Пироги да булочки

И снова я к вам с пирогами. Хочу показать вам способ разделки пирогов и дать еще один рецепт сдобы.

Нам понадобится:
05, литра молока;
70 гр. дрожжей;
4 яйца;
150 гр. сливочного масла;
1 столовая ложка свиного жира или 2 ст. ложки растительного масла;
2 стакана сахара;
10 стаканов муки;
цедра,ваниль.

в теплом молоке разводим дрожжи половину порции сахара

яйца растираем с оставшимся сахаром и ванилью(ванильным сахаром)

150 грамм сливочного масла растапливаем(я это делала в микроволновке)

дрожжи уже подошли

в миску просеиваем 8 стаканов муки

добавляем туда дрожжи, растертые с сахаром яйца, слегка вымешиваем

затем добавляем растопленное сливочное масло и ложку свиного жира

снова вымешиваем

теперь добавляем оставшиеся 2 стакана муки

чтобы легче было месить руки смазываем растительным маслом

тесто получается очень мягким, "идёт" за рукой

но и быстро отстает

вот такое оно получилось

накрываем крышкой(полотенцем)

засекаем время

ставим на водяную баню: в бОльшую миску наливаем очень теплую воду и помещаем в нее миску с нашим тестом

прошло всего 40 минут

а тесто подняло крышку. Начинаем его разделывать.

раскатываем тесто в круг. Не получается сделать ровный круг? Раскатывайте то, что получается, а потом обрежьте край по крышке от кастрюли)))

полученный круг хорошо смажьте растительным маслом и посыпьте сахаром. Перенесите его на застеленный пергаментом противень

таким образом сделайте стопочку из 4 кругов смазанных маслом и посыпанных сахаром

разрежьте круг на 4 части

затем на 8 частей и в каждой из восьми частей сделайте надрез по середине не доходя до внешнего края где-то сантиметр

каждую часть выверните так, как мы выворачиваем хворост

надсеките ножом, но не до конца, края каждого сектора

получится вот такой пирог

теперь делаем булочки. Раскатываем круг

делим на 8 частей

вот так, как на фото, надрезаем каждый сектор

начинаем сворачивать его, как рогалик, соединяем правый и левый конец

получаем вот такую булочку. Ставим все на противень для поднятия теста еще минут на 40. После этого смазываем все яйцом и отправляем в нагретую духовку. Выпекать 20 минут при 195 и еще 10 минут при 185, но при этом вы не должны забывать специфику своей духовки. Может кому-то придется и добавить время для выпечки.

Тесто отлично подходит для булочек, рулетов, запеченных в духовке пирожков. Способ разделки принадлежит Валентине Цуркан. Она просто маг в этом деле. У меня в дневнике на Ли.ру есть несколько постов с ее работами:
http://blog.kp.ru/users/1888257/post206840212/
http://blog.kp.ru/users/1888257/post195660353/
http://blog.kp.ru/users/1888257/post182747196/
Да, и еще! Дайте обязательно настояться выпечке. Пусть она постоит хотя бы 4-5 часов

это я разрезала рулет через 3 часа

а это рулет разрезан на следующий день, прошло 8 часов.
Решила добавить в эту тему еще один вид булочек.






Приятного Аппетита!

Татьяна!
Я первая на такую красоту... я в приятном шоке от всех выкрутасов с тестом, что ты выложила, и на что сделала ссылки ...

Спасибо тебе большое...

Вот это разделка, умереть не встать Одни эмоции.....

Таня! Добавь в рецепте 8 стаканов муки + 2 стакана. Правильно я поняла - всего 10?

Тетя Таня писал(а):

затем на 8 частей и в каждой из восьми частей сделайте надрез по середине не доходя до внешнего края где-то сантиметр

Тетя Таня писал(а):

каждую часть выверните так, как мы выворачиваем хворост

Танюш а я не умею выворачивать хворост поэтому не совсем поняла разрезать эти круги надо полностью на сегметы? а потом эти сегменты типа выкрутить, как бы это сказать то типа белье выжимаем? ну в смысле скрутить? и потом на место положить?

Пройти мимо без комментариев на Вашу красоту невозможно!!!!! Уже в закладках. Как с переездом устаканится, испеку на новоселье! Выпечка такая домашняя и необычно оформлена! Спасибо, тетя Таня!

Таня это кулинария, искусство и архитектура в одном флаконе (вернее в пироге)

Тетя Таня
вот это финтифлюшки (как говорила моя бабушка)
возьму на вооружение

спасибо большое за рецепт и оформление - обязательно понавыделываю

tetjasofi писал(а):

8 стаканов муки + 2 стакана. Правильно я поняла - всего 10?

уточните будь ласка

Танюша, красота у тебя - неземная

Красота какая!!! Обязательно попробую на Пасху такой вывернутый пирожок испечь. Огромное спасибо за мастер-класс!!!

Ой, красота какая! А демонстрация булочек вообще замечательная! Танечка, спасибо большое! А по рулетам действительно видна разница - выстоявшийся такой пушистый!

Супер Нет слов-одни эмоции

ОЙ.КАК ЖЕ АППЕТИТНО. СПАСИБО. ВСЕ ТАК ПОДРОБНО. НЕ ПЕРЕСТАЮ ВОСТОРГАТЬСЯ САЙТОМ- ТАК ВСЕ ОТ ДУШИ ПИШУТ.НИ ОДИН САЙТ НЕ СРАВНИТСЯ С НАШИМ. ОЧЕНЬ ДУШЕВНО

Татьяна, низкий Вам поклон за такие пироги и науку!

умереть не встать!!!! красота то какая!!!!

Потрясающе!
Спасибо, Танечка за красоту!

Вау, какая красота!!!

Татьяна Смирнова писал(а):

Я первая на такую красоту...

Угащайся![URL=http://[censored smayliki]/smilie-875461287.html][/URL]

Татьяна Смирнова писал(а):

я в приятном шоке от всех выкрутасов с тестом на что сделала ссылки ..

я тоже восторгаюсь работами Валентины, потрясающе! Действительно выкрутасы

tetjasofi писал(а):

Добавь в рецепте 8 стаканов муки + 2 стакана. Правильно я поняла - всего 10?

ой, ошиблась, сильно спешила Спасибо за подсказку, уже исправила.
Правильно:

Тетя Таня писал(а):

2 стакана сахара; 10 стаканов муки;

бизнесвумен писал(а):

разрезать эти круги надо полностью на сегметы?

на 8 частей ты разрезаешь полностью, а в самом сегменте делаешь надрез по середине

бизнесвумен писал(а):

а потом эти сегменты типа выкрутить

может понятнее будет: берешь за внешний край сегмент и выворачиваешь его наизнанку через надрез в середине.
Может будет понятнее объяснение у Лизы
http://forum.say7.info/topic2908.html

Ulianerra писал(а):

Как с переездом устаканится, испеку на новоселье!

Юльчик, переезжайте быстрее

Лиза писал(а):

то кулинария, искусство и архитектура в одном флаконе

однозначно!

листочек писал(а):

вот это финтифлюшки

я тоже так иногда говорю

листочек писал(а):

возьму на вооружение

на здоровье

vivej писал(а):

обязательно понавыделываю

классное словцо

vivej писал(а):

уточните будь ласка

уже исправила сильно торопилась написать...

Irisha979 писал(а):

Обязательно попробую на Пасху такой вывернутый пирожок испечь.

удачи!

Настоящее искусство! Просто шедевр! Слов нет, один восторг и восхищение!
Спасибо, Танюша, за подробное описание и за ссылку.
Беру в закладки.

Марти писал(а):

А по рулетам действительно видна разница

В прошлых рецептах никак не могла объяснить почему нельзя сразу есть, разрезать пироги, а теперь сразу сфотографировала и уже стало понятнее

omilo писал(а):

красота у тебя - неземная

пасибочки

античная роза писал(а):

Нет слов-одни эмоции

мне очень нравится возиться с тестом, АБАЖАЮ это дело

shukana писал(а):

ОЙ.КАК ЖЕ АППЕТИТНО.

я не ем сейчас эти пироги, все достается мужу(пост), а вот на Пасху напеку, да как наемся

Vikesha писал(а):

низкий Вам поклон за такие пироги и науку!

на здоровьице

Julia & Ko писал(а):

умереть не встать!!!

Юлечка, не умирай, угощайся!

Лариса1 писал(а):

Спасибо, Танечка за красоту!

Лариса, рада, что тебе понравилось

Benes писал(а):

Спасибо большое за мастер-класс!!!!

Светик, буду рада, если тебе пригодится!

marta18 писал(а):

Спасибо, Танюша, за подробное описание и за ссылку.

Валюша, на здоровье! Пеките на радость своим близким!

Танюша,вот это клааасссс Красотища и так аппетитно Буду пробовать обязательно

Тетя Таня
Тань, очередная неописуемая красота!

Тетя Таня
Какая красивая у Вас выпечка Высший класс!!!!

Суперский мастер- класс!
И рецептик теста замечательный!
Спасибо, Танюша!