Бадымджан долмасы

Badimjan-это по-азербайджански баклажан. Т.е. баклажанная долма. Хотя в этом блюде присутствуют также долма из перца и помидоров. Кстати сказать это мое любимое блюдо

Итак, нам нужны мелкие баклажаны, помидорки и перец зеленый болгарский. По одному на порцию от каждого.
Для фарша – баранина (или говядина + курдюк), луковица, сливочное масло, рейхан+кинза (в идеале только зеленый рейхан, но его на базаре пока нет), пол чайной ложки соли, перца, корицы и куркумы.

Итак, на баклажанах делаем продольный разрез, посыпаем солью, и оставляем. Потом отжать выделившийся сок и слегка поджарить на масле (просто до небольшой мягкости чтоб начинять легче было). Если вы порезали синенький и в нем оказались семечки, то через минут 15 нужно покатать его по доске как скалку слегка нажимая, но чтоб не лопнул, и потихоньку он станет мякгим и внутренность разойдется на волокна, а семечки будет легко промыть под краном. Такой баклажан уже не нужно предварительно тушить, он и так уже мягкий.
С перчика срезать шапочку не до конца и вынуть семечки. Помидорку тоже разрезать почти пополам и ложечкой вынуть мякоть.

Мясо, лук, курдюк прокрутить через мясорубку, потушить на сковороде, как только вся жидкость выпарится добавить сливочное масло, специи, слегка поджарить, убрать с огня добавить вынутую мякоть помидоров, зелень.


Начинить овощи мясом и уложить в кастрюльку – первый слой баклажаны, потом перчик, сверху помидорки (у меня порция была маленькая так что перчики тоже "ушли на дно" ). Добавить сливочное масло. Готовить час на среднем огне следя за жидкостью. Фактически баклажаны и перец будут готовиться в соку, а помидорки на пару.

Штрих от мну (обычно так не делают) – ближе к концу готовки я нарезаю крупно чеснок и бросаю его в жидкость. Аромат – умереть-не-встать.
Овощи к концу варки должны стать мягкими-премягкими, просто таять. Очень важно не сэкономить на масле, т.к. овощи должны провариться в жирной жидкости, а не только в своем соку, не то получится не долма, а лечо
Приятного аппетита

Zarifa
Зарифа, какая красота!!!! От одних фото начинается повышенное слюноотделение!!!! Оооооочень вкусно!!!

Зарифа, тебе пора открывать свою кулинарную книгу с восточными явствами!
Бадымджан долмасы - очень интересное название, а как вкусноооо наверное
Спасибо!

У меня знакомая бабулька, всю жизнь прожила в Грузии, люблю с ней на рынок ездить, спрашивает; почем бадамджаны(через а), торговцы принимают за свою,дешевле отдают и зелени еще в довесок накидают
А рецепт класс!!!!!!Буду пробовать

Zarifa писал(а):

Кстати сказать это мое любимое блюдо

Кто бы засомневался - такая вкуснятина!!! И как красиво смотрится!!!
Спасибо за такой рецепт!!!

Zarifa писал(а):

Приятного аппетита

Спасибо, Зарифа, аппетит повышенный ! Спасибо за рецепт очередной вкусности

Zarifa писал(а):

Аромат – умереть-не-встать.

Чувствуююююююю........и вкснотеньььььььььььььььььь
Класс!!!

Девочки, спасибки!
Я уже думаю чего б еще нашенского вам приготовить

Зарифа Класс!!!
Буду ждать лета, а пока только импортные поролоновые баклажаны продаются
Зарифа, а ты печёшь какой-нибудь настоящий традиционный хлеб или лепёшки, ну с кунжутом, маком и т.д.? Поделись, плиз, если да
Я до недавнего работала в турецкой фирме, где был шеф-повар турок. Турецкая кухня очень созвучна с азербайджанской и армянской , у меня сохранилось множество воспоминаний об этом .
Пользуясь случаем, хочу спросить, что это были за блюда и как их готовить, если ты знакома с ними
Помню вкуснющий десерт, типа пончиков-шариков из муки или манки, плавающих в блюдцах с сиропом, потом суп-пюре из чечевицы, язык проглотить можно(я уже Honey об этом писала), потом типа жаркого, но с заранее запечённой картошкой, подливой со стручковой фасолью и чем-то ещё на баранине, ну и бесподобный салат, состоящий из маслин, мариновынных острых овощей(капусты, огурцов, перца, каперсов и ещё чего-то), острого лука, отварных яиц, с заправкой из лимона и олив.масла.
А ещё были тонюсенькие трубочки из виноградных листьев, но не долма, не с мясом, а начинка типа жаренных орехов и овощей
Зарифа , ты чего-нибудь узнаёшь из этого?

Чечевичный суп - это мярджимек чорбасы. Чисто турецкая вещь.
Пончики-шарики - это по типу моего рецепта апельсинового ревани, основа та же самая, только форма другая и без апельсинов. Тоже турецкое.
В принципе мне кажется все описанные тобой блюда турецкие, но не наши точно.

Зарифа, пасибки и на этом!!!

Zarifa а ты бы не могла написать как турки сладости готовят, я покупаю в турецком магазине готовые, но у них продаётся ещё и тесто готовое и можно было бы дома самой готовить. Есть тесто как я поняла слоёное, есть как тоненькая вермишель.
И многие сладости у них посыпаны чем то зелёным, что это?
буду рада ответу

Приготовила я это блюдо, это было что-то,вся семья в восторге осталась, теперь будет одним из любимейших блюд на столе!!!!

Zarifa,очень красивое блюдо,обязательно приготовлю,уже в закладки добавила.Спасибо за рецептик!

Dorida писал(а):

Zarifa а ты бы не могла написать как турки сладости готовят, я покупаю в турецком магазине готовые, но у них продаётся ещё и тесто готовое и можно было бы дома самой готовить. Есть тесто как я поняла слоёное, есть как тоненькая вермишель. И многие сладости у них посыпаны чем то зелёным, что это? буду рада ответу

можно я отвечу

это зелёное- молотые фисташки(я тоже очень люблю эти сладости)

вот сдесь есть хороший рецептик
http://forum.say7.info/topic2775.html

Нина большое спасибо

Zarifa

Зарифа,
У Вас отличные рецепты, а все Ваши сообщения несут в себе положительный заряд - они просто пропитаны оптимизмом, покоем и
душевным теплом. Как-то очень трогательно, что Вы так бережно относитесь к своей национальной кухне

Анни писал(а):

Как-то очень трогательно, что Вы так бережно относитесь к своей национальной кухне

да-да-да
спасибо за теплые слова

Zarifa
Зарифочка, лет 7-8 назад в кафе (не в нашем городе) мы с мужем ели очень вкусное блюдо с непонятным и незапоминающимся названием.
И всё это время я хотела его приготовить, но не знала как. А тут такое счастье, я обнаружила этот рецепт.
Спасибо тебе огромное, теперь у нас снова будет праздник!!!

Zarifa
Ой-ой-ой!!! Какая вкуснота!
Только недавно в нашей республиканской газете был опубликован репортаж из Баку, а раздел в газете был кулинарный, мммммм Там было интервью с шеф-поваром одного из ресторанов Шахгусейном Керимовым, который в свое время кормил известных политических деятелей - Никиту Хрущева, Гейдара Алиева, нынешнего президента Ильхама Алиева. И я заинтересовалась рецептом баклажан "Ляванги". Но газетной скудной информации мне было мало и я обратилась к инету. Нашла очень много других разнообразных рецептов приготовления баклажан.
И вот твой бесподобный рецепт!
Спасибо!

Окc@н@70
Таисия
спасибо за интерес к рецептику
Кстати, Таисия у нас тут талыши ТАААК готовят этот самый лявянги из баклажан, язык проглотить можно, у меня никак руки не дойдут приготовить и рецепт на форум выложить.

Зарифочка!!!
Какой потрясающе вкусный рецепт!!!!
Спасибо тебе большое, я очень люблю подобные национальные блюда, т.к. сама родом из Таджикистана.
Там мы часто готовили подобные блюда из овощей, когда ем что-либо подобное, сразу вспоминаю детство и молодость...
Спасибо тебе большое, обязательно приготовим!!!

Это невероятно вкусно!!!! в прошлом году побывала в Баку и пробывала это блюдо - ммммняяяям!!!!!!!

У меня папа из Баку, мне всегда нравилась такая долма, только вот так как они готовят, не получалось. А по твоему рецептику сделала - получилось! Вкуснятина, большое спасибо

Спасибо бальсёе-бальсёе за внимание к рецепту