Баклажаны с сюрпризом... Еще один новый вкус!

Баклажаны с сюрпризом... Еще один новый вкус!

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Из всех приправ самая лучшая — огонь.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (Продик)


Ребятки! Принесла вам еще один НОВЫЙ вкус баклажанчиков!!! Уже третий по счету...
Этот рецепт я сначала втиснула в свою “Икру баклажанную”, в продолжение темы о запеченных на огне овощах... Однако по настоятельной рекомендации нашей Леди Валерии открываю новую темку... При зрелом размышлении я с ней согласилась. Эта закуска, как и салат, - никак не консервация, и в теме ИКРЫ им делать нечего!
Ну, в общем-то, вам не привыкать... Мои рецепты вечно отпочковываются друг от друга... Так что, принимайте...


В Армении ни один уважающий себя шашлык не обходится без эскорта из ЗАПЕЧЕННЫХ НА ОГНЕ ОВОЩЕЙ – баклажанов, зеленого перца и помидоров, которые подают как целиком, так и в виде салата:


При этом вначале готовят на огне овощи, а когда он спадает, уже на углях жарят мясо...
А пока мужчины жарят мясо, женщины чистят овощи...

Все подробности, основные принципы и секреты этого действа вы можете посмотреть в той самой теме: ИКРА баклажанная по-армянски и... КОЕ-ЧТО ЕЩЕ!!! (4 рецепта из запеченных овощей) - http://forum.say7.info/topic47064.html ( “Рецепт 1” того самого “Кое-что еще”...)
Повторяться не буду, просто “перерисую” оттуда пару картинок – для вдохновения...

БАКЛАЖАНЫ....




ПЕРЧИК.... (Тут перец красный – только для икры!!! Для сопровождения шашлыка запекается только и только ЗЕЛЕНЫЙ!!!)


ПОМИДОРЫ....




-----------------------------------------------------------------------------

ПОДАЧА ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ К ШАШЛЫКУ – ЦЕЛИКОМ и... С СЮРПРИЗОМ!

Чаще всего овощи подают именно так, целенькими, красиво разложив их на большом блюде в три ряда “веером”...

Каждый берет себе по “комплекту” овощей и поедает, как ему нравится – рубит в салат, или даже в пюрешку, или просто вприкуску с мясом... Кто с солью, а кто и без...

Но! Очень часто баклажаны запекают... с небольшим СЮРПРИЗИКОМ!!!, а именно – С КУРДЮЧНЫМ ЖИРОМ!
Нет, это не обязательно... Можно и без.. Но это считается ОСОБЫМ ШИКОМ! И к тому же – умопомрачительно ВКУСНО!!!!!!!!!


Прошу не путать курдючный жир с любым прочим бараньим жиром (!!!), который располагается в разных частях бараньего организЪма, как и у свинюшки или коровы.... Курдюк имеется только у барашков и овечек! Это такой кусок жира, который висит у них сзади у хвоста! Он овальной формы, размером с 1-2 мужских кулака... Он совершенно ДРУГОЙ по вкусу и очень полезный!!!

Из интернета: “Издревле считается, что курдючный жир, имеющий в своем составе мало холестерина, продлевает молодость, проясняет ум и улучшает потенцию.”

Так вот... Если вам срочно нужно продлить молодость, прочистить мозги и улучшить потенцию (возможно не свою... ), то - вперед!!

Курдючный жир выбирайте правильно!
- Он должен быть светло-молочного, немного розоватого цвета (а не желтый или сероватый) и похожим на хорошее нежное сало!
- Он должен быть от молодого барашка (овечки), а это очень просто определить по размеру курдюка - он должен быть не очень большим!
- Наконец, можно даже попросить кусочек жира и подпалить зажигалкой – запах должен быть приятным!
Вот фоточка хорошего курдюка из другого моего рецепта:

Курдючный жир нарезают длинными тонкими полосочками (ленточками), длиной немного короче баклажанов, шириной в 1,5-2см и толщиной 0,5-1см.


Делают разрез в сыром баклажане – вдоль, почти на всю его длину, и втискивают в “брюшко” одну такую “ленточку”.
Ничего НЕ солить!!! Ни внутри баклажана, ни само сало!!! (Чтобы не стимулировать баклажаны к выделению жидкости!)

Затем, как обычно, насаживают баклажаны на шампуры - разрезом вверх.
(Кстати, тут как раз вариант, когда перед запеканием у баклажанчиков удалены "прихвостовые" листочки! Для того, чтобы баклажан прожарился равномерно, до самого хвостика!! )

И пекут на открытом огне до угольной черноты... Только в этом случае, сначала их держат на огне подольше, хорошенько поджарив одну сторону (неразрезанную), а потом переворачивают и поджаривают вторую - уже недолго (!!!) - чтобы не сжечь жирок!


Эти фото сделаны в другой день... У нас это частое и любимое блюдо!


Очищают баклажаны аккуратно, чтобы сало из них не выпало... И ОЧЕНЬ советую, держать при этом баклажаны на плите (на самом маленьком огне!), чтобы они не остывали!!!

И подают...


Жирок, подтаяв, просто истекает соками... и пропитывает баклажанную мякоть... Но сверху “держит фасон” - из прорези выглядывает румяный аппетитный поджаристый бочок... А какой аромат исходит из этой прорези.... ВАХ!......

Едят такие баклажанчики вместе с жирком, насаживая на вилочку кусочек баклажана и кусочек сальца... Слегка присолив, при желании... И, конечно, очень горячими!!!

Ммммммм..... ЭТО НЕВОЗМОЖНО ВКУСНО!!!!!!!!


P.S. По поводу ЗАМЕНЫ курдючного сала прочим, даже овечьим, а уж тем более свиным, могу сказать одно... Можно конечно... НО! Это будет уже... эээ... как бы это сказать покорректней... совершенно ДРУГОЙ вкус!!! И... запах!!!


-----------------------------------------------------------------------------

Перенесла из своей икры сюда и этот салатик (Рецепт 4), поскольку это тоже не консервация, а закуска, другая форма подачи запеченных овощей...
Рецепт простой и достаточно распространенный.. Тем не менее, пусть будет тут для “полноты картины”.... Ну, пока тоже не отпочкуется...

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ К ШАШЛЫКУ.

Для салата баклажаны пекут без всяких сюрпризов! Жирок тут не нужен!!!

Запеченные на огне и очищенные овощи нарезать КРУПНО!!!
Баклажаны – один раз вдоль и на несколько кусочков поперек:

Затем сладкий зеленый перец, тоже крупно:

Чуть-чуть острого перца – но мелко!!! (зеленого или красного, неважно):

Добавляем лук, нарезанный ТОНКИМИ полукольцами, и зелень нарезанную КРУПНО (петрушку, кинзу, фиолет.базилик)

Немного солим и перемешиваем – совсем недолго и легонько...

Этот салат можно заправить растительным маслом, можно добавить и чуть-чуть уксуса... А можно не добавлять ни того, ни другого!
Можно выдавить и пару зубочков чеснока ... А можно и нет...

Салат можно подавать и в таком виде, без помидоров (а помидоры отдельно)... А можно добавить и помидоры - кому как нравится...
Помидоры тоже нужно нарезать крупно..

и слегка перемешать с овощами... Но помидоры советую добавлять перед самой подачей!

Главное – овощи НЕ мельчить, и салат долго НЕ мешать! Он должен быть похож на САЛАТ, а не на кашу!




P.S. Сознавая некоторую несолидность данного рецепта , надеюсь реабилитироваться, принеся вам в ближайшем будущем очередной трактат... О помидорах...


Спасибо всем за внимание! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html][/URL]

Евочка дорогая, я влюбилась в тебя и твои рецепты я их читаю с упоением. Не знаю доберусь ли когда до курдючного жира, но вот овощи так сделаю обязательно.
Ты уж прости, что я на ТЫ, но у меня чувство, что мы сто лет знакомы. Именно благодаря твоей поэме о хлебе за 5 минут, я и начала сама печь хлеб.
Спасибо тебе сердечное

Евочка, как всегда красиво,вкусно и смачно написано!!!!!!!!!!!!

caretera писал(а):

Евочка дорогая, я влюбилась в тебя и твои рецепты я их читаю с упоением.

Людочка!! Спасибо, солнышко!!
Мне очень приятно!!!!!!!!!!

caretera писал(а):

Ты уж прости, что я на ТЫ, но у меня чувство, что мы сто лет знакомы.

Да Бог с тобой!!! Мы все тут на ты!!!

caretera писал(а):

Именно благодаря твоей поэме о хлебе за 5 минут, я и начала сама печь хлеб.

Ой, да.. Я и там умудрилась трактат накатать... Но зато с какой пользой!!!!!!!!!!!

caretera писал(а):

Спасибо тебе сердечное

Тебе спасибо, Людочка, за такие милые добрые слова!!!!!!!!!
Заходи на огонек!

=======================================

"Аня" писал(а):

Евочка, как всегда красиво,вкусно и смачно написано!!!!!!!!!!!!

Анечка, спасибо огромное!!!

Мама дорогая. ...я щас умру. ..да eто просто не описуемо вкусно!

oksana писал(а):

Мама дорогая. ...я щас умру. ..да eто просто не описуемо вкусно!

Ой, Оксаночка! Не умирай... поживи пока... Тебе еще баклики готовить...

Евулик!!! Птичка моя дорогая!!! Опять вкуснота неописуемая!! ! Уже представляю как это будет вкусно!! ! С курдючным жэиром у нас наверное напряжёнка... хотя , я точно не знаю Просто мы никогда его не покупали Но ,по-моему хорошее украинское сальцЭ будет там тоже к месту Ведь запекаем же мы картошечку с салком на шампурах - нямка! А вот запихнуть в баклажаны сало - не додумывались Но, конечно, постараемся купить именно курдючный жир, тем более, что в планах на закрытие дачного сезона сделать шашлыки именно из баранины!так что курдючный жир в баклажанах будет в тему! Спасибо, моя птичка, за красочный , вкуснющий, НАЦИОНАЛЬНЫЙ!!! рецепт!!!

Держите меня семеро очередная вкусняшка
Евочка , полный восторг

graNATKA писал(а):

Евулик!!! Птичка моя дорогая!!! Опять вкуснота неописуемая!!

Это, правда, вкусно, Натуль!!!

graNATKA писал(а):

С курдючным жэиром у нас наверное напряжёнка... хотя , я точно не знаю Просто мы никогда его не покупали

Не думаю.. Если у вас продают баранину, то продают и курдюк!! Просто спроси у прдавцов.. Ты просто не обращала внимания!

graNATKA писал(а):

Но ,по-моему хорошее украинское сальцЭ будет там тоже к месту Ведь запекаем же мы картошечку с салком на шампурах - нямка! А вот запихнуть в баклажаны сало - не додумывались Но, конечно, постараемся купить именно курдючный жир, тем более, что в планах на закрытие дачного сезона сделать шашлыки именно из баранины!так что курдючный жир в баклажанах будет в тему!

Можно и свинюшкино сало... Куда ж вы без него?!!
Но все же попробуйте и с курдюком! Это разные вкусы!

graNATKA писал(а):

Спасибо, моя птичка, за красочный , вкуснющий, НАЦИОНАЛЬНЫЙ!!! рецепт!!!

Натулечка-красотулечка!!


Вкусных вам шашлыков!!!!!!!!


============================

античная роза писал(а):

Держите меня семеро очередная вкусняшка Евочка , полный восторг

Спасибо, солнце мое!!!!!!!!!!!!! Ты меня всегда очень радуешь, дорогулик!!!!
Даже на корточках..

Yeva64
Евочка, солнце мое, опять для нас принесла очередную порцию радости. Овощи как раз готовлюсь запекать, только для меня явилось открытием, что к шашлыку идет зеленый перчик. Значит для заготовки запеку красный, а вечерком к шашлычку - зелененький. А вот с курдючным жиром у нас обломс полный, его не продают воопче. На рынке баранины мало, а жир они всегда оставляют для себя. Со свинюшкиным салом пробовала, но что-то вышло не очень: то ли сало было не качественным, то ли я неправильно сделала (прорезала поперек баклажан и в эти прорези вставляла ломтики сала). Спасибо, дорогая, порадовала очередным блюдом (пусть для нас пока и виртуальным ).

А что там у тебя насчет помидорок?

caretera писал(а):

Именно благодаря твоей поэме о хлебе за 5 минут, я и начала сама печь хлеб.

Ева, я что-то не в теме... Или пропустила, или уже призабыла, ты уж извини, сделай скидку на возраст.

Keily писал(а):

Евочка, солнце мое, опять для нас принесла очередную порцию радости.

Олечкин!! Как же я рада, что ты появилась!!
Ты у нас "мангальная" душа , так что тебе он в самый раз!!!

Keily писал(а):

Овощи как раз готовлюсь запекать,

Вот... Я же чувствую... У вас мангальчик точно не заржавеет! Как и у нас...

Keily писал(а):

только для меня явилось открытием, что к шашлыку идет зеленый перчик.

Ну, можно, конечно, и красный... Но зеленый тут больше "в тему".. Нет той сладости красного... Во-всяком случае у нас красный перец запекать к шашлыку - НИКОМУ даже в голову не придет!!! 100%-но!!

Keily писал(а):

А вот с курдючным жиром у нас обломс полный, его не продают воопче. На рынке баранины мало, а жир они всегда оставляют для себя.

Ууууу... Какие хитрые!!!!!!!! Знают же - в чем ВЕСЬ СМАК!!!!!!!
А может получится "договориться"?... По блату...

Keily писал(а):

Со свинюшкиным салом пробовала, но что-то вышло не очень: то ли сало было не качественным, то ли я неправильно сделала (прорезала поперек баклажан и в эти прорези вставляла ломтики сала).

Со свинюшиным совсем не то... Ну, кто обожает свиной жир и никогда не пробовал курдюк, может и оценит... Но курдюк имеет совершенно особый вкус и аромат!!! И плюс - полезный!!!
Ну, и запихивала, конечно, не очень удачно... Оно так будет таять, вытекать, гореть... Наверное... А если как в лодочку, то прям в баклажане оно и тает, и пропитывает мякоть....

Keily писал(а):

А что там у тебя насчет помидорок?

Да так... Небольшой трактатик... Теоретические выкладки...
Они скорее для молодежи... Но может парочка идей и пригодится!! Скоро выставлю...

Keily писал(а):

я что-то не в теме... Или пропустила, или уже призабыла, ты уж извини, сделай скидку на возраст.

Эх, старушка ты моя...
Ну, поскольку я намного моложе... , то покопалась в памяти.... и вспомнила - о чем это мы...

Ольчик, Люда пишет о моих отзывах к рецепту Леночки-Олина "Хлеб за 5 минут"... Вот наскребла тебе ссылочки на мои хлебушки...
http://forum.say7.info/post2152494.html#2152494
http://forum.say7.info/post2328067.html#2328067
http://forum.say7.info/post2362657.html#2362657
http://forum.say7.info/post2541382.html#2541382

Кстати, ОЧЕНЬ рекомендую!!!!!!!!!!!

Yeva64
Евочка, ну вот совсем другое дело

Красота какая!!!
Ева, Ваши рецепты - это просто что-то невероятное!
Всегда читаю с огромным интересом!

LeDi WaDa писал(а):

Евочка, ну вот совсем другое дело

Валеричка, радость моя!!!!!!!!!!
Ради тебя я готова расчленить все свои рецепты!!!!!!!!!
Спасибо, мне такие пиночки иногда просто необходимы!!!!!!




============================================

Разик писал(а):

Красота какая!!! Ева, Ваши рецепты - это просто что-то невероятное!

Разичка!!! Солнышко!!!
Как я рада видеть тебя у себя в гостях!!!!
Спасибо, милая, за приятные слова!!!

Разик писал(а):

Всегда читаю с огромным интересом!

ДААААА???? А я тебя не видела....
Забегай, дорогуля, всегда тебе рада!!!

Yeva64
Ева, на вторую читку меня не хватит Я и первую наизусть помню

Yeva64 писал(а):

У вас мангальчик точно не заржавеет!

Ева, он у нас прогорел.[URL=http://[censored smayliki]/smilie-943401159.html][/URL]Не берегли мы его.[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1162566567.html][/URL]Где теперь новый брать? В магазине такой не купишь, они там понорошечные, то ли дело в наше время мужики варили.

Yeva64 писал(а):

Но курдюк имеет совершенно особый вкус и аромат!!!

Подозреваю. Надо попробовать договориться.
За ссылочки спасибо. Не поленилась, сколько мне нашла. Я сама часто пеку хлеб из того. что есть (я тебе как-то писала), но то, что можно заранее намесить и хранить в холодильнике, не знала. Как говаривала знакомая бабулька: "Век живи, век учись, а дураком помрешь". Спасибо, дорогая за оперативность, что находишь время всем ответить, помочь.

ЕВА.СПАСИБО ЗА ОЧЕРЕДНУЮ КУЛИНАРНУЮ ПОЭМУ

Ай да баклажанчики!!!
Евочка, твои рецепты читаю, как увлекательную поэму!!!!! Баклажаны люблю в любом виде: тушеные, печеные, жареные... Вот с курдючным жиром - вопрос. Думаю, стоит поискать на центральном рынке у продавцов баранины.
Спасибо за твои рецепты и за удовольствие читать их!!!!!

Yeva64 писал(а):

Ради тебя я готова расчленить все свои рецепты!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Спасибо, мне такие пиночки иногда просто необходимы!!!!!!

Это всега пожалуйста

ТЕН писал(а):

Ева, на вторую читку меня не хватит Я и первую наизусть помню

Ленусь.. Обижаешь.. Тут еще очень важные пошаговые добавлены - как впихнуть курдюк в баклажан...


===================================

Keily писал(а):

он у нас прогорел.Не берегли мы его.Где теперь новый брать? В магазине такой не купишь, они там понорошечные, то ли дело в наше время мужики варили.

А мужики и сейчас варят...
Мой, к примеру, сварил.. Правда листы нужно достать потолще..

Keily писал(а):

но то, что можно заранее намесить и хранить в холодильнике, не знала.

Ага.. Очень приятный хлебушек, вкусный, дырчатый... А делать его действительно 5 минут, ни замешивать не надо долго, ни обминок... Лафа!!

Keily писал(а):

Спасибо, дорогая за оперативность, что находишь время всем ответить, помочь.

Ну, что ты, Олечка!!!!!!! Мне это в огромное удовольствие!!!!

===================================

shukana писал(а):

ЕВА.СПАСИБО ЗА ОЧЕРЕДНУЮ КУЛИНАРНУЮ ПОЭМУ

Валюша!! На здоровье, дорогая моя!!! Попробуй, буду рада, если понравится!!

===================================

Багира-Манго писал(а):

Ай да баклажанчики!!! Евочка, твои рецепты читаю, как увлекательную поэму!!!!!

Ларочка!!! Спасибо, что забежала!!! Неужели груши там брошены на произвол судьбы?!!

Багира-Манго писал(а):

Баклажаны люблю в любом виде: тушеные, печеные, жареные...

А ты пробовала мои - в томатном соусе?? Они очень интересные получаются... Непривычные на вкус, не типичные!

Багира-Манго писал(а):

Спасибо за твои рецепты и за удовольствие читать их!!!!!

Ой, и тебе спасибо, дорогая моя!!! Мне очень приятно!!!

===================================

LeDi WaDa писал(а):

Это всега пожалуйста

Валеричка!!

Yeva64 писал(а):

Неужели груши там брошены на произвол судьбы?!!

Скажешь тоже! У меня что ни день, то новый пирог! Вот, времени все нет выставить рецепты.
Очередной пирог с грушами остывает! А я пока здесь тусю!

Yeva64 писал(а):

А ты пробовала мои - в томатном соусе??

Нет.... Спасибо, что ткнула носом. Уже сходила, все прочитала, захлебнулась слюной, забрала в закладки и пошла бы за баклажанчиками, но... "уж полночь близится..."

Багира-Манго писал(а):

Скажешь тоже! У меня что ни день, то новый пирог!

Слава Богу... а то мы с моими баклажанчиками себе бы этого не простили...

Багира-Манго писал(а):

времени все нет выставить рецепты.

Ох, не говори.. С этими дачами никакой жизни нет...
Я вот тоже неделю не могу новый рецепт дописать...

Багира-Манго писал(а):

Нет.... Спасибо, что ткнула носом. Уже сходила, все прочитала, захлебнулась слюной, забрала в закладки и пошла бы за баклажанчиками, но... "уж полночь близится..."

Ларочка!!

Евочка, ну что не рецепт, то просто очередная ода!!! Просматриваю новые рецепты каждый раз в надежде, что увижу что то новенькое и интересненькое в твоем исполнении Прочитать твой рецепт, это как хороший долгожданный роман от любимого автора.
Спасибо тебе дорогая за твои прекрасные рецепты!

*ия* писал(а):

Евочка, ну что не рецепт, то просто очередная ода!!!

Ирочка, дорогая!! Как же давно я тебя не видела!!!!

Спасибо, что заглянула, солнышко!!!!!! И за все приятности СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!...

Новый рецептик скоро будет.. Так что не расслабляйся...

Вот эттттттттттттооооооооооо мастеррррр-клааасссссссссссс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Евочка,подружка моя!
В прошлый выходной сразилась с 73-мя кг томатов,катала на зиму....Для тебя,конечно,это не масштаб , ты-КРУЧЕ! Я знаю! И не спорь!
А вот в следующий выходной муж прибудет их командировки , будем бараньи шашлыки делать , попробую удивить мужиков своих твоим блюдом. Ну слаба я к овощам, а баклажанам -так и вовсе
Ждем поэму о помидорах