Mастикa желатиновaя, фондант

Предлагаю рецепт фонданта, желатиновой мастики. Делаю по нему свои торты уже год. Рецепт как у профессионалов.



Состав:
1пакетик молотого желатина(9 гр.)
60 мл.холодной воды
120 мл. глюкозового сиропа( можно заменить кукурузным сиропом или heller Sirup von Grafschafter, это для тех кто в Германии)
1 ч.л. глицерина 99,5% растительного
несколько капель ванильнои эссенции
1/2 ч.л. соли
1000 гр. сахарной пудры


Желатин замочить в 60 мл. воды и дать ему набухнуть( как на упаковке написано )

затем разогреть в микроволновке или на плите до исчезновения крупинок, но не кипятить!

В отдельную миску добавляем сироп, глицерин, ароматизатор и соль, размешиваем

и
добавляем сюда растворенный желатин. Размешать до однородной массы.
Если вы делаете цветную мастику, то на етом этапе добавляете пищевую гелевую краску.
Если у вас жидкий краситель, тогда нужно разбавить необходимым количеством краски желатин + воду:
всё вместе не должно превышать 60 мл.

2/3 сахарной пудры просеять в чашу, сделать углубление и залить туда желатиновую массу,замесить тесто.



Остаток пудры высыпаем на стол и выкладываем на неё нашу массу, смазываем руки кондитерским жиром
( чтобы не липло к рукам ) и месим нашу массу пока не уйдёт вся пудра.


Получаетса вот такой ком.

Заворачиваем его в пищевую плёнку,

а затем ещё раз в пакет или пластиковый контейнер( чтобы не было
доступа воздуха ).

Оставляем на 24 часа , он должен отдохнуть, и только потом используем, предварительно хорошо
вымесив, чтобы был эластичным.
Фондант хранится в холодильнике до 6 месяцев. Перед использованием довести до комнатной температуры, а затем
хорошо вымесить.

спасибо за еще один рецепт мастики

Аня B. Спасибо за рецепт ,напишите пожалуста а (heller Sirup von Grafschafter ) продаётся в обичном магазине,я живу в Голандии ,может у нас тоже есть ,заранее спасиво

В наших магазинах продается только Zuckerübensirup von Grafschafter . Он очен тёмный и не подойдет. Я покупаю heller Sirup von Grafschafter в METRO., больше нигде не нашла. Ещё я слышала используют молодой светлый мед или Karamelsirup из магазина LIDL. Но я их ешё не пробовала! Ну на крайний случай в интернет-магазине сироп глюкозы закажите ( адреса у меня естъ), вам все равно глицерин в интернет-магазине надо будет заказыват.У нас в аптеках он разбавленный, а нам нужен 99,5%. Зато на долго хватит!

Аня спасибо за рецепт, а какую роль выполняет соль?

Без понятия, мне так дали рецепт.

Аня B. Подскажите пожалуйста,эта мастика такая же эластичная получается, как из маршмеллоу или нет? У нас белые маршмеллоу не достать, я уже кучу рецептов мастики опробовала, вся рвется,а не тянется, и ею не возможно покрыть торт. Хотелось бы найти подходящий рецепт.

Я всего один раз делала мастику из машмелоу, а потом нашла этот рецепт.Пользуюсь только им и довольна . Если все делать по рецепту, с весами!, то получается эластично. Единственное правило, мастику нужно долго разминать, пока не становится эластичной( 15 мин. точно), а потом уже торт покрывать. Важно! Если она у вас на холоде была, заранее достать, лучше на ночь при комнатной темпер. оставить. У меня уже было такое, нужен был торт по-быстрому, помяла немного, раскатала, а вот на торте ужасно смотрелось, все рвалось и трескалось! Я, например, не люблю работать мастикой из машмелоу.Но ето уже на ваше усмотрение.

Анечка, спасибо большое за ответ . Буду пробовать.

Аня, хотела уже сделать мастику, да смутило количество сиропа. 120 мл или 120 грамм.

светака писал(а):

смутило количество сиропа. 120 мл или 120 грамм.

Света, я взвешиваю на весах в миллилитрах.

Анют, у меня весы только в граммах((( Можешь померять сколько будет в граммах?

светака писал(а):

Можешь померять сколько будет в граммах?

Света, я взвесила еще раз, перешла в режим граммы, показало также 120 гр., так что бери смело 120 гр. сиропа.

Спасибо!

Здравствуй , Аня, а можешь скинут ссылку интернет магазина , хочу выписать глицерин, а глюкосовый сироп тоже можно там выписать, твой фонтат мне понравился, а на цветы он тоже пойдет

Аня B. писал(а):

heller Sirup von Grafschafter

я его тоже нигде не встречала,а часто в рецептах его указывают
спасибо

katinka писал(а):

можешь скинут ссылку интернет магазина , хочу выписать глицерин, а глюкосовый сироп тоже можно там выписать

www.BaccaraRose.de (Здесь я заказываю мой глицерин, но по-моему и глюкоза тоже есть)

www.torten-kram.de
www.backfieber.de
www.mein-tortenladen(Здесь также все для тортов)

heller Sirup von Grafschafter я нашла у нас только в МЕТРО

Аня B. писал(а):

www.BaccaraRose.de (Здесь я заказываю мой глицерин, но по-моему и глюкоза тоже есть) www.torten-kram.de www.backfieber.de www.mein-tortenladen(Здесь также все для тортов) heller Sirup von Grafschafter я нашла у нас только в МЕТРО

АНЯ,СПАСИБО , ПОСЛЕ ПРАЗДНИКОВ ЗАЙМУСЬ

Дорогие хозяюшки из Германии ,этот сироп уже имееться в продаже магазина EDEKA 450 г. 1,79 евро сейчас случайно наткнулась на самой нижней полке.Может кому и поможет это ссылка .

marinabonn писал(а):

этот сироп уже имееться в продаже магазина EDEKA 450 г. 1,79 евро сейчас случайно наткнулась на самой нижней полке

К сожалению у нас его нет ни в EDEKE ни в других магазинах, кроме METRO. Есть той же марки Sirup von Grafschafter, но это Zuckerrübensirup. Даже упаковка так выглядит, но это не то! Он темный, из него не получится. Нужен именно heller Sirup von Grafschafter, der Sonnenklare. Поэтому при покупке внимательно читайте.

Аня он самый и есть именно heller Sirup von Grafschafter, der Sonnenklare посмотрите вследущий раз в самом низу он стоит.Я завтра постораюсь фото сделать т.к. муж с фотоаппаратом ночью с турнира вернётся.Это вё тоже самое и написано как у вас я его первый раз вижу

спасибо, в следующий раз посмотрю!

Аня B. писал(а):

120 мл. глюкозового сиропа( можно заменить кукурузным сиропом или heller Sirup von Grafschafter, это для тех кто в Германии) 1 ч.л. глицерина 99,5% растительного

я беру вместо глюкозового сиропа жидкий мёд, а глицерин растительным маслом заменяю,-здесь на форуме у когото вычитала-.
у нас нет Metro посмотрю в Edeka (наконецто фото этого heller Sirup von Grafschafter-увидала, а то мне вкус мёда неочень нравится

maschunja писал(а):

я беру вместо глюкозового сиропа жидкий мёд, а глицерин растительным маслом заменяю,-здесь на форуме у когото вычитала-.

Медом я еще не пробовала, но если ты говоришь не вкусно, остановлюсь на сиропе. А глицерин, я читала, нужен для того, чтобы мастика оставалась мягкой, не твердела, его в кондитерских изделиях часто используют.

Анечка здравствуйте, вот получилось фото поставить ,посмотрите это тот Сироп?

marinabonn писал(а):

вот получилось фото поставить ,посмотрите это тот Сироп?

Да, это он родимый! А у нас нет в магазине, я уже смотрела