у Айнур уже есть такой рецепт!!!!!! http://forum.say7.info/topic18748.html

lenka писал(а):

у Айнур уже есть такой рецепт!!!!!! http://forum.say7.info/topic18748.html

ну и?

Виктория, спасибо за рецепт!! Сделала маскарпоне, все получилось! Только вот лимонного сока ушло где-то 4 стол.ложки для скисления 1,5 л сливок Никак не хотели сворачиваться)) В результате маскарпоне имел легкий аромат лимона и соответственно тирамису с ним, что сделало его только вкуснее

Tina-tin писал(а):

Только вот лимонного сока ушло где-то 4 стол.ложки для скисления 1,5 л сливок

неожиданно..т.к. я делала и уходит 1-1,5 ложки свежевыжатого сока лимонного....может лимон не свежий....
или температура сливок была какае-то ..не соответсвеная..
не знаю.

отличный рецептик!!!!! беру на заметку!!!

Виктория, большое спасибо за рецепт!!!

А сколько примерно времени проходит от 1ой до 3ей стадии????

Shybanya писал(а):

А сколько примерно времени проходит от 1ой до 3ей стадии????

не могу точно ответить на этот вопрос,т.к. думаю тут оч сильно зависит от посуды(толщины и материала изделия),но примерно минут 20 у меня ушло на этот процесс перехода стадий.
Вы лучше смотрите не на часы а на состояние густоты,думаю так будет точнее.

и я завтра попробую рецепт интересный

А если сделать из очень жирных сливок, получится?

Большое спасибо за такое подробное описание

Высший пилотаж!

Виктория подскажите, готовый маскарпоне какой структуры получается? Гладкой или немного присутствует крупинка?

Свободузанятымникам писал(а):

А если сделать из очень жирных сливок, получится?

я думаю нет. Почему-точно ответить тяжело.Но именно НЕ ВЫШЕ 15%