Mастикa желатиновaя, фондант

nayna писал(а):

и в холодильнике она дубовая

в холодильник не клади, оставь на сутки на столе в пленке. А потом вымеси, если крошится, поставь на 5-10 сек. в микро-ку и дальше меси.

Анют, хочу попробовать твою мастику. На этапе собирания ингридеентов. Heller Sirup von Grafschafter я и правда купила в Еdeka, так обрадовалась, а вот глицерин....хотела купить в аптеке, так вот у них есть два вида глецерина один растительный с 85,5%, а другой с 95,5%-вот он с синтэтическими добавками(мы с аптекаршей вместе всё пересмотрели) и я думаю его в пищу не желательно добавлять. Анют скажи а 85,5% не подойдёт?

Natali-Mari писал(а):

Анют скажи а 85,5% не подойдёт?

только на растительной основе, а вот 85,5% не пробовала, источник говорил, что нужно 99,5%. Но попробуй, может получится. Или закажи вот здесь:
www.baccara rose.de

Девочки-помогите!!!!Чем склеивать желатиновую мастику?У меня не получается

gulia 55 писал(а):

Чем склеивать желатиновую мастику?

я клею на смс+вода, держит намертво.

Анют сделала я фондант с глицерином 85,5% только пудры ушло меньше гдето 750гр., больше не вмешивалась. После отлёжки, и вымешивания, на ощуп была классная, раскатывалась очень глатко и легко, без всяких пузырьков и не ровностей я так была счастлива, но рана радовалась, на торте она стала трескаться на углах. Или надо было ещё толще раскатывать или всё таки дело в глецерине. Хорошо у меня торт был в виде коробки скрыла все изъяны полосками.
Кстати помнишь я про крышку спрашивала, так вот я её сделала из твоей цветочной пасты+мастика и 5дней сушила, получилась идеально ровная, лёгкая и прочная крышка, снизу для укрепления можно для надёжности от влажности смазатъ шоко-глазурью, но я этого не делала получилось очень классно.

Natali-Mari писал(а):

на торте она стала трескаться на углах.

обычно такое случается, когда мастику перед раскаткой не хорошо вымесили. Я минут 10-15 вымешиваю, а потом уже раскатываю. Если опять не получится, то все таки дело в глицерине.

Natali-Mari писал(а):

Кстати помнишь я про крышку спрашивала, так вот я её сделала из твоей цветочной пасты+мастика и 5дней сушила, получилась идеально ровная, лёгкая и прочная крышка

а ты ее где сушила, на форме для тортов? Для придания крышечного вида?

Ты знаеш Анют я её хорошо вымесила, вымешивала не одним большим куском а по кусочкам потом всё в один и ещё раз хорошо премесила, она очень мягкая была. Я вот думаю может сахарной пудры было много, ведь делают желатиновую мастику и вообще без глецерина, но там главное с сахарной пудрой не переборщить. Попробую ещё раз замешать. Потом напишу про мои эксперементы.

Её можно и на кастрюльке сушить перевернуть кастрюльку верх дном (то есть не на внутреннее дно каструльке а на внешнее) и сверху раскатать, края ровно по периметру отрезать. У меня пластмассовая крышка была не просто плосская а с бортом. я прямо поверх неё раскатала, можно сказать обтянула и через день её уже можно было уже легко снять, борты уже хорошо держали форму, перевернула и досушивала её уже так. Очень классный способ, рисовую массу пришлось бы хорошо,равномерно по форме применать потом ровнять, обтягивать, а здесь раз и готова!!! и правда как настоящая! и съедобная, не докопаешься. Идею нашла на Кухарке,спасибо им огромное!!!

прикольная идея! Вставь как-нибудь фотку. Очень интересно увидеть.

Аня B.
Анна привет, я сегодня в первые попробовала сделать фондант, у дочи годик на следующей недели. Ну так вот, делала чуть по другому рецепту, вот он:
20 гр. желатина
60 мл воды
170 мл сиропа глюкозы - оооочень густой
1 ст. л. пищевого глицерина (Пищевой глицерин на растительной основе производства Германии, чистота 99,7% )
ванильная эссенция и краситель AmeriColor использовала
800 гр. сахарной пудры
Вмешивала пудру долго, получалось с перерывами на дочу. Как последние граммы пудры исчезли, фондант стал мокрым, липким, а при растягивании он выглядит ужасно, рвётся крупинками какими-то.
Я завернула в пищевую плёнку его и убрала в холодильник, где поменьше градусов.
Из за чего так могло получится? С первого раза ничего никогда не получается
может больше пудры добавить? или глицерина?

Катя, я даже не знаю, причины разные могут быть: сахарная пудра не чистая ( с добавлением крахмала ), сироп был не растоплен до жидкого состояния, желатина мне кажется многовато на такое кол-во жидкости. Глицерина больше не надо добавлять. Попробуте по моему рецепту, если у вас все ингредиенты под рукой должно получиться. У меня больше кол-во пудры уходит.

Видимо придётся попробоватьпо Вашему рецепту, а ведь изначально хотела по Вашему рецепту.... Ну да ладно, завтра напишу что получиться.

Девочки, подскажите , эта мастика не трескается у вас на сгибах при покрытии??? Очень нужно знать. все так хвалят ее, но что-то я видимо не так делаю.

Спасибо!

antonya_t писал(а):

Девочки, подскажите , эта мастика не трескается у вас на сгибах при покрытии??? Очень нужно знать. все так хвалят ее, но что-то я видимо не так делаю. Спасибо!

нужно хорошо ее разминать перед покрытием( мин 15 ), руки смазывать чаще пальмовым маслом и тогда она будет у вас эластичной и не будет трескаться.

Аня B. писал(а):

нужно хорошо ее разминать перед покрытием( мин 15 ), руки смазывать чаще пальмовым маслом и тогда она будет у вас эластичной и не будет трескаться.

Аня, прям хочется сказать -"дорогая Анечка!", спасибо вам огромное! я пеку торты на заказ, но так как делаю это практически только для знакомых и денег беру не много, искала ту мастику, которая будет выглядеть ух как! и не дорого!
САМОЕ ГЛАВНОЕ ДЛЯ МЕНЯ ОКАЗАЛОСЬ РАЗМИНКА 15-ТИ МИНУТНАЯ, ЭТО СЕКРЕТ ЕЕ УСПЕХА, иначе трескается.
Для многих кто тут спрашивал про глицерин - пока едет 99-ти % из Пятигорска я на свои страх и риск использовала обычный аптечный. Все было ок!

Под мастикой масляный крем, украшала при комнатной t, торт совсем не потерял форму и ничего не потекло.

Спасибо огромное!

Antonina, oчень рада, что Вам понравилось! Успехов в Ваших делах!

Аня,спасибо ещё раз за рецепт,больше года только ей пользуюсь и не на радуюсь,тут был казус кончилась глюкоза,упал на голову срочный заказ,выкрутилась сгущёнкой,получилось нормально так что девочки у кого нет глюкозы смело берите сгущенку,ещё несколько раз глицерин с аптеки добавляла,по моему от одной чайной ложки на кг с лишним продуктов-это капля в море

Iness писал(а):

Аня,спасибо ещё раз за рецепт,больше года только ей пользуюсь и не на радуюсь,тут был казус кончилась глюкоза,упал на голову срочный заказ,выкрутилась сгущёнкой,получилось нормально так что девочки у кого нет глюкозы смело берите сгущенку,ещё несколько раз глицерин с аптеки добавляла,по моему от одной чайной ложки на кг с лишним продуктов-это капля в море

нет, если глицерин настоящий не разбавленный, то достаточно и 1 ложки.

Аня B. писал(а):

нет, если глицерин настоящий не разбавленный, то достаточно и 1 ложки.

достаточно для чего

Iness писал(а):

достаточно для чего

глицерин добавляется в мастику для мягкости, влажности, чтобы она не сохла быстро( типа консерванта что ли, забыла как по русски называется)

Аня B. писал(а):

глицерин добавляется в мастику для мягкости, влажности, чтобы она не сохла быстро( типа консерванта что ли, забыла как по русски называется)

это я все поняла как только нашла ваш рецепт .....я про ложку глицирина аптечного-что это как капля в море я не заметила разницы между кондитерским и аптечным

Аня B. Аня и девочки, здравствуйте!! Я загорелась попробовать себя в украшении тортиков Живу в провинции и у нас довольно трудно купить все ингредиенты. Нашла один хороший инет-магазин московский, но сиропы и гели они не рассылают по почте . Так вот вопрос к россиянкам не из Москвы: где вы покупаете сироп глюкозы?
Нашла на кухарке, что можно заменять глюкозный сироп инвертным, который можно сварить самостоятельно. Но так хочется взять готовый

arivik писал(а):

вопрос к россиянкам не из Москвы: где вы покупаете сироп глюкозы?

Юлия, я к сожалению покупаю на немецких сайтах, которые высылают только по Германии. Но вы можете спросить у других девчат. Я думаю сейчас есть столько магазинов по России, которые высылают по почте.
http://baker-flavors.blogspot.de/2010/09/corn-syrup.html вот например адресс, где вы можете заказатъ кукурузный сироп( замена глюкозового сиропа) и глицерин. Также здесь есть рецепт изготовления мастики на основе кукурузного сиропа.

Аня B.
Аня, спасибо большое за ссылку! И цены демократичные там А то я зациклилась именно на глюкозном сиропе, сколько не искала, не нашла приемлемых вариантов

Анечка, спасибо огромное за рецепт и подсказки. Готовила сынише на годик торт, по сути доверилась Вам и без пробы сделала мастику. Конечно косяков море разливаное, их было бы меньше, будь побольше времени. Но очень старалась. Мой первый в жизни торт с мастикой) Специально зарегистрировалась, чтобы поблагодарить))) Вот еще разберусь, как сюда фото загружать...
Хотела еще спросить. Каким кремом Вы выравниваете свои тортики? Я в этот раз использовала марципан, но дорого и долго. А в торте крем был со взбитыми сливками, так что нужна была прослойка.