Копчёное куриное филе

Перед Новым годом как обычно мы делаем свои копчёности.
Рецепт бочка и колбасы я уже высталяла тут:
http://forum.say7.info/topic51098.html
http://forum.say7.info/topic51099.html
А так же на пробу скоптили немного этой колбасы http://forum.say7.info/topic52478.html


Тут фото нашей коптильни: http://forum.say7.info/topic51099.html


Способов засола мяса много- кто-то предпочитает сухой посол, кто-то мокрый. Мы делаем следующим образом(рецепт от свёкра).

Понадобиться:
Куриные грудки, очищенные от шкуры, костей, лишний жир тоже снимаю.(индюшачьи грудки тоже подойдут)
Соль-примерно 18 гр на 1 кг мяса или по вкусу
Перец горошком(беру набор 4 перцев)
Лавровый лист
Вода

Вымытые куриные грудки натираем солью, складываем в кастрюлю/миску и убираем в холодильник на 2-3 дня.
Далее варим маринад- в кипящую воу кинуть лавровый лист и перец горошком, не жалеем специй, провариваем минут 5-7, выключаем, остужаем.
Грудки перекладываем в чистую посуду и заливаем остывшим маринадом. Делаю это как правило с вечера, а утром уже муж коптит.

Грудки достать из рассола, просушить бумажным полотенцем и плотно замотать бинтом, смоченным в растительном масле, лишнее масло отжать. Маслом обязательно пропитайте бинт/марлю, тогда при размотке мясо не прилипает, остаётся красивым и ровным кусочком
В послдний раз перед заматыванием мяса, обсыпала его свежесмолотыми перцем и кориандром, от этого стало ещё вкуснее.

Грудка горячего копчения готова за 2-3 часа примерно.

Большое СПС за рецепт.Обязательно воспользуюсь вашим рецептом.

faraonsha28
Надя

Мы правда ни шкурку ни косточку не вырезали .Получилось сочно ,не пресно и очень очень вкусно
Спасибки))))

кумихо
Инна, спасибо за такое аппетитнейшее фото
курочка совершенно не пресная, я ещё иногда в кориандре перед копчением обмакиваю(в молотом) вкус меняется
очень рада, что вам пришлось по вкусу

Marishkaa25 писал(а):

курочка совершенно не пресная, я ещё иногда в кориандре перед копчением обмакиваю(в молотом) вкус меняется

С кориандром обязательно попробуем ,коптильню недавно купили и вот постепенно осваиваем ))) Рецепт просто идеален для нас спасибо большое
Опробуем другие ваши рецепты копчения )))!!!

Это шедевр ,коптим каждые выходные !!!

кумихо
Инна, ух какие аппетитные куски мы наверное в ноябре будем коптить

Обожаемый рецепт копченой грудки)))