Литовский домашний хлеб

Спасибо, Светлана за быстрый ответ!
Да, имела ввиду после брожения.

Пока ,конечно, не все получается так как хочется) Но, здорово, что есть с кем проконсультироваться)

Светочка, привет

Добралась до этого хлебушка, наконец

Вчера пекла прованский Яниночки, а потом делала на ночь опару литовского.
Скажи, у тебя опара очень густая? Стоило трудов ее вымешать руками - слишком липко, а ложка гнется

Но сегодня утром, когда замесила тесто - ну просто обалдеть какой аромат и консистенция даже мысль пришла - чего ж я не увеличила вдвое? ))))))

FoM iRiShA писал(а):

Пока ,конечно, не все получается так как хочется) Но, здорово, что есть с кем проконсультироваться)

Всегда рада помочь Ира!

ЕкатеринаД писал(а):

Светочка, привет

Привет Катюша,недавно тебя вспоминала,заглядывала в Facebook!
Как ты,мальчишки твои?

ЕкатеринаД писал(а):

Скажи, у тебя опара очень густая? Стоило трудов ее вымешать руками - слишком липко, а ложка гнется

Густая,но ложкой нормально вымешивала.

ЕкатеринаД писал(а):

Но сегодня утром, когда замесила тесто - ну просто обалдеть какой аромат и консистенция даже мысль пришла - чего ж я не увеличила вдвое? ))))))

Принесешь готовый?

cvetik66

Светик, мальчишки отлично серьезно занимаемся дзюдо - поэтому я в перерывах еле успеваю все свое ))))
Через месяц летим в Грузию на спорт сбор в Аджарию

Саня вымахал, почти 170 рост в его то 13 лет )))) как на улице скажет баском "мама" - все только оборачиваются

Артем такие результаты показывает, удивляет
В общем, все хорошо

Хлеб обязательно сфотаю, но наверное - на телефон сегодня к родителям едем пораньше - у нас праздничный ужин - у них коралловая свадьба
Так что хлебушек твой едет к празднику

Как твои девочки?
Я периодически читаю вас, забегаю, куличи твой красивенный видела

ЕкатеринаД писал(а):

мальчишки отлично серьезно занимаемся дзюдо - поэтому я в перерывах еле успеваю все свое ))))

Ух ты,молодцы какие!

ЕкатеринаД писал(а):

Саня вымахал, почти 170 рост в его то 13 лет )))) как на улице скажет баском "мама" - все только оборачиваются

Ну так конечно оборачиваются,мама скорее на сестренку похожа

ЕкатеринаД писал(а):

- у нас праздничный ужин - у них коралловая свадьба

Поздравляю,здоровья им и долгих лет!

ЕкатеринаД писал(а):

Как твои девочки?

Да всё нормально,младшая стрекоза всё скачет,непоседа еще та,а старшая уже успела развестись,одна сейчас,работает педагогом-психологом в радиотехническом универе в Минске.

cvetik66

Спасибо, Светик

Ну ничего - жизнь полна сюрпризов все что происходит - всегда нас развивает

Хлебушек в духовке вот пока остынет - темно будет правда ) ну хоть что-то донесу

ЕкатеринаД писал(а):

Хлебушек в духовке вот пока остынет - темно будет правда ) ну хоть что-то донесу

Да ты потом поделись своими вкусовыми впечатлениями,сегодня тебе и так некогда.

cvetik66

Конечно но он уже такой аромат распространяет обморок

cvetik66


Свет, несу хлеб




Аромат улет

Я не сомневаюсь, что вкусный

Спасибо!!

ЕкатеринаД писал(а):

Свет, несу хлеб

Урааа,красота какая!
Лягушка хитрющая и по рушнику твоему я соскучилась,спасибо за эстетику!

cvetik66

Спасибо, Светочка!
Вкус - отпадный!! еще теплый отрезала хотя бы попробовать .. Ему бы вылежаться, но и так - и аромат и мой любимый вкус!!

Спасибо тебе огроменное!!

Лягушку оставим до завтра стеречь

ЕкатеринаД писал(а):

Вкус - отпадный!! еще теплый отрезала хотя бы попробовать .. Ему бы вылежаться, но и так - и аромат и мой любимый вкус!!

Я рада Катенька!

ЕкатеринаД писал(а):

Лягушку оставим до завтра стеречь

Катюш,ты читала статью Люды про современную рожь и число падения,очень интересно,на многое открывает глаза,теперь я понимаю,почему чисто ржаной хлеб на следующий день становится таким плотным.
http://mariana-aga.livejournal.com/217624.html
Вот и спасаемся заварками,да подмесом картофеля и пшеничной муки.

хочу как у Вас высокий хлебушек (((
я ещё почему он рвется в духовке? что я делаю не так? вы чем измеряеете ингредиенты? я мерным стаканом.

Персиk писал(а):

хочу как у Вас высокий хлебушек ((( я ещё почему он рвется в духовке? что я делаю не так? вы чем измеряеете ингредиенты? я мерным стаканом.

Наташа,на предыдущей странице я подробно ответила на Ваши вопросы по поводу меры ингредиентов.
Пористость хорошая,а трещины на поверхности возможны из-за недостаточно высокой температуры в первые минуты выпечки...небольшие трещины характерны для этого хлеба,это не страшно.
Сократите воду в тесте и хлеб не будет расплываться в лепешку.
Спасибо за фото,очень хороший хлеб у Вас!

cvetik66
Спасибо за поддержку и сопровождение Вашего рецепта! я не отчаиваюсь жду вдохновения и снова дома заработает пекарня!!!

Светик, приветик
Попробовала я испечь хлебушек по второму варианту
Пекла специально для сухариков на квас, а как попробовала, так и жалко стало. Но, уже замочила. Хлебушек очень вкусный, спасибо тебе большое.

Света1608 писал(а):

Светик, приветик

Привет Светуля!

Света1608 писал(а):

Попробовала я испечь хлебушек по второму варианту

Красивые и аппетитные ломтики!

Света1608 писал(а):

Пекла специально для сухариков на квас, а как попробовала, так и жалко стало. Но, уже замочила. Хлебушек очень вкусный, спасибо тебе большое.

Да,хлеб простой,но вкусный,и для кваса отличный и просто с сальцем да лучком!
Спасибо дорогая!

Доброго времени суток!
Можно поделюсь как я одно время делала заварку для хлеба?

Заваривала в термосе, только обязательно нужен термос с широким горлышком(т.н. суповой или для вторых блюд), а то из обычного термоса будет проблематично заварку доставать .

Равиоля писал(а):

Доброго времени суток!

Добрый день Виолетта!

Равиоля писал(а):

Можно поделюсь как я одно время делала заварку для хлеба? Заваривала в термосе, только обязательно нужен термос с широким горлышком(т.н. суповой или для вторых блюд), а то из обычного термоса будет проблематично заварку доставать

Спасибо за совет,я в своё время тоже испробовала много способов заваривания заварки,в том числе и в термосе,мы все эти способы обсуждали с девочками в разных темах и в болталке!
Когда приобрела новый духовой шкаф,эти игры с заваркой закончились,выставляю нужную температуру и всё.
А какой хлеб Вы печете? поделитесь с нами,заходите в болталку для хлебопеков,будем рады!

cvetik66 писал(а):

Спасибо за совет,я в своё время тоже испробовала много способов заваривания заварки,в том числе и в термосе,мы все эти способы обсуждали с девочками в разных темах и в болталке! Когда приобрела новый духовой шкаф,эти игры с заваркой закончились,выставляю нужную температуру и всё. А какой хлеб Вы печете? поделитесь с нами,заходите в болталку для хлебопеков,будем рады!

Понятно, у нас электричество дорогое, поэтому термос очень выручает .
Сейчас пеку очень простой хлеб, по самому простому рецепту, цельная мука+вода+закваска+соль, поэтому похвастать нечем . Я видела, что здесь существует тема-болталка для хлебопёков, но я как-то стесняюсь

Равиоля писал(а):

Сейчас пеку очень простой хлеб, по самому простому рецепту, цельная мука+вода+закваска+соль, поэтому похвастать нечем

Очень интересно было бы глянуть на него,приносите фото!

Равиоля писал(а):

Я видела, что здесь существует тема-болталка для хлебопёков, но я как-то стесняюсь

Виолетта не стесняйтесь,мы все тут сначала были новичками,заходите,у нас очень дружная компания,мы учимся друг у друга и делимся рецептами.

Cветочка, большое спасибо за такой титанический труд, за то, что находишь время и желание поделиться с нами своим ремеслом.
Я тоже очень заинтересовалась этим рецептом и наконец то приобрела солод. Но он не ржанной, а ячменный. И экстракт. В нашем городе другого не оказалось, я пробежала все торговые точки, в которых он мог быть. А через интернет заказывать не стоит того, т.к пересылка дорогая. Теперь вот хотела тебя спросить, можно ли его взять для заварки? Ты пишешь, что нужно 20 г. А если он у меня жидкий? Тоже достаточно одной ложки?

Потом для опары нужно взять 200г ржанной закваски. Пожайлуста, напиши, сколько нужно стартера и муки для этого количества закваски. Я пока новичёк в этом деле и нуждаюсь в профессиональном совете, чтоб не напартачить чего...

Flieder писал(а):

Cветочка, большое спасибо за такой титанический труд, за то, что находишь время и желание поделиться с нами своим ремеслом.

Ольга спасибо за такие теплые слова в мой адрес,очень приятно!

Flieder писал(а):

Я тоже очень заинтересовалась этим рецептом и наконец то приобрела солод. Но он не ржанной, а ячменный. И экстракт.

Я ячменный экстракт тоже добавляю,только не в заварку,а непосредственно в тесто.

Flieder писал(а):

Теперь вот хотела тебя спросить, можно ли его взять для заварки? Ты пишешь, что нужно 20 г. А если он у меня жидкий? Тоже достаточно одной ложки?

Оля завари только муку,а экстракт раствори в воде для замеса теста.

Flieder писал(а):

Потом для опары нужно взять 200г ржанной закваски. Пожайлуста, напиши, сколько нужно стартера и муки для этого количества закваски.

Если закваску ставишь на ночь( 8-10 часов)- возьми 20г стартера и по 100г муки и воды.
Я закваску освежаю раз в 3-4 дня,тогда можно взять 70г закваски из холодильника и добавить по 70г муки и воды,т.е.освежаем в пропрции 1:2.
Извини за запоздалый ответ.

Cветочка, большое спасибо за ответ. Я рискнула и спекла вчера хлеб, не дождавшись ответа. Главное, я переживала за закваску, я её сделала в такой пропорции: 25 г стартера плюс 100 г муки и 100 г воды. Муку взяла обойную. Она у меня простояла 9 часов. Тоже совпало с твоими рекомендациями. Потом я смешала с заваркой и поставила опару на 12 часов в тепло. Масса была густая, пористая, как губка. Видно было, что всё "живёт"

Но после того, как я замесила тесто, полоса везенья пропала. Я с ней, как квочка с цыплёнком, бегала от одной батарии к другой, но тесто замерло. 4 часа прошло, что я его высадила в форму и тогда моё терпенье лопнуло, и я решила его всё равно спечь. Получился как кирпичик. Плотный...но есть можно Теперь и не знаю, где моя ошибка:

В заварку залила 20г ячменного солода. Экстракта. Но от заварки ведь не много зависит?
Закваска? Может быть, она была слабой для такого сладкого (тяжёлого) теста?

Ведь в тесто тоже входит сахар, мёд? Солод я уже больше не добавляла.

В любом случае, в следующий раз попробую заварку заварить без солода. А солод добавлю в тесто, как ты посоветовала. Ведь экстракт солода слаще мёда, он как карамель. Столько сладкого моя закваска не потянула. [/list]

Цитата:

Оля завари только муку,а экстракт раствори в воде для замеса теста.

Свет, но в тесто то воды по рецепту не полагается....или я что то не допонимаю?