Праздничный заварной хлеб

PURPLE DAISY писал(а):

Ну вот Светик наконец то я добилась чего-то

Ура-а-а-а!!!!!!
Галинка - я за тебя та-ак рада-а-а!!!

PURPLE DAISY писал(а):

Принимай мой хлебушек.Он у нас теперь любимый!!!

Красавец!!!
Молодец Галя!!!
Спасибо тебе за доверие к рецепту!!!

kasula писал(а):

Это не хлеб, а сказка!!! Уже три раза пекла. Муки я на третий раз уменьшила до 550 г и по моему лучше.

Мари - извините ради бога,я только сейчас заметила ваше небольшое сообщение...
Оно без аватары,вот и проглядела...
Вот какая мука у нас,у всех разная - кто-то воду у меньшает,а кто-то муку...
Я в рецепте поправку сделала по поводу воды,поэтому и разбежка такая в ее количестве, зависит и от влажности муки и от плотности джема.
А хлеб действительно сказочный,на мой вкус!!!
Спасибо вам!!!

Светик я вернулась.На прошлой неделе пекла Аннушкин на закваске,для разнообразия.А вчера опять праздничный.Замечательный

Одна проблема -быстро заканчивается,не хватает буханки на неделю.

PURPLE DAISY писал(а):

Светик я вернулась.

Галинка - приветик,очень рада тебя видеть!!!

PURPLE DAISY писал(а):

А вчера опять праздничный.Замечательный

Потрясающий получился!!! Молодец!!!
Какую ты муку используешь? - мякиш темненький у тебя...

PURPLE DAISY писал(а):

Одна проблема -быстро заканчивается,не хватает буханки на неделю

Ну так это же показатель вку-у-у-усности!!!
Спасибо Галочка!!!

cvetik66

cvetik66 писал(а):

Какую ты муку используешь? - мякиш темненький у тебя.

Cвета я использую неотбеленную муку.У нас тут такая продается.Я думаю что она как первый сорт и идет с зерном перемолотым.Вобщем хлеб получается очень вкусным.
Хотела у тебя спросить раз ты из Литвы.В детстве мама привозила из Вильнюса такой очень черный хлеб слегка сладковатый на вкус.Ну и конечно масло и сыр клинковый к нему.Ты знаешь что за хлеб?
И еще спрошу.Как у вас получается хлеб такой кругленький?У меня более плоский.

PURPLE DAISY писал(а):

Хотела у тебя спросить раз ты из Литвы.В детстве мама привозила из Вильнюса такой очень черный хлеб слегка сладковатый на вкус.Ну и конечно масло и сыр клинковый к нему.Ты знаешь что за хлеб?

Галочка - я уже столько информации перелопатила в поисках рецепта такого черного хлеба( в том числе и на литовских сайтах и форумах), пекла,эксперементировала - но пока не добилась нужного результата.
Нарочанский хлеб по технологии схож с литовскими ржаными,попробуй его испечь без картофеля и добавь больше меда или сахара.
Литовские хлеба почти все сладковатые.
Одно тебе могу сказать - у хлеба,который мне очень нравится,примерно такой состав: ржаная сеяная ( обдирная,обойная), чуть пшеничной муки, ячменный солод,сахар,соль,тмин.
И однозначно он должен быть заварным - отсюда и темный цвет мякиша и сладость.

PURPLE DAISY писал(а):

И еще спрошу.Как у вас получается хлеб такой кругленький?У меня более плоский.

Галь - я бы не сказала,что он у тебя плоский,отличный высокий хлеб!!!
Я формую буханочки,как у Аннушки на видео,ну может чуть иначе,но сути это не меняет.
http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_25.html
Ты на камне печешь?

PURPLE DAISY
cvetik66
Девочки мне кажется этот хлеб еще долгого созревания,как в старину пекли.Поэтому и вкуса такого не добиться.Сейчас для подкисления всяким мульками пользуются,ну и отпала необходимость в таком долгом процессе.

elay писал(а):

Девочки мне кажется этот хлеб еще долгого созревания,как в старину пекли.

Да,да,Ленусик - именно до-о-олгого созревания...
Я вот на carina-forumе
давненько заглядываюсь на Финский ржаной хлеб – Ruislimppu,зреет он 36 часов,хочу попробовать.
Хотя он не заварной,но думаю - вкус у него интересный.

cvetik66 писал(а):

Да,да,Ленусик - именно до-о-олгого созревания.

я могу тебе скинуть главу из старинной книги,там как раз технология описывается.но нет конкретного рецепта.по пропорциям худо бедно можно определиться,а так только на опыт.там есть и просто ржаной и кисло-сладкий ржаной.

elay писал(а):

я могу тебе скинуть главу из старинной книги,

Лен - я эти рецепты старинные находила,да - там нет конкретики,технологию я уже поняла, главное в ржаных - хорошо выброженное тесто,хочу еще поколдовать,может чего и наколдую...
Но главу эту скинь в скайп,может у меня другое..

Светик, принимай еще хлебушек!

и вот так:

ну и конечно разрезик:

Хлебушек БОЛЬШОЙ, всем хватит
Вкусный, все будут довольны!
А тебе большая благодарность за такую вкусноту!

Юрьевна писал(а):

Светик, принимай еще хлебушек!

Ух ты-ы-ы-ы!!!
Краси-и-ивый!!!!!

Юрьевна писал(а):

Хлебушек БОЛЬШОЙ, всем хватит

Да уж - большо-о-ой,пуза-а-атый,пы-ышный - кажется счас лопнет от своей важности!!!
Опять с персиковым???

Юрьевна писал(а):

А тебе большая благодарность за такую вкусноту!

Да на здоровье,Тань!!!

cvetik66 писал(а):

Опять с персиковым???

Да, с ним!
Думала хлеб перестоял - когда проколы сделала, он сдулся немного, а в печке смотрю - важности набрался
Ну, ОООчень большой! и ароматный!
Как раз на наше семейство.. хотя на 5 частей тоже делить пришлось!

cvetik66

Светик, я совсем сейчас редкий гость в болталке, закрутилась с поездками и заботами.. то отхожу от разницы во времени, то снова улетаю
зашла тебя еще раз поблагодарить

к тебе не дохожу с отчетами, но пеку заварной и литовский с тмином каждые выходные - семья просит, поэтому с тех пор, как ты этот рецепт опубликовала - еще ни одна неделя не прошла без твоего хлеба на нашем столе
даже в штатах я его пекла - все оценили на высший бал!

будет время - обязательно еще сделаю фотографии и принесу
спасибо большущее, Светик, весь твой хлеб - прямое попадание в мои фаворты

ЕкатеринаД писал(а):

зашла тебя еще раз поблагодарить

Привет,Катенька,рада тебя видеть!!!

ЕкатеринаД писал(а):

к тебе не дохожу с отчетами, но пеку заварной и литовский с тмином каждые выходные - семья просит, поэтому с тех пор, как ты этот рецепт опубликовала - еще ни одна неделя не прошла без твоего хлеба на нашем столе

Ой,так приятно-о-о-о!!!

ЕкатеринаД писал(а):

даже в штатах я его пекла - все оценили на высший бал!

ЕкатеринаД писал(а):

спасибо большущее, Светик, весь твой хлеб - прямое попадание в мои фаворты

Я стараюсь только свои любимые выставлять,а то,что у нас вкусы на хлеб схожи,я давно поняла...
Кать - я на 1 стр.добавила рецепт с жидкой заваркой,ты наверное видела.
Так вот - было бы интересно,если бы ты предложила и свой вариант на пшеничной закваске( когда найдется у тебя свободная минутка).

Светик!!!
Поздравляю тебя с днем рождения твоим хлебушком, приготовленным мною!!!
Шикарный хлебушек, а значит, и отличный подарок.
Я так тебе признательна, что ты открыла секрет этого вкуса.
Cпасибо тебе огромное.
Мякушку как, у тебя, я, конечно, не получила, но есть к чему стремиться.
Делала по второму варианту.

Сэра писал(а):

Поздравляю тебя с днем рождения твоим хлебушком, приготовленным мною!!!

Вот это подарок!!!!!!!!!!!!!!!

Сэра писал(а):

Шикарный хлебушек, а значит, и отличный подарок.

Лучше и быть не может!!!
Оленька - очень приятно и неожиданно!!!!!
Спасибо тебе, вот так порадовала!!!

Сэра писал(а):

Мякушку как, у тебя, я, конечно, не получила, но есть к чему стремиться.

У меня мякушка каждый раз разная,в первом варианте( на фото) тоже не мелкопористый мякиш.
Я думаю - не это главное...для меня вкус этого хлеба важнее красивого мякиша,я его о-о-очень люблю!!!!

cvetik66 писал(а):

У меня мякушка каждый раз разная,в первом варианте( на фото) тоже не мелкопористый мякиш.

Светик, ну второй вариант - у меня перед глазами стоит. Невозможной красоты ажурный мякиш и фотка так правдиво и достоверно его передала, что хочется добиться такого же результата.

cvetik66 писал(а):

Кать - я на 1 стр.добавила рецепт с жидкой заваркой,ты наверное видела. Так вот - было бы интересно,если бы ты предложила и свой вариант на пшеничной закваске( когда найдется у тебя свободная минутка).

Светик, так там все просто - все, как у тебя. Только 150 муки я поменяла местами между закваской и мукой в тесте (там теперь 150 сеяной и 450 пшеничной)

cvetik66 писал(а):

Я стараюсь только свои любимые выставлять,а то,что у нас вкусы на хлеб схожи,я давно поняла.

Свет, а у меня вот вчера какой опыт был
затеяла твой праздничный поздно, тесто выбродило, а вот сил на расстойку буханок и выпечку не было - поэтому я отправила его на расстойку на свои 6 часов сна на балкон при +8 к утру хлеб шикарно вырос, я его испекла сразу - даже испугалась, что перестоял - но он замечательно надулся в духовке
вот только отрезала кусочек и спешу порадовать - отличный хлеб!
никакой лишней кислинки, мне даже он ароматнее вроде бы
вкус ничем не нарушен, так что теперь буду иметь в виду и такой вариант

зы. частенько добавляю в тесто щепотку инстантных дрожжей - не для быстрого поднятия, просто мякиш такой больше нравится по структуре

спасибо тебе еще раз за хлебушек, Светока!

и разреши тебя поздравить с Днем рождения

Свет, ты такой замечательный, солнечный человек! я это даже через интернет пространство чувствую
желаю, чтобы тебя всегда окружали заботой, теплом и вниманием твои родные и близкие. Пусть будет много-много любви и счастья в твоей жизни!

ЕкатеринаД писал(а):

Пусть будет много-много любви и счастья в твоей жизни!

Спасибо Катюша за поздравление и теплые слова!!!

ЕкатеринаД писал(а):

поэтому я отправила его на расстойку на свои 6 часов сна на балкон при +8 к утру хлеб шикарно вырос, я его испекла сразу - даже испугалась, что перестоял - но он замечательно надулся в духовке

Ух ты-ы-ы!!! Как здо-о-рово!!!
Это же как удобно,когда по времени не укладываешься!

ЕкатеринаД писал(а):

спасибо тебе еще раз за хлебушек,

На здоровье,Катенька!!!

cvetik66

Светочка, я снова к тебе в гости
несу испеченный вчера вечером хлеб
что тут говорить - не хлеб, а какой-то личный сорт героина у меня уже зависимость выработалась

спасибо тебе огромное за него, много-много раз!

ЕкатеринаД писал(а):

Светочка, я снова к тебе в гости

Привет,Катенька!!!
Я уже заждалась!!!

ЕкатеринаД писал(а):

несу испеченный вчера вечером хлеб

Какой же он краси-и-и-ивый!!! Слов нет!!! Браво!!!
Как же ты его смогла сфотать так удачно...ведь пасмурно было...
Мякиш обалденный!!!

ЕкатеринаД писал(а):

что тут говорить - не хлеб, а какой-то личный сорт героина у меня уже зависимость выработалась

Так я же не нарочно...
И я такая же хлебоманка...
Спасибо,Катюша!!!

cvetik66

Приветик, Светик !
Спасибо, очень вкусный хлебушек !




Тема еще не читана, хлеб делался по первоначальному варианту,
почитаю, наверстаю, исправлю ! Спасибо, Светуля !

Маркизко писал(а):

очень вкусный хлебушек

Какая красота .....такого я еще не видела. У нас в Кауфланде обычно продают хлеб с рисунком, но он не такой цветной...беленький Саш, очень, очень красиво.

Маркизко
Сашенька!!!
Открыла страничку и... в отпаде!!!
Это же больше, чем просто красота!!!
Это - воображение плюс красота плюс мастерство!!!
Саш, научи, как ты умудряешься так сделать, чтобы разрезики
раскрывались на нужную величину, не приподнимая контуры
рисунка.
Я понимаю, что лезвие, но как?

С новым годом!!!

Маркизко писал(а):

Приветик, Светик !

Привет Сашуленька!!!
С новым 2012 тебя!!! Здоровья,любви,счастья и добра!!!

Сэра писал(а):

Открыла страничку и... в отпаде!!!

Я тоже.............онемела
Маркизуленька - только один вопрос к тебе - КАК ??????????????????????
Ну ка-а-а-а-ак ты это делаешь???????????????????????????????
Браво!!!!! Красота-а-а-а!!! ДУХ ЗАХВАТЫВАЕТ!!!

Маркизко писал(а):

Тема еще не читана, хлеб делался по первоначальному варианту, почитаю, наверстаю, исправлю ! Спасибо, Светуля !

Тебе СПАСИБО Сашенька!!!
Ты из одной нормы 2 буханочки пекла?
На противне расстаивала или в корзинках?

Сэра писал(а):

Саш, научи, как ты умудряешься так сделать,

Присоединяюсь к Оленьке!!! Плиззззззззззз - покажи Сашуленька!!!
И вообще надо тебя всем нашим хлебным коллективом слезно просить открыть темку,где бы ты нам показывала свои мастер-классы - ведь много красоты печешь такой невиданной!!!!!!!!
Потом очень трудно найти все твои произведения в разных темках,чтобы полюбоваться и поучиться.