Ржаной хлеб (на ржаной закваске и обдирной ржаной муке)

alenavik писал(а):

Ксения, здравствуйте! закваска делается только на воде и муке? или нужно что-то добавить еще? а то у меня не получается закваска

Да только мука и вода.

alenavik писал(а):

у меня не получается закваска

Алена, все о закваске можно посмотреть здесь
http://forum.say7.info/topic3949.html

alenavik писал(а):

Ксения, здравствуйте! закваска делается только на воде и муке? или нужно что-то добавить еще? а то у меня не получается закваска

Только вода и ржаная мука

Спасибо большое за рецепт. Рецепт супер Несложный и довольно быстрый. Пекла уже несколько раз. Результат всегда отличный

Уважаемая, Ксения.
Оотзовитесь на мой вопрос ,если можете. Уменя прблемы с тестом.После суток стояния с закваской(1 стак. закваски+1кг муки) оно превращается в лавоподобную, липкую массу. С ним невозможно работать. Или так должно и быть? Может это особенность такого теста?И оно только и годиться для настояния в уже в форме для выпечки?
Вы говорите ,что закваска -живая субстанция. Как отслеживать,так сказать, эту живость во время изготовления? Я не уверен .что у меня получилось как надо. Можно ли как-то определить силу закваски?
И еще . Я бы хотел сделать пироги на закваске. Учитывая мой, описанный вверху, эксперимент. Я не смогу слепить пирожок.
Оговорюсь, что закваску я делал с обыкновенной муки 5 дней . Источники в инете говорят ,что ее можно делать с любой муки. На вид дырчатая кашка. Пахнет приятным сладковатым запахом.

Ксения, привет! А я к тебе с благодарностью
Хлебушек пережил мучительное выпекание в аэрогриле, но ВКУСНЫЙ



Буду ещё печь!

Здравствуйте! Девочки, помогите, пожалуйста! Первый раз хочу испечь ржаной хлебушек. Пока мучаюсь с закваской, но не теряю надежды ее вырастить. У меня вопрос другой. Когда я буду печь хлеб первый раз, 100гр я должна отложить из опары - это будет моя закваска для следующего хлебушка. В рецепте хлеба для опары нужно 300гр. Значит, я должна буду для повторного использования достать свои 100 гр. и подкормить до 300гр? Или я что-то не так поняла?

Шанежка писал(а):

Так как ржаной на закваске я делала первій раз и он у меня отлично получился, то делюсь рецептом : опара - (бродит 3 - 4 часа) 2 стакана ржаной муки, 300 гр. ржаной закваски, 300 мл. теплой воды (приблизительно, зависит от муки). тесто - вся опара, 2 ст.ложки ржаного солода (предварительно запарить в 50 мл. кипятка и дать остыть) 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотого тмина, 1 ст ложка жидкого меда, 2 ч. л. соли, 2 ст л. оливкового или подсолн. масла 1,5 - 1 стакан муки (смотреть по консистенции теста кол-во зависит от производителя муки ). Формуем хлеб и он расстаивается 1 - 1,5 часа. Ставим опару : Дать хлебу полностью остыть , потом нарезать. Приятного аппетита !

а разве 100 мл закваски - это 300 г?

Подскажите, пожалуйста, возможно ли вторую стадию проходить в хлебопечке?
То есть после приготовления опары и добавления ингредиентов все пересыпать в хлебопечку?

Большое спасибо за рецепт! Мой первый ржаной хлебушек

Спасибо огромное за рецепт! Наконец то нашла рецепт ржаного хлеба, в который не надо пшеничную муку добавлять! Хлебушек получился ну оооочень вкусным!
Только у меня возникло пару вопросов. Тесто было очень мягким и липким и сформировать из него что-то не получилось и я выпекала в прямоугольной металлической формочке для кексов. Хлебушек отлично поднялся, но после выпекания вылезал из формочки с большим трудом, хоть форму посыпала мукой, правда ржаной. И у меня в некоторых местах мякиш отставал от основания, то есть нарезать целенький кусочек не получалось- корка отдельно, а мякиш отдельно. От чего такое может быть? Сфотографировать не успела- хлебушек быстро съели

Чудесный хлеб получается по этому рецепту.Огромное спасибо!Мне бы только еще научиться шапочку на буханке получать...Что-то немного опадает в духовке,а с паром тоже никак не подружусь,но все это дело времени.Очень вкусно и полезно,спасибо!