Бадымджан долмасы

Сообщение Автор
Бадымджан долмасы
15 Апр 2008 1:21


Badimjan-это по-азербайджански баклажан. Т.е. баклажанная долма. Хотя в этом блюде присутствуют также долма из перца и помидоров. Кстати сказать это мое любимое блюдо

Итак, нам нужны мелкие баклажаны, помидорки и перец зеленый болгарский. По одному на порцию от каждого.
Для фарша – баранина (или говядина + курдюк), луковица, сливочное масло, рейхан+кинза (в идеале только зеленый рейхан, но его на базаре пока нет), пол чайной ложки соли, перца, корицы и куркумы.

Итак, на баклажанах делаем продольный разрез, посыпаем солью, и оставляем. Потом отжать выделившийся сок и слегка поджарить на масле (просто до небольшой мягкости чтоб начинять легче было). Если вы порезали синенький и в нем оказались семечки, то через минут 15 нужно покатать его по доске как скалку слегка нажимая, но чтоб не лопнул, и потихоньку он станет мякгим и внутренность разойдется на волокна, а семечки будет легко промыть под краном. Такой баклажан уже не нужно предварительно тушить, он и так уже мягкий.
С перчика срезать шапочку не до конца и вынуть семечки. Помидорку тоже разрезать почти пополам и ложечкой вынуть мякоть.

Мясо, лук, курдюк прокрутить через мясорубку, потушить на сковороде, как только вся жидкость выпарится добавить сливочное масло, специи, слегка поджарить, убрать с огня добавить вынутую мякоть помидоров, зелень.


Начинить овощи мясом и уложить в кастрюльку – первый слой баклажаны, потом перчик, сверху помидорки (у меня порция была маленькая так что перчики тоже "ушли на дно" ). Добавить сливочное масло. Готовить час на среднем огне следя за жидкостью. Фактически баклажаны и перец будут готовиться в соку, а помидорки на пару.

Штрих от мну (обычно так не делают) – ближе к концу готовки я нарезаю крупно чеснок и бросаю его в жидкость. Аромат – умереть-не-встать.
Овощи к концу варки должны стать мягкими-премягкими, просто таять. Очень важно не сэкономить на масле, т.к. овощи должны провариться в жирной жидкости, а не только в своем соку, не то получится не долма, а лечо
Приятного аппетита
Zarifa

Zarifa

30 лет
Солнечный Баку - Сказочная Прага

ZarifaРецепты
 
15 Апр 2008 8:09

Zarifa
Зарифа, какая красота!!!! От одних фото начинается повышенное слюноотделение!!!! Оооооочень вкусно!!!
Имбирь

Ольга

36 лет
Сибирь

ИмбирьРецепты
 
15 Апр 2008 12:56

Зарифа, тебе пора открывать свою кулинарную книгу с восточными явствами!
Бадымджан долмасы - очень интересное название, а как вкусноооо наверное
Спасибо!
Сластенка

Настя

28 лет
Ижевск

СластенкаРецепты
 
15 Апр 2008 13:16

У меня знакомая бабулька, всю жизнь прожила в Грузии, люблю с ней на рынок ездить, спрашивает; почем бадамджаны(через а), торговцы принимают за свою,дешевле отдают и зелени еще в довесок накидают
А рецепт класс!!!!!!Буду пробовать
Танюшкин

Татьяна

36 лет
Ивантеевка МО

ТанюшкинРецепты
 
15 Апр 2008 15:16

Zarifa писал(а):
Кстати сказать это мое любимое блюдо

Кто бы засомневался - такая вкуснятина!!! И как красиво смотрится!!!
Спасибо за такой рецепт!!!
Пламя

Оксана

28 лет
Белгород

ПламяРецепты
 
15 Апр 2008 16:17

Zarifa писал(а):
Приятного аппетита

Спасибо, Зарифа, аппетит повышенный ! Спасибо за рецепт очередной вкусности
Valentina47

Валентина

62 года
Cанкт-Петербург

Valentina47Рецепты
 
15 Апр 2008 18:26

Zarifa писал(а):
Аромат – умереть-не-встать.

Чувствуююююююю........и вкснотеньььььььььььььььььь
Класс!!!
Dusya

Olga

51 год
Australia

DusyaРецепты
 
15 Апр 2008 22:58

Девочки, спасибки!
Я уже думаю чего б еще нашенского вам приготовить
Zarifa

Zarifa

30 лет
Солнечный Баку - Сказочная Прага

ZarifaРецепты
 
15 Апр 2008 23:04

Зарифа Класс!!!
Буду ждать лета, а пока только импортные поролоновые баклажаны продаются
Зарифа, а ты печёшь какой-нибудь настоящий традиционный хлеб или лепёшки, ну с кунжутом, маком и т.д.? Поделись, плиз, если да
Я до недавнего работала в турецкой фирме, где был шеф-повар турок. Турецкая кухня очень созвучна с азербайджанской и армянской , у меня сохранилось множество воспоминаний об этом .
Пользуясь случаем, хочу спросить, что это были за блюда и как их готовить, если ты знакома с ними
Помню вкуснющий десерт, типа пончиков-шариков из муки или манки, плавающих в блюдцах с сиропом, потом суп-пюре из чечевицы, язык проглотить можно(я уже Honey об этом писала), потом типа жаркого, но с заранее запечённой картошкой, подливой со стручковой фасолью и чем-то ещё на баранине, ну и бесподобный салат, состоящий из маслин, мариновынных острых овощей(капусты, огурцов, перца, каперсов и ещё чего-то), острого лука, отварных яиц, с заправкой из лимона и олив.масла.
А ещё были тонюсенькие трубочки из виноградных листьев, но не долма, не с мясом, а начинка типа жаренных орехов и овощей
Зарифа , ты чего-нибудь узнаёшь из этого?
Vintage

Инна

35 лет
ХМАО-Югра

VintageРецепты
 
16 Апр 2008 23:51

Чечевичный суп - это мярджимек чорбасы. Чисто турецкая вещь.
Пончики-шарики - это по типу моего рецепта апельсинового ревани, основа та же самая, только форма другая и без апельсинов. Тоже турецкое.
В принципе мне кажется все описанные тобой блюда турецкие, но не наши точно.
Zarifa

Zarifa

30 лет
Солнечный Баку - Сказочная Прага

ZarifaРецепты
 
17 Апр 2008 0:00

Зарифа, пасибки и на этом!!!
Vintage

Инна

35 лет
ХМАО-Югра

VintageРецепты
 
13 Май 2008 16:13

Zarifa а ты бы не могла написать как турки сладости готовят, я покупаю в турецком магазине готовые, но у них продаётся ещё и тесто готовое и можно было бы дома самой готовить. Есть тесто как я поняла слоёное, есть как тоненькая вермишель.
И многие сладости у них посыпаны чем то зелёным, что это?
буду рада ответу
Dorida

Elena

31 год
Hamburg

DoridaРецепты
 
13 Май 2008 20:35

Приготовила я это блюдо, это было что-то,вся семья в восторге осталась, теперь будет одним из любимейших блюд на столе!!!!
Сашенька-Она.


24 года
Москва

Сашенька-Она.Рецепты
 
13 Май 2008 20:41

Zarifa,очень красивое блюдо,обязательно приготовлю,уже в закладки добавила.Спасибо за рецептик!
Lesik

Елена

36 лет
Украина, г. Днепропетровск - USA, Florida

LesikРецепты
 
13 Май 2008 20:45

Dorida писал(а):
Zarifa а ты бы не могла написать как турки сладости готовят, я покупаю в турецком магазине готовые, но у них продаётся ещё и тесто готовое и можно было бы дома самой готовить. Есть тесто как я поняла слоёное, есть как тоненькая вермишель.
И многие сладости у них посыпаны чем то зелёным, что это?
буду рада ответу


можно я отвечу

это зелёное- молотые фисташки(я тоже очень люблю эти сладости)

вот сдесь есть хороший рецептик
http://forum.say7.info/topic2775.html
Зефирка

Нина




ЗефиркаРецепты
 
14 Май 2008 17:08

Нина большое спасибо
Dorida

Elena

31 год
Hamburg

DoridaРецепты
 
11 Июн 2009 16:56

Zarifa

Зарифа,
У Вас отличные рецепты, а все Ваши сообщения несут в себе положительный заряд - они просто пропитаны оптимизмом, покоем и
душевным теплом. Как-то очень трогательно, что Вы так бережно относитесь к своей национальной кухне
Анни

Анна

37 лет
Украина

АнниРецепты
 
11 Июн 2009 19:32

Анни писал(а):
Как-то очень трогательно, что Вы так бережно относитесь к своей национальной кухне

да-да-да
спасибо за теплые слова
Zarifa

Zarifa

30 лет
Солнечный Баку - Сказочная Прага

ZarifaРецепты
 
20 Авг 2009 21:02

Zarifa
Зарифочка, лет 7-8 назад в кафе (не в нашем городе) мы с мужем ели очень вкусное блюдо с непонятным и незапоминающимся названием.
И всё это время я хотела его приготовить, но не знала как. А тут такое счастье, я обнаружила этот рецепт.
Спасибо тебе огромное, теперь у нас снова будет праздник!!!
Окc@н@70

Оксана

39 лет
г. Оренбург

Окc@н@70Рецепты
 
20 Авг 2009 21:36

Zarifa
Ой-ой-ой!!! Какая вкуснота!
Только недавно в нашей республиканской газете был опубликован репортаж из Баку, а раздел в газете был кулинарный, мммммм Там было интервью с шеф-поваром одного из ресторанов Шахгусейном Керимовым, который в свое время кормил известных политических деятелей - Никиту Хрущева, Гейдара Алиева, нынешнего президента Ильхама Алиева. И я заинтересовалась рецептом баклажан "Ляванги". Но газетной скудной информации мне было мало и я обратилась к инету. Нашла очень много других разнообразных рецептов приготовления баклажан.
И вот твой бесподобный рецепт!
Спасибо!
Таисия

Таисия

41 год
Казахстан

ТаисияРецепты
 
31 Окт 2009 4:22

Окc@н@70
Таисия
спасибо за интерес к рецептику
Кстати, Таисия у нас тут талыши ТАААК готовят этот самый лявянги из баклажан, язык проглотить можно, у меня никак руки не дойдут приготовить и рецепт на форум выложить.
Zarifa

Zarifa

30 лет
Солнечный Баку - Сказочная Прага

ZarifaРецепты
 
01 Ноя 2009 1:25

Зарифочка!!!
Какой потрясающе вкусный рецепт!!!!
Спасибо тебе большое, я очень люблю подобные национальные блюда, т.к. сама родом из Таджикистана.
Там мы часто готовили подобные блюда из овощей, когда ем что-либо подобное, сразу вспоминаю детство и молодость...
Спасибо тебе большое, обязательно приготовим!!!
Шанти

Надежда

42 года
Иркутск

ШантиРецепты
Ответить на тeму
Страница 1 из 1

| Кулинарные рецепты | Женские форумы |
Топ 100