Тарт татин от Philippe Conticini

Хотелось бы начать с истории этого пирога, ставшего национальным во Франции и добившегося признания по всему миру. Есть несколько версий о происхождении этого пирога, но подлинно известно только то что придуман он был в 19 веке, в северной провинции Франции, сестрами татин, хозяйками постоялого двора. По одной из версий одна из сестер уронила пирог когда подавала его священнику. По другой рецепт пирога перешел им в наследство от их отца, который когда-то тоже уронил его. Третья версия такова что одна из сестер не уследила за пирогом в печи и тесто подгорело и она, перевернув пирог начинкой вниз, заменила тесто и допекла его уже так. И последняя, на мой взгляд маловероятная, что рецепт подарил им местный граф. История же того пирога рецепт которого я хочу Вам предложить не так туманна это интерпретация классики на новый лад от французского кондитера Philippe Conticini.
Как по мне пирог достоин внимания благодаря своему необычному внешнему виду, яблоки в нём наложены слоями друг на друга и благодаря карамельной заливке и пектину (который содержится в яблоках) приобретает вид будто он находится за стеклом и вкусу, под стать ему, вкус у пирога интересный (некая твердость слоеного теста сочетается с кисло-сладким вкусом, нежнейшей, яблочной массы) , сладость зависит от степени кислоты яблок, но даже с зелеными он будет вкусным.

Набор продуктов:
5-6 больших яблок (сладкие желательно не брать )
1 порция слоеного теста 350-400 гр. (я делал сам, обычное пресное слоёное тесто)
Карамель:
30мл. воды
125гр. сахара
Сироп:
20гр. воды
25гр. сахара
20гр. масла сливочное
1ч.л. лимонного сока
1щепотка соли
Ваниль по вкусу
В кастрюльке либо прямо в форме риготовить карамель: смешать воду с сахаром и варить до красивого карамельного цвета.

Вылить карамель в форму и уложить колечки яблок, делать желательно быстро пока карамель не застыла.

Сироп: варить сахар с водой до получения сиропа, затем добавить соль и лимонный сок, снять с огня и добавить масло. Помешать сироп и залитьим яблоки.
Запекать в духовке при 160-170С 50 мин..

Охладить яблоки и положть сверху тесто.

Выпекать в разогретой духовке 200-220С около 10мин. Потом уменьшить температуру до 180-190С и допекать 25мин. Вынять из духовки и полностью охладить пирог, поставить в холодильник на ночь , перевернуть тестом вниз (если не переворачивается – подогреть дно формы на плите), украсить по желанию и использовать по назначению.


(Рецепт переведён с французского, взят из книги мастера, в оригинале он предлагает для украшения использовать ореховое пралине, я брал просто поджаренные орешки.)


Bon appetit!

Больше всего впечатлило ЭТО:

zege писал(а):

я делал сам, обычное пресное слоёное тесто

Ты случайно не на повара учишься??..

zege
браво
очень впечатляет
когда-нибудь попробую сделать
первый опыт приготовления Татана подругому рецепту был,увы, неудачным , но с твоим думаю, все получится
и молодец, что рецепты переводишь

Молодец, Володя ! Отлично справился с задачей!
Я тоже готовила из готового слоёного теста и с яблоками
http://forum.say7.info/topic2196.html
А потом кааак разошлась, и сделала тесто по оригинальному рецепту сестёр Стефании и Каролины Татэн, только для разнообразия - с грушами. Попробуй, думаю, что жалеть не придётся
http://forum.say7.info/topic2483.html
Удачи тебе

Yeva64 писал(а):

Ты случайно не на повара учишься??..

Нет, это всего лиш одно из моих увлечений , а специальность у меня техническая, связанная с морем и судами.

profEGO33 писал(а):

когда-нибудь попробую сделать

Обязательно попробуй, уверен не разочарует

Люси писал(а):

только для разнообразия - с грушами

Спасибо за совет, с грушами кажется не делал, но делал с абрикосами, тоже не менее вкусно. А вобще пироги с грушами уважаю, особенно если с корицей.
Всем спасибо за уделённое внимание.

zege писал(а):

Нет, это всего лиш одно из моих увлечений , а специальность у меня техническая, связанная с морем и судами.

тогда дважды респект

zege писал(а):

Спасибо за совет, с грушами кажется не делал, но делал с абрикосами, тоже не менее вкусно. А вобще пироги с грушами уважаю, особенно если с корицей. Всем спасибо за уделённое внимание.

Владимир, Супер! У меня муж до сих пор спрашивает куда кострюлю поставить, куда черпак повесить)))ХА-ха.... Молодец, у тебя талант!
Признаюсь пироги с фруктами на дне так и не осмеливаюсь до сих пор делать.... все настраиваюсь и боюсь прилипнет...

softball писал(а):

Признаюсь пироги с фруктами на дне так и не осмеливаюсь до сих пор делать.... все настраиваюсь и боюсь прилипнет...

НИЧЕГО не бойтесь - это главное, неудачи должны только подстёгивать сделать лучше ! Надеюсь вы осмелитесь и сделаете по этому рецепту, уверяю что благодаря сиропу и карамели начинка застынет после ночи в холодильнике и никуда от Вас не убежит

Yeva64 писал(а):

Больше всего впечатлило ЭТО: zege писал(а): я делал сам, обычное пресное слоёное тесто

Присоединяюсь!!!! Владимир, вот этот татин, я понимаю И очень хорошо у вас получается рассказывать по ходу дела - ни в коем случае не забрасывайте свое увлечение, пусть лучше моря и судна подождут вас Мне очень понравился ваш пирог!

Володя,я поражена!!!Умничка!!!! Пирог шикарный!!!!Это так здорово,когда у мужчины такое увлечение!!!!

Спасибо

Bastilda

Мне и самому было бы очень жаль бросать это дело, максимум без выпечки могу жить неделю, и то будет грустно и тоскливо

Мария Иванова
Приятно что мой пирог нашел людей которым он понравился (кроме друзей и близких)

zege писал(а):

Мне и самому было бы очень жаль бросать это дело, максимум без выпечки могу жить неделю, и то будет грустно и тоскливо

Владимир, золотые слова

Владимир да ты просто МОЛОДЕЦ!
Такая шикарная выпечка

Я представляю кааак ето божественно вкусно Владимир а можно у вас попросить рецепт Вашего теста

Владимир супер!!! рецептик забираю с удовольствием

так мало у нас парней на сайте.... а уж тем более, тех, кто делится с нами рецептами выпечки.... поэтому, я выражаю особый поклон спасибо огромное за отличный рецепт

история моего знакомство с тартом Татин началась задолго до появления рецепта на сайте
хочется отметить то, что рецепт приведенный Владимириом переводной от Мэтра - это воодушевляет и именно это побуждает взять его в закладки и попробовать приготовить самолично



отличие от рецепта предложенног Владимиром только в нарезке яблок - нет у меня приспособления для выемки сердцевинки яблок и пришлось сначала делить яблоко пополам а потом также слайсами нарезать .. и без украшений, основа, точнее верх не слоеное , а песочное тесто

а теперь пару слов о знакомстве с тартом и почему я долго не решалась готовить его дома:
в первое свое посещение Парижа эдак лет 7 назад я попробовала тарт Татин в 9 округе (вообще говорят, что лучший тарт Татин подают в 16 округе, в ресто "Максим"), случайно ткнув в витрину и честно - это было большим разочарованием.. невероятно сладко как будто варенье из яблочных половинок - я не смогла доесть и половины из-за этой сладости, которая буквально доводила до головокружения..

разумеется. после полученного впечатления о приготовлении дома и речи не шло, НО родители снабдили огромным урожаем яблок и все пироги и креольский и нормандский уже не лезли, о просто печеных яблоках и не вспоминаем, так вот именно в этот момент и вспомнилось мне, что недавно видела я на сайте рецепт Владимира и подумалось мне " с чем черт не шутит, яблоки кислые антоновка самая что ни на есть и можно чуть сахара поменьше, а яблок побольше - вот и сложилось ..

о результате: не так сладко - напротив приятно мармеладно, с сухим нормандским сидром - отлично
с благодарностью и кусочком Парижа

ВВВ Виктория
Ну что тут сказать, даже немного ошалел от вашего рассказа... Очень интересная история, и отличное исполнение, очень приятно, что кто-то всё же решился приготовить его
Уверен что очень вкусно, мне тоже в нём понравилась его свежесть, хотя признаюсь тоже боялся что будет сладко (как никак такое количество сиропов ). В общем "БРАВО" !!!
[/b]

Владимир,
снова я и конечно с тартом



залог успеха - кислые яблоки - это божественно вкусно merci beaucoup, c'est parfait.

зачастила я к Вам
просто у родителей никак не закончится урожай яблок - они жутко кислые и просто так есть их невозможно и приходится преобразовывать



мерси за этот рецепт и с наступающими праздниками

ВВВ Виктория
Рад видеть Вас у себя в гостях
А тарты Ваши всё краше и краше и уверен очень вкусные !!!
Благодарен за внимание к рецепту, пусть и слегка вынужденное
С наступающим

Владимир, Здравствуйте!
Только зарегистрировалась на сайте, но ранее читала ваши рецепты. Очень интересные!
Хочется испечь своим дочерям, но у маленькой сейчас строгая гипоаллергенная диета - яйца нельзя совсем.
Можно ли в этот рецепт придумать какое-то тесто, чтоб совсем без яйца?

Буду вам очень благодарна , если поделитесь.

Катерина

Здравствуйте, к счастью для вашей дочери, для приготовления слоёного пресного теста не надо использовать яйца вот несколько опробованных рецептов:
1.http://niksya.ru/?p=13601
2. http://chadeyka.livejournal.com/60671.html
3. http://chadeyka.livejournal.com/23138.html
Делать совсем не сложно, и если есть возможность провести день дома, то сделайте, также очень хорошо делать по-больше и хранить в морозилке пару 500гр свертков.
Удачи в приготовлении и пусть доченька поправляется

zege писал(а):

Охладить яблоки и положть сверху тесто.

Кто-нибудь сфотографируйте яблоки через 50 минут... Это не долго?...у меня духовка старая реактивная боюсь зажарятся и прилипнут..
Второй вопрос в стеклянной форме кто-нибудь делал? прилипнет все?
Т.е. в общей сложности яблоки на дне будут 1час 25 минут.....почему так долго?.... Может духовка электрическая "медленная"

В среднем все пироги пеку 25-30 минут((((((