Встреча форумчан в Латвии Встреча форумчан в Америке Новая встреча форумчан в Германии Новая встреча форумчан в Германии Встреча форумчан в Париже
 

Бадымджан долмасы

Ответить на тeму
Сообщение Автор
Бадымджан долмасы
15 Апр 2008 2:21


Badimjan-это по-азербайджански баклажан. Т.е. баклажанная долма. Хотя в этом блюде присутствуют также долма из перца и помидоров. Кстати сказать это мое любимое блюдо Smile

Итак, нам нужны мелкие баклажаны, помидорки и перец зеленый болгарский. По одному на порцию от каждого.
Для фарша – баранина (или говядина + курдюк), луковица, сливочное масло, рейхан+кинза (в идеале только зеленый рейхан, но его на базаре пока нет), пол чайной ложки соли, перца, корицы и куркумы.

Итак, на баклажанах делаем продольный разрез, посыпаем солью, и оставляем. Потом отжать выделившийся сок и слегка поджарить на масле (просто до небольшой мягкости чтоб начинять легче было). Если вы порезали синенький и в нем оказались семечки, то через минут 15 нужно покатать его по доске как скалку слегка нажимая, но чтоб не лопнул, и потихоньку он станет мякгим и внутренность разойдется на волокна, а семечки будет легко промыть под краном. Такой баклажан уже не нужно предварительно тушить, он и так уже мягкий.
С перчика срезать шапочку не до конца и вынуть семечки. Помидорку тоже разрезать почти пополам и ложечкой вынуть мякоть.

Мясо, лук, курдюк прокрутить через мясорубку, потушить на сковороде, как только вся жидкость выпарится добавить сливочное масло, специи, слегка поджарить, убрать с огня добавить вынутую мякоть помидоров, зелень.


Начинить овощи мясом и уложить в кастрюльку – первый слой баклажаны, потом перчик, сверху помидорки (у меня порция была маленькая так что перчики тоже "ушли на дно" Very Happy ). Добавить сливочное масло. Готовить час на среднем огне следя за жидкостью. Фактически баклажаны и перец будут готовиться в соку, а помидорки на пару.

Штрих от мну (обычно так не делают) – ближе к концу готовки я нарезаю крупно чеснок и бросаю его в жидкость. Аромат – умереть-не-встать.
Овощи к концу варки должны стать мягкими-премягкими, просто таять. Очень важно не сэкономить на масле, т.к. овощи должны провариться в жирной жидкости, а не только в своем соку, не то получится не долма, а лечо Very Happy
Приятного аппетита Smile
Zarifa

Zarifa

29 лет
Солнечный Баку

ZarifaРецепты
 
15 Апр 2008 9:09

Zarifa
Зарифа, какая красота!!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love От одних фото начинается повышенное слюноотделение!!!! Very Happy Very Happy Оооооочень вкусно!!! verygood verygood verygood verygood
Имбирь

Ольга

35 лет
Сибирь

ИмбирьРецепты
 
15 Апр 2008 13:56

Зарифа, тебе пора открывать свою кулинарную книгу с восточными явствами! wink3
Бадымджан долмасы - очень интересное название, а как вкусноооо наверное girl_in_love
Спасибо!
Сластенка

Настя

27 лет
Ижевск

СластенкаРецепты
 
15 Апр 2008 14:16

У меня знакомая бабулька, всю жизнь прожила в Грузии, люблю с ней на рынок ездить, спрашивает; почем бадамджаны(через а), торговцы принимают за свою,дешевле отдают verygood и зелени еще в довесок накидают Very Happy
А рецепт класс!!!!!!Буду пробовать good
Танюшкин

Татьяна

34 года
Ивантеевка МО

ТанюшкинРецепты
 
15 Апр 2008 16:16

Zarifa писал(а):
Кстати сказать это мое любимое блюдо

Кто бы засомневался - такая вкуснятина!!! verygood verygood verygood И как красиво смотрится!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Спасибо за такой рецепт!!! Rose Rose Rose
Пламя

Оксана

27 лет
Белгород

ПламяРецепты
 
15 Апр 2008 17:17

Zarifa писал(а):
Приятного аппетита

Спасибо, Зарифа, аппетит повышенный Very Happy ! Спасибо за рецепт очередной вкусности Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping
Valentina47

Валентина

61 год
Cанкт-Петербург

Valentina47Рецепты
 
15 Апр 2008 19:26

Zarifa писал(а):
Аромат – умереть-не-встать.

Чувствуююююююю........и вкснотеньььььььььььььььььь
Класс!!!
Yahoo! Yahoo! Yahoo!
Dusya

Olga

49 лет
Australia

DusyaРецепты
 
15 Апр 2008 23:58

Девочки, спасибки! Romashki
Я уже думаю чего б еще нашенского вам приготовить Smile
Zarifa

Zarifa

29 лет
Солнечный Баку

ZarifaРецепты
 
16 Апр 2008 0:04

Зарифа Rose Класс!!! good good good
Буду ждать лета, а пока только импортные поролоновые баклажаны продаются Confused
Зарифа, а ты печёшь какой-нибудь настоящий традиционный хлеб или лепёшки, ну с кунжутом, маком и т.д.? Поделись, плиз, если да girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Я до недавнего работала в турецкой фирме, где был шеф-повар турок. Турецкая кухня очень созвучна с азербайджанской и армянской girl_in_love , у меня сохранилось множество воспоминаний об этом Very Happy .
Пользуясь случаем, хочу спросить, что это были за блюда и как их готовить, если ты знакома с ними Romashki
Помню вкуснющий десерт, типа пончиков-шариков из муки или манки, плавающих в блюдцах с сиропом, потом суп-пюре из чечевицы, язык проглотить можно(я уже Honey об этом писала), потом типа жаркого, но с заранее запечённой картошкой, подливой со стручковой фасолью и чем-то ещё на баранине, ну и бесподобный салат, состоящий из маслин, мариновынных острых овощей(капусты, огурцов, перца, каперсов и ещё чего-то), острого лука, отварных яиц, с заправкой из лимона и олив.масла.
А ещё были тонюсенькие трубочки из виноградных листьев, но не долма, не с мясом, а начинка типа жаренных орехов и овощей Confused
Зарифа Romashki , ты чего-нибудь узнаёшь из этого?
Vintage

Инна

34 года
ХМАО

VintageРецепты
 
17 Апр 2008 0:51

Чечевичный суп - это мярджимек чорбасы. Чисто турецкая вещь.
Пончики-шарики - это по типу моего рецепта апельсинового ревани, основа та же самая, только форма другая и без апельсинов. Тоже турецкое.
В принципе мне кажется все описанные тобой блюда турецкие, но не наши точно.
Zarifa

Zarifa

29 лет
Солнечный Баку

ZarifaРецепты
 
17 Апр 2008 1:00

Зарифа, пасибки и на этом!!! sharik sharik sharik
Vintage

Инна

34 года
ХМАО

VintageРецепты
 
13 Май 2008 17:13

Zarifa а ты бы не могла написать как турки сладости готовят, я покупаю в турецком магазине готовые, но у них продаётся ещё и тесто готовое и можно было бы дома самой готовить. Есть тесто как я поняла слоёное, есть как тоненькая вермишель.
И многие сладости у них посыпаны чем то зелёным, что это?
буду рада ответу Very Happy
Dorida

Elena

30 лет
Hamburg

DoridaРецепты
 
13 Май 2008 21:35

Приготовила я это блюдо, это было что-то,вся семья в восторге осталась, теперь будет одним из любимейших блюд на столе!!!! verygood verygood good Clapping
Сашенька-Она.


23 года
Москва

Сашенька-Она.Рецепты
 
13 Май 2008 21:41

Zarifa,очень красивое блюдо,обязательно приготовлю,уже в закладки добавила.Спасибо за рецептик! Rose Rose Rose Rose Rose
Lesik

Елена

35 лет
USA, Florida

LesikРецепты
 
13 Май 2008 21:45

Dorida писал(а):
Zarifa а ты бы не могла написать как турки сладости готовят, я покупаю в турецком магазине готовые, но у них продаётся ещё и тесто готовое и можно было бы дома самой готовить. Есть тесто как я поняла слоёное, есть как тоненькая вермишель.
И многие сладости у них посыпаны чем то зелёным, что это?
буду рада ответу


можно я отвечу sharik

это зелёное- молотые фисташки(я тоже очень люблю эти сладости)

вот сдесь есть хороший рецептик
http://forum.say7.info/topic2775.html girl_cook
Зефирка


33 года
Германия

ЗефиркаРецепты
 
14 Май 2008 18:08

Нина большое спасибо Romashki
Dorida

Elena

30 лет
Hamburg

DoridaРецепты
Ответить на тeму
Страница 1 из 1


 
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете вкладывать файлы
Вы не можете скачивать файлы
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |
Rambler's Top100