Дрожжевое тесто по бабушкиному рецепту

Начну с того, что моя бабушка непревзойденная кулинарка. И таких вкусных пирогов как у нее, я не у кого не ела. Мой брат живет сейчас в Питере, в отчий дом наведывается раз в год, и все время вспоминает бабушкины пироги.
Тесто по этому рецепту получается очень мягкое и воздушное, несмотря на то, что оно постное.
Для теста потребуется:
0,5 литра теплой воды
2 столовые ложки постного майонеза
2 столовые ложки сахарного песка (можно даже с небольшой горкой)
неполную чайную ложку соли
примерно 50- 70 г прессованных (свежих) дрожжей
муки сколько возьмет, чтобы было не слишком круто (точно сказать не могу, поскольку каждый раз получается поразному. Видимо это зависит от муки. Но в среднем около 900г - 1 кг)

Воду, майонез, сахар, соль, дрожжи смешать в миске и поставить в теплое место где-то на полчаса. Затем добавить муку и замесить не слишком тугое тесто. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось. Все, теперь можно разделывать пироги.


После оставить пироги для расстойки, чтобы они поднялись. После того как пирог(и) испекуться, вытаскиваем из духовки, смазываем растительным маслом, накрываем полотеничком и оставляем так минут на 10-15. Так пироги будут еще мягче. И потом можно ням-ням.

Интересный рецепт
А что, обязательно нужен именно постный майонез?

Да нет не обязательно. Это просто постный вариант. А так можно обычный "Провансаль"
Люсичка

Сказка

Олечка, рецепт твоей бабушки мне очень нравится (люблю простые). Есть один вопросик: здесь нет масла,его заменяет майонез?

Людмила, да все правильно. И честно скажу мне самой такое тесто нравится больше чем с маслом.
Спасибо

Оленька,сделала пирог из твоего теста-это и в самом деле нечто:такое нежное,воздушное!!!!Спасибо большое за рецепт!!! Начинку я сделала из капусты и фарша...

Лиличка, спасибо дорогая Я рада, что тебе понравилось. Твое спасибо передам бабуле, она будет рада

Большое спасибо за рецепт!!!!!
Сделала первое в своей жизни дрожжевое тесто, и оно получилось таким классным : мягким, нежным . воздушным!!
Просто супер!!!Свекровь отдахает!!

Nelike Мне очень приятно, что тебе понравилось. Спасибо за доверие!!!

Сказка - Ольга,
Хочу узнать если вы пробовали делать это тесто с сухими дрожжами... Я знаю что обычная пропорция это 1/3 - то есть вместо 70 г свежих дрожжей, надо примерно 23 г сухих. Но у меня сомнения насчет того если тесто получается таким-же...

Буду очень признательна за ответ - как то год или два назад попробовалал дрожжевое тесто (получилось не очень ) и теперь набираюсь сил на следующий раз...

Jez
Алиночка, приветик!!!!

Меня очень давно не было на сайте, времени не хватало совершенно. Твой вопрос увидела только сейчас. Ты знаешь я как-то не очень "дружу" с сухими дрожжами, предпочитаю все-же свежие. И бабуля у меня печет тоже только с свежими. Но если у тебя нет свежих попробуй сухие. Все как в рецепте, смешай все компоненты с теплой водичкой или молоком и поставь в теплое место. Как образуется "шапка" можно начинать замешивать тесто. Ну и далее по рецепту.

Надеюсь у тебя все получится!!!

Оля, спасибо за простой рецепт))

Батончик Анюточка, на здоровье!!!!!

Уважаемая Оленька.У Вас прекрасный рецепт.Только один вопрос: температура в духовке и время.Заранее спасибо

raisa48
Раечка, прошу прощения не сразу увидела Ваш вопрос.
Я не знаю какая у Вас духовка, у меня старая, осталась от предыдущих хозяев квартиры. На регуляторе просто циферки от 1 до 9. Что они означают я понятия не имею, т.к конечно никакой инструкции не осталось. Поэтому мне пришлось опытным путем подстраиваться.
Я смею предположить что у Вас хорошая духовка. Попробуйте при т-ре 180-190 градусов, а по времени примерно от 30 минут.

Оленька,спасибо за ответ.У меня современная плита.Там только градусы и выбор режима запекания

raisa48
Раечка Я буду рада если у Вас все получится.

спасибо за супер рецепт. Чувствую, что станет любимым и универсальным!!!
Мягкое, пушистое.....
Я ложила сухие дрожжи-1,5 ст. ложки.
Ольга, это Вам и бабушке за рецептик.

Ирка-кулинар
Ирочка, спасибо тебе!!!!
Бабушке обязательно передам твое спасибо!!! Ей приятно будет!

А скажите, пожалуйста, тесто можно хранить в морозилке, например, длительное время. Если вдруг останется некоторая часть, так ее можно сохранить до следующего раза?

Чудесное тесто! Спасибо вам и бабушке

Доброго времени суток! А я бы тоже хотела узнать можно ли хранить в морозилке? Тесто получилось замечательное, спасибо за рецепт но начинки не хватило (((( Пришлось просто маленькие кусочки на сковороде зажарить и в сахарной пудре обвалять,детки съели, но на будующее... лучше в морозилку,если можно ))))

Спасибо за рецепт, и спасибо за указание веса муки, никак не пойму, что означает "муки, сколько возьмет ". А тут смело бухнула 900 гр, та-ак туго было месить, расстроилась даже. Да еще я дрожжей стараюсь всегда класть поменьше и гораздо меньше всего грамм 20. А оно ка-ак поперло, даже крышку сдвинуло! Вот из этого теста получились такие "расстегайчики", как назвала их мама. Спасибо
Сын выпечку мою не ест , а этих за вечер штук 7 уговорил - значит ОЧЕНЬ вкусно!

у меня никогда не получалось дрожжевое тесто, а по этому рецепту все вышло как нельзя лучше, муж доволен. Большое спасибо бабушке.

Сказка
Спасибо тебе за рецепт!
Whitedeer
Наташа, а если держать в холодильнике? Ведь в холодильнике тесто отлично подходит. К тому же французские кулинары используют спелое тесто, а оно стоит в холодильнике от 12-14 часов до (как утверждают) недели.

omilo писал(а):

Смешать все ингредиенты для опары в большой миске до однородного состояния. Накрыть пленкой. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа, убрать в холодильник. Хранить в холодильнике можно в течение 3 дней.

Это об опаре П. Рейнхадльда http://forum.say7.info/topic48643.html
А это с форума "Хлебопечка.ру" http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=69908.0

Viki писал(а):

...для начала нам нужно приготовить это самое спелое кислое тесто (почти закваску, разве что на дрожжах). Поэтому я смешиваю все его компоненты, вымешиваю чтобы получить красивое тесто, кладу в коробочку, объем которой превышает размеры этого кусочка теста не менее, чем втрое и ставлю в холодильник. Это тесто станет спелым и кислым не ранее, чем пройдет 12 часов и будет оставаться пригодным к "заквашиванию" хлеба втечении нескольких дней. Господин Бертине утверждает, что оно будет храниться неделю и становиться вкуснее и ароматнее...

У еня и сейчас стоит в холодильнике тесто по двум рецептам. Одно для рипготовления хлеба, второе для приготовления батона. То, что для батона крышку сорвало и поползло по стенке. Никакого термоса и одеял. Попробуй.