Пирог с лососем и брокколи

Этим пирогом с зелёным салатом на обед можно вполне накормить 5-6 человек. К нему подойдут охлажденные белые вина - рислинг или пино гриджо.
Очень приятное в работе творожно-дрожжевое тесто и сочная начинка. Словом, готовить такой пирог - одно удовольствие! И я очень надеюсь, что этот рецепт вам тоже пригодится, дорогие форумчане.


Источник: "Backen mit liebe".

Итак, для приготовления нам понадобится...

Ингредиенты:

Для теста:

Все продукты должны быть комнатной и даже чуть теплой температуры.

100 г нежирного творога
2 яйца
1 ст.л. подсолнечного масла
щепотка соли
220 г муки
3 г сухих дрожжей

Для начинки:

400 г брокколи
200 г филе копченого лосося (или сёмги, форели или другой красной рыбы)
пучок укропа (или петрушки)
200 г сметаны
3 крупных яйца
2 ч.л. крахмала
1 ч.л. тёртого хрена
соль, чёрный перец
щепотка мускатного ореха
1-2 ч.л. лимонного сока

Кроме того:

Форма 27-28 см в диаметре.

Приготовление:

1) Для теста смешать в миске творог, яйца, подсолнечное масло, соль. Отдельно смешать муку, дрожжи и добавить их (просеяв) к творожной массе. Замесить тесто, придав ему форму шара, положить в чистую миску, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 30-40 минут. Тесто должно будет немного увеличиться в объеме.

2) Для начинки как следует помыть брокколи. Отделить соцветия от ножек. Толстые ножки крупно порезать.

3) В кастрюлю налить примерно 250 мл воды, вскипятить ее. Соцветия и ножки брокколи положить в дуршлаг. Теперь дуршлаг поставить на кастрюлю с вскипевшей водой и, накрыв дуршлаг крышкой, подержать овощи над паром в течение 8-10 минут.

4) Достать соцветия из дуршлага, отложить их в сторону. А ножки брокколи измельчить в пюре, добавив немного кипящей воды. Дать остыть.

5) Лосось порезать тонкими полосками. Укроп (или петрушку) помыть, обсушить и мелко порезать.

6) Сметану смешать с яйцами, крахмалом, добавить укроп (или петрушку), добавить пюре из брокколи, перемешать. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, хреном и лимонным соком.

7) Духовку разогреть до 200 градусов. Форму смазать маслом.

8 ) Раскатать подошедшее тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Выложить тесто в форму, сформировав бортики.

9) Равномерно распределить соцветия брокколи и кусочки лосося на тесте, а затем аккуратно залить получившимся "соусом".

10) Выпекать пирог в течение 35-45 минут, пока края теста и начинка не зарумянятся.

Вот и всё! Пирог готов.

Он очень вкусен как в тёплом, так и в холодном виде.
Тесто очень хрустящее и не размокает излишне от сочной начинки. А в начинке, в свою очередь, каждый ингредиент на своем месте.

Буду очень рада, дорогие форумчане, если пирог придется по вкусу вам и вашим близким и родным! Угощайтесь на здоровье и приятного всем аппетита!

Какая красота и вкуснота
....я первая
(Катя что за малюсенькая у тебя терочка размером почти с яйцо?)

natalj писал(а):

Какая красота и вкуснота ....я первая (Катя что за малюсенькая у тебя терочка размером почти с яйцо?)

Наташенька, угощайся на здоровье!!!
А тёрочка - да, маленькая совсем. Купила в обыкновенном супермаркете, кажется, в Ашане. Там они были разных цветов - и с белой "ручкой", и с зеленой, и с чёрной. Выбрала вот такую. Для меня она наиболее удобна в том, чтобы цедру натереть, например. Но и для других целей подходит замечательно.

Катенька! Очень люблю такие пироги , очень красиво, вкусно и просто , с
удовольствием беру в свою копилку .

[url=http://[censored smajliki]/smilie-755651751.html][/url]

ммм...Катюша как это должно быть вкусно
Брокколи...лосось...ммм...уже хочу
Катюша спасибо

Катюш,пирожок забираю в копилку ,спасибо Хи-хи-хи,ха-ха-ха ....я тоже сразу внимание обратила не терочку,у меня точно такая же только с голубой ручкой.Я ее когда прикупила,меня дома объсмеяли..."Ну только такого у тебя нет....и что ты на ней будешь тереть??"......Очень удобная,правда же..особенно когда надо что-то мелкое потереть

Какой красивый цвет у пирога
Ну ооочень аппетитно
Спасибо, получила эстетическое удовольствие

Девочки, большое вам всем спасибо за ваши добрые отзывы!!!!!

Татьяна Смирнова писал(а):

Катенька! Очень люблю такие пироги , очень красиво, вкусно и просто , с удовольствием беру в свою копилку .

Танюша, как я рада, что пирог заинтересовал и обратил на себя внимание!!! Спасибо огромное за Ваше внимание и теплые слова! Пеките на здоровье!!!

античная роза писал(а):

ммм...Катюша как это должно быть вкусно Брокколи...лосось...ммм...уже хочу Катюша спасибо

Ириша, сочетание действительно очень вкусное и удачное! Пирог получается сытным, но совсем не тяжелым, ведь в нем почти нет масла. Очень буду рада, если пригодится рецепт, Ириша! Спасибо тебе огромное, что заглянула!

БАРНАУЛ писал(а):

Катюш,пирожок забираю в копилку ,спасибо Хи-хи-хи,ха-ха-ха ....я тоже сразу внимание обратила не терочку,у меня точно такая же только с голубой ручкой.Я ее когда прикупила,меня дома объсмеяли..."Ну только такого у тебя нет....и что ты на ней будешь тереть??"......Очень удобная,правда же..особенно когда надо что-то мелкое потереть

Мариша, как здорово, что мы друг друга понимаем в отношении удобства этой тёрочки! Ведь действительно она не только сама по себе забавная, потому что маленькая, но и удобная очень! И места занимает минимум в отличие от традиционной большой металлической тёрки! Я тоже ее очень люблю и всегда пользуюсь!
Спасибо тебе огромное, что заглянула ко мне на страничку, Мариша! Буду очень рада, если рецепт пригодится!

LeDi WaDa писал(а):

Какой красивый цвет у пирога Ну ооочень аппетитно Спасибо, получила эстетическое удовольствие

Валерия, спасибо огромное!!! Цвет пирога в самом деле получился очень живописный, такой насыщенный, салатовый.., с яркими вкраплениями лосося.
Буду очень рада, Валерия, если рецепт пригодится и результат порадует! Спасибо большое-пребольшое за искреннее внимание и теплый отзыв!!!

Катюш, рада видеть вновь твои рецепты
отличный пирог, обожаю рыбные
Спасибо тебе большое!

Катюш, классный рецепт - люблю такое
Мне сладкого не надо, рыбки соленой, да побольше

А терок маленьких накупила себе аж 2 такую как у тебя и треугольную, и еще длинная есть, но цедру все-равно тру на большой-обыкновенной - удобнее

Miuda
Катюша, шикарный и бесподобный пирог! Во вкусе нет сомнений! Забираю с радостью!
И у меня такая терочка есть. Я ее использую для мускатного ореха.
Спасибо, Катюша!

NM писал(а):

Катюш, рада видеть вновь твои рецепты отличный пирог, обожаю рыбные Спасибо тебе большое!

Настюша, я очень рада, что наши вкусы совпали!!!
Буду очень рада, если рецепт тебе пригодится!!! Пеки на здоровье, Настенька!!!

omilo писал(а):

Катюш, классный рецепт - люблю такое Мне сладкого не надо, рыбки соленой, да побольше А терок маленьких накупила себе аж 2 такую как у тебя и треугольную, и еще длинная есть, но цедру все-равно тру на большой-обыкновенной - удобнее

Оленька, как я рада, что ты ко мне тоже заглянула! Я очень тебе всегда рада и я еще больше рада, что рецепт тебя заинтересовал!!!
А тёрочка, ой, я даже не ожидала, что у стольких девочек есть такие же или похожие! Но это и прекрасно! Здорово осознавать, что не одна я так неравнодушна к такого рода маленьким (иногда бесполезным), но совершенно очаровательным мелочам!!!

Имбирь писал(а):

Miuda Катюша, шикарный и бесподобный пирог! Во вкусе нет сомнений! Забираю с радостью! И у меня такая терочка есть. Я ее использую для мускатного ореха. Спасибо, Катюша!

Оленька, дорогая, буду просто счастлива, если рецепт тебе пригодится!!! А терочка такая как раз и пригодится для того, чтобы натереть мускат для этого пирога!!! Прям полное попадание будет! Я тоже очень люблю такую тёрочку и очень надеюсь, что она прослужит мне долго!

Девчата, дорогие, спасибо вам огромное за ваше дорогое внимание и теплые отзывы!!!

Катюшка, рецепт просто АХ! Сбавь немного обороты , а то я не успеваю за тобой, только одно сделаю у тебя следующее готово, и как ВКУСНО !!!

Джухи писал(а):

Катюшка, рецепт просто АХ! Сбавь немного обороты , а то я не успеваю за тобой, только одно сделаю у тебя следующее готово, и как ВКУСНО !!!

Джухи, спасибо огромное, что заглянула!!!
Ой, я вроде не так часто выкладываю новые рецепты... Очень надеюсь, что пригодится и этот, Джухи! Спасибо тебе огромное за твое дорогое внимание!!!!!

Катюшенька, спасибо за новую вкуснятину
Я припоздала как всегда!!!! Я очень рада, что это рубрика в твоей книжечке тоже расширяется
Обязательно сделаю при первом удобном случае
Спасибо ,Катюшенька!!!!

Изысканно, утонченно, красиво, и не сомневаюсь, что очень вкусно!!!
Спасибо, Катенька!

Youli писал(а):

Катюшенька, спасибо за новую вкуснятину Я припоздала как всегда!!!! Я очень рада, что это рубрика в твоей книжечке тоже расширяется Обязательно сделаю при первом удобном случае Спасибо ,Катюшенька!!!!

Юляша, моя хорошая, как я тебе рада!!! Спасибо тебе огромное, что несмотря на свою занятость, ты все равно ко мне заходишь каждый раз!!! Огромнейшее тебе спасибо за твои теплые слова!!! Буду просто счастлива, если рецепт тебе тоже пригодится!!!

svetlana-sp писал(а):

Изысканно, утонченно, красиво, и не сомневаюсь, что очень вкусно!!! Спасибо, Катенька!

Светочка, спасибо тебе большое-пребольшое!!!! Пирог очень вкусный и готовится легко и приятно! Буду очень рада, если рецепт пригодится! Пеки на здоровье, Светочка, и на радость своим родным и близким!!!

Катенька ,пекла твой пирог.Очень вкусный .Семгу брала правда свежую.Нам всем понравился Он действительно сытный.

Спасибо

Юля-мама Влады писал(а):

Катенька ,пекла твой пирог.Очень вкусный .Семгу брала правда свежую.Нам всем понравился Он действительно сытный. Спасибо

Юленька, я очень рада, что рецепт пригодился и пирог понравился!!! Спасибо тебе большое за доверие и за твой теплый отзыв!!!

вдохновилась идеей

спасибо
готовлю уже не впервый раз и не изменно:
в начинке вместо сметаны сливки и без хрена, лосось не копченый, а сырой, и никакого укропа
тесто из французский луковый.. http://forum.say7.info/topic21491.html



и подача (вариант обеда)


киш, который на следующий день ни капли не проигрывает во вкусе и даже еще лучше (разогреваю в микроволновке)

отличный вариант завтрака

еще раз СПАСИБО

Вика, спасибо огромное за такой подробный отзыв и чудесный отчет! Отличные пироги у тебя получились!!!

А мне очень нравится именно это тесто для пирога - оно нежирное совсем и очень хрустящее.

Еще раз спасибо тебе большое, что поделилась своими вкусными экспериментами!!!

филе копченого лосося (или сёмги, форели или другой красной рыбы) хотелось спросить а со свежей рыбой можно сделать

Дина Ю. писал(а):

филе копченого лосося (или сёмги, форели или другой красной рыбы) хотелось спросить а со свежей рыбой можно сделать

Дина, здравствуйте. Вы знаете, со свежей рыбой я готовить не пробовала этот пирог, зато пробовала с обычной слабосолёной сёмгой. Получилось очень вкусно!
Думаю, что со свежей тоже можно, главное, ее порезать на небольшие пластинки, чтобы она как следует успела пропечься в пироге.
Удачи Вам, Дина!

Дина Ю. писал(а):

хотелось спросить а со свежей рыбой можно сделать

легко
я брала просто свежую рыбу (уже писала об этом) и присаливала ее подкопченной солью, пока готовилось тесто и приваривалась брокколи, рыба натягивалась солью

ВВВ Виктория писал(а):

легко я брала просто свежую рыбу (уже писала об этом) и присаливала ее подкопченной солью, пока готовилось тесто и приваривалась брокколи, рыба натягивалась солью

Вика, спасибо огромное за такой дельный комментарий!!! И со свежей рыбой, кстати, даже полезнее будет!!!