«Балык» из куриного филе

Yeva64 писал(а):

ПОЗДРАВЛЯЮ тебя со всеми прошедшими праздниками!!!

Ева, золотце, и тебя поздравляю!
Вау!!! Какую вкуснотень- красотень ты приготовила!!!

Yeva64 писал(а):

А готовиться за 3 минуты!!!

Обожаю тоже этот рецепт за быстроту.
Спвасибо большое за шикарные фотки!

firuzi писал(а):

Делаю довольно часто и всегда балык пользуется большим успехом.

Юленька, очень рада, что рецет прижился !
Спасибки за отзыв и фотку!

оч понравилось! легко и вкуснятина! благодарю!

Спасибо за рецепт-как сделаю обязательно напишу

А всякие вредные организмы там убиваются? можно ли его будет дать ребенку)

А кто подскажет? Можно ли использовать обычную каменную соль?

Спасибо! Вкусное мясо получилось.

Очень заинтересовал рецепт, т.к. у нас в семье все любители всяких сыровяленых вкусняшек. Сделала, но что-то у меня видимо не совсем получилось или я ожидала большего
Было 3 куриные филешки весом в 800гр.
Соль 400гр каменная + 200 крупная морская.
Специи и коньяка 3 ст. ложки (уж не знаю какая там химическая реакция происходит между коньяком и солью, но аромат был "убийственный" )
Солилась у меня курочка 16 часов (думала получше просолится, так вкуснее), выступило много сока, мяско слегка "задубело" - стало плотнее и темнее, вес филе уменьшился до 720гр. Я его промыла в холодной воде, обсушила, натерла смесью паприки и черного перца и завернула в полотенчики. Прошло уже трое суток, каждый день пробую по маленькому кусочку - совсем не соленое получилось
Почему так получилось.
И как бы его подсушить малость?

Мама Ромашки писал(а):

А всякие вредные организмы там убиваются?

sly.ka писал(а):

Я, конечно, не эксперт в этом деле, но кое-какие знания из времен институтской молодости в памяти зацепились. Насколько мне помнится, эту заразу под названием сальмонеллёз очень успешно убивает не только высокая тем-ра обработки. Для нее также губителен и алкоголь! Ну и плюс к этому совсем не маленькое кол-во соли- тоже очень хорошего консерванта и дезинфектора!И плюс специи - тоже своего рода консерванты! Но не стоит делать такие вещи из мяса, купленного с рук, не прошедшего ветеринарный контроль! От домашней курочки, купленной у непонятно кого, можно не только сальмонеллу получить, но и еще целый букет всякого разного... Купи в магазине и не мучься сомнениями! Тем более, что сейчас в магазинах продают даже домашних курей, во всяком случае у нас...

страница 2

Passiflora писал(а):

Сделала, но что-то у меня видимо не совсем получилось или я ожидала большего

Виктория если заинтересовались почитайте коменты девочек там всё и обо всём подробно.

Passiflora писал(а):

вес филе уменьшился до 720гр

филе усыхает это нормально.

лора к
Так я прочитала эту тему не один раз прежде чем делать.
И кучу других подобных рецептов, чтобы понять что будет происходить с мясом.
И как раз у многих проблема была обратная - филе взяло много соли.

Я спросила не почему мясо усыхает, а как можно сделать чтобы на последнем этапе оно усохло еще больше

Passiflora писал(а):

Я спросила не почему мясо усыхает, а как можно сделать чтобы на последнем этапе оно усохло еще больше

у меня усохло сильно только когда муж наелся и очередное замачивание 6-ти филеек про 4 забыли в холодильнике на несколько месяцев !!! получилась вкуснейшая таранка ещё вкусно и более плотно получается из филе индейки

лора к
Т.е. как забыли - прямо в соли или потом уже?
Из индюшки надо попробовать, но хотелось бы сначала на курях технологию отработать. Хожу вот по квартире, ищу прохладное продуваемое место, чтобы можно было хоть часов на несколько подвесить подсушить

Passiflora писал(а):

Т.е. как забыли - прямо в соли или потом уже?

нет конечно не в соли забыли уже готовые высушенные и завёрнутые в пергаментную бумажку

Passiflora писал(а):

Хожу вот по квартире, ищу прохладное продуваемое место, чтобы можно было хоть часов на несколько подвесить подсушить

я сушила мясо в жару повесив на на вентилятор и с включённым кондиционером а когда мясо подсохло до нужности вывесила на балкон в жарищу но на вентиляторе (чтобы обдувало) но это я делала с мясом! вдруг пригодится опыт с вентилятором. http://forum.say7.info/topic21663.html
а куриные грудки вешаю над плитой (правда когда варится или парится что то перевешиваю) вообще с этим рецептом проблем никогда не было я готовила регулярно . но уже давно не делала так как с едой немного проблематично у нас сейчас

лора к
Спасибо.
Сегодня так попробовали, что из трех филешек только одна осталась
Сказали что и соли нормально , но подсушить слегка бы не помешало.

Ух здорово,сегодня попробую вместо колбасы

["лора к"] спасибочки)

Мама Ромашки писал(а):

["лора к"] спасибочки)

не знаю за что ? но всегда рада помочь

Спасибо огромное за рецепт, готовила уже 2раза очень вкусно

говорят вкусно было..........

Алёна30
Леночка, так долго я не могла решиться сделать балык, девочки из нашей диетической болталки развеяли мои сомнения, оказалось что это очень просто и безумно вкусно, делала уже раз 10 точно, всех на работе подсадила, в общем большущее спасибо!!!!

извиняюсь за фотку, никак не получается красиво сфоткать
Спасибо огромное за очень вкусный балычок

ТяняЯ писал(а):

Спасибо огромное за рецепт,

На здоровье!
Шикарная фотка, спасибо!

Ubera писал(а):

говорят вкусно было....

Было, было...я знаю

Рыжулик писал(а):

, делала уже раз 10 точно, всех на работе подсадила

Рыжулик писал(а):

большущее спасибо!!!!

Всегда пожалуйста!

Рыжулик писал(а):

извиняюсь за фотку, никак не получается красиво сфоткать

Очень аппетитный балычок!

Елена,добрый день!Вот и я добралась написать хвалилку вашему балычку!Очень-очень нам нравится!Муж в восторге..под пиво...просто улет Делала с разными приправами,всегда новый вкус...очень большое спасибо вам!

Вкусно получилось, к сожалению, только для меня...Но я всеядная..
В моей семье не оценили.. Хоть и пролежало в холодильнике в бумаге 4-5 дней, все равно не усохло хорошенько...В середине было липко. Тогда разрезала на кусочки, и оставила в тарелке. Пролежало в таком виде около суток. Кончики стали неприятно жесткими, а середина все-равно влажная...

Олюнька-манюнька писал(а):

большое спасибо вам!

Всегда пожалуйста!
Спасибо за фотку!

марта969 писал(а):

все равно не усохло хорошенько...В середине было липко.

Очень жаль, что не получилось
Может кусок был толстоват?